Dolma on ehk üks Kaukaasia köögi tunnuseid. Seda on lihtne kodus ise valmistada. Tutvuge samm-sammult fotoretseptiga, kuidas Türgi dolma valmistatakse külmutatud viinamarjalehtedega. Video retsept.
Dolma on ilus särav roog Kesk -Aasia ja Kaukaasia köögist. Selle valmistamise tehnika sarnaneb mõnevõrra meie kapsarullidega, s.t. täidis riisi ja hakkliha mähitakse viinamarja lehtedesse. Kuigi mõned rahvad mässivad seda hobuse hapuoblikasse, tihedatesse baklažaanidesse, viigimarjadesse või kudoonialehtedesse. Klassikaline retsept sisaldab kolme põhikomponenti: hakkliha, teravilja lisamine köögiviljade ja lehtedega mähkimiseks. Kaukaasia roa maitsekimbu paljastamiseks lisatakse hakklihale magushapu-magusaid vürtse.
Dolma oluline omadus on toiduvalmistamise meetod. Tihedalt mähitud dolma pannakse panni põhja ja rõhumine asetatakse peale, et see ei hõljuks üles ega kaotaks oma kuju. Kaalumisvahendina kasutatakse rasket taldrikut veega täidetud purgi, kaane ja muude käepäraste tööriistadega.
Vaadake ka, kuidas teha veiseliha dolma riisiga.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 198 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit
Koostis:
- Viinamarja lehed - 50 tk. (retsept kasutab külmutatud, kuid värske või konserveeritud sobib)
- Sool - 1 tl või maitsta
- Liha - 500 g (klassikalises retseptis kasutatakse lambaliha, kuid meie riigis on aktsepteeritav sealiha või vasikaliha)
- Jahvatatud must pipar - suur näputäis
- Riis - 100 g
- Basiilik - suur kamp
- Cilantro - suur kamp
- Küüslauk - 2 nelki
- Või - praadimiseks
- Petersell - suur kamp
- Sibul - 1 tk.
Samm -sammult Türgi dolma küpsetamine külmutatud viinamarjalehtedega, retsept koos fotoga:
1. Pese liha jooksva vee all ja kuivata paberrätikuga. Lõika mittevajalikud (kiled, veenid ja rasv) ära ja keera hakklihamasinasse.
2. Koorige sibul, peske ja lõigake väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil või ja prae sibul kuldseks.
3. Keeda riis eelnevalt soolaga maitsestatud vees pooleks keema ja lisa hakklihale.
4. Lisa hakklihale praetud sibul ja lase küüslauk läbi pressi.
5. Maitsesta toitu soola ja musta pipraga ning lisa kõik vürtsid.
6. Pese koriander, petersell ja basiilik ning kuivata paberrätikuga. Haki peeneks ja lisa hakklihale. Sega täidis korralikult läbi. Kõige mugavam on seda teha kätega, lastes toitu sõrmede vahele, siis jaotuvad need ühtlaselt.
7. Sulatage viinamarja lehed, eraldage õrnalt, et mitte puruneda, ja asetage esikülg tööpinnale. Kui kasutate värskeid viinamarjalehti, hoidke neid 1–2 minutit auru kohal või valage peale keev vesi, et need oleksid õrnemad ja oleks lihtsam hakkliha sisse mässida.
Asetage lihatäidis lehe keskele. Hakkliha pannakse alati viinamarjalehtede mattpinnale nii, et läikiv pool jääb väljastpoolt.
8. Veereta viinamarja leht tihedalt rulli. Kuigi dolma võib olla erineva kujuga: väikesed "padjad" ruudukujulise või ümmarguse kujuga, silindrilised, piklikud või sarnased toruga.
9. Aseta dolma raskepõhjalisse küpsetuspotti, surudes tugevalt üksteise vastu. Kui kastrul on normaalne, nii et dolma hautamise ajal ei kõrbeks, pange kastruli põhja paar viinamarja lehte.
kümme. Vala dolma joogivee või puljongiga (liha või köögivili) nii, et see oleks täielikult kaetud ja aseta peale mis tahes raskus.
11. Saada kastrul pliidile ja keeda. Viige temperatuur madalaimale tasemele ja küpseta dolma türgi keeles koos külmutatud viinamarja lehtedega 25-30 minutit. Serveeri laual jahutatud ja soolatud jogurti või omatehtud hapukoorega.
Vaadake ka videoretsepti, kuidas Türgi dolma valmistada.
