Riisiäädika ja tootmismeetodite omadused, kalorite sisaldus ja koostises olevad toitained. Mõju kehale, kasutamise piirangud. Kulinaarsed kasutusviisid ja toote kohta huvitav.
Riisiäädikas on Jaapanis, Hiinas ja Vietnamis sama teravilja kääritatud (kääritatud) riisist ja veinist valmistatud toiduaine. Maitse on magusakas, see võib olla nii pehme (jaapani versioon) kui ka intensiivsem (hiina), värv on läbipaistev, kuid sellel on erinevad toonid - värvitu kuni punakas, pruun, tumehall. Esialgu töötati retsept välja sushi kastmiseks, kuid hiljem hakati maitsestama ka teistesse roogadesse.
Kuidas riisiäädikat valmistatakse?
Lõpptoote klass sõltub lähteaine tüübist. Võib kasutada tavalist valget riisi, mis on toiduvalmistamise ajal kleepuv, pruun pikk, poleeritud tera, pärmiga koloniseeritud, andes punetava või pruuni tooni.
Lisakomponendina riisiäädika valmistamisel lisage oder, sorgo, nisu- või rukkikliid, kaunviljad, sagedamini herned. Need komponendid annavad maitseainetele erilise maitse. Käärimisprotsess on pikk - kuni 5-8 kuud.
Riisi maitsestamise tüübid:
- Must … Kõige populaarsem Lõuna -Hiinas, kus see on tuntud kui chiklang. Konsistents on tihedam kui teist tüüpi äädikas; kääritamise ajal lisatakse kliid. Koor on maine suitsune järelmaitse. Huvitav on see, et samanimeline toode on sageli valmistatud sorgost või hirsist.
- Punane … Toorainet töödeldakse spetsiaalsete seente pärmikultuuridega (hallitus Monascus purpureus), millel on punane värv. Lõpptootes on puuviljaseid noote, magusus on rohkem väljendunud.
- Valge … Erineb suurest äädikhappe sisaldusest, seda kasutatakse nii sushi- kui ka köögiviljamarinaadides.
Riisiäädikat on vaevalt võimalik iseseisvalt valmistada, nagu Jaapanis, järgides traditsioone. Toiduvalmistamiseks on vaja eritingimusi - stabiilset mikrokliimat. Seetõttu tegelevad tootmisega üksikud piirkonnad, näiteks Fukuyama küla, mis on igast küljest mägedega suletud. Aasta keskmine temperatuur on siin 18-19 ° С.
Ettevalmistused algavad aprillis. Riisi aurutatakse keeva veega ja hoitakse katlates 3 päeva. Seejärel laaditakse see järskudesse kõrgetesse kannudesse, kaevatakse maasse 1/5 kõrguse võrra, seejärel lisatakse helerohelist äädikaemakas. Vesi puhastest allikatest valatakse sisse, kael suletakse ja jäetakse pikaks ajaks seisma.
Alkohoolne käärimine algab 3-4 nädala pärast. Sake lõhnab pooleldi avatud kannust. Alles 2, 5-3 kuu pärast muutub aroom äädikaks.
Kuu aja pärast on kuulda mullide lõhkemist - toimub alkohoolne käärimine ja sake aroom on tunda. 3 kuu pärast ilmub lõpptoote lõhn. Kääritamine erinevates kannudes toimub erineva kiirusega ja valmisoleku määrab asjaolu, et pinnal vedelev hapuoblikas vajub ära.
Kvaliteedikontrollerid analüüsivad iga päev vahetoorme seisukorda. Nad kuulavad, kui intensiivselt mullid eraldatakse, hindavad vedeliku läbipaistvust, maitsevad tooteid. Kannu sisu segatakse iga päev õõnsa bambustoruga, küllastades vedeliku hapnikuga, lisades äädikat või lisades täiendavaid koostisosi.
Käärimisel tekkinud mikroorganismid lagundavad teraviljas oleva tärklise ja muudavad selle suhkruks. Pärmseened lagundavad suhkru etüülalkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Kui käärimine lõpeb, sureb seente taimestik.
Kuidas kodus riisiäädikat valmistada:
- Lihtne retsept … Pikk valge riis, 300 g, pestakse mitu korda voolava veega, leotatakse 4 tundi külmas (1,5 l) ja pannakse pann ööseks külmkappi. Hommikul pange anum veevanni, segage 900 g suhkrut, keetke 20-25 minutit. Jahutage kehatemperatuurini, lahustage 0,3 spl. l. kiire pärm. Sulgege kaas ja jätke 4-7 päevaks, kuni käärimine on lõppenud, kapis või aknalaual. Seejärel valatakse vedelik väga ettevaatlikult, et sete ei tõuseks (eelistatavalt voolikuga), puhtasse nõusse, eelistatavalt klaaspurki. Sulgege kael marliga, volditud mitmeks kihiks ja nõudke 1, 5-2 kuud. Seejärel filtreeritakse, valatakse pudelitesse, suletakse hermeetiliselt ja pannakse külmkappi.
- Klassikaline retsept … Lähteaine on ümmargune riis (400 g). Seda pestakse, lastakse paisuda, nagu eelmises retseptis, külmkapis, valades 2 liitrit vett. Vesi dekanteeritakse läbi peente aukudega sõela, ilma tera, suhkrut pigistamata, valatakse 600 g ja sõtkutakse, kuni see on täielikult lahustunud. Siirupit keedetakse 20 minutit veevannis ja valatakse klaaspurki, kus see jahutatakse temperatuurini 38 ° C ja 1 spl. l. pärm. Koduse riisiäädika valmistamiseks pange virre sahvrisse, kattes kaela marliga, kuni mullid on lõppenud. Seejärel valatakse see puhtasse purki, et mitte häirida setteid. Nad nõuavad samadel tingimustel kuu aega, dekanteerivad vedeliku kastrulisse. Kuumuta veevannil paar sekundit enne väljalülitamist keemiseni ja sega hulka 2 kanamunade valku. Jahutage toatemperatuurini, valage pudelitesse ja jahutage.
- Riisiveini retsept … Keedetud valge riis, 300 g, kantakse keraamilisse potti või klaaspurki. Vala sisse riisiäädikas, 30 ml, kui see on olemas, või sake, 60 ml, sega, vala vette, 1 l. Kata kael marliga ja jäta 3 nädalaks aeg -ajalt segades. Niipea kui käärimine on lõppenud, filtreeritakse vedelik läbi marli. Kuid kõigepealt peate hoolikalt eemaldama kile, mis on vahepealsete toorainete pinda pingutanud. Äädika emakas tuleb salvestada ja kasutada seda tulevikus toote järgmise partii valmistamiseks. Hägune vedelik jahutatakse, hoitakse 2-3 tundi külmkapis ja filtreeritakse veel 2-3 korda. Villitud nagu juba kirjeldatud retseptides.
Kui riisiäädika kasutamine ei piirdu ainult rullide valmistamisega, siis on tavaks maitsestada seda suhkru, soola, sake, riivitud ingveri või seesamiga. Samuti on lubatud kasutada mitut tüüpi toorainet, mida lisatakse nii algusest peale kui ka hiljem käärimisprotsessi käigus.
Huvitavad faktid riisiäädika kohta
Selle toote välimus pärineb 2. sajandist pKr. e., ja juba III-V sajandil levis see kogu Ida-Aasias, kus seda kasutati aadlikele toidu valmistamiseks. Jaapanis kutsuti teda su. Maitseained said tavainimestele kättesaadavaks alles 16. sajandil ja sellest ajast alates hakati neid valmistama "tööstuslikul" skaalal.
Riisi maitsestamist saab klassifitseerida mitte ainult värvi, vaid ka päritoluriigi järgi. Jaapani keel - sageli valge, pehmem, fotol on selle riigi riisiäädikas kergelt kollaka varjundiga. Pärm annab sellele värvi. Koreas toodetakse sagedamini pruune maitseaineid; käärimise tõhustamiseks kasutavad nad sake valmistamisest järele jäänud setet. Seetõttu kirjutavad sildid sageli - mcgeolli -sikcho (see tähendab vein). Vietnamis kasutatakse lähteainena Hiina riisisorte. Nad teevad 2 sorti: vürtsika, hapu maitsega - gim -bong, aga ka pehmemat, magusat - hem.
Kosmeetilistel eesmärkidel on soovitav kasutada valget maitseainet. Seda süstitakse maskidesse ja näovedelikutesse, et kiirendada epiteeli taastumist pärast põletikulisi protsesse. Kuid seda saab kasutada ka rasuse naha toonikuna, enne dekoratiivkosmeetika pealekandmist. Kompositsiooni koostisosad segatakse järgmises proportsioonis: riisiäädikas (2 supilusikatäit), 4-6 tilka teepuu eeterlikku õli, destilleeritud vesi - nii palju, kui on vaja põletustunne peatada.
Kui soovite meeldida koduse Jaapani köögiga ja teil pole äädikat käepärast, võite traditsioonilise riisimaitseaine salatites asendada veega lahjendatud sidrunimahlaga, vähese suhkruga. Aga sushi puhul on parem kasutada teistsugust retsepti: 2 spl. l. õunasiidri äädikas, 2 tl. suhkur, 1 tl. sool, 3 spl. l. keev vesi.
Kuid ikkagi on parem osta originaaltoode, eriti neile, kellel on probleeme ülekaaluga. Pool 1 tl, lahustatud klaasis soojas vees, 3 korda päevas pool tundi enne sööki - ja 3 nädala pärast miinus 4-6 kg. See kehakaalu langetamise meetod sobib ainult tervetele inimestele. Seedetrakti probleemide korral valivad nad harmoonia saavutamiseks muid viise.
Vaadake videot riisiäädika kohta:
