Mis on iidse nisu jahvatamine, kuidas seda tehakse? Spelta jahu kalorisisaldus, keemiline koostis, kasulikud ja kahjulikud omadused. Kulinaarsed retseptid, ajalugu.
Speltanisujahu on samanimelise teravilja täisterajahvatus, iidse nisu metsik alamliik. Terad on heterogeensed - 150 kuni 350 mikronit. Tekstuur on õrn ja pehme; värv - võimalikud on kerged, kreemjad, karamellised lisandid; aroom - värske ja magus; maitse - kerge hapukuse ja manna maitsega. Hoolimata asjaolust, et toode on täistera, pole kibedust. Imab vähem vedelikku kui nisu- või speltanisujahu.
Kuidas speltanisujahu valmistatakse?
Traditsiooniliselt arvatakse, et spelta ja spelta on üks ja sama ning nimesid kasutatakse vaheldumisi. Spelta on tõepoolest üks õigekirja liikidest, kuid sellel on siiski erinev kromosoomikomplekt - 6 paari 2 asemel, nagu speltas. Lisaks kasvatatakse seda põllukultuuri taliviljana (spelta - kevad). Praegu usuvad botaanikud, et spelta struktuur on vaatamata oraste haprusele ja terade kestendusele kvaliteedilt pehmele nisule lähemal. Seetõttu on jahvatus pehmem ja magusam.
Speltanisujahu on üks kallimaid. See on tingitud asjaolust, et kasvatamise ajal ei kasutata väetisi, mis tähendab, et toode on keskkonnasõbralik. Sellist tootmist ei seletata aga murega tarbija tervise pärast. Varre struktuur on selline, et "ebavajalikud" tehisühendid, mis sisaldavad kemikaale, ei ole lubatud piiki.
Jahu jaoks spelta kasvatamine on majanduslikult kulukas. Okkad on väga rabedad, kuigi nad ei jää maapinnale kinni. Saak koristatakse kombaini või niidumasinaga, langetatud lõikuriga. Seejärel transporditakse jahvatamata okkad lifti, kus need valatakse teravilja puhastusmasina punkrisse. Protsessi käigus eemaldatakse kest ja viiakse läbi õhutamine - vahesaaduse küllastamine õhuga. Seejärel saadetakse seemned tsentrifugaalseadmetesse, kus neid puhastatakse suunatud auruga.
Kuivatamine toimub konveieril, mille kaudu tooraine suunatakse mitme rulliga jahvatusseadmesse. Täistera speltajahu sõelutakse mitu korda läbi erineva suurusega aukudega sõelte, et anda tootele esitus, eemaldada tolmuosakesed ja jämedad fraktsioonid.
Speltajast valmistatakse ka kõrgekvaliteedilist jahu. See on kallim, kuna teradega tihedalt kasvanud aknade eraldamiseks paigaldatakse jahu jahvatusliinile täiendav seade - vertikaalse defibreerijaga koorija või kummirullid.
Muistse nisu alamliigi jahvatamine on tervisliku toitumise järgijate seas nõutud, kuid seda on üsna raske saada. Sagedamini tellitakse seda Interneti kaudu, kuid mõnikord leiate selle suurte linnade supermarketitest. Maksumus sõltub tootjast. Oma toodangust pärit speltanisujahu saate Ukrainas osta 34 grivna eest 500 g eest, samuti pakutakse Iisraelist pärit toodet 320 grivna eest 700 g eest. Venemaal teostab tootmist ettevõte "BIO" - pakett 1 kg on hinnanguliselt 320 rubla.
Kuidas teha speltanisujahu kodus teravilja jahvatades
- Kui spikelets kogutakse, kuivatatakse need, laotatakse ühe kihina laiali ja hõõrutakse seejärel peopesade vahele, koorides koore maha. Kui neil õnnestus teravilja osta, pestakse neid ja kuivatatakse ahjus temperatuuril 40-45 ° C.
- Jahvatamiseks kasutage kohviveskit või segisti maksimaalse kiirusega. Õhuga küllastamiseks, kleepumise vältimiseks, sõeluti mitu korda.
- Valatakse plekkpurki ja suletakse tihedalt. Kui kasutate klaasanumat, hoidke seda otsese päikesevalguse eest.
Speltanisujahu säilivusaeg on 6-8 kuud; niiskust tuleb vältida. Kuid isegi kui isevalmistatud jahvatusmaterjal sõelutakse enne ladustamist mitu korda läbi, tuleks protsessi enne kasutamist korrata. Need juhised kehtivad ka poest ostetud toodete kohta.
