Maisisiirupi kasulikud omadused ja selle keemiline koostis. Retseptid magusainete valmistamiseks koduseks toiduvalmistamiseks. Millised tooted sisaldavad kunstmett ja kas see võib olla inimeste tervisele kahjulik?
Maisiirup on paks meemaitseline siirup, mis võib maiustada kõiki küpsetisi või jooke. GOSTi kohaselt kuulub melass tärklisetoodete hulka. See võib olla nii vedela kui ka pulbri kujul. Kuiv magusaine saadakse siirupi kuivatamisel. Mõlemat tüüpi melassi kasutatakse kondiitritööstuses, mitmete alkohoolsete jookide valmistamisel ja tasakaalustatud toitumise ettevalmistamisel. Loodusliku meeasendaja saate oma köögis valmistada vaid mõne minutiga. Selle toote kasutamisel pole praktiliselt vastunäidustusi.
Maisiirupi koostis ja kalorisisaldus
Magus siirup on täis süsivesikuid, praktiliselt ei sisalda valke, kiudaineid ja vett.
Maisisiirupi kalorisisaldus on 316 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0 g;
- Rasv - 3 g;
- Süsivesikud - 3 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 21 g.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 29 mg;
- Kaltsium, Ca - 25 mg;
- Magneesium, Mg - 13 mg;
- Naatrium, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Mikroelemente esindab raud, millest 1,2 g sisaldub 100 g maisisiirupis.
Lisaks sisaldab maisisiirupi keemiline koostis selliseid elemente nagu beetakaroteen, vitamiinid B, E, P ja PP.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 35 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 3 g.
Märkusele! Maisiirupit nimetatakse sageli pooltooteks, sest see on tärklise mittetäieliku hüdrolüüsi produkt.
Maisiirupi kasulikud omadused
Maisisiirupi peamine eelis on suur sahharoosiprotsent, mida inimkeha imendub kiiremini kui meie harjunud suhkrutüüp. Seetõttu lisatakse see sageli dieeti või sporditoitumisse.
Mõned teadlased on jõudnud järeldusele, et suure koguse sahharoosi tõttu võib melass põhjustada rasvumist. Samal ajal kinnitavad nad selle kasulikke omadusi ja soovitavad kasutada magusust piiratud koguses.
Veel üks mee siirupi eelis on selle madal hind. Suhkru asemel on kasulik toiduainetööstuses kasutada maisi pooltooteid.
Muud maisisiirupi tervisega seotud eelised:
- Madal kristalliseerumiskiirus … Toode on asendamatu kasutamiseks hoidiste, moosi, marmelaadi jne valmistamisel. Tänu melassile ei kõvene need maiustused kaua, jäävad pehmed ja viskoossed.
- Pikk säilivusaeg … Melass on looduslik looduslik säilitusaine, mistõttu võib see pikendada toidu säilivusaega.
- Vähendatud külmumistemperatuur … Pooltoode praktiliselt ei kõvene miinuskraadidel, seetõttu lisatakse seda jäätisele ja kõikvõimalikele külmutatud mahladele, et need jääks ei muutuks, vaid kõlbavad tarbimiseks.
- Sarnasus mee maitsega … Paljudel tänapäeva inimestel on diagnoositud allergia loodusliku mee vastu, allergikutele on lahendus mitte vähem maitsva melassi kasutamine.
- Suure koguse toitainete sisaldus … Maisisiirupi perioodiline kasutamine mõjutab soodsalt inimese heaolu, aitab normaliseerida kõigi siseorganite tööd ja kiirendab ainevahetust.
Märge! Inimesed, kes tarbivad mõõdukalt maisisiirupit, suurendavad oluliselt immuunsust.
Vastunäidustused ja kahju maisisiirupile
Teaduskirjanduses pole maisisiirupi ohtude kohta peaaegu midagi öeldud - toode on mõistlikes annustes tarbides inimeste tervisele täiesti ohutu.
Keelatud on võtta magusaineid toidule inimestele, kellel on maisi talumatus, mis on äärmiselt haruldane. Samuti ei soovita eksperdid magusaisu liigtarbimist kõigile, kellel on kõrge veresuhkru tase.
Kuidas valmistada maisisiirupit?
Seda magusainet on tavalises supermarketis peaaegu võimatu osta. Seda leiate spetsialiseeritud kauplustest või saate seda ise valmistada. Internetiruum ja kokaraamatud on täis näpunäiteid maisisiirupi valmistamiseks.
Järgmisena vaadake lihtsamat viisi mee valmistamiseks:
- Võtke 300 ml kuuma keedetud vett, lisage sellele 700 g maisitärklist ja keetke saadud mass segades.
- Lisage tärkliseveele 2 g sidrunhapet ja keetke 45 minutit. Hoidke tulekahju mõõdukas.
- Jahutage valmistatud siirupit veidi ja lisage sellele valmistatud sooda (1, 5 g) ja vee lahus. Ärge imestage, kui näete pärast söögisooda lisamist pannil vahtu. Segage ainet ja laske infundeerida 15 minutit. Pärast seda on melass kasutamiseks valmis. Kui märkate, et selle pinnal on veel vahtu, pole see oluline. Koguge jäänused lusikaga.
- Valage valmistoode klaasnõusse ja hoidke külmkapis.
Huvitav fakt! Tärklisesiirupit kasutatakse laialdaselt nii toiduvalmistamisel kui ka farmakoloogias. Seda lisatakse sageli meditsiinilistele siirupitele loodusliku magusainena.
Retseptide retseptid ja joogid
Vajadusel ei tarbita melassi puhtal kujul; seda lisatakse erinevatele roogadele loodusliku magusaine, plastifikaatori või säilitusainena.
TOP 4 retseptid lihtsate toitude valmistamiseks, kasutades maisimee asendajat:
- Kiire glasuur … Nõu valmistatakse veevannis. Segage 3/4 tassi suhkrut 1 spl. l. melass ja 3 spl. l. vesi. Lisage saadud massile näputäis soola ja 3 valku. Parem on valida suuremad munad. Keetke ainet mitte kauem kui 4 minutit (kuni suhkur lahustub). Seejärel lisage kreemile vaniljeekstrakt (0,5 tl) ja vahustage mikseriga. Seadke vispel maksimaalsele kiirusele. Vahusta, kuni kreemi pinnale ilmuvad paksud ja kõrged piigid. Glasuur on valmis! Väljapääsu juures peaks teil olema 4 tassi paksu ja õhulist härmatist.
- Šokolaadikreem või ganache … Metallnõus segage 3 spl. l. maisisiirup ja 1 tass kõrge rasvasisaldusega koort (200 ml). Keetke saadud mass madalal kuumusel ja lisage sinna 350 g hakitud šokolaadi (valige tumedad sordid). Sega ja eemalda tulelt. Lisage vanilliin (0,5 tl). Selle tulemusena peaksite saama 1,5 tassi lõhnavat koort.
- Vahukommi kreem … Kuumutage 90 ml vett, milles on lahjendatud melassi (1, 25 spl.) Ja suhkrut (180 ml). Samal ajal klopi teises kausis 4 munavalget näpuotsatäie soolaga. Kui mass on vahustunud, lisa sellele supilusikatäis suhkrut ja klopi mikseriga uuesti läbi. Valage saadud siirup valmis kreemi, lisage 2 spl. l. vanilje ja segage uuesti, kuni see on paks ja kohev. Nõu on valmis!
- Puuvilja alkohoolne jää pulgal … Alkoholi jaoks kasutage 750 ml Hispaania sangriat või muud tüüpi nõrka puuviljaveini. Kuumutage vedelik ja laske sellel veidi pannilt aurustuda. Kui mahutisse jääb 2,5 klaasi veini, lisage sellele 1 klaas granaatõunamahla, 2 spl. l. apelsinimahl ja sama palju viinamarju, 25 g suhkrusiirupit ja 2 spl. l. melass. Seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks 2 pirni, õun ja apelsin. Kombineerige puuviljad vedelikuga ja eemaldage tulelt. Saadud jook tuleb infundeerida, nii et jätke see ööseks külmkappi. Kurna segu hommikul, kalla see spetsiaalsetesse vormidesse, millest jäätist valmistatakse, ja jäta sügavkülma. Mõne tunni pärast on külmutatud mahl joomiseks valmis.
Kalurid kasutavad aktiivselt maisisiirupit tõhusate täiendavate toitude loomiseks. Magus segu lisatakse kuiva toidu ja võimendaja segule, et sööt oleks kalale võimalikult atraktiivne.
Mitmed alkohoolsete jookide retseptid, mille valmistamiseks vajate kuivatatud maisisiirupit:
- Kissel … 400 g melassi lahustatakse vees (8 tassi) ja keedetakse. Lisage kuumale segule (mittetäielik 100 -grammine tass) 1 tass külma vett koos lahustunud kartulitärklisega. Oodake, kuni siirup keeb ja hakkab paksenema. Jahuta tarretis ja serveeri!
- Õlu … 2 kg melassi lahustatakse 30 liitris vees ja keedetakse saadud segu 40 minutit. Seejärel lisa purustatud ingver ja keeda veel 20 minutit. Eemaldage valmis segu tulelt, lisage sellele loorberileht, 10 g kaneeli ja 50 g humalat. Jäta kaane alla jahtuma. Võtke saadud massist liiter vedelikku ja lahjendage selles 50 g õllepärmi. Kombineerige ettevalmistatud starter ülejäänud siirupiga. Vedelik peaks käärima 2-3 päeva, pärast mida saab selle villida. Pange tähele, et väljavalgunud õlut ei saa selles valmistamisetapis veel kasutada. See tuleks jätta nädalaks jahedasse kohta ja alles siis saate nautida koduõlle algupärast maitset.
Õlle või tarretise valmistamiseks võite kasutada poest ostetud melassi või kodust toodet.
Hea teada! Maisiirup asendab suhkrut paljudes populaarsetes karastusjookides. Seda armastavad kõik Coca-Cola ja Pepsi.
Huvitavad faktid maisisiirupi kohta
Melassi valmistamiseks kasutatakse palju tooteid, sealhulgas: kartul, peet, nisu, oder, sorgo ja palju muud. Kuid Venemaal on kõige populaarsem maisitärklise baasil valmistatud magus siirup.
Ameerikas peetakse maisisiirupit roosuhkru odavamaks asendajaks, seetõttu kasutatakse seda aktiivselt kondiitritoodete, magusate jookide ja muude toodete valmistamisel, mis vastavalt retseptile peavad sisaldama suhkrut.
Mõned mesinikud, kes omavad suuri meefarme, lisavad mesilaste söödale maisisiirupit. See toidulisand suurendab oluliselt meetootmise mahtu.
Seda tüüpi magusaineid kasutatakse enamiku imporditud maiustuste tootmisel. Seda võib leida isegi burgeritest ja liharestoranidest. Seetõttu, et mitte oma keha glükoosiga üle küllastada, lugege hoolikalt söödavate toitude koostist.
Mis on maisisiirup - vaadake videot:
Kokkuvõtteks maisisiirupi kahjulikkusest ja kasulikkusest rõhutavad eksperdid: toode on inimkehale kahjulik ainult siis, kui seda tarbitakse liigses koguses. Kui otsustate seda regulaarselt oma koduköögis kasutada, küsige nõu toitumisspetsialistilt. Teie dietoloog määrab teie jaoks optimaalse melassi tarbimise määra.
