Värskete seente kalorisisaldus ja üksikasjalik koostis, kuidas need on kasulikud ja kuidas kehale mõjuvad. Kas see seen võib tervisele kahjulik olla ja mida sellest oodata. Nõude retseptid ja vajalik teave selle kohta. Märge! Paastumise ajal ja taimetoitu süües on seened ainus väärtusliku valgu ja aminohapete allikas.
Kahju ja vastunäidustused värskete seente kasutamisel
Need seened ei ole inimestele ohtlikud, kuna need ei ole mürgised ja neil pole valekaaslasi. Nendega on peaaegu võimatu mürgitada, kui järgitakse kõiki kuumtöötluseeskirju.
Samal ajal peetakse neid mao jaoks raskeks, seetõttu ei soovitata neid ägeda staadiumi gastriidi ja koliidiga patsientide menüüsse lisada, kui neil on mao- ja soolehaavandid.
Toote ülesöömine suurendab mao koolikute, kollasuse tekkimist, iiveldust ja kõhulahtisust. Seene seedimine võtab kaua aega, seega võib see põhjustada ebamugavusi.
Ranged vastunäidustused värske safrani piimakorkide jaoks on olulised neile, kellel pole sapipõie, pankreatiidi ja koletsüstiidiga patsientidele, kellel on suurenenud bilirubiin. Vastasel juhul võib valu paremas hüpohoones häirida.
Samuti ei tohi mingil juhul seda toodet süüa rasedad naised ja alla 10–12-aastased lapsed. Siinkohal on oluline ka see, et pärast kuumtöötlemist muutub see kaks korda kaloririkkamaks, seetõttu ei sobi see inimestele, kes on ülekaalulised ja soovivad kaalust alla võtta.
Retseptid värskete seentega
Need seened on vene rahvusköögi üks peamisi koostisosi. Itaallased, prantslased, poolakad, sakslased, ameeriklased kasutavad neid aktiivselt kulinaarsetel eesmärkidel. Lääne -Euroopas peetakse neid delikatessiks, mida tavaliselt serveeritakse pidulikul laual. Kõige sagedamini marineeritakse või konserveeritakse seeni talveks, harvemini keedetakse, praetakse, hautatakse ja küpsetatakse. Kuivatamisest peaaegu kunagi ei räägita, sest need pole selleks eriti sobivad. Nad valmistavad pirukate, pirukate, pannkookide, pelmeenide täidist. See toode sobib hästi kartuli ja muude köögiviljade, liha ja isegi kalaga.
Kasutada saab järgmisi retsepte:
- Ryzhiki hapukoores … Seda roogi on kõige parem valmistada lõunaks. Selleks peate üleöö leotama 1 kg peamist koostisosa. See on vajalik kogu liiva ja maa väljapesemiseks. Järgmisel päeval koorige toode, lõigake kuubikuteks ja keetke soolaga maitsestatud vees, lihtsalt hoidke neid madalal kuumusel 20-25 minutit. Nüüd eemaldage seened metallist nõelaga, kuivatage ja praege suures koguses taimeõli hästi kuumutatud praepannil. Lisage neile hakitud sibularõngad ja riivitud porgand, sool, pipar, maitsestage küüslauguga, katke segu kaanega ja hautage 15 minutit. Pärast seda valage see hapukoorega (3-4 supilusikatäit), piserdatud hakitud tilliga (3-4 oksa). Hauta massi uuesti madalal kuumusel kaane all 10 minutit, seejärel lülita see välja, lase jahtuda ja serveeri koos kartulipüree või mõne muu pearoogaga.
- Küpsetatud seened … Peske neid põhjalikult (0,5 kg), lõigake 3-5 tükiks ja tehke sama kahe kooritud sibulaga. Nüüd ühendage need kaks koostisosa ja praege köögivilja-, eelistatavalt juustuvõis - kuldpruuniks. Sool ja pipar - kõik see maitse järgi, võite lisada küüslauku ja viia küpsetusnõusse või spetsiaalsetesse pottidesse. Määri peale koor ja puista peale riivitud kõva juustu, mitte liiga soolane ja mitte väga rasvane. Asetage anum 20-25 minutiks ahju, hoides seda temperatuuril mitte üle 250 kraadi. Selle tulemusena peaks seentel olema punakas koorik. Neile, kes soovivad saada suuremat mahtu, võite kasutada 1-2 kartulit, mis tuleb ka eelnevalt praadida ja seentega segada. Valmis roog sobib hästi nii pudru kui ka pastaga.
- Supipüree … Haki 100 g sink, üks sibul ja porgand, seejärel prae see kõik pannil õlis. Sel ajal koorige kartulid (2 tk.) Ja seened (350 g). Peske, jahvatage ja pange kastrulisse, kuhu peate valama 1,5 liitrit vett. Siin on vaja ka praadimist valada. Seejärel soola ja pipraga segu, lisage sellele värsked herned (150 g) ja küpseta. Esmalt lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hoia suppi veel 10 minutit peal. Lõpus klopi saumikseriga üle, puista peale hakitud tilli ja nirista peale veidi rasket koort.
- Hautatud … Koorige ja peske kõik köögiviljad hästi. Me räägime kartulist (2 tk), sibulast (1,5 tk), porgandist (1 tk). Prae neid nüüd õlis kuldpruuniks ja kombineeri soolaga maitsestatud vees (400 g) keedetud seentega. Lisage segule 250 ml vett, 2 spl. l. tomat, 1 spl. l. või, must pipar ja sool maitse järgi. Hauta segu madalal kuumusel kaane all umbes 40 minutit, seejärel kaunista tilli ja küüslauguga.
- Kuiv soolamine … Peske 1,5 kg safranipiima korke, täitke need veega ja jätke 2-3 tunniks seisma. Pärast seda asetage seened marlile ja laske neil kuivada. Nüüd peske klaaspurke ja plastkaaneid. Seejärel jagage iga seen 5-6 väikeseks tükkiks, pange esimene kiht neist anumasse, puistake see soolaga ja jätkake seda kuni tipuni. Kui see on tehtud, jätke toode 5 päevaks suletuks, et mahl ja eesel ära voolata. Pärast seda aega saab seda nii sel kujul tarbida kui ka erinevate salatite, esimese ja teise käigu valmistamiseks.
- Klassikaline soolamine … Peate tükeldama 1 kg seeni, vajate ka tilli (1 väike kimp), mädarõika juur (1 spl hakitud), toores sibul (1 pea) ja küüslauk (7 nelki). Kõik need koostisosad, välja arvatud peamine, puhastatakse, pestakse ja pannakse puidust tünni või klaaspurkidesse. Nüüd lõigake 1-2 tundi ligunenud ja juba kuivatatud seened, mida soovite peale panna. Järgmisena peate lihtsalt lisama musta pipart (1 tl), katma anumad kaanedega ja jätma nädalaks külmkappi, et mahl ilmuks.
- Julien … Lõika seened (500 g) ja kana (300 g) õhukesteks ribadeks. Seejärel pange need kuumale pannile, milles peate eelnevalt väikese tüki võid sulatama. Prae need koostisosad kuldpruuniks, puista peale jahu, sega hapukoorega ja lase keema tõusta, alanda kuumust ja hoia segu veel 20 minutit pliidil. Seejärel kandke see kookide valmistajatele ja oodake, kuni roog jahtub, puista see üle riivjuustu, rohelise sibula ja tilliga. Peale selle, kui kasutatud riistad seda võimaldavad, küpsetage see ahjus, selleks piisab 15 minutist. See on vabatahtlik!
Tähtis! Need seened on üsna pehmed ja õrnad, kuid nii, et need sulavad täielikult suus ja on veelgi maitsvamad, hõlmavad värske kaamelina retseptid neid enne keetmist leotamist.
Huvitavad faktid värskete seente kohta
Väga sageli ajavad algajad seenekorjajad selle seene segamini teisega - roosa lainega, mida peetakse tinglikult söödavaks. Neid saab eristada piimjas mahla järgi, kuna viimases on see värvitu. Seeni tasub otsida metsadest, kus on noored okaspuud - männid, kuusk, kuusk, ja nendega külgnevatelt põldudelt.
Safranipiima mütsid on mitut tüüpi - kuusk, punane, piimjas punane. Kõik nad kasvavad rühmadena, moodustades terveid alasid. Need seened armastavad olla jahedad, nii et kõige parem on pärast vihma neid korjama minna. Neid leidub suurtes kogustes Ida -Euroopas ja Ameerikas.
Kõige väärtuslikumad on noored seened, mille korkide läbimõõt ei ületa 2-3 cm. Nad on kõige õrnama ja mahedama maitsega. Vanematel isenditel on nahk kergelt niiske, sile, peaaegu ühtlane, ilma eriliste puudusteta. Pinnal võivad olla nähtavad kerged laigud. Jalg on tavaliselt 3-7 cm kõrge ja seda saab hõlpsasti ära lõigata.
Linnade ja eriti tööstuspiirkondade läheduses ei ole soovitatav seeni koguda. Selleks peaksite sõitma vähemalt 20-30 km kaugusel inimeste elukohast. Sama võib öelda ka teede ääres kasvavate seente kohta. Kui te neid sööte, võite saada tõsise mürgistuse.
Neid seeni tuntakse alates 18. sajandist, sel ajal saadeti neid regulaarselt Venemaalt Prantsusmaale. Et toode riknemiseta kohale jõuaks, transporditi seda pankades.
Vaadake videot seente kohta:
Loomulikult ei saa seeni võrrelda sigade või trühvlitega, kuid need on ka üsna huvitavad, maitsvad ja tervislikud, sobivad ideaalselt külmutamiseks, konserveerimiseks, marineerimiseks ja värskeks toiduvalmistamiseks.
