Toote koostis, kalorisisaldus, kasulikud omadused, kasutamise vastunäidustused. Palsamäädika tootmise tehnoloogia. Kuidas kasutada toiduvalmistamisel palsamit, mis võib selle maitseaine asendada? Kaupade ülevaatus.
Palsamiäädikas on peen Itaalia maitseaine, millel on paks konsistents ja rikkalik tume varjund, rikkalik magushapu maitse ja puuviljane aroom. Teine nimi "balsamico" pärineb Itaalia Aceto balsamico'st. See toode on valmistatud viinamarjavirde baasil. Algse retsepti järgi toodetakse äädikat mitmes Itaalia provintsis. Esimesed mainimised pärinevad 11. sajandist pKr. Hetkel kasutatakse maitseaineid laialdaselt paljudes kuulsates restoranides üle maailma, et parandada erinevate magustoitude, salatite, suppide, marinaadide maitset ja aroomi. Balsamico hind on üsna kõrge, sest selle ettevalmistamiseks kulub 12 kuni 25 aastat.
Palsamiäädika koostis ja kalorisisaldus
Fotol palsamiäädikas
Selle toote nimes olevat sõna "palsam" ei kasutata juhuslikult, sest seda kasutati algselt ravimina, palsamina haavade raviks. Palsamiäädika koostis võimaldab väljendunud antimikroobset ja põletikuvastast toimet.
Palsamiäädika kalorisisaldus 100 g kohta on 88 kcal, millest:
- Valgud - 0, 49 g;
- Süsivesikud - 17, 03 g;
- Glükoos - 7, 57 g;
- Fruktoos - 7, 38 g;
- Vesi - 76, 45 g;
- Tuhk - 0, 37 g.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 112 mg;
- Kaltsium - 27 mg;
- Magneesium - 12 mg;
- Naatrium - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud - 0,72 mg;
- Mangaan - 0,13 mg;
- Vask - 26 mcg;
- Tsink - 0,08 mg.
See sisaldab ka vitamiine ja antioksüdante, mis annavad Itaalia maitseainetele palju kasu tervisele.
Palsamäädika eelised
Paljusid sadu aastaid tagasi kasutati palsamit meditsiinis naha põletikuliste protsesside vastu võitlemiseks ja antiseptikumina haavade raviks. Aja jooksul hakati seda kasutama toiduvalmistamisel, mis võimaldas avastada koos toiduga tarbides uusi kasulikke omadusi.
Balsamäädika eelised on järgmised:
- Parandab naha seisundit … Kääritatud viinamarjavirde söömine aitab vabaneda paljudest nahaprobleemidest. Toode aeglustab vananemist, võimaldab puhastada naha patogeensetest mikroobidest, kõrvaldada punetus ja akne.
- Vere glükoosisisalduse alandamine … Isegi väikestes annustes on tootel glükoosisisaldust reguleeriv suhkrut alandav toime. Seetõttu on see kasulik diabeediga patsientidele. Uuringud on näidanud, et pärast sööki ei esine suhkrut, mis mõjutab inimese heaolu soodsalt. Lisaks stabiliseerib palsamitase 5 tundi pärast söömist.
- Kolesterooli eritumine … Selle funktsiooni eest vastutavad ka kasulikku koostisse kuuluvad antioksüdandid, mis takistavad liigset oksüdatsiooni, neutraliseerivad ohtlikke aineid, mis põhjustavad kolesterooli tõusu.
- Normaliseerib seedimist … Pikaajalise äädikas kääritamise käigus moodustuvad probiootikumid ja happed, mis võimaldavad seedeprotsesse luua. Seetõttu on toode kasulik ülesöömisel ja kalduvusel toidu halvale seedimisele.
- Kaalukaotus … Tugevdades seedetrakti ja küllastades teatud kasulikke baktereid, võib palsamiäädikas pikendada täiskõhutunnet ja takistada rasvamassi kogunemist. Olles maitsnud roogi, millele on lisatud seda koostisosa hommikusöögiks, vähendab inimene kogu päeva kalorivajadust. Selle maitseaine pideva kasutamisega toidus väheneb kehakaal järk -järgult.
- Hüpertensiooni sümptomite kõrvaldamine … Kõrget vererõhku saate vähendada, kui eemaldate toidust mõned rasvhapped ja lisate palsami.
- Vereringesüsteemi normaliseerimine … Balsamiäädika kasulike omaduste hulgas on ka maitseainete võime vähendada veresoonte ummistumise ohtu, mis omakorda väldib arvukalt kardiovaskulaarsüsteemi patoloogiaid.
- Suurenenud libiido … Arvatakse, et see maitseaine suudab aktiveerida libiido, normaliseerida erektsiooni ja tugevdada aistinguid seksuaalvahekorra ajal.
Lugege ka valge veiniäädika kasulikkuse kohta tervisele.
Palsamiäädika vastunäidustused ja kahjustused
Hoolimata ilmsetest eelistest kehale, pole palsamico absoluutselt ohutu toode. On mitmeid vastunäidustusi, mis võivad päästa inimese negatiivsetest tagajärgedest.
Palsamäädikas võib olla kahjulik järgmistel juhtudel:
- Isiklik talumatus toote suhtes.
- Allergiliste reaktsioonide kalduvus. Äädikas on väga kontsentreeritud toit, seetõttu võib see isegi väikestes kogustes provotseerida allergilist reaktsiooni.
- Probleemid seedetraktiga, kalduvus seedehäiretele, maohaavandid.
- Suu ja söögitoru limaskesta terviklikkuse rikkumine.
Samuti tuleks mõista, et ühtegi toodet ei tohi tarbida kontrollimatult. Palsamiäädika puhul on maksimaalne päevane annus 2 spl. l. või 40 ml.
Nahale sattumisel võib toode esile kutsuda vanuselaikude ilmnemise.
Erinevate tootjate palsamiäädikas
Praegu on müügil suur sortiment kaupu nime all "palsamiäädikas", kuid mitte iga rubriik ei ole tõesti originaaltoode. Et mitte eksida, tuleb meeles pidada, et traditsioonilise tehnoloogia abil valmistatud palsam ei saa olla odav. 100 ml toote hinnad algavad 3000 rubla eest. Pöörake kindlasti tähelepanu tootja nimele, tootmiskohale ja loomulikult koostisele.
Erinevate tootjate palsamiäädikas:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Tootja - Acetaia Malpighi, Itaalia. See kvaliteetne toode on valmistatud Itaalia toorainest, mis on kasvatatud Itaalia viinamarjaistandustes. See on valmistatud täielikult traditsioonilise retsepti järgi, laagerdunud 25 aastat ja läbinud täiendava filtreerimisprotseduuri. Sellel on peaaegu must toon ja suurenenud viskoossus, mahe maitse ja väljendunud aroom. Originaalpalsamiäädika ülevaated on parimad. Maht - 100 ml. Hind - 7500-8200 rubla.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Tootja - Bodegas Vina Elena, Hispaania. Toode on valmistatud viinamarjavirde ja veiniäädika baasil, seetõttu pole tegemist originaalpalsamiga. Vananemisperiood on 10 aastat. Samal ajal on sellel meeldiv aroom ja särav maitse. Võib kasutada samades retseptides nagu originaaltoode. Maht - 250 ml. Seda palsamäädikat saate osta üsna madala hinnaga - 250 rubla.
- Il quatro centenario … Tootja - GIUSTI, Itaalia. Vananemisperiood on 15 aastat. Kompositsioon sisaldab veiniäädikat, viinamarjavirret. Samal ajal suudab tootja säilitada traditsioonilise 6%happesuse taseme. Maht - 250 ml. Hind - 3300 rubla.
- Riserva di Famiglia … Tootja - Antica Acetaia Dodi, Itaalia, Emilia -Romagna. Traditsiooniline toode. See sisaldab ainult keedetud ja kääritatud viinamarjavirret, millele on lisatud vürtsisegu. Tarnitakse klaaspudelites. Maht - 500 ml. Hind - 5200-6000 rubla.
Kuidas teha palsamiäädikat?
Praegu kasutab palsamit iga endast lugupidav restoranikokk. Kuid kõrge hinna tõttu ilmub see toode koduköögi laudadele harva. Muidugi võib selle asendada teiste maitseainetega, kuid võite proovida seda ka kodus valmistada. Toiduvalmistamise tehnoloogial on oma nüansid - kiirustame neid tutvustama.
Samm-sammult juhised palsamiäädika valmistamiseks:
- Esiteks koristatakse tooraine - valged viinamarjad, mis annavad ületamatu aroomi. Mahl pressitakse sellest pressi abil välja ja seda ei töödelda täiendavalt.
- Lisaks keedetakse mõnda aega selgitamata mahla, nn virret, et liigne vedelik aurustuks ja selle tulemusena saadaks üsna tumeda varjundiga paksem mass.
- Järgmisena valmistatakse ette puidust tünnid. Mooruspuu peaks olema suurim, kastani- või kirsikeskkond ja tamm või saar väikseim. See võimaldab teil palsamäädikat küllastada nende puude puidu aroomide ja varjunditega.
- Saadud viinamarjavirre valatakse esmalt mooruspuu tünni. Tihedalt sulgeda, anum pannakse pööningule ja jäetakse mitmeks aastaks käärimisprotsessi.
- Seejärel valatakse see keskmise tünni ja vanandatakse uuesti.
- Lõpus pannakse äädikas tammeanumatesse ja pärast täiendavat laagerdamist villitakse.
- Kuigi viinamarjavirret muudetakse palsamiäädikaks, lisatakse sellele maitseainete komplekt, kuid originaaltoote nimekiri on ärisaladus. Seetõttu erineb kodune palsamiäädikas oluliselt Itaalia tootest.
- Minimaalne valmimisaeg on 3 aastat. Vananedes muutub palsamiäädikas kasulikumaks ja muutub väärtuslikumaks. Optimaalseks perioodiks loetakse ajavahemikku 12 kuni 25 aastat.
Koduse palsamiäädika retsept on üsna lihtne ega nõua inimeselt mingeid sügavaid teadmisi. Kuid vähesed inimesed julgevad seda proovida, kuna tehnoloogia on aja jooksul väga venitatud. Teisest küljest saate käärimisprotsessi oluliselt kiirendada, lisades viinamarjavirdele veiniäädikat. Kuid sellise toote kvaliteet ja kasulikkus on halvemad.
Balsamiäädika keetmine
Laagerdunud ja kääritatud äädikas, mis põhineb kvaliteetsel viinamarjavirrel, on leidnud oma kodumaal Itaalias toiduvalmistamisel kõige laialdasemat kasutust. Siin kasutatakse seda paljudes roogades.
Palsamiäädika maitse on mõnevõrra magus, kuid samas kergelt hapukas ja väljendunud puuviljase noodiga. Tänu sellele on see toode suurepärane lisand igale lihatoidule. Sellel põhinevad marinaadid mitte ainult ei paranda maitset ja välimust, palsamiäädikaga retseptid võimaldavad teil lihakiude pehmendada, muuta need õrnemaks. Lisaks valmib liha pärast marineerimist kiiremini. Hämmastav võimalus on kana, sealiha, veiseliha karamelliseerimine palsamikreemiga. Selliste roogade välimus ei meelita mitte ainult iluga tähelepanu, vaid põhjustab ka enneolematut isu.
Vähem populaarne on viinamarjavirretest valmistatud äädikas koos vürtsikate ja vürtsikate roogadega, millel on juba rikkalikud maitseomadused.
Väikest kogust maitseaineid kasutatakse serveerimisel erinevate suppide, magustoitude, maitsvate mereandide, juustutaldrikute, köögivilja- ja puuviljaroogade kaunistamiseks.
Väärib märkimist, et balsamico tagab selle koostises olevate hapete tõttu toodete pikema säilimise.
Kuidas palsamäädikat kasutada, sõltub täielikult konkreetse roa retseptist. Mõnikord piisab serveerimisest viimase lihvi lisamiseks vaid mõnest tilgast, teinekord aga segatakse maitseained teiste koostisosadega kokku kastmete, marinaadide, kastmete loomiseks.
Äädikas on viskoosse konsistentsiga ja mida paksem see on, seda küpsem on toode ja seega väärtuslikum. Selle värv on väga tume ja rikkalik, seega võib see oluliselt mõjutada konkreetse toidu välimust - seda tuleks arvesse võtta. Kuid peamine omadus on muidugi selle rikkalik maitse ja aroom.
Palsamiäädika kastme retseptid
Kui jätta tähelepanuta asjaolu, et algselt kasutati palsamico nahka nahakahjustuste välispidiseks raviks, siis on selle kasutamise peamine võimalus kasutada seda erinevate toodete ja roogade tõhusa ja üsna kasuliku maitseainena.
Palsamäädika kasutamine erinevate kastmete valmistamisel:
- Põhiretsept … Koostis: 10 ml palsamiäädikat ja 30 ml oliiviõli. Mõlemad koostisosad on lihtsalt segatud. See valik sobib erinevate salatitüüpide toitude valmistamiseks.
- Pesto kaste … Koostis: oliiviõli (40 ml), palsam (20 ml), roheline pestokaste (10 g). Seda õrna segu hindavad kõrgelt need, kes soovivad kaalust alla võtta. Seda kastet kasutatakse sageli majoneesi asemel erinevates salatites.
- Küüslaugukaste … Koostis: oliiviõli (60 ml), palsam (20 ml), sool ja must pipar (maitse järgi), pruun suhkur (3 g), küüslauk (1-2 nelki). Küüslauk, mis tahes viisil hakitud, segatakse ülejäänud koostisosadega. Maitse on rikkalik ja aroom suurendab isu.
- Riietus mee ja sinepiga … Koostis: oliiviõli (50 ml), palsamiäädikas (25 ml), mesi (5 ml), Dijoni sinep (5 ml), küüslauk (1 nelk), paprika ja soola segu. Parim on lasta küüslauk läbi pressi ja kloppida hoolikalt ülejäänud koostisosadega. Sellel kastmel on väljendunud magus-pikantne järelmaitse.
- Ürdikaste … Koostis: palsam (20 ml), oliiviõli (60 ml), pune (5-7 g) ja köömned (7 g). See valik võimaldab teil kaunistada mis tahes roogi maitset ja aroomi suhteliselt neutraalsete maitseomadustega koostisosadega.
- Palsamikreem … Loomulikult saab sellist toodet supermarketist valmis kujul osta, kuid seda on kodus veelgi lihtsam valmistada. Koostis: palsam (50 ml), jahu (10 g). Jahuga segatud palsamit keedetakse madalal kuumusel, kuni moodustub paksem mass. Palsamiäädika ja sellel põhineva koorega roogade aroom omandab õrna viinamarjavarjundi ja maitse - kerge magususe.
- Tsitruseline kaste … Koostis: palsam (20 ml), apelsinimahl (20 ml), sidrunimahl (20 ml), tsitrusviljade koor (10 g), suhkur (5 g). Nende koostisosade segu sobib kõige paremini kala marineerimiseks enne grillimist.
- Tšillikaste … Koostis: vähemalt 12 aastat laagerdunud viinamarjavirde baasil valmistatud äädikas (40 ml), jahvatatud punane tšilli (5 g), suhkur (5 g), sool (5 g), vesi (40 ml). Seda võimalust kasutatakse sealiha kebabide marineerimiseks, samuti prantsuse röstsaia ja vorstide valmistamiseks.
Samuti kasutatakse toiduvalmistamisel palsamäädikat kastmete valmistamiseks koos teiste toiduainetega, näiteks viigimarjade, granaatõuna, või, kõva juustu, kadakamarjade, erinevate ürtide ja lõhna- ja maitseainetega.
Kuidas asendada palsamiäädikat?
Esialgse retsepti järgi toodetakse balsamico praegu ainult Itaalias. Selle tootmismahud on üsna piiratud. Samal ajal on toode kallis, nii et paljud inimesed ei otsusta seda osta ja otsivad, mis võib palsamiäädikat asendada.
Itaalias valmistatud originaalse palsami eripära:
- Traditsioonid pealkirjas.
- Koostise kirjelduses on ainult viinamarjavirre.
- Happesuse tase ei ületa 6%.
- Modena toote pudelid on nelinurkse põhjaga, kuldse korgiga, mis näitab, et maitseaine on laagerdunud üle 25 aasta ja kreem 12 aastat.
- Emilia-Romagna toodetud pudelid näevad välja nagu tulbid ja on valmistatud heledast klaasist. Kuldne silt näitab selgelt, et äädikas on laagerdunud üle 25 aasta, hõbedane 18–25 ja punane 12–18.
Palsamiäädika analoogid:
- Äädikas … See on üks odavamaid võimalusi. Kuid samal ajal ei saa selle maitset ja eeliseid võrrelda algse tootega.
- Palsamikoor … Toodetud ka Itaalias, peamiselt samades tehastes, kus originaalmaitseaine. Tootmisprotsessis on lubatud kõrvalekalded algsest retseptist, mis võimaldab valmistada kvaliteetset, kuid samal ajal vähem väärtuslikku toodet. Mõnikord lüheneb vananemisperiood ja äädikas läheb müüki enne 12 -aastaseks saamist. Muudel juhtudel on palsam originaal, kuid ettevõte, kus see toodeti, asub teistes provintsides, toode ise ei ole sertifitseeritud, seega maksab see palju vähem. Madala kvaliteediga äädikat võib turustada ka märgi "condimento" all, millele viitavad selle koostises olevad erinevad lisandid, näiteks suhkur, kunstlikud värvained, lõhna- ja maitseained, säilitusained, ained soovitud konsistentsi andmiseks ja säilivusaja pikendamiseks.
- Valge palsam … See variatsioon on viinamarjavirde ja veiniäädika segu. Kokkupuuteajad on minimaalsed. Selle maitse on üsna õrn, mis võimaldab paljude toodete maitseomadusi tasaarvestada.
Vaadake videot palsamiäädika eeliste ja ohtude kohta:
Palsamit pole praegu raske osta. Seda leidub suurte supermarketite sortimendis, kus saate alati üksikasjalikult uurida pudelil olevaid silte, hinnata toote välimust ja esitada poekonsultandile huvipakkuvaid küsimusi. Interneti -ostude osas peaksite hoolikalt valima tarnija ja enne tellimuse esitamist uurige üksikasjalikult palsamiäädika fotot ja küsige müüjalt kõiki saadaolevaid kvaliteedisertifikaate.
