Miks sellel "keerulisel" seenel on puuviljane lõhn? Kus kukeseened kasvavad ja kuidas neid õigesti küpsetada? Koostis, kalorisisaldus, kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused. Kukeseente madala kalorsusega sisaldus võimaldab neid dieedi ajal tarbida, täiendades kehas vajalikke aineid. Siiski tasub meeles pidada, et nädalas võite süüa mitte rohkem kui 500 g seeni (valmis).
Kukeseene kasulikud omadused
200 grammi kukeseeni rahuldab täielikult igapäevase rauavajaduse (naistele), C -vitamiini, magneesiumi, naatriumi, kloori ja väävli.
Värskete kukeseente ja roogade eelised koos nende sisuga:
- Need parandavad veresoonkonda, mis aitab peavalude, vererõhu languse, käte või jalgade tuimuse, samuti kaela ja seljavalu korral.
- Need aitavad mao madala happesuse, happesuse häirete ja happe-aluse tasakaalu korral.
- Parandab naha välimust ja hoiab ära juuste väljalangemise tänu väävlile ja niatsiinile.
- Tänu C -vitamiinile tugevdavad nad immuunsüsteemi ja aitavad võidelda külmetushaigustega.
- Kukeseenes sisalduv raud suurendab hemoglobiini, aidates võidelda aneemia (aneemia) vastu.
- Kukeseenes sisalduvad mikroelemendid parandavad kõiki limaskesti. Niisiis, neil on mõju silma limaskestale, mis suurendab vastupidavust erinevatele infektsioonidele.
- Erinevaid maksahaigusi ravitakse spetsiaalsete väljavõtetega värsketest kukeseenest Euroopa riikides.
- Seentes sisalduv kitinmannoos võimaldab neil jääda usside poolt praktiliselt puutumatuks ning aitab vabaneda ka inimkeha parasiitidest.
Suhteliselt hiljuti on teadlased tuvastanud värsketes kukeseenes sisalduva trametonoliinhappe aktiivsuse seoses C -hepatiidi viirusega - see on positiivne suundumus patsientidel.
Kukeseente kahjulikkus ja kasutamise vastunäidustused
Kukeseened, nagu paljud teised seened, on rikkaliku koostisega, mis toob kaasa mõned vastunäidustused kasutamiseks. Sellistes olukordades peate neid kasutama ettevaatlikult:
- Sapipõie probleemid … Sellisel juhul olge ettevaatlik, võite oma arsti loal seeni süüa.
- Seedehäired … Nagu kõik seened, on ka kukeseened raske toit, mida tuleb süüa piiratud koguses.
- Kõhulahtisus … Kui need on valesti ette valmistatud, võivad need põhjustada püsivaid seedehäireid, mis nõuavad ravimeid.
- Seedetrakti haigused … Ettevaatlikult peaksite kasutama marineeritud kukeseeni, sest seened vajavad marineerimiseks üsna suurt kogust äädikat.
- Mürgistus … Kui rikutakse kukeseente vajaliku kuumtöötlemise aega, võib see põhjustada mürgistuse.
- Botulism … Liha või seente vale säilitamine, mille tagajärjel moodustub bacillus Clostridium botulinum, mis põhjustab üsna haruldast, kuid tõsist haigust.
- "Valed" kukeseened … Mitte mingil juhul ärge ostke oma käest kukeseeni, mis sobivad ainult osaliselt söödavate kirjeldusega, ja koguge end ka ettevaatlikult - "valed" kukeseened on äärmiselt mürgised.
Kukeseeni peetakse raseduse ajal üheks "ohutumaks" seeneks, kuid tasub meeles pidada nii põhjalikku kuumtöötlust kui ka seente rasket seeditavust seedetrakti poolt.
Kukeseente vastunäidustused (millistel juhtudel ei saa neid üldse kasutada):
- Maksahaigus - seened võivad provotseerida haiguse ägenemist. Seedehäired ägenemisel.
- Neeruhaigus - kukeseened sisaldavad mõningaid eeterlikke õlisid, mis ärritavad neerukudet.
- Seedetrakti haigused - seeni ei saa üldse süüa: need võivad seisundit halvendada ja pikaajalise remissiooni korral võib haigus taastuda.
- Sapikivitõbi - seened koormavad oma koostise tõttu sapipõit liiga palju, mistõttu võib tekkida vajadus operatsiooni järele.
Samuti ei soovitata alla 5 -aastaseid lapsi kukeseentega toita. Neid on vaja süüa ettevaatlikult ja kõhukinnisuse all kannatavaid inimesi. Kui kukeseente koostises olevate ainete suhtes on individuaalne talumatus, peate konsulteerima arstiga.
Seenmürgituse sümptomid ilmnevad väga kiiresti. Mürgistuse korral "valede" või valesti valmistatud kukeseentega peate helistama kiirabi ja loputama kohe kõhtu mitu korda.
Üldiselt on kukeseente kahjustamist väga lihtne vältida; peate lihtsalt järgima mõningaid soovitusi kasutamise ja toiduvalmistamise tehnoloogia kohta.
Kukeseene seente retseptid
Sellel seenel on üks eripära: kukeseeni süüakse nii toorelt kui ka pärast kuumtöötlemist. Kuid tooreid kasutatakse ainult fungoteraapia ravimina, nii et oleme valinud teile pärast kuumtöötlemist kukeseente hulgast mitmeid retsepte:
- Pirukas kukeseente ja kanamaksaga … Koorige 400 grammi maksa, haarake see kerge kooriku ja lühikese röstiga. Loputage 400 grammi kukeseeni, lõigake keskmisteks viiludeks, lisage soola, hautage pannil, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Vahusta hapukoor (250 ml) ja 1 muna, lisa maitse järgi soola ja ürte, sega seente ja maksaga. Rulli hapnemata pirukate jaoks välja ükskõik milline lemmiktainas, vooderda vorm ühtlase kihiga, moodustades küljed. Asetage segu tainale, vältides ebatasasusi. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit ilma kaaneta.
- Risotto kukeseentega … Loputage 600 grammi värskeid kukeseeni, kuivatage, lõigake suured mitmeks osaks. Prae kukeseened koos eelnevalt praetud poole sibulaga väikesteks kuubikuteks. Prae kuni kerge kuldpruunini. Lisage maitse järgi veidi küüslauku, musta pipart ja soola. Tõsta segu ahjuvormi ja küpseta 10-15 minutit 200 kraadi juures. Lõika teine pool sibulat väikesteks kuubikuteks ja prae võis. Seejärel saate lisada veidi oliiviõli. Vala 200 grammi pestud riisi praepannile, prae, kuni riis muutub läbipaistvaks. Järgmisel etapil võite hapukuse jaoks lisada veidi punast veini. Lisa riisile keetmise ajal järk -järgult vett (soolatud) või puljongit, kuni riis on pehme. Pange valmis kukeseened riisi, segage. Enne serveerimist võite puistata riivitud pehme juustuga.
- Köögiviljahautis kukeseentega … Prae sibulad (200 grammi) pada, lisage sellele 1 kg kooritud ja tükeldatud kukeseeni, lisage maitse järgi soola, hautage peaaegu täieliku keetmiseni, laske jahtuda eraldi kausis. Soola magusat paprikat (300 grammi) ja baklažaani (300 grammi), prae pada koos küüslaugu ja ürtidega pehmeks. Jahvatage tomatitahk ilma nahata (1, 7-2 kg) segistis või hakklihamasinas, valage pada, lisage kukeseened sibulaga ja hautage pärast keetmist 30 minutit madalal kuumusel. Serveeri riisi või keedukartuliga.
- Kreemjas kukeseenekaste … Loputage 400 grammi kukeseeni, lõigake väikesteks kuubikuteks, keetke 20-30 minutit pärast keetmist. Nõruta kurniks, lase jahtuda. Lõika sibul (200 grammi) väikesteks kuubikuteks, prae peaaegu küpsetamiseni. Lisage sellele kukeseened, maitse järgi soola, hautage 5-10 minutit. Vala hulka koor (250 ml), lisa maitse järgi piment, hauta, kuni kaste muutub paksuks. Enne serveerimist puista üle värskete, peeneks hakitud ürtidega.
Huvitavad faktid kukeseente kohta
Nime "kukeseened" päritolu kohta on levinud eksiarvamus: paljud arvavad ja isegi kirjutavad, et sõna juur on "rebane" ja päritolu on välimusest (laineline ja kohev). See pole aga täiesti tõsi, kuigi rebaste ja kukeseente vahel on midagi ühist. Kukeseened on nimetatud mitte viimasel ajal nii populaarsete kohevate loomade auks, vaid sõnast "rebane", mis vanavene keelest tõlgituna kõlab nagu "kollane", mis andis oma nime nii kukeseentele kui ka teistele.
"Vale" kukeseeni (Hygrophoropsis aurantiaca) peetakse paljudes Euroopa riikides, samuti Venemaal ja Inglismaal tinglikult söödavaks ebameeldiva lõhna, lahtise tekstuuri ja üksikute mürgistusjuhtumite tõttu.
Neid on ametlikult söödavatest seentest väga lihtne eristada:
- "Valedel" kukeseenedel on peaaegu täiesti ühtlane ümmargune kork ja õõnes ühtlane jalg, samas kui tõelistel on ebaühtlane geomeetria, lainelised ja kohevad servad ning lihav jalg kitseneb põhja poole.
- Vale kukeseened on tavaliselt palju väiksemad.
- Nende seente korgi all olevad taldrikud lagunevad ühel joonel ja ei lähe sujuvalt alla, erinevalt söödavatest kukeseenest.
- Värske kukeseene lihale vajutades jääb roosakas jälg.
- Lõpuks on tõelised kukeseened väga harva ussitanud.
Kuid subtroopikas, aga ka Krimmis kasvab Omphalotus olearius, mis on äärmiselt mürgine seen ja sarnaneb visuaalselt kõigi lemmikkukeseentega. Omphalot kasvab peamiselt tammede ja oliivide juurtel. Kuid selle eristamiseks on üks ja väga usaldusväärne viis: viljaliha purustades tunnete kohe väga ebameeldivat lõhna. Samuti on sellel mürgisel seenel erinevalt kukeseenest heledam värv, selle plaadid pimedas fosforiseeruvad ja kork on ühtlase kujuga.
Ütlesime ülalpool aineid, mis iseloomustavad kukeseente "aprikoosilõhna", kuid sellel teemal on huvitav fakt: kukeseened ja aprikoosid sisaldavad ainult kahte tavalist aromaatset ühendit (1-okteen-3-ool ja heksanaal), kuid mitte ühtegi neil on puuvilja lõhn!
Juudi kultuuris on kukeseened koššerid, sest need seened on ussidest peaaegu vabad.
Fungoteraapias kasutatakse kukeseeni mitmesuguste maksahaiguste raviks, nägemise taastamiseks ja öise pimeduse raviks, ülemiste hingamisteede, kõhunäärme haiguste raviks, aga ka salenemist ja antioksüdanti. Hiinas ja Jaapanis toodetakse toidulisandeid kukeseene ekstrakti põhjal.
Kuidas kukeseeni küpsetada - vaadake videot:
Kukeseente populaarsust saab seletada asjaoluga, et neil on tugev lõhn, neid ei pea pikka aega kuumtöötlema, neid peetakse maitselt üheks parimaks seeneks, neid on metsast lihtne leida ja meie lettidelt leiate alati nende värskete seentega "värske korvi".
