TOP-3 retseptid koos fotodega, mis valmistavad kodus Belevskaja pastila. Kokkade saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Belevskaja vahukomm või nagu seda ka nimetatakse - Prokhorovskaya on korduvalt esikohal olnud igasugustel näitustel. See sai teatavaks alates 1888. aastast, kui õunaaedade omanik Prohhorov Ambrose tahtis nende pealt raha teenida ja avas vahukommide tootmise. Magustoit võitis gurmaanide armastuse ja seda hakati tarnima paljudesse riikidesse ning kaupmees Prohhorov avas oma kauplused suuremates linnades. Kuid 1918. aastal ta vara natsionaliseeriti ja alles NEP -i ajal taastas Nikolai Prohhorovi poeg oma isa toodangu, avades Moskvas poe "Prohhorov ja pojad". Siiski üritasid nad tootmise riikliku kontrolli alla võtta ja Nikolaile tehti ettepanek asuda Belõvski osariigi kuivatitehase peainseneriks. Nicholase pakkumisest keeldumine represseeriti, tootmine tehase mastaabis peatati ja vahukommi originaalretsept jäi tänaseni teadmata. Kuid Belevskaja käsitöönaised küpsetavad seda endiselt ja müüvad sellist delikatessi. Saame teada Belevskaja vahukommi parimate retseptide TOP-3.
Kokkade saladused ja näpunäited
- Belevskaja vahukommi jaoks on soovitatav võtta ainult sorti "Antonovka" õunu, sest need sisaldavad palju tarretavaid aineid. Kuid kaasaegses toiduvalmistamises kasutatakse teiste sortide õunu. Peaasi, et need on hapud või magushapud.
- Magustoit valmistatakse järgmistes proportsioonides: õunad - 8 kg, munavalged - 8 tk., Suhkur - 2 kg ja tuhksuhkur hõõrumiseks.
- Õuntest püree valmistamiseks küpsetatakse neid ahjus 180 kraadi juures umbes 40 minutit. Parem on küpsetada puuviljad ahjus tervena, mitte kooritud, vastasel juhul muutub vahukomm tumedaks.
- Puuvilju saab aga pliidil küpsetada. Õunad hautatakse pliidil, lisades väikese koguse vett kaane all madalal kuumusel, kuni need on pehmenenud. Need lõigatakse eelnevalt neljaks ja puhastatakse seemnetest.
- Küpsetatud õunte püreestamiseks on kõige parem kasutada peent sõela, mille kaudu need jahvatatakse. Seejärel jäävad kestad ja seemned sõelale ning püree on homogeenne. Samuti kasutage jahvatamiseks riiv, segisti, hakklihamasin, harvester.
- Vahusta õunapulber, et lisada tootele kohevust. Mass on väikeste õhumullidega küllastunud ja kuivab paremini.
- Kui pärgament ei eraldu hästi küpsetatud õunamassist, niisutage seda kergelt veega, siis tuleb see kergemini maha.
- Selleks, et lõigatud vahukommil oleksid sirged servad, lõigake see külma vette kastetud noaga.
- Kui seda hoitakse toatemperatuuril, kuivab see külmkapis pehme ja pehme kujul ära.
- Kui vahukommi valke ei lisata, võib seda säilitada mitu kuud ilma maitset kaotamata.
Kodune belevskaja vahukomm
Belevskaja vahukommi vana retsepti järgides saate esmalt õrna sufleega sarnase õhulise magustoidu, mis lihtsalt sulab suus. Magustoiduks tuleb õunakast kuivatada, mis võtab kaua aega. Kuid omatehtud Belevskaja vahukommi tulemus ületab kõik ootused.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 236 kcal.
- Portsjonid - 700 g
- Küpsetusaeg - küpsetusaeg kokku 2 päeva
Koostis:
- Õunad - 2 kg (saate 1 kg püreed)
- Munavalged - 2 tk.
- Suhkur - 400 g
- Sool - 1 näputäis
Koduse Belevskaja vahukommi valmistamine:
- Pese õunad, pane ahjuplaadile ja küpseta 180-200 ° C juures pehmeks umbes 20-40 minutit, olenevalt puuvilja liigist. Seejärel jahutage need toatemperatuurini.
- Muutke küpsetatud õunad sujuvaks siledaks püreeks mis tahes sobival viisil, eemaldades seemned ja naha.
- Tõsta õunakast suurde sügavasse vähemalt 5 liitrisesse kaussi ja lisa suhkur.
- Vahusta toitu mikseriga 10 minutit, kuni mass muutub heledamaks ja suureneb.
- Vahusta munavalged eraldi soolaga tugevaks, stabiilseks valgeks vahuks.
- Kombineeri õunakaste vahustatud munavalge ja mikseriga, vahusta umbes 10 minutit, kuni mass on kahekordistunud.
- Eraldage 1/4 õhumassist ja pange see külmkappi.
- Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja laota 1 cm paksune õuna-valgumass ühtlaselt kogu alale.
- Saatke küpsetusplaat 6 tunniks eelkuumutatud ahju temperatuurini 80 ° C, luuk on veidi lahti, et niiskus välja pääseks.
- Pärast seda aega vahukomm kuivab, muutub tihedaks ega jää sõrmede külge.
- Eemaldage see ahjust, keerake see ümber, laske täielikult jahtuda ja eemaldage paber.
- Lõika vahukomm ja jaga iga koorik 4 osaks või pikuti 3 suureks ribaks - kumb on mugavam.
- Kihista koogid külmutatud õunakastmega külmikusse, ladudes need üksteise peale.
- Katke küpsetusplaat paberiga ja saatke pastill tagasi 80 ° C ahju 3 tunniks kuivama.
- Jätke valmis omatehtud vahukomm ööseks väljalülitatud ahju seisma.
- Hõõru tuhksuhkur valmis vahukommi sisse igast küljest ja lõika portsjoniteks.
- Hoidke seda külmkapis küpsetuspaberisse pakitud anumas.
Õunapasta "Belevskaja"
Belevskaja vahukomm on magustoit, mis pärineb Tula piirkonnast. Omatehtud magustoidu loomiseks on mitmeid retsepte ja väga sageli võib Belevskaja vahukommi näha pahvirulli kujul.
Koostis:
- Õunad - 3 kg
- Munavalged - 4 tk.
- Suhkur - 400 g
Belevskaja õuna vahukommi keetmine:
- Koorige pestud ja kuivatatud õunad seemnetelt koorelt, lõigake sama suurusega viiludeks ja küpsetage 200 ° C ahjus pehmeks. Jahutage puuviljad ja tehke õunakaste hakklihamasina või segistiga.
- Vahusta õunakast heledaks ja õhuliseks, et puder oleks hapnikuga küllastunud ja suureneks.
- Vahusta valged ja suhkur tugevaks vahuks ning sega õunakastmega. Segage mõlemad massid homogeense paksu vahu moodustamiseks ja pange kõrvale 5 supilusikatäit. külmkapis.
- Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja laota mass 2-3 cm paksuseks. Saada see eelsoojendatud ahju temperatuurini 85 ° C ja kuivata 6-8 tundi, et uks oleks lahti.
- Eraldage valmis pastill pärgamendist, määrige külmkapis hoitud massiga ja rullige kõik rulliga tihedalt kokku.
- Asetage see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pange see 3 tunniks ahju kuivama.
- Jahuta vahukommirull ja puista üle tuhksuhkruga.
Belevskaja suhkruvaba vahukomm
Kõik armastavad maiustusi, eriti lapsed. Kuid ka täiskasvanud tahavad samal ajal pidutseda millegi maitsvaga, et magusus ei oleks väga kaloririkas. Kui olete tuline suhkruvabade roogade fänn, siis suurepärane magustoiduvõimalus on Belevskaja suhkruvaba vahukomm. Selleks võib suhkru asendada meega või täielikult kõrvaldada ning õunasordi asendada magusamaga.
Koostis:
- Õunad - 2 kg
- Munavalged - 4 tk.
- Mesi - 5 supilusikatäit
- Tärklis - 1-2 supilusikatäit
Belevskaja pastilli keetmine ilma suhkruta:
- Pese õunad, koori seemnetega ja küpseta 180 ° C ahjus 45 minutit. Seejärel pane need blenderisse ja püreesta.
- Lisage õunakastmele mett maitse järgi või te ei pruugi üldse magusat lisada, säilitades samal ajal loomuliku õunamaitse.
- Vahusta püree mikseri või segistiga heledaks.
- Vahusta munavalged, kuni moodustub paks, stabiilne vaht ja kanna õunakastmele. Pange mõned lusikad kõrvale vahukommi levitamiseks.
- Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberi ja 3-4 cm paksuse kartulipüreega.
- Saatke küpsetusplaat ahju ja kuivatage püree temperatuuril 90 ° C 5-6 tundi.
- Eemaldage valmis vahukomm pärgamendilt ja lõigake kiht 4 osaks.
- Määrige iga osa edasilükatud vahustatud valguga, asetades need üksteise peale.
- Saatke Belevskaja vahukomm kodus 4 tunniks kuivatatud ahju temperatuurini 80 ° C kuivama.
- Piserdage valmis maiuspala tärklisega, nii et midagi ei kleepuks.
