Kuidas valmistada barakudat maitsvalt? TOP 7 retsepti. Video retseptid.
Barracuda on merekala, mis näeb väga välja nagu jõehaug. Seda nimetatakse ka sefireeniks või merehaugiks. Jaapani köögis hinnatakse liha maitset kõrgelt. Seda tüüpi kalade toiteväärtus on võimaldanud Barracuda roogadel Austraalias riikliku staatuse omandada. Spiren sisaldab palju kasulikke aineid, nagu iga merekala. Eriti hinnatud on tauriin, mis aitab reguleerida vere glükoosisisaldust ja vähendada diabeedi ilminguid ning vähendab ka hüpertensiooni tekke riski.
Barracuda toiduvalmistamise omadused
Barracuda on väga tervislik ja maitsev kala. Siiski ei leia seda igast poest. Seetõttu ilmub see meie laudadele harva.
Barracuda valimisel tasub meeles pidada, et mitte iga inimene ei ole söödav. Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult noori kalu, mille suurus ei ületa 60 cm ja kaal 1,5 kg.
Seda reeglit tuleb alati järgida, sest vanusega koguneb suuremate rümpade lihale inimestele ohtlik toksiin, mida ei saa kuumtöötlemisega neutraliseerida. Sellisel juhul on söömine täis tõsist mürgitust.
Väikseimat barracuda saab süüa isegi toorelt. Suurem aurutatakse, keedetakse, hautatakse, küpsetatakse ahjus, praetakse pannil ja grillitakse.
Paljud kokad soovitavad enne toiduvalmistamist pea ja kõik sisikond, isegi piim, eemaldada. nemad koguvad esimesena toksiine. Kuid samal ajal ei ole soovitatav nahka eemaldada, tk. just tema tagab keedetud roa jaoks vajaliku aroomi ja piisava rasvasisalduse.
Barracuda liha ise eristub suure tiheduse ja madala rasvasisaldusega, seetõttu on soovitatav seda töötlemise ajal mitte üle kuivatada.
Eeltöötlus võib hõlmata lühikest marineerimist vürtside ja sidruniga.
Mõnes riigis peetakse seda tüüpi kala koos keedetud riisi ja kreemja kastmega parimaks kombinatsiooniks.
TOP 7 barracuda retsepti
Suur hulk barracuda toiduvalmistamise võimalusi võimaldab kogenud kulinaarspetsialisti kujutlusvõimel ringi liikuda. Täna valmistame homme küpsetatud praetud kala ja ülehomme lisame selle salatile. Isegi loodusesse minnes saate end eksootilise roogaga varustada, kui keedate kalasuppi merehaugiga või grillitud kala köögiviljade ja lavendlikastmega. Mõelge selle sooja mere elaniku kõige populaarsematele retseptidele.
Praetud barracuda seente, merevetikate ja masago kaaviariga
Loomulikult sobib õhulise kartulipudruga iga kala, kuid viimasel ajal soovib üha rohkem inimesi oma dieeti mitmekesistada, tuua midagi uut, lisada eksootikat, eriti kui on vaja läbi mõelda pidulik menüü. Seetõttu soovitame küpsetada praetud barracuda seente, merevetikate ja masago kaaviariga. Selle roa eripära pole mitte ainult isuäratav toodete kombinatsioon, vaid ka serveerimisviis. Valmis roog näeb kahtlemata maitsev ja ilus välja.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 195 kcal.
- Portsjonid - 1
- Küpsetusaeg - 40 minutit
Koostis:
- Barracuda - 150-200 g
- Sool ja must pipar maitse järgi
- Oliiviõli - 40 ml
- Või - 5 g
- Kuiv valge vein - 60 ml
- Vesi - 10 ml
- Tüümian - 3 oksa
- Šampinjonid - 4 tk.
- Väike sidrun - 1 tk.
- Vetikasalat - peotäis
- Väike värske kurk - 1 tk.
- Masago kaaviar ja ingver - maitse järgi
Barakuda valmistamine samm -sammult seente, meresalati ja masagoga:
- Selle retsepti järgi võite võtta nii värskeid kui ka sulatatud barracuda rümpasid. Eraldage filee luudest. Teeme nahale mitu sisselõiget võrgusilma kujul. Lõika portsjoniteks, lisa veidi soola, puista peale pipart. Pange paar viilu sidrunit ja ürte ümber. Jäta 30–40 minutiks marineerima.
- Sel ajal peseme ja puhastame seeni, lõikame kurgi pikkadeks õhukesteks ribadeks.
- Kuumuta pannil oliiviõli ja või, pane sinna kalatükid ja prae neid kuldpruuniks 3-4 minutit.
- Teel prae seened kergelt läbi. Pöörake see ümber, tehke tuli väiksemaks ja valage kohe vein.
- Aurutame seda paar minutit, paneme kõrvale tüümianioksa ja valame vette. 2 minuti pärast on filee ja seened valmis. Piserdage seda ülejäänud sidruni mahlaga.
- Pange taldrikule padi merevetikaid, pange esimene tükk barracuda, ettevalmistatud kurk ja katke see osaliselt teise kalafilee tükiga. Lähedal - peotäis seeni, ingver roosi kujul. Kaunistuse lõpetame masago kaaviariga. Maitse parandamiseks võite serveerimisel lisada seesamiseemneid ja sojakastet.
Klassikaline barakuda retsept pannil
Võib -olla on see kala valmistamiseks lihtsaim retsept. See ei nõua palju aega ja vaeva. Barracuda praadimiseks kasutatavaid tooteid leidub igas köögis.
Koostis:
- Barracuda - 700 g
- Väike sidrun - 1 tk.
- Lubi - 1 tk.
- Oliiviõli - 40-50 ml
- Provence'i ürtide segu - 1 spl.
- Küüslauk - 3 nelki
- Sool maitse järgi
Barracuda järk-järguline küpsetamine pannil:
- Peseme värsket või sulatatud kala, eemaldame uimed, pea ja sisikonna. Lõika rümp praadideks.
- Piserdage liha tsitrusviljade mahlaga - laim ja sidrun, lisage veidi soola, puistage vürtsidega ja segage.
- Kuni barracuda marineerib, kuumuta kõrgete külgedega praepannil oliiviõli, lisa eelnevalt purustatud murulauk.
- Laotame kala praed pannile ja praadime kiiresti üsna kõrgel kuumusel mõlemalt poolt vaid 3-4 minutit. Selline praadimisaeg võimaldab hoida tükkide sees piisavat mahlasust ja samal ajal liha ise hästi praadida.
- Pärast seda laske lihal veidi nõrguda ja serveerige roogi.
Barracuda kalarullid
Barracuda rullid on suurepäraseks kaunistuseks igale pidulikule lauale. Küpsetusprotsess on lihtne ja lõbus. Roog ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmeed ja võtab kodu kokaraamatus koha.
Koostis:
- Barracuda - 400 g
- Peekon - 200 g
- Sidrun - 1 tk.
- Kõva juust - 100 g
- Taimeõli - 50 ml
- Kuum paprika - 2 g
- Sool - 3 g
Kalarullide ettevalmistamine samm -sammult:
- Valmistage kalafileed, loputage veega ja kuivatage rätikuga. Lõika väikesteks kuubikuteks. Hõõruge kogu pind soola ja paprikaga ning piserdage seejärel sidrunimahlaga. Marineerimisaeg - 3 tundi külmkapis kile all.
- Selle retsepti peekon mähib rulli, nii et see tuleb lõigata piklikuks õhukesteks viiludeks.
- Juust tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta kõrgel kuumusel pannil taimeõli ja prae selles kergelt barracuda, kuni see on pruunistunud.
- Määri peekoni peale juust ja kala ning mähi rullid. Nende edasise töötlemise ajal vormis hoidmiseks mähkige need nööriga.
- Prae saadud rullid kuumas õlis kuni keetmiseni, nõruta üleliigne rasv ära ja pane nõud.
- Tilli ja peterselli rohelised aitavad anda lõpliku välimuse.
Salat hautatud barracudaga
Kalasalateid on palju, igaüks omal moel on hea ja tervislik. Täna teeme ettepaneku valmistada hautatud barracudaga huvitav roog, mis väärib iga pidulikku lauda, on väga toitev ja madala kalorsusega. On teada, et see kala säilitab oma omaduste tõttu isegi hautatult oma kuju hästi, seetõttu sobib see suurepäraselt roogade, näiteks salatite valmistamiseks.
Koostis:
- Barracuda filee - 0,5 kg
- Taimeõli - 50-60 ml
- Mustad oliivid ilma kivideta - 250 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Punane sibul - 1 tk.
- Värske kurk - 3 tk.
- Kirsstomatid - 10 tk.
- Vutimunad - 10 tk.
- Lubi - 1 tk.
- Till - 50 g
- Sool, must pipar - maitse järgi
- Oliiviõli või majonees - riietumiseks
Barracuda salati samm -sammuline valmistamine:
- Lõika valmis barracuda filee suurteks tükkideks. Puista kergelt soola ja maitsesta laimimahlaga. See säilitab mahlasuse ja lisab pikantsust. Puista maitse järgi ka musta pipraga. Marineerimise kestus on 30-40 minutit.
- Peseme tilli ja puhastame küüslaugu. Haki need tooted peeneks. Juba praegu ilmub uskumatult isuäratav aroom, et seda võimalikult palju säilitada, puista peale väike kogus soola.
- Lülitage praepann all keskmine kuumus sisse ja kuumutage taimeõli. Lisa tilli-küüslaugu segu ja barracuda filee ning hauta keskmisel kuumusel veidi aega.
- Puhastame sibula, loputame seda külma veega. Seejärel lõikasime pooleks, hakkisime pooleks rõngasteks - mida õhem, seda parem.
- Jagage iga tomat kaheks pooleks ja tükeldage see viiludeks. Selleks valime terava noa, et mitte sõtkuda tomatimassi, säilitades samal ajal ilusa kuju.
- Jahvata kurgid samamoodi nagu kalafileed, kuid väiksemateks tükkideks.
- Panime keedetud vutimunad mõneks minutiks jooksva külma vee alla, kuivatame seejärel rätikuga, puhastame ja jagame 4 võrdseks osaks.
- Panime kõik ettevalmistatud koostisosad, sealhulgas oliivid sügavasse salatikaussi, maitsestame oliiviõli või majoneesiga.
- Peate segama väga hoolikalt, selleks on parem kasutada laiade labadega spetsiaalseid köögitangid.
- Serveerimiseks võite selle portsjonitena väikestesse kaussidesse panna või jätta suuresse salatikaussi.
Barracuda kreemjas kastmes pastaga
Ainulaadse maitsekombinatsiooni saab, kui küpsetada barracuda kreemjas kastmes ja serveerida lauale koos pastaga. Seda retsepti saab kasutada iga päev hommiku-, lõuna- või õhtusöögi valmistamiseks.
Koostis:
- Barracuda filee - 0,5 kg
- Pasta - 0,45 kg
- Oliiviõli - 100 ml
- Või - 100 g
- Kreem - 150 ml
- Jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi
- Tilli ja peterselli jook - 70 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Sibul - 1 tk.
- Kõva juust - 100 g
Barracuda ettevalmistamine kreemjas pastakastmes:
- Voolava vee all pestud kalafileed tuleb kuivatada paberrätikuga, soolata ja riivida musta pipraga ning seejärel lõigata väikesteks tükkideks. Selles retseptis ei ole soovitatav kasutada sidrunimahla. selle kombinatsioon koorega ei lisa isuäratavamat. Enne edasist küpsetamist jätke barracuda 40 minutiks külmkappi marineerima.
- Koorige sibul ja küüslauk, tükeldage hoolikalt. Mida peenem see segu on, seda pehmem on kaste.
- Peseme ja tükeldame rohelised.
- Kuumuta pannil oliiviõli, lisa või, pane sinna kalafileed, sibula-küüslaugu tandem, prae 10 minutit.
- Valage koor õhukese joana väga aeglaselt, pidevalt segades. Hauta veel paar minutit, kuni see on täielikult keedetud.
- Sel ajal keedetakse pasta, filtreeritakse ja pannakse laiadele plaatidele.
- Asetage barracuda kastme peale ja puistake üle riivjuustu ja hakitud ürtidega.
Märge! Marineeritud kapparid võivad olla selle roa suurepäraseks lisandiks.
Barracuda küpsetatud köögiviljadega
Suurepärane roog pidulauale on küpsetatud kala. Seda on üsna lihtne valmistada ning maitse ja aroom on uskumatud. Samuti suureneb oluliselt iga kasutatud toote tervislikkus võrreldes pannil küpsetamisega. Selles retseptis pakutav köögiviljade komplekt on standardne, kuid soovi korral saate seda alati oma lemmiktoitudega muuta või täiendada.
Koostis:
- Barracuda - 1 kg
- Piklikud sibulad - 3 tk.
- Porgand - 0,4 kg
- Šampinjoni seened - 0,7 kg
- Taimeõli - 50 ml
- Sool, must pipar - maitse järgi
- Basiilik - 1 tl
- Lubi - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
Barracuda küpsetamine ahjus samm -sammult:
- Lubjakoore valmistamine.
- Lõika kooritud filee portsjoniteks, lisa sool, puista peale pipart, puista peale laimimahl ja saada 1 tunniks külmkappi marineerimiseks.
- Puhastame ja peseme köögivilju. Jaga sibul 4–8 osaks, olenevalt sibulate suurusest, et saada samad piklikud viilud.
- Lõika porgandid 4-5 cm pikkusteks kitsasteks tükkideks.
- Lõika seened 2-4 tükiks.
- Prae kergelt kõik koos või eraldi väheses õlis, millele on lisatud purustatud küüslauku.
- Enne barracuda küpsetamist hõõruge küpsetusplaat õliga ja pange sellele ettevalmistatud köögiviljad. Seejärel pange kalatükid sinna. Lisage paar supilusikatäit vett. Puista peale laimikoor.
- Me mähitame ülemise osa fooliumiga ja saadame selle küpsetamiseks 160 kraadini eelsoojendatud ahjus. Küpsetusaeg on 15-20 minutit. Seejärel eemaldage foolium ja jätke koorik pruuniks. Ärge liialdage "põsepunaga", et mitte barracuda kala üle kuivatada.
- Sellist kulinaarset meistriteost saate serveerida keedetud riisiga. See täiendab suurepäraselt toiteväärtust ega varjuta samal ajal köögiviljadega küpsetatud kala maitset ja aroomi.
Grillitud barracuda köögiviljade ja lavendlikastmega
Selle retsepti abil saate säästa suures koguses seda tüüpi kala toitaineid. Isegi ilma eriliste oskusteta pidulike roogade serveerimisel suudab iga kokk võrgutava välimusega roogi korraldada ning õrn ja samal ajal väljendunud aroom täiendab kala meistriteose tervikpilti. Niisiis, küpsetame grillitud barracuda köögiviljade ja hämmastava lavendlikastmega.
Koostis:
- Barracuda - 700 g
- Oliiviõli - 30 ml
- Porgand - 130 g
- Suvikõrvitsa kõrvits - 300 g
- Erinevat värvi Bulgaaria pipar - 300 g
- Seller - 100 g
- Sidrunimahl - 50 ml
- Värske lavendel - 1-2 oksa
Kuidas valmistada grillitud barracuda samm -sammult köögiviljade ja lavendlikastmega:
- Jaga kooritud barracuda filee 4 ossa, lisa sool, pipar, hõõru oliiviõliga ja prae eelsoojendatud grillpannil. Pidage meeles, et isegi ilusate grillitriipude saamiseks ärge kala sageli ümber pöörake. Lase ühel küljel praadida kuni 4-5 minutit ja seejärel keera ümber.
- Peseme ja koorime köögivilju. Porgand, suvikõrvits, paprika - lõikasime kõik sellise suurusega ribadeks, et köögiviljad küpsetaksid piisavalt kiiresti. Prae neid suures pannil vähese õliga pehmeks, maitsesta ja aseta taldrikutele.
- Vahusta 40 ml oliiviõli sidrunimahla ja hakitud lavendliga.
- Aseta grillitud barracuda praad köögiviljapadja peale, puista peale kaste ja kaunista väikese lavendlioksaga.
Selle toiduvalmistamismeetodi eripära on see, et kala küpseb piisavalt kiiresti, ei põle üldse, ei kaota oma kasulikke komponente ega ima suures koguses õli. Tänu sellele suureneb toiteväärtus ja väheneb valmistoidu kalorisisaldus.
