Mis on mandliõli, selle koostis ja kalorite sisaldus. Mandlituumadest saadud õlise jäägi kasulikud omadused, kasutamise vastunäidustused ja võimalik kahju. Mandlivõi retseptid. Huvitavaid fakte.
Mandliõli on looduslik taimne toode, mis on valmistatud mandliseemnetest. Selle saamiseks kasutatakse ainult magusaid tuuma. Mõru mandli rasva kasutatakse ainult tehnilistel eesmärkidel. Toidu tootmise tehnoloogia hõlmab kuivatamist, jahvatamist ja sellele järgnevat kahekordset külmpressimist, välistades igasuguse keemilise mõju. See mehaanilise töötlemise meetod võimaldab teil säilitada maksimaalselt kasulikke aineid. Mandliõli kasutamine toiduvalmistamisel on üsna ulatuslik, kuigi seda kasutatakse peamiselt toores vormis. Seda lisatakse kodulindude, liha, kala, erinevate teraviljade, köögiviljade, seente ja muude magusate küpsetiste valmistoitude kastmetele. Järgnevalt keskendume mandlijäägi koostisele, selle kasulikele omadustele, ostmisel valimise reeglitele ja toiduvalmistamise võimalustele.
Mandliõli koostis ja kalorisisaldus
Fotol mandliõli
Tänu mandliõli keemilisele koostisele, mis näitab kõigi toitainete taset, on lihtne kindlaks teha, milleks mandliõli kasulik on. Kui me räägime magusatest sortidest, siis on toode täiesti ohutu. Mis puutub kibedatesse tuumadesse, siis nendes määratakse väga sageli vesiniktsüaniidhape, mis on tervisele ohtlik. Järgmisena kaalume, milliseid kasulikke aineid magusmandlite õlijäägid sisaldavad.
Mandliõli kalorisisaldus 100 g kohta on 884 kcal, sealhulgas:
- Valgud - 0 g;
- Rasvad - 100 g;
- Süsivesikud - 0 g;
- Fütosteroolid - 266 mg
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B4 - 0,4 mg;
- E -vitamiin - 39,2 mg;
- K -vitamiin - 7 mcg
E -vitamiini sisaldus on muljetavaldav. Näitaja on 2,5 -kordne päevamäär. Selle põhjal piisab selle kasuliku aine õige koguse saamiseks umbes 40 g toote kasutamisest erinevates roogades.
Väiksemas koguses sisaldab mandliõli vitamiine PP, F, beetakaroteeni.
Mineraalidest määratakse ebaolulises koguses mangaani, fosforit ja vaske.
Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Steariin - 1,7 g.
Monoküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Palmitoleiin - 0,6 g;
- Oomega -9 - 69,4 g.
Monoküllastumata rasvhapete tase on üsna kõrge ja ületab normi rohkem kui 4 korda.
Polüküllastumata rasvhapetest on mandliõli koostises oomega-6 17,4 g, mis vastab 103% -le organismi igapäevasest vajadusest.
Mandliõli kasulikud omadused
Mandliõli peetakse üheks tervislikumaks. Selle raviomadused on tuntud juba aastatuhandeid. Selle toote söömine võimaldab teil ravida paljusid haigusi ja võidelda enneaegse vananemise vastu.
Mandliõli kasulikud omadused erinevatele kehasüsteemidele:
- Veresoonkond ja vereringe … Eemaldades kolesterooli, aitab mandliõli puhastada veresooni ja kõrvaldada sellise ohtliku haiguse ilmingud nagu ateroskleroos. Pideva kasutamise korral paraneb veresoonte seinte elastsus, luumen laieneb ja verevool paraneb.
- Seedetrakti … Tarbides söödavat mandliõli sisemiselt, saab ravida paljusid seedeprobleeme. Näiteks mõjub toode tervisele soodsalt kõrge happesuse ja gastriidi korral. See ümbritseb õrnalt mao seinu, mis kaitseb neid igasuguste negatiivsete mõjude eest. See on väga oluline haavandite raviv toime. Samuti saate kõrvaldada kõhupuhitus, vältida kõhulahtisuse tõttu tekkivat kõhukinnisust ja üldiselt parandada soolefunktsiooni.
- Hingamissüsteem ja ENT -organid … Kvaliteetne toode aitab kiirendada bronhiidist, kopsupõletikust, astmast, keskkõrvapõletikust, rinosinusiidist taastumist. Sellel on põletikuvastane toime ja see hõlbustab ka röga läbimist, aidates sellega kaasa limaskestade uuenemisele ja pehmendamisele ning hõlbustades hingamist. Nina ja kõrvade töötlemisel kasutavad nad pigistust mandli sees ja kasutavad seda ka väliselt. Õli aitab aktiivselt võidelda patogeenide vastu.
- Nahk … Mandliõlis sisalduvad vitamiinid ja rasvhapped muudavad selle asendamatuks erinevate kosmeetiliste probleemide lahendamisel. Esiteks on toode E -vitamiini suure sisalduse tõttu kasulik nooruse säilitamiseks. Selle abiga saate siluda kortse, taastada naha tooni, muutes need elastsemaks. Terapeutiline toime avaldub põletikuvastase ja taastava toime tõttu.
Tähelepanuväärne on see, et mandliõli saab kasutada ka laste massaažiks. See stimuleerib suurepäraselt vereringet ja luu -lihaskonna arengut, kõrvaldab lööbed ja naha koorumise, aitab leevendada allergia sümptomeid.
Mandliõli vastunäidustused ja kahjustused
Üldiselt on mandliõli pressimine ohutu toode. Erandiks on individuaalne sallimatus. Kui ignoreerite vastunäidustusi, võib isegi hea mandliõli olla kahjulik, põhjustades tugevat allergilist reaktsiooni. Seega, kui sellistel reaktsioonidel on kalduvus, siis on parem sellega tutvuda, alustades väikesest osast.
Lisaks on oluline mõista, et suur tokoferooli sisaldus võib olla kahjulik ka siis, kui seda on organismis liiga palju. E -vitamiini liigse pakkumise sümptomiteks on peavalu, nägemise hägustumine, lihasvalu ja -krambid ning seedeprobleemid. Kui need tekivad, on vaja dieeti üle vaadata. Samuti ei tohiks te selle ainega koos mandliõliga ravimeid võtta.
Keha negatiivse reaktsiooni hulgas liigse tarbimisega tasub esile tõsta nahaärritust ja rasvade näärmete aktiivsuse suurenemist.
Mandliõli võib rasvumist kahjustada, halvendades inimeste seisundit, kuna toode on kõrge kalorsusega. Samuti ei soovitata seda kuritarvitada neil inimestel, kes jälgivad oma figuuri, et mitte juurde võtta ülekaalu.
Seega, kui korreleerida mandliõli kasu ja kahju, võib toote kõrge kasulikkus loomulikult kaalud külili kallutada. Kasulik mõju kehale, mitmed toiduvalmistamise võimalused ja kättesaadavus selgitavad täielikult magusmandli tuumadest pressitud toodete populaarsust.
Kuidas valida mandliõli?
Esiteks saab toodet visuaalselt hinnata, kuid mõnikord on seda poes raske teha, sest ideaalis tarnitakse toode tumedast klaaspudelist. Kvaliteetsel jäägil on ühtlane helekollane värv ilma lisanditeta. Mõnikord läheb müüki ka peaaegu värvitu õli. Maitse - pähkline, pigem õrn, võib esineda kerget meeldivat kibedust. Aroom ei ole väljendunud.
Mandliõli saate osta spetsialiseeritud kauplustes või veebis. Kuid on soovitav tarnija kontrollida. Pole häbiväärne küsida müüdava kauba dokumentatsiooni kohta, tk. valik sõltub sellest, kui kasulik ja ohutu selle kasutamine on.
Kvaliteetne mandliõli on üsna kallis. See ületab päevalille maksumust 10-20 ja mõnikord 30-40 korda. Sõltub kasutatud sortidest ja tootmistehnoloogiast. Puidust presside abil valmistatud toode on kõrgelt hinnatud, mis välistab tooraine kokkupuute metalliga.
Kui toode on odavam, on see põhjust kahelda selle loomulikkuses, kasulikkuses ja ohutuses. Toodete maksumuse vähendamiseks saavad hoolimatud tootjad kasutada madala kvaliteediga toorainet või lisada soovimatuid lisandeid.
Samuti saate enne ostmist lugeda mandliõli kommentaare. Veebipoodidest leiate kaupu Venemaalt, Pakistanist, USA -st, Indiast, AÜE -st, Egiptusest, Saksamaalt ja teistest riikidest.
Mandliõli kasutamise tunnused toiduvalmistamisel
Mandlituumadest saadud õlist jääki saab toiduvalmistamisel kasutada oliiviõli asemel. Toidu mandliõli saate osta nii rafineeritud kui ka rafineerimata. Esimesel juhul saab toodet kasutada praadimiseks. Kuumutamisel ei vahuta ega mõjuta oluliselt valmis roa maitset ja lõhna. Tavaliselt valitakse see võimalus praetud kala küpsetamisel. Selle maitseomadused on üsna tagasihoidlikud. Lisaks on kasulikkus palju väiksem.
Rafineerimata jääkide puhul ei ole soovitatav seda kuumtöödelda. Sellist toodet tuleks kasutada salatite kastmiseks ja erinevate kastmete valmistamiseks. Rafineerimata mandliõli eelised on maksimaalsed. Lisaks täidab see toidu aroomi ja maitse pähkliste nootidega.
Enne avatud purgi mandliõli kasutamist peate veenduma, et see pole halvenenud. Hinnake visuaalselt, et setteid ei oleks, ja maitske seda. Fakt on see, et avatud toote säilivusaeg on oluliselt vähenenud. Samal ajal peate seda hoidma külmkapis tihedalt suletud kaanega klaasnõus.
Toiduks mõeldud mandliõli kasutatakse koos paljude toiduainetega. Esiteks lisatakse seda puhtal kujul sageli kalale, lihale, köögiviljadele. Selle põhjal on välja töötatud palju kastmete ja kastmete retsepte - seente, juustu, köögiviljade, mereandide jt. Lihtsaim kasutamine on värskete leivakrutoonide peale lõhnava õlise vedeliku piserdamine.
Mandlivõi retseptid
Mitmesuguseid kulinaarseid retsepte mandlituumade ja selle õlise jäägiga seletatakse nende suurepärase maitse ja kõrge tervislikkusega. Kuid tuleb meeles pidada, et väärtuslike ainete kogus väheneb oluliselt, kui kasutate toodet kõrgel temperatuuril praadimiseks ja küpsetamiseks. Pakume mitmeid huvitavaid retsepte, kus mandliõli maitse ja selle aroom avalduvad hästi.
Mandliseemneõli nõud:
- Seene kaste … Koostis: mandliõli (25 ml), vesi (50 ml), seened (100 g), sojakaste (1 tl), sibul (0,5 tk). Esiteks peseme seeni, tükeldame veidi. Prae pannil koos vee ja hakitud sibulaga keema ja hauta tasasel tulel, kuni kogu vedelik on aurustunud. Jahutage, lisage sojakaste, mandliõli ja peksake segistiga homogeense massi saamiseks. Kaste on valmis.
- Spagetid mandlivõi pestokastmega … Koostis: spagetid (200 g), keeduvesi, tomatid (200 g), basiilik (30 g), mandlid (60 g), mandliõli (30 ml), parmesani juust (100 g), sool (maitse järgi). Kõigepealt valmista kaste. Peseme basiilikulehti, kuivatame ja saadame koos kooritud küüslaugu ja soolaga blenderisse. Jahvatage veidi. Prae mandlid kergelt praepannil. Haki juust tükkideks. Asetage mõlemad koostisosad segisti kaussi basiilikule. Vahusta pulseerivas režiimis ja lisa järk -järgult mandliõli. Me saavutame soovitud konsistentsi. Lõika puhtad tomatid neljaks osaks, võta viljaliha seemnetega välja ja jäta teistele roogadele ning tükelda ülejäänud seinad noaga. Kombineeri need pestokastmega. Küpseta spagetid al dente. Kombineeri need kastmega serveerimisplaadil ja serveeri kohe.
- Riis mandliõli ja tomatikastmega … Koostis: pruun riis (300 g), oliiviõli (21 supilusikatäit), sool (maitse järgi), mandliõli (1 supilusikatäis).l.), küüslauk (3 nelki), mandlid (100 g), punane pipar (1 tk), sibul (1 tk), tomatid oma mahlas (200 ml), apelsinimahl (50 ml), kuivatatud basiilik (1 spl. L.), Parmesani juust (130 g). Prae peeneks hakitud küüslauk õlis kuldpruuniks. Võtame selle välja ja praadime murenenud mandleid. Lisa purustatud tomatid, sibularõngad, hakitud paprika. Kuumuta sibul pehmeks. Vala peale apelsinimahl. Võite lisada veidi koort. Lisage maitse järgi soola, basiilikut ja musta pipart. Hauta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Keeda riis oliiviõli lisamisega pehmeks. Pane taldrikule hunnik keedetud teravilja ja vala peale kaste.
- Kana mandlivõiga … Koostis: kanafilee (700 g), kookoshelbed - 60 g, oliiviõli praadimiseks (60 ml), suvikõrvits (2 tk), bulgaaria pipar (2 tk), porgand (2 tk), laimimahl (30 tk) ml), küüslauk (1 nelk), ingver (1 supilusikatäis), mandliõli (2 supilusikatäit), sool (maitse järgi). Kõigepealt lõika fileed pikkadeks tükkideks ja prae oliiviõlis pehmeks. Valmista kaste eraldi. Selle jaoks sega mandliõli, laimimahl, küüslauk, kookospähkel, jahvatatud ingver ja sool. Vahusta ühtlaseks. Prae pärast kana praadimist pannil riivitud porgand, hakitud suvikõrvits ja paprika. Pane köögiviljad taldrikule, paar tükki kana ja vala mandlikastmele.
- Forell mandlivõikastmega … Koostis: forell (1 kg), sibul (1 tk), oliiviõli (40 ml), ürdid (50 g), või (50 g), kuiv valge vein (40 ml), mandliõli (2 spl.), mandlid (40 g), sidrunimahl (40 ml), sool ja pipar. Lisa roogitud forellirümp ja puista pipraga seest ja väljast. Haki sibul ribadeks ja jaga kaheks osaks. Asetage üks osa küpsetusnõu põhja ja teine koos mustade pipraterade ja loorberilehtedega rümba sisse. Vala vormi põhja vein, puista üle hakitud maitserohelisega ja pane peale kala. Vala oliiviõli kogu pinnale. Küpsetamiseks on parem kasutada ülemist grilli. Kuumtöötluse aeg on 15-20 minutit. Kastme valmistamiseks kuumuta või ja kuumuta selles peeneks hakitud mandleid, kuni see muutub kuldseks. Eemaldage kuumusest ja lisage mandliõli ja sidrunimahla segu. Valage ettevalmistatud kala koos kastmega ja serveerige seda lauale.
- Mandliküpsised šokolaadi ganachega … Taigna koostisained: jahu (380 g), hakitud mandlid (200 g), maisitärklis (3 supilusikatäit), või (150 g), rafineeritud mandliõli (50 ml), konjak (40 ml), vanilje (1 tl), pruun suhkur (70 g). Šokolaadi ganache jaoks võta tume šokolaad (100 g), koor (60 ml) ja meresool (0,5 tl). Prae mandlid ja sega tärklise ja jahuga. Soojendage või toatemperatuurini, lisage sellele toiduks suhkur, brändi, vanilje ja rafineeritud mandliõli. Jahvatage saadud mass segistiga kuni homogeense konsistentsini. Seejärel kombineerige kuivainega ja sõtkuge tainas. Me teeme sellest palli, paneme selle kotti ja saadame pooleks tunniks külmkappi. Jahutatud massi tükkidest moodustame kestade pooled: üks külg peaks olema tasane, teine kumer. Selleks võite kasutada spetsiaalseid vorme. Pane paberiga ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadi juures kuni 15 minutit. Jahutage see maha. Ganache keetmine: ühendage kõik koostisosad kastrulis. Kuumutame seda nii, et šokolaad sulab ja kombineerub koore ja soolaga ühtseks taignaks. Seejärel ühendame kreemi abil kaks poolt. Lase külmuda ja serveeri.
Huvitavad faktid mandliõli kohta
Mandliõli on tuntud juba mitu aastatuhandet. Ja kogu selle aja hindas inimene selle kasulikke omadusi vastavalt oma teenetele. Näiteks Vana-Egiptuses peeti seda toodet heaolu sümboliks. Seda mitte ainult ei söödud, vaid seda kasutati ka mitmesuguste maagiliste rituaalide jaoks jumalate palvetamise ajal. Majandusliku olukorra parandamise taotlemise rituaal algas pärast seda, kui preestrid kohtlesid küünlaid ja raha mandliõliga.
On teada, et mandlituumade õlist jääki kasutas ka Kleopatra. Just seda toodet kasutas kuninganna oma ilu ja nooruse säilitamiseks.
Vaadake videot mandliõli kohta:
Hoolimata asjaolust, et toode on üsna kallis, soovitavad toitumisspetsialistid lisada selle dieeti, et normaliseerida seedimist ja parandada üldist tervist. Saate seda ka kodus valmistada, kuid palju lihtsam on lihtsalt paar mandli tuuma ära süüa.
