Krõbedate röstitud pähklite koostis ja kasulikud omadused. Kuidas maiust süüakse ja kas selle kasutamisel on vastunäidustusi? Millised röstitud pähklitega retseptid on magusasõprade seas populaarsed?
Grill on väga magus komm, mis võib olla pehme või väga kõva. See koosneb hakitud pähklitest ja külmutatud suhkrusiirupist. Eri vanuses maiasmokad armastavad röstitud pähkleid, hoolimata asjaolust, et delikatess mõjutab hammaste tervist negatiivselt. Magusaid on kombeks süüa puhtal kujul koos teega, kuid kondiitrid eelistavad neid lisada kookidele, küpsistele jne.
Röstitud pähklite koostis ja kalorisisaldus
Tavalised röstitud pähklid sisaldavad ainult suhkrus praetud sarapuupähkleid. Kõrge temperatuur muudab suhkru siirupiks, mis ümbritseb pähkleid ja kõveneb pärast.
Selle toote kalorite sisaldus, maitse ja kasu tervisele võivad sõltuvalt kasutatud koostisosadest erineda. Näiteks röstitud pähkleid saab valmistada kreeka pähklitest, päevalilleseemnetest või mandlitest. Kõikidel juhtudel on kommide maitse erinev. Maiuse standardretsepti juures on hea see, et saate seda lõputult täiendada ja luua uusi originaalseid maiustusi.
Kõige kalorikamaks peetakse röstitud pähkleid šokolaadis. Järgmisena kaalume tavalise retsepti järgi valmistatud maiustuste omadusi.
Röstitud pähklite kalorisisaldus 100 g kohta on 482 kcal, millest:
- Valk - 11 g;
- Rasvad - 26 g;
- Süsivesikud - 63 g;
- Toidukiud - 3, 6 g;
- Vesi - 0,9 g;
- Tuhk - 0,6 g;
- Küllastunud rasvhapped (EFA) - 8, 3 g.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- A -vitamiin - 5 mcg;
- Beetakaroteen - 3 mg;
- E -vitamiin - 4,8 mg;
- Vitamiin B1 - 0,03 mg;
- B2 -vitamiin - 0,03 mg;
- Vitamiin PP - 0,6 mg.
Mineraalid 100 g tootes:
- Kaalium (K) - 227 mg;
- Kaltsium (Ca) -46 mg;
- Magneesium (Mg) - 49 mg;
- Naatrium (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Raud (Fe) - 3,3 mg.
Šokolaadis röstitud pähklite kalorisisaldus 100 g toote kohta on 509 kcal, millest
- Valgud - 5, 30 g;
- Rasvad - 26, 50 g;
- Süsivesikud - 65, 10 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Röstitud kommide kasulikud omadused
Delikatess sisaldab palju rasva, kiudaineid ja valke. Inimese magu peab nende ainete seedimiseks tootma palju ensüüme. Seega, kui sa sööd mitu sellist kommi korraga, siis valmistu selleks, et vajad puhkust.
Toitumisspetsialistid ja teised meditsiinitöötajad usuvad, et röstitud pähklid võivad inimese seisundit parandada. Lõppude lõpuks sisaldab delikatess palju aminohappeid, ilma milleta ei saa keha korralikult toimida.
Maiustustes on palju õlisid ja valke, mis osalevad meie keha energia- ja sünteesiprotsessides. Puuviljamoosist valmistatud maiustused on vitamiinirikkad, seetõttu mõjutavad need soodsalt inimese immuunsust.
Röstitud pähklite eelised ei lõpe sellega, kaaluge delikatessi muid raviomadusi:
- Optimeerib seedimist, kõrvaldab ja hoiab ära kõhukinnisuse - pähklid täidavad inimese kõhu suures koguses seedimata kiudaineid. Seetõttu on maoseinad sageli sunnitud kokku tõmbuma, et see ise läbi suruda. See protsess viib mao ja soolte optimeerimiseni.
- Kaitseb ateroskleroosi ja muude probleemide ilmnemise eest, mis on seotud liigse kolesteroolisisaldusega organismis - selle protsessi tagab sama kiudaine, mis takistab kolesterooli imendumist inimkehasse.
- Soodustab insuliini tootmist eeldusel, et kõhunääre toimib õigesti - inimverre sisenev suhkur avaldab soodsat mõju kõhunäärmele ja stimuleerib seda insuliini tootma.
- Toonib, küllastab energiaga - nagu iga magusus, on ka röstitud pähklid kaloririkkad, seega sobivad kiireks vahepalaks tööajal.
- Normaliseerib vererõhku, tõstab hemoglobiini taset, tugevdab luukoe, normaliseerib hormoone - kõik need omadused on seotud röstitud pähklitega puuviljasiirupiga. Selline toode sisaldab palju vitamiine, mis taluvad keetmist. Nendel ainetel on kasulik mõju peaaegu kõigile inimese sisemistele süsteemidele.
- Säilitab nooruslikkuse tänu pähklites leiduvatele antioksüdantidele.
- Sellel on kolereetilised omadused, optimeerib ajutegevust - see kehtib ainult mandlikommide kohta.
Huvitav! Grillage’i peetakse traditsioonilise Pärsia köögi retsepti järgi valmistatud halvaa kaugeks sugulaseks. Ajaloolased väidavad, et prantsuse kondiitrid laenasid pähklite röstimise idee idapoolsetelt kolleegidelt.
Röstitud pähklite vastunäidustused ja kahjustused
Enne krõbedate kommide söömist peaksite välja selgitama, mis on röstitud pähklite kahjulikkus inimorganismile. Paljud tootjad kasutavad selle valmistamiseks rafineeritud suhkrut, mis provotseerib kehas tulekindlate rasvade teket. Sellised ained imenduvad meie seedesüsteemis halvasti, seetõttu aitavad need kaasa kiire kaalutõus … Lisaks provotseerivad halvasti imenduvad rasvad organismist B -vitamiinide ja kaltsiumi leostumist.
Hambaarstid märkavad seda kiiresti rabe on hammastele ohtlik ja selle liigne tarbimine võib põhjustada hammaste lagunemist nii lastel kui ka täiskasvanutel. Lisaks on kommid väga kõvad ja võivad hambale mehaanilisi kahjustusi põhjustada.
Peetakse kõige pehmemat ja ohutumat magusust, mille puhul suhkur asendatakse moosiga. Et kogeda ainult röstitud pähklite eeliseid, soovitavad eksperdid seda kasutada piiratud koguses.
Delikatess on vastunäidustatud diabeedi all kannatavad inimesed … Röstitud pähklid sisaldavad palju suhkruid, mis võivad haigestunud kõhunäärme korral inimkehas ainevahetushäireid esile kutsuda. See võib põhjustada vererõhu järsu tõusu või languse ja isegi teadvusekaotuse.
Kuidas valmistada röstitud komme?
Röstitud pähklite valmistamine tootmises on keeruline tehnoloogiline protsess, mis koosneb järgmistest etappidest:
- Tohutu keedunõu või praepanni põhi niisutatakse veega ja kaussi laaditakse suhkur.
- Lisaks lülitatakse boileris sisse kuumutusrežiim ja suhkur hakkab sulama.
- Kergelt sulanud suhkrule lisatakse kõik ülejäänud röstitud pähklid: purustatud pähklid, või ja muud retseptis ettenähtud komponendid.
- Kui tulevaste maiustuste valmistamine jõuab temperatuurini 140 ° C, segatakse see põhjalikult ja pannakse edasiseks jahutamiseks spetsiaalsele lauale.
- Jahutatud röstitud pähklid lõigatakse automaatse mehhanismi abil.
- Saadud kommid pakitakse ja pakendatakse.
Märkusele! Tõelistel kvaliteetsetel maiustustel peaksid olema järgmised omadused: krõmpsuv struktuur, kibeduse puudumine ja muud kõrvalmaitsed, mis viitavad maiustuste valmistamiseks kasutatud toorainete madalale kvaliteedile, mõõdukalt viskoosne konsistents (maiustused ei tohiks hammaste vahele jääda).
Kui teile meeldib oma lähedasi koduste maiustustega hellitada, peate lihtsalt õppima, kuidas oma koduköögis röstitud pähkleid valmistada.
Eriti koduperenaistele, kellel pole toiduvalmistamiseks palju aega, pakume lihtsat samm-sammult röstitud pähklite retsepti:
- Prae 130 g oma lemmikpähkleid ilma õli lisamata. Kõik pähklitüübid sobivad ideaalselt maiustuste jaoks - mandlid, kreeka pähklid jne. Kui otsustate mandlitest maiuspala valmistada, koorige need kaua enne röstimist. Selle töö hõlbustamiseks leotage pähkleid 5-10 minutit keevas vees ja koorige kooritud nahk kergesti maha.
- Koorige ja koorige pähklid ning jahvatage need segistis peaaegu ühtlaseks. Samal ajal ärge proovige koostisosi jahvatada. See on optimaalne, kui maiustustes on tunda erineva suurusega pähklitükke.
- Keetke siirup, selleks vajate 110 ml vett ja 380 g granuleeritud suhkrut. Kui see keeb, lisage sellele 1 tl. sidrunimahl ja keeda 15 minutit. Eemaldage siirup tulelt niipea, kui see tumeneb.
- Segage pähklimass siirupiga ja pange see ettevalmistatud pinnale tahenema - pärgament, laud või küpsetusplaat, mis on määritud spetsiaalse lõhnatu taimeõliga. Kasutage vees kastetud tainarulli, et mass vormile tasandada.
- Niipea, kui kommid on külmunud, saab need tükkideks murda ja sugulastele ravida. Sellist delikatessi peaks olema lihtne närida, hambaid krõbistada ja meenutada kozinaki maitset.
Valmis komme saab täiendavalt kaunistada. Selleks kasutage mooni-, kookos- või šokolaadipritsmeid, aga ka paksu fudge'i. Isegi kui röstitud pähklite retseptis pole sidrunimahla, saate seda alati ühtlasema kommi konsistentsi jaoks lisada.
Märkus kondiitrile! Karamelli valmisoleku kindlakstegemiseks toimige järgmiselt: tilgutage siirup jäätükile, et see kiiresti külmuks, seejärel proovige hammustada tilka, see peaks olema mõõdukalt pehme ja rabe.
Grillitud retseptid
Hoolimata asjaolust, et röstitud pähkleid süüakse tavaliselt nende algsel kujul, kasutatakse neid sageli teiste magustoitude lahutamatu komponendina. Tutvustame teie tähelepanu kondiitritoodete kokkade seas kolme keerulist, kuid populaarset maitsvate magustoitude retsepti:
- Kook virsikute, kodujuustu ja röstitud pähklitega … Sõtku tainast: sõelu 100 g nisujahu, lisa 65 g võid, 30 g granuleeritud suhkrut, näputäis soola ja 2 spl. l. kodujuust. Mähi tainas kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Seejärel määri ahjuvorm rasvaine või võiga. Kuumuta ahi. Rulli taigen lahti, pane vormi ja torka kahvliga erinevatesse kohtadesse. Küpseta koorikut ahjus vähemalt 20 minutit. Vahepeal leota želatiin ja hakka kreemi valmistama. Võtke 3 kanamuna ja eraldage munakollased valgetest. Lisage munakollastele 20 g suhkrut, ühe sidruni mahl ja väike koor, riivile hakitud. Lisage munakollasele massile 510 g kodujuustu, 200 ml munalikööri ja juba lahustunud želatiini. Pange saadud mass 30 minutiks külmkappi. Kui koor tahkub, lisa 200 ml vahukoort ja valged, mis tuleb samuti vahustada 30 g granuleeritud suhkruga. Lõika 300 g virsikuid viiludeks ja hakka kooki vormima. Asetage küljed küpsetusplaadile koos ettevalmistatud koorikuga ja pange kogu koor ja mõned hakitud puuviljad taignale. Pane tort 4 tunniks külmkappi, seejärel eemalda vormilt külg ja kaunista valmis kook ülejäänud virsikute ja 2 spl. l. murenenud röstitud pähklid.
- Röstitud küpsised … Sõeluge 300 g nisujahu, lisage sellele 100 g granuleeritud suhkrut ja 200 g pehmet võid (kui või on kõva, riivige või lõigake kuubikuteks). Vala saadud segusse 1 spl. l. vesi, lisa 1 kanamuna ja sõtku tainas. Seejärel mähkige see kilesse ja jätke tunniks külmkappi. Rulli jahtunud tainas lahti nii, et saad kuni 5 mm paksuse kooriku. Kasutage klaasi või spetsiaalset sälku, et sellest ringid välja pigistada. Küpseta tükke 10 minutit. Kuni tainas on ahjus, näpi küpsisetäidisega. Sega kastrulis 50 g mett ja 40 g suhkrut, koort ja võid. Küpseta röstitud pähkleid madalal kuumusel 4-5 minutit. Lisa kuumale massile 100 g päevalilleseemneid ja 150 g hakitud kreeka pähkleid. Asetage röstitud pähklid küpsetatud küpsisevormidele (1 supilusikatäis tüki kohta). Küpseta küpsiseid veel 7 minutit.
- Röstitud kook … Valmista biskviit. Selleks klopi 4 munakollast 50 g granuleeritud suhkru, sidrunikoore (maitse järgi) ja näputäie soolaga. Vahusta teises kausis 4 munavalget 50 g suhkruga. Kombineeri valged munakollastega. Sõelu saadud massi hulka 60 g jahu ja 20 g tärklist. Lisage taignale 30 g hakitud mandleid. Sega segu hoolikalt läbi ja tõsta küpsetusnõusse, mille põhi on juba küpsetuspaberiga kaetud. Küpseta koorikut ahjus 30 minutit. Kuni tainas on ahjus, valmistage ette immutamine: segage ja keetke ühe apelsini mahl, 3 spl. l. vesi, 30 ml konjakit, väike kogus sidrunit ja apelsinikoort. Leota valmis biskviit heldelt mahlaga ja hakka valmistama koogikreemi. Keetke 250 ml piima, mis on segatud 2 tl. vanilliin ja 40 g suhkrut. Vahusta 2 munakollast 25 g tärklise ja 2 spl. l. kuum piim. Vahusta 2 valget 40 g suhkruga tugevaks vahuks. Vala lahtiklopitud munakollased keevasse piima ja keeda paar minutit. Tõsta tulelt ja lisa kohe vahustatud munavalged. Kreem on valmis! Määri rullbiskviit sellega pealt ja külgedelt. Oodake, kuni kreem tahkub. Piserdage valmis kooki heldelt hakitud röstitud pähklitega. Head isu!
Huvitavad faktid röstitud kommide kohta
On legende, et röstimise leiutas kuulus Scheherazade, armastatud muinasjutu "1001 ööd" peategelane. Tegelikud faktid räägivad aga midagi muud: esimest korda sai maailm Prantsusmaa elanikult teada, kuidas röstitud pähkleid valmistada. Selle sündmuse üksikasjad pole ajaloolastele teada. Keeleteadlased märgivad, et prantsuse keelest tõlgituna tähendab sõna "röstitud" "praadima".
Kaasaegsed kokad valmistavad röstitud pähkleid vastavalt erinevatele retseptidele, mis erinevad oluliselt klassikalisest. Esialgu lisati maiuspala standardkompositsiooni sarapuupähklid ja suhkur. Nüüd valmistavad kondiitrid röstitud pähkleid isegi puuviljadest, muudavad need kõvaks või pehmeks, lisavad maiustustele mett või kastavad neid šokolaadi sisse.
Šokolaadis röstitud pähklite tööstuslik tootmine loodi umbes 80 aastat tagasi tehases Rot Front.
NSV Liidus nimetasid kondiitrid röstitud pähkliteks kõiki maiustusi, mis sisaldasid pähkleid ja suhkrut - kooke, saiakesi jne. Siiski on õige nimetada pähkli -suhkru segu otseselt röstitud pähkliteks, kuid mitte kogu magustoiduks, milles krõbe delikatess on.
Kuidas röstitud pähkleid valmistada - vaadake videot:
Röstitud kommid on maitsev magustoit, mis võib mõistliku koguse tarbimisel inimkehale kasuks tulla. Ainus rühm inimesi, kellel on nende kasutamine rangelt keelatud, on diabeetikud. Arvatakse, et kõige kasulikum röstitud pähklitüüp on puuviljamagustoit - see sisaldab vähem kahjulikke suhkruid ja rohkem vitamiine, mineraalaineid ja aminohappeid. Lisaks on selline toode pehmema konsistentsiga, seda on lihtsam närida ja see ei kahjusta hammaste pinda.
