Vürtsi kirjeldus. Milliseid bioloogiliselt aktiivseid ühendeid sisaldab nelk? Kas sellel on raviomadusi? Toote kalorisisaldus. Liigse toidule lisamise oht. Maitseainete kasutamise vastunäidustused. Toiduvalmistamise retseptid. Huvitavad faktid vürtsi kohta. Lisaks aitavad nelgi komponendid kehal taastuda pärast pikaajalist ravi ravimitega või kokkupuudet mürgiste materjalidega. Eemaldatakse limaskestade ja epiteeli kahjustused. Samuti on vürtsil rahustav omadus, ärevus- ja ärrituvustunne kaob, elujõud taastatakse pärast vaimset ületööd ning närvisüsteemil on rahustav toime.
Nelkide kasutamine ja vastunäidustused
Hoolimata asjaolust, et nelki iseloomustab muljetavaldav ravimite omaduste loetelu, jääb vürtsi liigse kasutamise oht samaks. On tõenäoline valu maos, kehatemperatuuri tõus, hormonaalsed häired ja väljaheitehäired. Tuleb meeles pidada, et igal asjal on oma mõõt.
Nelgi kuritarvitamise tagajärjed:
- Keha allergiline reaktsioon … Kaksteistsõrmiksoole põletik, higistamine ja kiire südame löögisagedus, unehäired, autonoomse ja kesknärvisüsteemi kahjustus, seedetrakti kahjustus, rikkalik gaaside moodustumine, jäsemed külmetavad, värinad, pupillide laienemine, neelamisraskused, vähem hapnikku siseneb ajju.
- Mürgistus … Vürtsi komponendid võivad negatiivselt mõjutada nägemist, provotseerida konjunktiviiti, halvendada silmade majutust, põhjustada endokriinsüsteemi häireid, kõhupuhitus, südamepuudulikkus, kõhulahtisus, kõhukinnisus, patogeenne mikrofloora, nahalööve, sügelus ja punetus.
- Sage tung tualetti kasutada … Urineerimine stimuleeritakse, seedimisprotsessid on häiritud, tekib negatiivne peegeldus maksa ja neerude töö suhtes, tekib kõhukinnisus, fosfor ja kaltsium pestakse luukoest välja, ilmneb liigne ärrituvus.
- Peristaltika halvenemine … Lihaste kontraktiilsus on häiritud, bioloogiliselt aktiivsete ainete imendumine aeglustub, ebaõnnestunud jääkainete kõrvaldamine, patogeense mikrofloora areng, polüüpide teke.
- Suurenenud vererõhk … Pearinglus, migreen, nõrkus, apaatia, naha värvimuutus, minestamine, ähmane nägemine, neerupuudulikkus, järsk kaalutõus, müokardiinfarkt.
Enne selle vürtsi lisamist toidule peate veenduma, et see ei põhjusta allergilist reaktsiooni. Teid peaks kontrollima kvalifitseeritud spetsialist.
Nelgi absoluutsed vastunäidustused:
- Hüpertensioon … Nelgi komponendid suurendavad vererõhku ja võivad provotseerida näo turset, süvendada köha, valu tagaosas, tinnitust, südamepuudulikkust, nägemise hägustumist, õhupuudust, lihaskrampe.
- Rasedus ja imetamine … On oht piima kvaliteedi halvenemiseks, lapsele kahju tekitamiseks, allergilise reaktsiooni tekitamiseks, naha punetuseks ja lööbete tekkeks, immuunsüsteemi nõrgenemiseks.
- Individuaalne talumatus üksikute komponentide suhtes … Toitainete kääritamise ja sünteesi halvenemine, sagedased ja happelised röhitsemised, kõrvetised, verevoolu aeglustumine, väljaheite- ja keskendumishäired, palavik, südamepekslemine, mõtteprotsesside aeglustumine, kahjulik mõju seedetrakti limaskestale, rikkalik gaaside moodustumine.
- Suurenenud happesus … Põletustunne suuõõnes, seedimise halvenemine, valutavad valud, iiveldus, sagedased röhitsemised, oksendamine, rauapuuduse aneemia, patogeense mikrofloora areng, kõhulahtisus, naha ja juuste halvenemine.
Samuti ärge kasutage nelki, kui olete ülekoormatud või füüsiliselt stressis.
Nelgi retseptid
Vürtsi kasutatakse kõige sagedamini marinaadide, kondiitritoodete ja kalatoodete valmistamisel. Nelk on ühendatud kaneeli, liha, puuviljade, alkoholi, köögiviljade ja pähklitega. Vürtsi ei soovitata pikaajalise kuumtöötluse allutada, vastasel juhul aurustuvad nii maitse kui ka aroom. Eristatakse järgmisi nelgi kulinaarseid retsepte, mida eristab toiteväärtus, ainulaadne maitse ja kasulik mõju kehale:
- Kodune pruulimine … Päts valget ja musta leiba lõigatakse kuubikuteks, kuivatatakse ja kombineeritakse kastrulis 2 tl soola, 5 grammi kaneeli, 350 grammi linnaste ja teelusikatäie nelgiga. Eraldi kausis 0,25 l filtreeritud vett, lahjendage 30 grammi pärmi ja valage ülejäänud koostisosade peale. Segage hoolikalt ja pange kolm päeva sooja, kuid mitte päikesepaistelisse kohta. 100 grammi humalat valatakse kuuma veega üle ja praetakse 20 grammi suhkrut mee värviks. Lisa pannile leivale. Vala 5 liitrit vett ja 3 tl söögisoodat. Nad panid selle tagasi sooja kohta. Kodune õlu valmib pärast 2 -nädalast käärimist.
- Ketšup … Peske 2 kilogrammi tomateid ja 300 grammi õunu, lõigake varred ja tükeldage pooleks. Lisage neile 250 grammi poolrõngasteks lõigatud sibulat ja pange aeglasele tulele. Keevaid koostisosi hautatakse veel 2 tundi. Seejärel lastakse sisu jahtuda ja lastakse läbi segisti. Pärast seda hõõru saadud püree läbi sõela, nii et mass oleks homogeenne. Seejärel lisa ketšupile pool supilusikatäit soola, 4 tl suhkrut ning teelusikatäis jahvatatud muskaatpähklit ja kaneeli. Küpseta madalal kuumusel pool tundi. Seejärel lisage 80 ml äädikat ja teelusikatäis punast pipart. Valmis kaste rullitakse steriilsetesse purkidesse, lastakse jahtuda ja asetatakse alalisse hoiukohta.
- Kodune kirsivein … Kilogramm marju pestakse, eemaldatakse kivid ja lastakse läbi segisti. Saadud püreele valatakse 2 liitrit vett, paar loorberilehte, 4 nelgipunga ja suhkur oma äranägemise järgi. Vedelik pannakse aeglasele tulele, segatakse perioodiliselt ja eemaldatakse vaht. Seejärel pannakse marjad pressi alla ja lahjendatakse veega. Siis panid nad mind uuesti surve alla. Selle tulemusena valatakse pressitud mahlad suurde pudelisse ja asetatakse 5 päevaks külma kohta. Seejärel kergendatakse neid munavalgega. Kahe nädala pärast on vein valmis.
- Sealiha … Kilogramm seljatükki pestakse, kuivatatakse paberrätikutega ja lõigatakse väikesteks viiludeks, mille paksus ei ületa 3 cm Hõõruge soola ja musta pipraga. Prae liha mõlemalt poolt õlitatud ja hästi kuumutatud pannil. Puista peale 2 sl sojakastet. Seejärel pakitakse iga seljatükk fooliumisse ja pannakse sinna maitse järgi seesamiseemneid, peterselli ja nelki. Liha pannakse 10-13 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel vähendage temperatuuri 170 kraadini ja küpsetage umbes 7 minutit.
- Marineeritud peet … 2 suurt peeti pestakse põhjalikult ja keedetakse väheses vees. Seejärel kooritakse köögiviljad ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Samal ajal valmistatakse ette marinaadi. Keedetakse pool liitrit vett, valatakse mõned nelgipungad, teelusikatäis suhkrut, paar loorberilehte, näputäis jahvatatud kaneeli, teelusikatäis soola ja klaas äädikat. Seejärel pannakse peet steriilsetesse marinaadipurkidesse ja keeratakse kaantega kokku.
- Masala tee … Segage mahutis teelusikatäis jahvatatud muskaatpähklit, kardemoni, 3 nelgipunga ja peenest riivist läbi lastud ingverit. Seejärel valatakse pannile klaas piima, 2 teekotti, 3 tl suhkrut ja vürtse. Küpseta madalal kuumusel, regulaarselt segades. Jooki serveeritakse nii soojalt kui ka külmalt. Hea janukustutaja.
Alkohoolsetele jookidele ja äädikale ei ole soovitatav lisada palju nelki, sest see suurendab toidu kibedust mitu korda. Kui peamine eesmärk on anda roogile märkamatu ja kerge aroom, siis tasub selle lõpus lisada vürtsi.
Huvitavad faktid nelgi kohta
Esimest mainimist vürtsist võib näha 1400 eKr meditsiinilistes ja ajurveeda teostes.
Euroopas hakati nelki kasvatama 18. sajandil. Eraldati oma desinfitseerivad ja antibakteriaalsed omadused, usuti, et vürts võimaldab teil reumat ravida.
Jahvatatud nelk pole eriti populaarne, kuna kaotab kiiresti oma maitse- ja aroomiomadused. See muutub tarbimiseks vastuvõetamatuks. Soovitav on vürts jahvatada vahetult enne nõudele lisamist. Kuid pannil praadides saate maitset veidi parandada.
Puu kannab rikkalikult vilja kaks korda aastas ja selle eluiga ulatub 100 aastani.
Nelgi lehed muutuvad pärast kääritamist elastseks ja jätavad pressimisel eeterliku õlijälje.
Nelgi tarbimisomaduste kindlakstegemiseks visatakse see vette. Kui vili vajub või hõljub korgiga ülespoole, siis sobib. Kui asend on horisontaalne, näitab see eeterliku õli lendumist. Samuti peaksite pöörama tähelepanu leherootsude paindlikkusele. Kui pungad on kortsus ja liiga kuivad, on vürts tõenäoliselt vana. Indoneesias on 1/3 nelgi lehtedest täidetud spetsiifiliste kreteki sigarettidega. Mõnikord kombineeritakse neid marihuaanaga.
Destilleerimise teel ühe kilogrammi eeterliku õli saamiseks söödetakse 20 kg pungi ja lehti.
India rahvameditsiinis kasutatakse vürtsi reproduktiivsüsteemi haiguste ravis, närvisüsteemi normaliseerimiseks ja soojendajana. Koidest, sääskedest või kärbestest vabanemiseks kleebitakse nelgiõied tihedalt pooleks lõigatud sidruni sisse ja asetatakse toanurkadesse. Putukad ei talu seda eeterlike õlide kontsentratsiooni.
Aroomiteraapiana kasutatakse nelki kõige sagedamini Kaug -Ida riikides. Ta on kaasatud parfümeeriakompositsioonidesse, eriti Paloma Picasso.
2. sajandil eKr Hani keisrite Hiina dünastia õukonnas avastasid nad, et nelk suudab ebameeldiva lõhna kõrvaldada. Sel põhjusel hoidsid katsealused enne valitseja käest saamist vürtsi suus. Sama meetodit kasutati ka kuninganna Elizabeth 1 õukonnas - sulased hoidsid pungi spetsiaalsetes kullatud kastides. Vaata nelgi kohta videot:
Nelgi lai levik on tingitud selle harmoonilisest keemilisest koostisest, hindamatust kasust kehale, ainulaadsest maitsest ja jäljendamatust aroomist.
