Toorsuhkru omadused, lühike toiduvalmistamistehnoloogia. Toote kalorisisaldus ja keemiline koostis, kasutamise eelised ja kahjustused. Retseptid ja huvitavad faktid.
Toorsuhkur on magus toiduaine, mis on pooltoode liiva ja rafineeritud suhkru valmistamiseks. Kõige sagedamini valmistatud suhkruroost. Struktuur on polüdispersne, sisaldab erineva suurusega kristalle (0, 2-1, 6 mm) ja emasiirupit (melass), lõhn meenutab kääritatud pirne. Värv on sageli helepruun, harvem hall, erinevates toonides. Lubatud on sahharoosisisalduse kõrvalekalle - 94–99%, samuti niiskusesisaldus - kuni 1%. Seda kasutatakse rafineeritud suhkru tootmiseks toidu- ja keemiatööstuses.
Toorsuhkru valmistamise omadused
Tooraine kogumine ja ladustamine toimub kohtades, kus suhkruroogu kasvatatakse.
Toorsuhkru tootmist võib lühidalt kirjeldada järgmiselt:
- Pilliroog seotakse viiludesse ja pannakse rullpressile. Pideva veejoa abil saab vähese lahjendusega kuni 93% mahlast välja tõmmata.
- Mahl suunatakse viljaliha lõksu (murumass) ja naaseb mahlapüüdjate juurde, segades värskelt pressitud mahlaga.
- Seedimine toimub vaakumis, pärast seda ei suuda siirup vedelat vormi säilitada ja kristallid kukuvad välja. Neid kristalle tsentrifuugitakse, et saada tõelist toorsuhkrut.
Selline toode ei sobi toiduks. Magusa vabalt voolava massi koostises on taimsete kiudude, putukate jääkide, hallituse ja pärmseente jääkkogus. Esmane puhastamine toimub kustutamata lubjaga. Selles etapis neutraliseeritakse happesus, sadestatakse suhkrud. Sade eraldatakse pärast lubjapiimaga ühendamist.
Pärast paksu defekatsioonisette eemaldamist saadakse selge läikiv tume siirup. Lubja teiseseks puhastamiseks ja neutraliseerimiseks kasutatakse kuumutamisel vääveldioksiidi või jahutamisel sulfitatsiooni. Selles etapis puhastamine lõpeb, orgaaniliste hapete ja melassi jääkide segunemise tõttu tumedat värvi omandanud siirup aurustatakse. Protsessi käigus moodustuvad kristallid. Suhkrumass tundub raske, niiske. Kui on vaja täiendavat töötlemist ja pleegitamist, pakitakse tooraine prügikastidesse ja saadetakse pleegitamiseks ja rafineerimiseks.
Sel viisil saadud suhkur on suurendanud hügroskoopsust, seetõttu nõuab see spetsiaalseid ladustamistingimusi - ilma õhu juurdepääsuta. Suureneva niiskusega mass vedeldub, sahharoos laguneb. Toode võib halveneda ja hallitada.
Toorsuhkru koostis ja kalorisisaldus
Tervisliku toitumise toetajad usuvad, et selline toode on kasulikum, kuna mittetäieliku puhastamise tõttu sisaldab see melassi, mis sisaldab orgaanilisi happeid ja B -vitamiine.
Toorsuhkru kalorisisaldus ei erine palju rafineeritud suhkru toiteväärtusest - 362 kcal 100 g kohta, millest 95, 3 g süsivesikuid.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Niatsiini ekvivalent, PP - 30 mg;
- Riboflaviin, B2 - 6 mg;
- Tiamiin, B1 - 6 mg.
Mikroelementidest võib välja tuua:
- Kaltsium on luu- ja lihaskoe ehitusmaterjal, mis vastutab ka veresoonte elastsuse eest;
- Kaalium on aine, mis normaliseerib südame löögisagedust ja hoiab vererõhku;
- Naatrium on vee ja elektrolüütide tasakaalu stabilisaator;
- Raud, mis stimuleerib punaste vereliblede tootmist, mis jaotavad elunditesse ja kudedesse hapnikku.
Kui võrrelda rafineeritud suhkru ja toorsuhkru mikroelementide sisaldust, näeme, et rafineerimata toode sisaldab 9–10 korda rohkem kaaliumi, 6 korda rohkem kaltsiumi ja 10 korda rohkem rauda.
Lisaks sisaldab toorsuhkur väikest kogust:
- Pektiinid - kiirendavad ainevahetusprotsesse ja alandavad kolesteroolitaset, loovad soodsad tingimused peensooles paikneva kasuliku mikrofloora elutegevuseks.
- Asparagiinhape - kõrvaldab kroonilise väsimuse ja aitab eemaldada toksiine kehast.
- Glutamiin -aminohape - reguleerib happe -aluse tasakaalu ja suurendab seedeelundite limaskesta kohalikku immuunsust.
- Alaniin - hoiab ära vanusega seotud muutused ja suurendab vastupidavust, takistab kivide teket.
- Glütsiin - on rahustava toimega, hoiab ära unetuse ja parandab emotsionaalset heaolu.
- Lüsiin - soodustab serotoniini tootmist, stimuleerib endokriinsüsteemi ja reproduktiivset süsteemi, kiirendab taastusravi pärast vigastusi.
- Serina - stabiliseerib immunoglobuliinide ja antikehade tootmist, kombineerides veega, võimaldab teil arendada vajalikku lihaste mahtu, vähendab veresuhkru taset.
Toote puuviljalõhna annavad olulised ained, mis tekivad fruktoosi lagunemise ja redutseerivate suhkrute vabanemise ajal. See sisaldab ka rasvu ja vaiku.
Tooraines on mõned koostisosad, mis peaksid piirduma tarbimisega. Need on värvained ja aldehüüdid, mis on ärritavad, kuid millel on ka anesteetilised omadused.
Toorsuhkru kasulikud omadused
Suhkruroost valmistatud toode, kui seda tarbitakse väikestes kogustes, avaldab kehale kasulikku mõju. Selle peamine ülesanne on täiendada keha energiavarusid ja kiiresti taastuda füüsilisest ja emotsionaalsest stressist.
Toorsuhkru eelised:
- See normaliseerib vererõhku ja stabiliseerib närvisüsteemi, on rahustava toimega ja suurendab serotoniini tootmist.
- Kiirendab uinumist.
- Normaliseerib rasvade ainevahetust, aitab vabaneda soolestiku luumenisse kogunenud toksiinidest ja toksiinidest.
- Suurendab luude tugevust ning parandab juuste ja hammaste kvaliteeti.
Ametlikud uuringud on tõestanud, et tooraine sisseviimine toidule avaldab positiivset mõju kuseteede süsteemile, pärsib bakteriuuria arengut. Samuti stabiliseerib suhkur punaste vereliblede tootmist ja põrna.
Toorsuhkru vastunäidustused ja kahjustused
Taimetoitlased ja toitumisspetsialistid soovitavad sageli asendada toorsuhkur rafineeritud suhkruga, väites, et see on tervislikum. Tegelikult on magususe koostises nii vähe lisakomponente, et saaksite mahevaru täiendada teiste toodete abil.
Tooraine, millest tooraine valmistati, talumatuse korral võivad tekkida allergilised reaktsioonid. Melass (melass) säilitab algse toote omadused.
Toorsuhkur võib kahjustada, kui seda hoitakse valesti. Melassi olemasolu loob soodsad tingimused seenfloora arenguks ja toode võib olla mürgitatud. Halvenemist näitab ebameeldiva lõhna ilmumine.
Ärge kasutage toorelt üle:
- Rasv koguneb kiiresti ja kaal suureneb.
- Suureneb diabeedi tekkimise tõenäosus.
- Hambad hävitatakse, algab kaaries, juuksed lõhenevad.
- Keha kaotab kiiresti kaltsiumi, luud muutuvad hapraks.
- Valgu-lipiidide ainevahetus on häiritud.
- Veresoonte valendik kitseneb, moodustuvad sklerootilised naastud.
- Degeneratiivsed-düstroofsed muutused arenevad.
Märge! Toorsuhkru lubatud annus naistele on 40 g päevas, meestele - 60 g.
"Tervislikule" eluviisile üleminekul peate järgima samu soovitusi nagu rafineeritud suhkru kasutamisel. Pealegi on kauplustes toorelt väga raske osta. Pruun suhkur, mille pakendil on kirjas "toores", on suure tõenäosusega tavaline roo- või palmisuhkur. Sellises tootes puuduvad orgaanilised happed ja B -vitamiinid.
Toorsuhkru retseptid ja joogid
Orgaaniliste hapete suure koguse ja melassi suure sisalduse tõttu ei meeldi kõigile toore maitse. Tundmatule inimesele võib ta tunduda kibestunud. Kuid see ei ole põhjus kasulikust tootest keeldumiseks. Magususe suurendamiseks kuumutatakse toodet ja seejärel jahutatakse.
Maitsvad toorsuhkru retseptid:
- Pannkoogid kõrvitsast … Vahustage sügavasse kaussi (eelistatavalt emailiga) 1 muna, valage sisse 1, 5 tassi piima, klaas kõrvitsapüreed, 2 spl. l. päevalilleõli. Sõtku eraldi - 2 tassi jahu, 3 spl. l. toores, 2 spl. l. söögisoodat, 1 tl. kaneel, Jamaica rumm ja sool. Mõlemad sõtkutükid kombineeritakse ja segatakse ülevalt alla, et tainas hapnikuga küllastuks. Praetud kuumas päevalilleõlis mõlemalt poolt, serveeritud hapukoorega.
- Karamellipuder … Kuumuta kastrul madalal kuumusel, klopi sinna muna, vala 3/4 tassi piima ja lisa pool klaasi toorest ja sama palju kaerahelbeid. Keeda, kuni puder muutub viskoosseks, nagu karamell. Enne serveerimist lisatakse tükk võid.
Toorsuhkru joogid:
- Rumm … Keedetakse 5 l vett, tooraine lahustatakse - 2,5 kg, segatakse kuni lahustumiseni, kaetakse kaanega ja valatakse kääritusnõusse. Lahjendatud pärm, 25 g, toitev virre. Säilitage püsiv temperatuur 25–28 ° C. Valage jahedasse keetmata vette, veel 5 liitrit, segage, lisage virre pärmiga. Nõud peaksid olema 85% täis. Paigaldage veetihend - kõige lihtsam on kummist kinnas, mille sõrm on torgatud. Kui kinnas on tühjaks lastud, väheneb magusus - selleks kulub kuni 10 päeva. Sade eraldatakse ja vedelik destilleeritakse läbi kuuvalguse ilma fraktsioonidena. Sete jäetakse kuubikusse. Kuupaiste tugevus peaks olema 20 °. Korduv destilleerimine viiakse läbi, suurendades linnust 45 ° -ni. Esimene portsjon tühjendatakse - te ei saa seda juua, see sisaldab melassi toksiine. Saadud destillaat viiakse soovitud tugevusele ja toonitakse karamelliga. Hüdromoodul toorele - 1 osa suhkrut, 4 vett, 100 kuivpärmi.
- Mojito … Poolteist kooritud laimi sõtkutakse klaasi koos 10 g värske piparmündi ja teelusikatäie toorega. Vala 8 spl. l. jääpuru, kandke kõik loksutisse, peksake. Valage klaasi, eraldades tsitruselised kiud, lisage 150 g külma sprite, kaunistage piparmündiga.
Märge! Jookide valmistamisel tuleks eelistada toorest suhkruroogu.
Huvitavad faktid toorsuhkru kohta
Toores on rafineeritud suhkru valmistamisel vahetooraine. Toodet, mille valmistamisel kasutati suhkrupeeti, kasutatakse toiduainetööstuses harva - seda töödeldakse kohe suhkruvabrikus. Kuid palm või pilliroog on sageli söögituba.
Parimaks toorsuhkruks peetakse Mauritiuse saart. Toorainet, suhkruroogu, kasvatatakse vulkaanilisel pinnasel. Sellises pilliroos on suurenenud mikroelementide hulk - neid toob sisse niiskus, mis tõuseb piki taime vart.
Kõige magusam ja tumedam toores saadakse Indias Arenga suhkrupalmide mahlast. Tootmise eripära on seedimine avatud kateldes. Kõrge temperatuur põhjustab glükoosi osalise lagunemise fruktoosiks ja sahharoosiks. See lõhnab nagu kreemjas karamell. Erinevalt teistest magusasortidest kuulub pressimine müügieelse ettevalmistuse hulka. Nad müüvad suhkrut geomeetriliste kujundite - kuubikute ja ristkülikute kujul.
Ameerika Ühendriikides saab osta ka toorvahtrasuhkrut, millest hiljem tehakse piparkooke ja pudinguid ning Indias sorgo - samanimelise taime vartest. Seda toodet kasutatakse puuviljade karamelliseerimise koostisosana.
Tooraine ostmisel ei saa olla kindel, et nad ostavad just seda toodet. Selle nime all müüvad nad tumepruuni rafineeritud suhkrut, mis kõigepealt täielikult rafineeriti ja seejärel toodi pihustamise abil taas melassi. See seletab magususe kõrgeid kulusid keha "tervendamiseks". Tõeline tooraine on 1,5 korda odavam kui rafineeritud suhkur, kuna tootmisprotsess on odavam.
Toores suhkruroog tarnitakse suhkruvabrikutesse raudteel, suletud vagunites, pakitud suletud veekindlast kangast kottidesse. Hulgiladustamine ei ole lubatud - see teisaldatakse konveierite või laadurite abil hoiukohta ja asetatakse mitmesse kihti, asetades selle puidust riiulitele. Virnad on paigutatud nii, et nad saaksid õhule vaba juurdepääsu, vastasel juhul muutuvad kotid niiskeks. Paigaldamine mööda seinu ei ole lubatud.
Suhteline õhuniiskus laos ei ületa 60%, temperatuur on vahemikus 5-10 ° С. Kui tingimusi rikutakse, tõuseb suhkru niiskusesisaldus ja toode halveneb kiiresti. Sel juhul on võimatu valmistada kvaliteetset rafineeritud suhkrut.
Vaadake videot suhkru eeliste ja ohtude kohta:
