Mida Motal juust sisaldab, kuidas seda toodet süüakse? Valmistamise omadused, kasulikud omadused ja juustu kasutamise vastunäidustused. Kulinaarsed retseptid, kasutades Motali juustu.
Motal juust on üks paljudest Armeenia ja samal ajal Aserbaidžaani juustu sortidest. Toode küpseb tüümianilehtedega kitsede veininahkades, seetõttu on sellel uskumatult isuäratav ja kergelt hapu aroom. Motal on üsna rasvane juustutüüp, sellel on õline või murenev struktuur. Sellel pole koorikut ja kindlat kuju. Maitse on mõõdukalt soolane ja kergelt vürtsikas. Eksperdid leiavad, et Motal, nagu iga teine lambajuust, on inimeste tervisele kasulik, kuid rõhutavad mitmeid selle kasutamise vastunäidustusi.
Motali juustu valmistamise omadused
Armeenia või Aserbaidžaani kokad õppisid esmakordselt valmistama Motali juustu - see juhtus sadu aastaid tagasi. Ajaloolastel on raske nimetada selle toote retsepti koostamise asjaolude üksikasju. Kaasaegses maailmas valmistatakse Motalit peamiselt kodumaal, suvel ja piiratud koguses.
Sellist lambajuustu on kodus üsna raske valmistada, sest selleks on vaja veininahka - lamba- või kitsenahast kotti. Kuid raskusi võib tekkida mitte ainult varustusega.
Toote valmistamise kõigi aspektide paremaks mõistmiseks vaadake Motal juustu samm-sammult retsepti:
- Lambapiim tuleb jätta hapuks.
- Kääritatud piimas moodustub juustukiht, mis tuleb soolata.
- Pigista vadak soolatud juustust välja.
- Juust tuleb panna lamba veininahasse, mis on eelnevalt pügatud villaga pahupidi pööratud. Siin küpseb Motal mitu kuud (3-4).
- Pärast laagerdumist vormitakse juust massiivseks ja vormituks tükiks, mis kaalub kuni 25 kg, mis tuleks jagada väiksemateks tükkideks, mis kaaluvad kuni 1 kg.
- Viilutatud juust pannakse eraldi pakenditesse ja müüakse.
Algse retsepti järgi valmistatud Motali juustu peamine omadus on järgmine: valmimise ajal ei mõjuta toodet kunstlikult lisatud ensüümid, vaid jäära nahas sisalduvad ained. Kaasaegsed tootjad ei kasuta alati juustu valmistamiseks loomanahka. Mõnikord asendavad nad veininaha jäära kõhuga ja veelgi sagedamini kasutavad nad loomsete ensüümide asemel laapi “Gursag Mayasy”.
Motali juustu rasvasisaldus on tavaliselt kuni 40%. Seda on tavaks süüa pitaleiba mässituna või sibula ja küüslauguga koos. Lambajuustu suupisted pestakse peamiselt kuiva punase veiniga.
Huvitav! Teadlased on tõestanud, et inimkond hakkas juustu valmistama rohkem kui 7 tuhat aastat tagasi. Varasemad tõendid selle kohta, et inimesed valmistasid kääritatud piimatooteid, leiti tänapäeva Poola territooriumilt. Arheoloogidel õnnestus väljakaevamiste käigus leida sõel, millest muistsed inimesed väidetavalt juustu valmistasid. Sellest annavad tunnistust piimavalgu molekulid, mis leiti muistselt objektilt ja tuvastati kõige keerulisema keemilise analüüsi abil.
