Traditsioonilise prantsuse roa valmistamise tunnused. TOP 3 Vichyssoise'i retsepti. Videoretseptid sibulapüree püreeks.
Vichisoise on püreesibula supp. Vaatamata prantsuskeelsele nimele valmistas roogi esmalt New Yorgi ühe kuulsaima restorani peakokk. Louis Dia on korduvalt öelnud, et esimest korda maitses ta sellist suppi juba lapsena. See juhtus täiesti juhuslikult. Väljas oli kuum ilm ja siis otsustas ta sibulasuppi külma piimaga lahjendada. Talle meeldis ebatavaline koostisosade kombinatsioon niivõrd, et aastatega täiustas ta retsepti ja tegi sellest roa, mis on tuntud kogu maailmas.
Vichyssoise sibulasupi valmistamise tunnused
Sibulasupp on traditsiooniline Prantsuse roog. Esialgu peeti seda vaeste toiduks, kuna see valmistati ainult kolmest koostisosast. Selleks kasutati praetud sibulat, järelejäänud lihapuljongit ja leivakoort.
On palju legende ja müüte selle kohta, kus ja millal see roog esmakordselt ilmus. Üks Vichyssoise'i välimuse versioone ütleb, et tassi leiutas Louis XV. Prantsuse kuningas jäi jahimajja üksi ja keetis oma sahvrist leitud supi. See oli või, sibul ja šampanja.
Porru ja muud magusat sibulat kasutatakse Vichyssoise supi valmistamiseks. Isegi mõru sibul teeb seda. Kuid sel juhul tuleb seda praadida suhkru lisamisega.
Nagu teate, on sel juhul sibul peamine koostisosa. Nõu üks peamisi saladusi on korralikult küpsetatud sibul, nimelt selle pruunistamine. Lõika see väikesteks õhukesteks tükkideks. Vichyssoise supi valmistamise ajal tuleb sibulaid kartulitega praadida. See tuleb lõigata väikesteks tükkideks. Praadimiseks kasutatakse kahte tüüpi õli, nimelt võid ja oliiviõli. Sel juhul on vaja palju õli. Seega on sibul veelgi aromaatsem. Praadimiseks on parem võtta malmist pann.
Teine vichyssoise toiduvalmistamise saladus on see, et esialgu on vaja sibulat kõrgel kuumusel praadida. Seega hakkab see vett eraldama. Lisaks vähendatakse tulekahju veidi ja seda jätkatakse pool tundi. Sellisel juhul on peamine asi mitte sibulat üle kuivatada. See peaks osutuma üsna punaseks, kuid mitte üleküpsetatud.
Järgmisena lisatakse sibulale jahu ja suhkur. Pärast seda valatakse kõik puljongiga. Supi puljongi puhul võite sel juhul kasutada nii köögivilju kui ka liha. Oluline on arvestada asjaolu, et supp osutub köögiviljapuljongiga aromaatsemaks ja maitsvamaks. Köögiviljatoidu korral on roog lahjem, ilma väljendunud maitseta. Teatud pikantsuse andmiseks võite lisada veidi valget veini või brändit.
Prantsuse Vichyssoise supile lisamaitse lisamiseks võite lisada ka riivitud sulatatud juustu või fetajuustu. Viimasel korral sisestatakse sellesse koor, pärast mida vahustatakse mikserit kasutades supp püreeks.
Serveerimise osas võib vichyçoise'i serveerida kuumalt või külmalt. Kõige sagedamini serveeritakse seda külmana. Paljud kulinaariaeksperdid väidavad, et supp peaks olema hästi infundeeritud ja alles pärast seda selgub selle tegelik maitse.
Oluline on teada! Suppi saab piisavalt kiiresti jahutada. Selleks aseta pott külma veega valamusse ja jäta umbes pooleks tunniks seisma.
Serveeri Vichisoise'i koos peeneks hakitud apteegitilli, riivsaia ja praetud krevettidega küüslaugukastmes. Kaunistamiseks võite kasutada ka värskeid ürte ja peeneks riivitud juustu.
Pärast keetmist küpsetatakse Vichyssoise suppi sageli lisaks ahjus. Selleks valatakse see spetsiaalsetesse savipottidesse. Puista peale palju juustu ja jäta ahju, kuni see on täielikult sulanud. Seega on supp veelgi maitsvam ja uskumatu aroomiga.
TOP 3 Vichyssoise'i retsepti
Sibulasupi valmistamiseks on palju võimalusi. Roog on üsna kerge kreemja tekstuuriga ja uskumatu aroomiga. Esitame teie tähelepanu Vichyssoise supi TOP-3 retseptidele.
Klassikaline prantsuse Vichyssoise supp
Klassikalise Vichyssoise supi valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi. See valmistatakse üsna lihtsalt, kuid siiski on parem küpsetada mõni tund enne serveerimist. Esiteks serveeritakse seda suppi kõige paremini külmalt, nii et see peab täielikult jahtuma. Ja teiseks, selle aja jooksul imbub vichyssoise hästi. Seega selgub selle roa tegelik maitse.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 95 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 40 minutit
Koostis:
- Kana puljong - 1 l
- Porrulauk - 500 g
- Kartul - 300 g
- Sibula sibul - 2 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Roheline sibul - 50 g
- Või - 50 g
- Kreem - 200 ml
- Sulatatud juust - 2 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Leib - krutoonide jaoks
- Küüslauk - 3 nelki
Klassikalise Vichyssoise'i järkjärguline ettevalmistamine:
- Kõigepealt peate valmistama kana puljongi. Selleks, et muuta see aromaatsemaks ja maitsvamaks, on parem kasutada liha luudele. Kana jalad või tiivad on suurepärased. Liha tuleb hästi loputada ja katta külma veega. Te vajate umbes 1,5 liitrit. Lisa sool ja pipraterad. Puljongisse tuleb lisada ka kooritud porgandit ja sibulat. Köögivilju ei saa lõigata, vaid keeta tervelt. Lase puljong keema, eemalda tekkinud vaht. Küpseta keskmisel kuumusel veel 10-15 minutit. Seejärel kurna läbi marli.
- Vahepeal peske kõik kolm tüüpi sibul ja tükeldage peeneks. Tükid peaksid olema võimalikult väikesed ja õhukesed.
- Lisage või sügavasse kastrulisse. Jätke tulele, kuni õli on täielikult sulanud. Järgmisena lisa hakitud sibul. Prae madalal kuumusel, kuni sibul on pehme ja läbipaistev. Samal ajal ei tohiks see põletada, vastasel juhul on supil ebameeldiv kibe järelmaitse.
- Seejärel koorige kartulid ja lõigake väikesteks tükkideks. Prae sibulaga paar minutit. Pärast seda täitke kõik eelnevalt keedetud puljongiga. Lase tasasel tulel podiseda keemiseni. Lisage soola ja pipart. Pärast seda küpseta veel 20 minutit.
- Pärast aja möödumist täitke supp külma koorega ja lisage riivitud sulatatud juust. Jätke see tulele veel 10 minutiks. Seejärel eemaldage supp pliidilt ja laske täielikult jahtuda. Seejärel peksake segisti abil püreeks.
- Vahepeal peate valmistama krutoonid. Selleks lõigake valge leib väikesteks tükkideks. Piserdage neid peal oliiviõliga. Hõõru küüslauk peenele riivile ja hõõru sellega krutoonid.
- Katke küpsetusplaat pärgamendiga, pange krutoonid välja. Küpsetame ahjus umbes 10-15 minutit 180 kraadi juures.
- Kalla juba külm Vichyssoise supp taldrikutesse, kaunista lõhnava krõbeda riivsaia ja värskete ürtidega ning serveeri.
Vichyssoise supp peekoniga
Vichyssoise valmistamiseks peekoniga peate kõigepealt valmistama köögiviljapuljongi. Tänu sellisele kergele alusele osutub supp lahjemaks, kuid mitte vähem maitsvaks. Selle roa teine omadus on see, et seda tuleks serveerida kuumalt. Enne serveerimist kaunistatakse kooresupp praetud peekoniribadega.
Koostis:
- Vesi - 2 l (puljongi jaoks)
- Porgand - 2 tk. (puljongi jaoks)
- Sibula sibul - 1 tk. (puljongi jaoks)
- Seller vars - 2 tk. (puljongi jaoks)
- Peterselli vars - maitse järgi (puljongi jaoks)
- Küüslauk - 4 nelki (puljongi jaoks)
- Mustad pipraterad - 5 tk. (puljongi jaoks)
- Loorberileht - 2 tk. (puljongi jaoks)
- Sool maitse järgi (puljongi jaoks)
- Puljong - 600 ml (supi jaoks)
- Sibula sibul - 2 tk. (supi jaoks)
- Porru - 1 tk. (supi jaoks)
- Või - 20 g (supi jaoks)
- Kartul - 400 g (supi jaoks)
- Piim - 500 ml (supi jaoks)
- Muskaatpähkel (jahvatatud) - 1/4 tl (supi jaoks)
- Loorberileht - 1 tk. (supi jaoks)
- Sool maitse järgi (supi jaoks)
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi (supi jaoks)
- Peekon - 10 riba (supi jaoks)
Vichyssoise'i küpsetamine samm -sammult peekoniga:
- Kõigepealt peate köögiviljapuljongi keema. Köögiviljad tuleb hästi pesta, koorida ja lõigata suurteks tükkideks. Te ei pea küüslauku tükeldama. Pange kõik köögiviljad sügavasse kastrulisse. Täida 2 liitri külma veega. Lisage veidi soola ja pipart. Keeda puljong keskmisel kuumusel. Pärast keetmist lisage loorberileht ja vähendage kuumust veidi. Kata puljong kaanega ja keeda veel 15-20 minutit. Pärast seda tuleb see filtreerida läbi marli.
- Järgmisena peate porrulauku ja sibulat hästi loputama. Lõika väikesteks tükkideks. Lisage sügavasse kastrulisse või ja laske sibul madalal kuumusel. Pealegi tuleb seda pidevalt puulusikaga segada. See peaks olema pehme ja läbipaistev. Oluline on mitte sibulat üle küpsetada.
- Vahepeal peate kartulid koorima ja tükeldama väikesteks tükkideks. Prae seda paar minutit sibulaga. Pärast köögiviljapuljongi valamist. Lisa loorberilehed. Hauta keskmisel kuumusel, lase keema ja alanda kuumust veidi. Küpseta veel 25 minutit, kuni kartul on pehme. Kartuli valmisolekut saate kontrollida kahvli või noaga. See peaks olema seest pehme.
- Eemaldage supist loorberileht. Vala peale piim, sool, lisa pipar ja jahvatatud muskaatpähkel. Küpseta veel 10 minutit. Lase keema tõusta ja eemalda tulelt.
- Vahusta supp blenderiga kreemjaks.
- Järgmisena peate valmistama peekoni. Parim on osta eelnevalt lõigatud, kuna kodus pole seda alati võimalik õhukesteks viiludeks lõigata. Prae kuival mittenakkuval pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Vala supp osade kaupa, kaunista pealt peekoniviiludega. Lisa värsked ürdid ja serveeri kuumalt.
Oluline on teada! Peekoni võib asendada krevettidega. Selleks riivi küüslauk peenele riivile. Seejärel prae seda mõni minut oliiviõlis. Seejärel lisa pannile krevetid ja prae, kuni need on pehmed. Aseta need supi peale ja puista peale peeneks hakitud värsket apteegitilli.
Vichyssoise sibulasupp heeringaga
Veel üks Vichyssoise'i retsept, mis ühendab koostisosi, mis pole supile päris tüüpilised. Tänu nende lisamisele on sellel ebatavaline maitse ja see erineb teistest kooresuppidest. Selle valmistamiseks ei pea puljongit eelnevalt keetma. Kõigepealt peate valmistama kergelt soolatud heeringa ja krutoonid.
Koostis:
- Porrulauk - 250 g
- Sibul - 250 g
- Roheline sibul - kaunistamiseks
- Kartul - 250 g
- Või - 20 g
- Kergelt soolatud heeringafilee - 300 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Vichyssoise'i valmistamine heeringaga samm -sammult:
- Kõigepealt peate kala ette valmistama. Teil on vaja kergelt soolatud heeringat. See tuleks lõigata fileeks. Kasutage seemnete eemaldamiseks pintsette. Lõika kala väikesteks tükkideks ja tõsta eraldi kaussi.
- Loputage sibulad hästi ja lõigake väikesteks tükkideks. Need peaksid olema võimalikult õhukesed.
- Lõika porru valge osa väikesteks rõngasteks. Pange või sügavale panni põhja ja jätke, kuni see on täielikult sulanud. Seejärel lisage kastrulisse sibul. Seda tuleb läbida madalal kuumusel 15-20 minutit. Selle aja jooksul peaks see muutuma pehmeks, kuid mitte põlema. Praadimise ajal tuleb seda perioodiliselt puulusikaga segada.
- Vahepeal peate kartulid loputama ja koorima. Lõika see väikesteks tükkideks ja lisa kastrulisse sibulale. Sega kõik läbi ja jäta veel 5 minutiks pliidile.
- Seejärel valage kõigele keeva veega. See võtab umbes 1,5-2 liitrit vett. Maitsesta soolaga, lisa pipar. Kuumuta keemiseni, siis alanda veidi kuumust ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni kartul on pehme.
- Vahepeal loputage roheline sibul ja tükeldage peeneks.
- Vahusta valmis supp segistiga. Järjepidevuse järgi peaks see osutuma paksuks püreeks.
- Vala supp osade kaupa, kõige peale kergelt soolatud heeringa viilud. Puista peale roheline sibul.
Oluline on teada! Seda suppi sobib kõige paremini serveerida köömnetega musta leivaga. Seda saab kasutada ka krutoonide valmistamiseks. Selleks tuleb leib lõigata keskmise suurusega tükkideks. Piserdage veidi oliiviõliga ja küpsetage ahjus 10 minutit mõlemalt poolt. Aseta heeringa tükid krõbedatele krutoonidele ja serveeri koos Vichyssoise püreega.
