Küpsetamise omadused. TOP-7 parimat marjakoogi retsepti biskviidi ja muretainapõhja, tarretise, võikreemi, puuviljade, šokolaadi, värskete ja külmutatud marjadega. Video retseptid.
Marjakook on kondiitritoode, mis peab sisaldama nii metsa kui aia marju. Selgub lõhnav kook sõstarde, murakate, vaarikate, maasikatega. Marju kasutatakse mitte ainult kaunistamiseks, neid saab lisada koorele, valmistada kiht marjapüreed või valmistada vaht, millele nad annavad lisaks meeldivale hapukusele ka erksa roosa-lilla värvi. Selliste kookide aluseks on biskviit- või muretaignatainas. On retsepte ilma küpsetamiseta, mille alusena kasutatakse marjatarretist; sellised magustoidud sobivad ideaalselt suvise kuumuse valmistamiseks. Järgnevalt kaalume marjakoogi valmistamise põhijooni ja mitmeid samm-sammult retsepte, mis sobivad kodus kasutamiseks.
Marjakoogi valmistamise omadused
Suve saabudes on koduperenaistel suurepärane võimalus rõõmustada oma leibkonda uskumatult maitsva ja tervisliku magustoiduga. Just soojal aastaajal saavad nad teha marjakooki. Selgub, et marju saab kasutada mitte ainult kompoti või moosi valmistamiseks, vaid neist valmistatakse originaalse maitse, aroomi ja ühtlase värvusega magustoit, mis meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.
Igal marjakoogi retseptil on oma valmistamise nüansid, kuid põhimõtteliselt sõltub tehnoloogia perenaise käsutuses olevatest koostisosadest:
- Vundament … Marjakoogis võivad aluseks olla küpsised või muretaignakoogid. Nad suudavad kinni hoida koorest, sufleest või marjatäidisest. Soovi korral võib neid leotada siirupis, likööris või palsamis. Kooke saate ise valmistada või osta supermarketist valmis. Kui retsept ei näe ette kindlat alust, valmistatakse želatiiniga marjakook ja küpsetamise asemel kasutatakse külmutamist.
- Kerge kreem … Koogile õhulisuse andmiseks on koor kõige parem valmistada vahukoorest või hapukoorest, millele on lisatud kodujuustu, jogurtit, Mozzarella juustu ja muid kääritatud piimatooteid. Mõnes retseptis kasutatakse koogi jaoks marjakreemi, selle valmistamiseks lisatakse kreemipõhjale marjapüreed. Võimalik on kasutada ka valgukreemi.
- Täitmine … Marjamagustoitudes on marjad ise suurepäraseks täiteaineks. Need võivad olla värsked või külmutatud, terved või purustatud. Neist saab valmistada tarretisekihi, seejärel tuleb need segada vees paisunud želatiiniga ja panna mõneks ajaks külmkappi.
- Maitsetugevdajad … Koogi maitsvamaks muutmiseks võite taignale lisada vaniljeekstrakti ja sidrunikoort. Kondiitri äranägemisel võite nii taignale kui ka täidisele lisada muid maitsetugevdajaid.
TOP 7 marjakoogi retsepti
Koogi valmistamiseks sobivad nii värsked kui ka külmutatud marjad, kasutada võib erinevat tüüpi tainast, erinevaid kreeme, kihte ja mousse. Olles õppinud toiduvalmistamise põhiprintsiipe, saate iseseisvalt leiutada täidiseid ja katsetada taigna koostisosadega, luues oma autori retsepti. Lugege lähemalt, kuidas valmistada kõige maitsvamat marjakooki.
Sponge marjakook vaarikatega
See on uskumatult kerge ja õhuline magustoit, milles on ühendatud biskviidi magusus, juustu ja võikreemi õrnus ning vaarikate õrn hapukus. Biskviitkoogil on fantastiline maitse, mis rõõmustab iga gurmee.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 949 kcal; kcal
- Portsjonid - 10
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Munad - 10 tk.
- Suhkur - 400 g
- Jahu - 300 g
- Küpsetuspulber - 2 pakki
- Vanilliin - 4 g
- Kreem (33-35%) - 1 l
- Kondenspiim - 1 purk
- Mascarpone juust - 400 g
- Värsked vaarikad - 2 kg
Vaarikatega biskviitkoogi järkjärguline valmistamine:
- 1 rullbiskviidi jaoks klopi 5 muna 1 tassi suhkruga kohevaks. Vahustatud massi maht peaks suurenema 3-4 korda.
- Lisa munamassile pool jahu, 1 pakk küpsetuspulbrit ja 2 g vanilliini.
- Vala mass eelnevalt määritud vormi ja aseta 180-200 ° C eelsoojendatud ahju. Küpseta koorikut 20 minutit.
- Valmistage teine kook sarnaselt.
- Valmista juustukreem, selleks sega koor kokku kondenspiima ja juustuga, klopi saadud mass vahuks.
- Lõika iga kook pikuti 2 võrdseks osaks. Üldiselt peaksite saama 4 sama kõrgusega kooki.
- Määri iga koorik võikreemiga, jaota peale ühtlaselt 0,5 kg vaarikaid.
- Ühendage kõik koogid üheks kreemjaks marjakoogiks. See osutub üsna kõrgeks. Ülaosa saab kaunistada šokolaaditükkidega.
Märge! Selles käsnade marjakoogi retseptis kasutatakse vaarikaid, kuid selle asemel võib kasutada ka teisi marju. Magustoit on uskumatult maitsev koos kirsside ja väikeste magusasõpradega nagu viilutatud banaanikiht.
Kolmekihiline kohupiima-marjakook musta sõstraga
Kohupiima-marjakoogi retsepti nimi räägib enda eest. Selle esimene kiht on šokolaadise aroomiga kohev kohupiimatainas, seejärel on õrn kohupiimakiht ja selle maitseekstravagantsuse lõpetab õhuline marjakiht pikantse hapukusega.
Kohupiimamarjakoogi valmistamiseks sobivad kõik hooajalised marjad, kuid ainulaadse värviga kõige lõhnavam magustoit saadakse ainult mustast sõstrast. Toiduvalmistamise tehnoloogia ja kõik koostisosad on üsna lihtsad. Vaid poolteist tundi pingutusi ning saate oma lähedasi ja külalisi maitsva ja ebatavalise magustoiduga kostitada.
Koostis:
- Kodujuust - 500 g
- Munad - 4 tk.
- Suhkur - 50 g
- Küpsetuspulber - 1 tl
- Rafineeritud taimeõli - 3 supilusikatäit
- Kakaopulber - 1 supilusikatäis
- Jahu - 150 g
- Must sõstar - 300 g
- Kondenspiim - 1 purk
Musta sõstraga kolmekihilise kohupiimamarjakoogi samm-sammuline ettevalmistamine:
- Kõigepealt puderda 100 g kodujuustu päevalilleõli, suhkru ja 1 munaga.
- Lisa kohupiimasegule sõelutud jahu, küpsetuspulber ja kakao.
- Vooderda ahjuvormi põhi pärgamendiga ja määri küljed õliga.
- Sõtku kohupiimatainas, pärast käte niisutamist, nii et see ei jääks nende külge kinni, pane tainas vormi. Vormi väikesed küljed, nende kõrgus peaks olema umbes 1 cm. Torkida tainas kahvliga läbi.
- Asetage vorm 15 minutiks 180 ° C kuumutatud ahju.
- Kohupiimatäidise valmistamiseks eraldage 3 muna valged kollastest. Vahusta 400 g kodujuustu, pool purki kondenspiima ja munakollased ühtlaseks.
- Koogile marjakihi ettevalmistamiseks tükelda sõstrad ja sega see ülejäänud kondenspiimaga.
- Lisa munavalgetele näpuotsatäis soola ja klopi tugevaks vahuks.
- Sega marjapüree vahukoorega ühtlaseks.
- Kõigepealt pane kohupiimatäidis küpsetatud koorele, jagades selle ühtlaselt põhjale, seejärel laota ühtlaselt ka marjavalgu kiht.
- Asetage kook 45-50 minutiks ahju. Kui pealispind on pruunistunud, avage ahjuuks veidi ja lülitage see välja. Oodake, kuni magustoit täielikult jahtub.
Kook kerkib küpsetamise ajal veidi ja seejärel settib. Seda saab süüa ka soojalt, kuid see on palju maitsvam, kui see jäetakse külma ja veidi paksemaks. Enne serveerimist kaunista tuhksuhkru ja värskete sõstardega.
Marja -vahukook murakate ja sõstardega
See pole lihtsalt tort, vaid tõeline marjapomm. See ühendab sõstra, muraka, piparmündi ja sidruni maitse. Magustoidu aluseks saab õhuke rullbiskviit, kuid selle peamine "omadus" on õrnem murakatäidis, mis on kaetud õhulise marjavahukihiga. Sidruni-piparmündi kreem annab magustoidule erilise värskuse ja kerguse. Hoolimata paljudest koostisosadest, kihtidest ja tehnoloogilistest toimingutest on kodus vahukommikoogi valmistamine väga lihtne, peamine on retsepti selge järgimine ja kõikide kihtide ükshaaval küpsetamine.
Koostis:
- Munad - 2 tk. (testimiseks)
- Sool - 1 näputäis (taigna jaoks)
- Suhkur - 70 g (taigna jaoks)
- Mandlijahu - 40 g (taigna jaoks)
- Nisujahu - 45 g (taigna jaoks)
- Vaniljeekstrakt - 1 tl (testimiseks)
- Küpsetuspulber - 0,3 tl (testimiseks)
- Sidrunikoor - 1 supilusikatäis (testimiseks)
- Munakollane - 4 tk. (kreemi jaoks)
- Suhkur - 100 g (koore jaoks)
- Sidrunikoor - 1 supilusikatäis (kreemi jaoks)
- Sidrunimahl - 50 ml (koore jaoks)
- Sool - 1 näputäis (koore jaoks)
- Või - 70 g (koore jaoks)
- Münt - 2 oksa (koore jaoks)
- Želatiin - 8 g (koore jaoks)
- Vesi - 40 ml (koore jaoks)
- Murakad - 300 g (täidiseks)
- Suhkur - 70 g (täidiseks)
- Želatiin - 8 g (täidiseks)
- Vesi - 40 ml (täitmiseks)
- Sõstar - 300 g (vahu jaoks)
- Münt - 1 kamp (mousse jaoks)
- Suhkur - 200 g (vahu jaoks)
- Želatiin - 15 g (vahu jaoks)
- Vesi - 75 ml (vahu jaoks)
- Valge šokolaad - 50 g (mousse jaoks)
- Kreem (33-36%) - 200 ml (vahu jaoks)
- Munavalged - 4 tk. (vahu jaoks)
Mousse marjakoogi valmistamine samm -sammult murakate ja sõstardega:
- Biskviiditaigna jaoks peenesta munad suhkruga, lisa sool ja klopi vahuks.
- Sõelu jahu ja küpsetuspulber otse munamassi hulka. Lisage sidrunikoor ja vanilliin, segage hoolikalt.
- Pane tainas õhukese kihina vormi, aseta 180 ° C ahju ja küpseta kooki 15 minutit.
- Jahutage saadud kook ja eemaldage vormist.
- Sidrunikreemi valmistamiseks täitke želatiin eelnevalt veega ja oodake, kuni see paisub.
- Lisa munakollastele suhkur, sidrunikoor ja mahl, sool ja piparmündilehed. Pange saadud mass keskmisele põletile ja keetke pidevalt segades, kuni see pakseneb. Kreem peaks olema kreemja paksusega, selleks tuleb seda keeta 9-10 minutit.
- Vala koor mikserikaussi, sega või ja paisunud želatiiniga. Vahusta koor ühtlaseks.
- Vala saadud koor rõngasse, mille põhi peaks olema eelnevalt kaetud toidukilega. Asetage kreemipann külmkappi.
- Kreemi tahenemise ajal valmista koogile marjaželee, selleks täida želatiin esialgu veega ja pane paisuma. Jahvata marjad suhkruga ja küpseta keskmisel tulel. Kui suhkur on sulanud ja siirup hakkab keema, küpseta seda veel 5 minutit.
- Kalla murakapüree mikserikaussi, vala želatiin ja klopi ühtlaseks. Külmkapis.
- Vala saadud marjatäidis sidrunikreemile. Seda tehakse alles pärast kreemi täielikku tahkumist, vastasel juhul muutub see pehmeks. Pane vorm tagasi külmkappi.
- Koogi jaoks marjavahu valmistamiseks lisa sõstardele piparmünt ja pool suhkrut. Keeda marju keskmisel tulel 4-5 minutit. Želatiin lahjendatakse veega ja jäetakse paisuma.
- Vala sõstrapüree segistikaussi, vala juurde paisunud želatiin ja hakitud valge šokolaad. Vahusta kõik põhjalikult. Jahutage saadud marja mass.
- Vahusta jahtunud koort, kuni ilmuvad piigid.
- Kombineeri valged ülejäänud suhkruga ja klopi tugevaks vahuks.
- Sega kokku marja, valk ja kreemjas mass. Segage hoolikalt. Seda on kõige parem teha suures kausis, millel on kõrged küljed.
- Võite hakata vahukooki koguma. Selleks vajate rõngast läbimõõduga 20 cm, seestpoolt mähkige see atsetaatlindiga.
- Aseta rõnga põhjale biskviit.
- Vala kolmandik sõstravahust biskviidi peale, silu ja tõsta 20 minutiks külma.
- Vala mousse peale marjakihiga sidrunikreem, eraldi rõngaks külmutatud. Kalla peale ülejäänud vaht, silu see ja pane 6-8 tunniks sügavkülma.
Iseenesest osutub vahukamarjakook väga originaalseks ega vaja täiendavat kaunistust, kuid soovi korral võib selle katta glasuuriga, enne seda tuleb see jahutada. Sidruniviilude ja piparmündilehtedega kaunistatud kook näeb samuti originaalne välja.
Puu- ja marjakook Mascarpone kreemiga
Seda uskumatult maitsvat puuvilja- ja marjakooki saab valmistada pooleteise tunniga. Selleks, et biskviit sulaks suus, võite selle spetsiaalse immutamisega üle valada. Selle küpsetamine pole keeruline, nii saavad algajad kondiitrid valmistada magustoidu. Võite võtta mis tahes puuvilju ja marju, kuid kooki heledaks muutmiseks on kõige parem valida mitmevärviline täidis.
Koostis:
- Munad - 3 tk.
- Suhkur - 1/2 spl.
- Jahu - 3 supilusikatäit
- Kartulitärklis - 3 supilusikatäit
- Küpsetuspulber - 1 tl
- Kreem (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Tuhksuhkur - 5 supilusikatäit
- Vanillisuhkur - 1 supilusikatäis
- Kiivi - 3 tk.
- Roosa greip - 1/2 tk.
- Mustikad - 1/2 peotäit
- Vaarikad - 1/2 peotäit
- Maasikad - 1 peotäis
- Vesi - 100 ml
- Palsam - 1 supilusikatäis
Puu- ja marjakoogi samm -sammult valmistamine Mascarpone kreemiga:
- Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. On oluline, et biskviidi koostisosad oleksid toatemperatuuril, seega võta need eelnevalt külmkapist välja.
- Kombineerige eraldi kausis jahu, tärklis ja küpsetuspulber, segage.
- Vala kuivsegu kahel korral muna- ja suhkrusegusse. Sega kergelt peksmata, et biskviit oleks hele.
- Asetage tainas ettevalmistatud küpsetusnõusse ja asetage see 15-20 minutiks 200 ° C eelsoojendatud ahju. Kui biskviidi ülemine osa hakkab kiiresti pruunistuma, kata see fooliumiga. Kontrolli koogi valmisolekut hambaorku või tikuga, tainas ei tohiks nende külge jääda. Eemaldage valmis biskviit ahjust ja jahutage.
- Lõika biskviidi pealmine koorik ära ja aseta serveerimisalusele.
- Valmistage küpsise jaoks immutus, selleks lisage palsam 100 ml veele. See võib olla kange taimne alkohoolne jook, kuid kui kooki hakkavad sööma lapsed, on parem asendada see tavalise siirupiga.
- Leota kook siirupiga silikoonharja abil.
- Vahusta koor, kuni moodustuvad pehmed piigid.
- Lisage neile tuhksuhkur ja vanillisuhkur.
- Vahusta koor mikseriga madalal kiirusel, lisa õrnalt Mascarpone.
- Määri saadud kreem ühtlaselt siirupis leotatud biskviidile.
- Koorige kiivid ja greibid koorest ja kilest, lõigake tükkideks. Pese marjad, eemalda maasikatelt varred.
- Sega marjad ja puuviljad, kaunista kook saadud seguga.
Selleks, et marjade kaunistusega kook säilitaks oma esialgse välimuse kauem, võib selle katta tarretuva suhkruga. 50 g tarretussuhkrut tuleb lahjendada 100 ml vees ja keema tõsta, seejärel 1 minut kõrvale panna, uuesti keeta, eemaldada tulelt ja täielikult jahutada. Kui katate saadud siirupiga marjad ja puuviljad, säilitab teie kook oma sära ja erksad värvid kuni külaliste saabumiseni.
Küpsetamata suvine marjakook vaarikate ja mustikatega
See kerge kreemjas marjakook ühendab želeebaasi magususe ja küpsete suvemarjade hapukuse. Retseptis kasutatakse mustikaid ja vaarikaid, kuid võib kasutada ka teisi hooajalisi marju. Hoolimata asjaolust, et marjakook valmistatakse ilma küpsetamiseta, saab seda serveerida mitte ainult koduse tee joomiseks, vaid ka pidulikul laual. Just kergus ja õhulisus teevad sellest ideaalse magustoidu suvisteks pidudeks.
Koostis:
- Vaarikad - 400 g
- Mustikad - 200 g
- Hapukoor - 800 g
- Suhkur - 1 spl.
- Vesi - 100 ml
- Želatiin - 30 g
- Vanillisuhkur - 8 g
Suvise koogi ettevalmistamine ilma vaarikate ja mustikatega küpsetamata:
- Valage želatiin metallist kaussi ja valage 1/2 spl. vesi. Sega ja jäta 10 minutiks paisuma.
- Valage mis tahes rasvasisaldusega hapukoor eraldi mahutisse, lisage 1 spl. suhkur, 8 g vanillisuhkrut. Sega kõik läbi ja jäta 5 minutiks, et suhkur hapukoores täielikult lahustuks.
- Pane paisunud želatiin madalale tulele ja kuumuta temperatuurini 70-80 ° C.
- Vala kuum želatiinisegu hapukoore hulka ja sega korralikult läbi.
- Loputage marjad põhjalikult, kuivatage, eraldage väike osa koogi kaunistamiseks.
- Ülejäänud marjad valage hapukoore tarretisse, segage mass lusikaga.
- Pane marja-tarretisekook vormi, mis on eelnevalt kaetud tsellofaaniga.
- Kaunista koogi ülemine osa edasilükatud marjadega ja pane vorm paariks tunniks külma.
Kooki saab valmistada mitte ainult poolitatud kujul, vaid ka tavalises sügavas kausis. Pärast külmutamist peate selle kaunistama marjadega. Koogi õigeks ja ilusaks saamiseks peate kausi 10 sekundiks kuuma vette laskma ja seejärel järsult keerama, nii et selle sisu oleks pidulikul tassil.
Šokolaadine marjakook vaarikatega
See on isuäratav, täidlane ja uskumatult maitsev marjakook, milles šokolaadist käsnkook on ideaalselt täiendatud valgu-vaarika kreemiga. Sellisel juhul ei ole marjade valik oluline, peamine on see, et neil on kerge hapukus, mis muudab magustoidu maitse rafineeritumaks.
Koostis:
- Šokolaad - 50 g
- Värskelt valmistatud kohv - 1/2 spl
- Suhkur - 1, 5 spl.
- Jahu - 1, 5 spl.
- Kakao - 3/4 spl.
- Piim või keefir - 3/4 spl.
- Küpsetuspulber - 1 tl
- Taimeõli - 6 tl
- Muna - 1 tk.
- Vaniljeekstrakt - 1 tl
- Sool - 1 näputäis
- Valgud - 5 tk.
- Tuhksuhkur - 1 spl.
- Vesi - 1/2 spl.
- Või - 200 g
- Vaarikad - 2 spl.
Šokolaadist marjakoogi valmistamine vaarikatega samm -sammult:
- Murdke šokolaad väikesteks tükkideks ja valage mõneks minutiks kuuma kohvi peale.
- Eraldi mahutis ühendage jahu, kakao, sool, küpsetuspulber.
- Kombineeri piim, muna, vanilliekstrakt ja või.
- Kombineeri jahusegu piimaseguga, sega korralikult läbi, lisa sulatatud šokolaad.
- Jagage saadud tainas kolmeks osaks. Aseta iga osa ahjuvormi ja küpseta 180 ° C eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit. Võite küpsetada 1 kooki, kuid siis peate selle pikisuunas lõikama 3 võrdseks osaks.
- Alustage kreemi valmistamist, selleks 1/2 spl. Lahustage tuhksuhkur veega ja asetage pliidile.
- Vahusta teine pool tuhksuhkrust valgetega.
- Eemaldage suhkrusiirup pliidilt ja valage see pidevalt vispliga valgete hulka. Lisa kreemile või ja vahusta uuesti.
- Pese marjad, kuivatage, püreestage need eraldi anumas püreeks. Pange marjapüree koore sisse, segage hoolikalt.
- Alustage šokolaadimarjakoogi kogumist, selleks jagage marjakreem ühtlaselt koogile, pange teine kook peale, määrige see uuesti koorega. Määri ka kolmas kook koorega ja kaunista värskete marjadega.
Seda magustoitu saab valmistada mitte ainult värsketest hooajalistest marjadest, vaid ka külmutatud marjadest valmistatud šokolaadimarjakook on vähem maitsev ja aromaatne. Ja saate seda talvel kaunistada riivitud šokolaadiga, sidruniviiludega või valada üle šokolaadiglasuuriga.
Marja muretaignakook hapukoorega
Muretaignakoogi marjatäidisena võib kasutada mis tahes hooajalisi marju. Kirsid, vaarikad ja murakad sobivad ideaalselt hapukoore ja kohupiimakreemiga.
Koostis:
- Või (või margariin) - 150 g
- Suhkur - 1 spl.
- Munad - 2 tk.
- Nisujahu - 2 spl.
- Sool - 1 näputäis
- Küpsetuspulber - 1 tl
- Vanillisuhkur - 1/2 tl
- Kodune kodujuust - 300 g
- Hapukoor (20%) - 150 g
- Kartulitärklis - 1 supilusikatäis
- Värsked marjad - 500 g
Hapukoorega muretainas-marjakoogi järkjärguline valmistamine:
- Esimene 1/2 spl. Vahusta suhkur pehmendatud margariiniga.
- Lisa 1 muna, sool ja vanillisuhkur margariinisegule. Hõõruge kõik põhjalikult.
- Vala massile sõelutud jahu ja küpsetuspulber. Sõtku tainast ja pane 1 tunniks külma.
- Rulli taigen lahti ja tõsta vormi. Vormi vormi äärtesse madal tainapunn.
- Alustage kreemi ettevalmistamist. Sega omavahel kodujuust, hapukoor, 1/2 suhkrut, 1 muna ja tärklis. Vahusta kõik mikseriga korralikult läbi. Kreem osutub vedelaks.
- Vala koor koogile vormi.
- Pane pestud ja kuivatatud marjad ühtlaselt kreemi peale.
- Küpseta kooki 175 ° C juures 30 minutit.
Pärast täielikku jahtumist pange valmis magustoit ilusale tassile ja puistake peale tuhksuhkrut. Marja -muretainakook osutub mõõdukalt magusaks ja meeldiva hapukusega. Järgmisel päeval tahkub koor täielikult ja magustoit muutub veelgi maitsvamaks.
