Taime kirjeldus. Lühidalt Vene sinepi keemilisest koostisest. Milliste kasulike omadustega see on varustatud? Millistel juhtudel on vürtsi kasutamine vastunäidustatud? Vene sinepiga roogade retseptid.
Vene sinep (hall, sarepta, raps, Brassica juncea) on rohttaim, mis pärineb kapsa perekonnast ja ristõieliste sugukonnast. Taimel on meditsiinilised omadused ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel. Kodumaaks peetakse Põhja -Indiat. Armastab soolast pinnast, vajab vähe soojust ja on külmakindel. See kasvab peamiselt Liibüas, Sudaanis, Alžeerias ja Euraasias. Seda kasvatatakse aktiivselt Euroopas ja Hiinas. Metsikut vene sinepit võib kohata Indohiinas ja mõnes Aasia piirkonnas. Taim ulatub 150 cm kõrgusele ja juurejuur tungib 3 meetri sügavusele. Vars on sirge ja vahajas. Lehed on vaheldumisi, nende varred vähenevad, kui nad tõusevad piki varre. Lilled on erekollased ja kogunevad sarvkesta rassidesse. Seemnete läbimõõt on kuni 1 mm. Nende värvus varieerub helekollasest kuni tumehallini. Viljad valmivad juuni lõpus. Vene sinepiõlil on tehniline väärtus. Seda kasutatakse parfümeeria-, tekstiili-, seebi- ja isegi farmaatsiatööstuses.
Sarepta sinepi koostis ja kalorisisaldus
Teadlased on leidnud, et vene sinepi kalorisisaldus on 184,5 kcal 100 grammi söödava osa kohta, millest:
- Valgud - 8, 7 g;
- Rasvad - 11 g;
- Süsivesikud - 11,6 g;
- Vesi - 6, 4 g;
- Tuhk - 4, 8 g;
- Toidukiud - 8, 8 g;
- Küllastunud rasvhapped - 1,4 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 20,7 g.
Mikro- ja makroelementide hulgas sisaldab taim:
- Kaalium - 608 mg;
- Kaltsium - 254 mg;
- Magneesium - 238 mg;
- Naatrium - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Raud - 25 mg
Vene sinep sisaldab ka linool-, eruuk-, oleiin-, beheiin-, linoleen-, lagnotseriin-, palmitiin-, maapähkli- ja dioksistearhapet. Neil on antioksüdantsed omadused, nad toetavad kardiovaskulaarsüsteemi tööd, pärsivad vananemisprotsesse ja parandavad rakkudevahelist ainevahetust.
Tähtis! Taimel on mürgised osad. Viljades ja valmimata seemnetes on kontsentreeritud tioglükosiidid, mis põhjustavad seedetrakti limaskesta ärritust, hüpertüreoidismi, provotseerivad peavalu, põhjustavad kilpnäärme suurenemist ja stimuleerivad allergiliste reaktsioonide teket.
Vene sinepi kasulikud omadused
Vene sinep mõjutab oluliselt seedimisprotsessi. See stimuleerib söögiisu, stimuleerib maomahla tootmist ja suurendab sülje tootmist mitu korda. Lisaks on taime komponentidel põletikuvastane ja antiseptiline toime.
Vene sinepi eelised on järgmised:
- Parandab juuste seisundit … Sarepta sinepi komponendid parandavad juuksefolliikulisse verevoolu, normaliseerivad nende arengut ja hoiavad ära kõõma tekkimise. Väliselt muutuvad juuksed paksuks, siidiseks ja läikivaks.
- Kiirendab ainevahetustTaime koostis soodustab soovimatute kalorite kiiret põletamist, eemaldab lagunemissaadused, raskmetallide soolad, puhastab sooled toksiinidest ja toksiinidest. Samuti viiakse läbi süsivesikute täieõiguslik lagunemine, stimuleeritakse seedenäärmete sekretsiooni ja rasvade muundumist.
- Sünteesib DNA -d … See on tingitud foolhappe olemasolust, mis tagab geneetilise teabe edastamise põlvest põlve. Samuti väheneb oluliselt pahaloomuliste kasvajate tekke oht, stabiliseerub rakkude jagunemine.
- Parandab naha seisundit … Suur protsent A -vitamiini ja erinevaid mineraale aitab kaasa epidermise haavatud piirkondade kiiremale paranemisele, taastades rakkude tasakaalu. Samuti hakkavad väikesed kortsud siluma, rasunäärmete töö on reguleeritud ja selle tulemusena kaovad akne fookused.
- Tugevdab immuunsüsteemi … Taim stimuleerib antikehade teket külmetushaiguste ajal, puhastab keha viirus- ja nakkusetekitajatest. Inimese tervislik seisund paraneb, rakkudevaheline vahetus paraneb ja ilmub rohkem energiat.
- Taastab lihaskiud pärast rasket pingutust … Vene sinepi komponendid leevendavad lihasvalu, soodustavad piimhappe resorptsiooni ja sarkoplasma suurenemist.
- Parandab aju funktsiooni … Aju verevarustus normaliseerub, sinna siseneb rohkem hapnikku ja neuronite ainevahetus stabiliseerub. Tänu sellele paranevad teabe meeldejätmise protsessid, kiireneb reageerimine ja teravdatakse tähelepanu.
Rahvameditsiinis kombineeritakse vene sinepipulber vee ja meega ning juuakse külmetushaiguste korral. Samuti võtavad näitlejad või lauljad seda jooki kurguvalu tundes, millest tuleb võimalikult kiiresti lahti saada.
Halli sinepi vastunäidustused ja kahjustused
Kontrollimatu kasutamise korral võib toode inimestele märkimisväärselt kahjustada ja tervist kahjustada. Ilma eriliste vastunäidustusteta on selle kogus 30 grammi päevas.
Vene sinep võib keha kahjustada järgmistel juhtudel:
- Individuaalne talumatus toote suhtes … Kõht valutab, tekivad hingamisprobleemid, väljaheide on häiritud, pulss kiireneb, esineb teadvusekaotuse ja isegi hingamisseisaku juhtumeid.
- Äge gastriit või peptiline haavand … Patsiendil on tugev õhupuudus, valge kate keelel, hapu röhitsemine, kontrollimatu kehakaalu langus ja rikkalik gaaside moodustumine.
- Duodeniit … Limaskesta kahjustus, üldine nõrkus ja apaatia, palavik, palavik ja puhitus.
- Koletsüstiit … Iiveldus, millega sageli kaasneb oksendamine, kramplik valu nabas, kiire pulss, kõhulahtisus või kõhukinnisus.
- Pankreatiit … Sagedane oksendamine, isu kaob, väljaheites on väljaheide koos seedimata toidu jäänustega, kõhupuhitus ja valu ülakõhus.
- Hepatiit … Komponendid võivad põhjustada sügelust, valu paremas hüpohoones. Silmade ja naha sklera muutuvad kollaseks, temperatuur tõuseb ja südame löögisagedus suureneb.
- Uretriit … Urineerimise ajal on limaskestade eritis, alakõhus valutab, uni on häiritud, inimene muutub liiga ärrituvaks.
- Püelonefriit … Vene sinep võib põhjustada külmavärinaid, palavikku, ainevahetushäireid, valu neerupiirkonnas, põletustunnet urineerimisel ja sagedast soovi tualetti kasutada.
Märge! Kuna taime seemned on mürgised, tuleks neile läheneda äärmiselt ettevaatlikult.
Oluline on konsulteerida gastroenteroloogi või allergoloogiga, et mõista, kas ja millistes kogustes võib seda toodet tarbida. Vene sinepiga mürgituse korral tuleb magu koheselt loputada veega lahjendatud ammoniaagiga ja panna kõhule külm kompress.
Kuidas kasutatakse vene sinepit toiduvalmistamisel?
Pulber on valmistatud Vene sinepi kuivadest seemnetest, mida lisatakse erinevatele maitseainete kimpudele. See on kooskõlas nii kuumade kui ka külmade roogadega. Pealegi, kui lisate kala konserveerimisel pulbrit, saate vältida mädanemist või kääritamist.
Sarepta sinep on kooskõlas köögiviljade, munade, juustude, liha ja kalaga. Vürtsi lisatakse sageli hapukurkidesse, kastmetesse ja köögiviljasalatikastmetesse. Must pipar, nelk, koriander ja kaneel aitavad selle maitset rõhutada.
Kõigi lauasinepi sortide hulgas on "vene" kõige vürtsikam ja tugevam. Selle valmistamiseks ühendage äädikas rasvavaba teraviljajahuga.
Sinepiõli kasutatakse kondiitri-, pagari- ja konservitööstuses. Sellel on hapukas maitse ja pikantne aroom. Seetõttu eelistatakse seda paljudes riikides sageli teistele.
Iisraelis, Süürias, Saudi Araabias ja Türgis süüakse isegi taime lehti, kuna need sisaldavad suurt protsenti C -vitamiini. Neid lisatakse salatitele ja serveeritakse liharoogade lisandina. Ja Hiina elanikud eelistavad marineerida ja säilitada vene sinepi noori võrseid.
Toidu puutumatuse säilitamiseks ja nende lagunemisprotsessi aeglustamiseks kasutatakse spetsiaalseid lenduvaid taimeaure. Neil on fütontsiidsed ja antibakteriaalsed omadused.
Nõuanne! Vene sinepi säilivusaja pikendamiseks peaksite selle külmutama. Kuid kõigepealt on vaja taime kasta külmas vees märjaks, et "säilitada" selle kasulikud omadused.
Vene sinepi retseptid
Seemnete valimisel on oluline pöörata tähelepanu nende struktuuri ühtlusele, kollasele toonile, pakendi terviklikkusele ja peenele teravale aroomile.
Retseptid maitsva vene sinepiga on toodud allpool:
- Sinep teradega … 50 grammi sinepipulbrit kombineeritakse 70 ml keeva veega. Segage, kuni moodustub homogeenne ja plastiline segu. Seejärel tasandatakse ja lisatakse paar teelusikatäit keeva veega. Jäta 15-20 minutiks. Seejärel tühjendatakse liigne vesi. Lisage 2 supilusikatäit suhkrut, näputäis piment, 40 grammi vene sinepiseemneid ja 0,5 tl soola. Seejärel lisage 4 supilusikatäit õunasiidri äädikat. Segage koostisosad põhjalikult. Üleöö külmikusse pandud. Sinepit tuleb hoida kaanega klaasnõus.
- Baklažaani eelroog … 1 kilogrammi baklažaani pestakse põhjalikult, kuivatatakse paberrätikuga ja hakitakse väikesteks kuubikuteks. Valage 100 ml päevalilleõli praepannile, soojendage seda ja valage baklažaanid. Neid tuleb praadida kuni kuldpruunini. 0,5 kg sibulat ja 600 g tomatit peeneks hakitud. Köögiviljad praetakse ka kuldpruuniks. Siis ühendavad nad kõik, lisavad supilusikatäis lauasoola, teelusikatäis musta pipra pulbrit ja 0,5 tl vene sinepit. Segage hoolikalt, asetage aeglasesse pliiti ja seadke režiim "Küpsetamine" 15 minutiks. Köögiviljad pannakse steriliseeritud purkidesse, kaetakse kaanedega ja pannakse 40 minutiks ahju. Seejärel keeratakse suupiste kokku ja hoitakse jahedas kohas.
- Pitsa … 3 tl kuivpärmi lahjendatakse 350 ml filtreeritud vees ja jäetakse pooleks tunniks seisma. Seejärel lisage supilusikatäis lauasoola ja 5 tassi nisujahu. Kui tainas osutub tihedaks, saate seda veega lahjendada. Alustage sõtkumist, kuni see muutub elastseks ja struktuurilt homogeenseks palliks. Määri pott, kuhu tainas paned. Katke see niiske rätikuga või mähkige toidukilega. Laske sellel 2 tundi tõmmata. Taigen kahekordistub ligikaudu. Piisab 3-4 pitsast. Kõik sõltub sellest, millise kuju ja paksusega koogid saavad. Välja rullitud tainatükid määritakse tomatikastmega, laotatakse vorstitükid või kanaliha, puistatakse üle vene sinepipulbriga, musta pipraga ja pannakse 20–25 minutiks ahju temperatuurile 180–190 kraadi. 5 minutit enne lõppu riivi peale kõva juust. Puista valmis pitsale hakitud ürte.
- Küpsetatud sealiha … 800–900 grammi rasvakihtidega sealiha õlga pestakse põhjalikult ja kuivatatakse paberrätikutega. Sega eraldi kausis teelusikatäis kuivatatud paprikat, 0,5 tl jahvatatud musta pipart, teelusikatäis humalat-suneli, näputäis lauasoola ja teelusikatäis vene sinepit. Siia valatakse ka supilusikatäis palsamiäädikat ja taimeõli. Liha läbistatakse noaga ja hõõrutakse vürtsidega igast küljest. Seejärel pakitakse see toidukilega ja jäetakse mitmeks tunniks seisma. Koorige 150 grammi paprikat, lõigake õhukesteks viiludeks ja jagage see fooliumilehele. Pange peal tükk sealiha, kaunistage ülejäänud pipraga, mähkige see täielikult fooliumisse. Seega küpsetatakse liha omas mahlas. Seejärel asetatakse see 60-70 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Keedetud sealiha jäetakse veel 15 minutiks keeramata. Seejärel eemaldage foolium ettevaatlikult ja serveerige roog lauale.
- Hapukurk … Arvutus tehakse kaheliitrise purgi kohta. Peske 1 kilogramm kurki, lõigake otsad ära ja valage 1 liiter vett. Jäta 6-7 tunniks pimedasse kohta. 3 korda peate vett vahetama. Kirsi ja sõstra lehed pestakse ja kuivatatakse. Koorige 2 küüslaugupead ja lõigake nelk pikuti. Seega on nende aroom ja maitse tugevamad. Kurgid pannakse steriliseeritud purkidesse, lisatakse puuviljalehti, tilliseemneid, vene sinepit ja musta pipart. Vala peale keev vesi ja kata kaantega. Kui vesi on jahtunud, tuleb see tühjendada. Lisatakse küüslauguküünt. Eraldi anumas keetke uuesti vesi, valage 2 tl äädika essentsi, soola ja suhkrut maitse järgi. Seejärel valatakse segu kurkidesse, purgid keeratakse kokku ja pakitakse paksu rätikuga, kuni see jahtub. Kuu aja pärast on nad söömiseks valmis.
Indias, Sloveenias, Rumeenias, Bulgaarias, Montenegros, Kanadas, Hispaanias, Albaanias, Alžeerias, Liibüas ja Egiptuses on Sarepta sinep üks levinumaid vürtse. Seda lisatakse paljudele traditsioonilistele roogadele.
Huvitavad faktid sinise sinepi kohta
Sarepta sinep oli nõudlik 3 tuhat aastat tagasi. Ja Vana -Kreeka mõtleja Pythagoras märkis, et kui võtate vürtsi tühja kõhuga, saate oluliselt parandada ajutegevust ja teravdada oma meelt.
Aasiast pärit kaupmehed tõid kogemata linaseemnetega Venemaale sinepit, mida peeti umbrohuks. Kuid Alam-Volga piirkonna elanikud suutsid hinnata taime õlikandvaid omadusi ja hakkasid seda levitama. Esimest korda hakkasid nad seda kasvatama Sarepta küla lähedal praeguse Volgogradi lähedal. Sellest ka kaks sinepi nime - vene ja sarepta. Ja 1810. aastal loodi esimene sinepitöötlemistehas. Juba 19. sajandi lõpus võis see toota umbes 344 tonni õli aastas ja 21. sajandi alguses umbes 13 000 tonni.
Iidsetel aegadel kasutati vene sinepiseemneid malaaria või oopiumimürgituse emeetikumina. Samuti võib seda rakendada mumpsiga kasvajatele, kuna sellel oli resorbeeriv omadus.
Keskaegne Pärsia arst Avicenna nimetas sinepit "kõvakaks" ja kasutas seda astma, liigesevalu ja trahhoomi ravis. Ta tegi spetsiaalseid sidemeid, millega kandis haavatud alasid. Teadlane tilgutas varre mahla valutavatesse kõrvadesse ja igemetesse.
Meditsiinis valmistatakse soojendavaid sinepplaastreid rasvavabade terade ja eeterliku sinepiõli pulbrist. Need on ette nähtud kõige sagedamini kopsuhaiguste, perifeersete närvide kahjustuste, bronhiidi, hüpotermiajärgse haiguse korral ja vereringe parandamiseks hüpertensiivsete kriiside korral. Oluline on märkida, et seemned koristatakse perioodil, mil taim hakkab kollaseks muutuma (vahajas küpsus).
Arstid kasutavad aktiivselt ka sinepialkoholi (2%). Seda kasutatakse perifeerse närvi tüve põletiku, Sokolsky-Buyo tõve ja radikulopaatia korral.
Kosmeetikud ja dermatoloogid kasutavad Vene sinepiseemnete omadusi tedretäppide ja vanuselaikude, peanaha probleemide eemaldamiseks ning määravad spetsiaalsed näomaskid.
Taime lilled tolmeldavad mesilased ja toodavad mett. See on väga kasulik ja aitab tugevdada immuunsüsteemi.
Villaste riiete rasvaste plekkide eemaldamiseks kasutatakse Sarepta sinepipulbrit. Neid juhib järgmine suhe: 200 grammi segu 10 liitri vee kohta.
Vaadake videot vene sinepi kohta:
Artiklis uuriti vene sinepit, kirjeldati selle omadusi ja esitati ajalooline taust. Seemneid hoitakse suletud kuivades kottides, ventileeritavates ruumides ja koos rühma eeterlike õlitaimedega. Nende säilivusaeg on 2 aastat. Aegunud toote tarbimine võib põhjustada kohutavaid tagajärgi, seega olge ettevaatlik.
