Koduse Koulomieri juustu valmistamise meetod, kalorisisaldus ja vitamiinide-mineraalide kompleks koostises. Kasulikud ja kahjulikud omadused, retseptid, sordi ajalugu.
Couolomier on pehme prantsuse juust, mis on valmistatud lehmapiimast. Nimi anti selle kommuuni nime järgi, kus see on tehtud. Värv - kreemikasvalge, kerge kollasus on lubatud; tekstuur-homogeenne, ilma silmadeta, õrn lühiajalise vananemisega ja elastne, tihe pikaajaline. Lõigul on lubatud kerge kihistumine, silmad puuduvad. Maitse on samuti erinev - õrnast pähklilisest kuni vürtsika teravani. Kaetud sileda, kerge, hallitanud koorikuga - selle välimus sõltub ka toote vanusest: valgest, õrnast kohevast kuni rohelise või tumehallini. Pead on silindrite kujul väikesed: läbimõõt - 13-15 cm, kõrgus - 3-5 cm, kaal - kuni 500 g. Põhiomaduste poolest sarnaneb see Brie'ga.
Kuidas Coulomieri juustu valmistatakse?
10 liitrist täislehmapiimast saadakse 1,5 kg lõpptooteid.
Koostisained Coulomieri juustu valmistamiseks:
- piimhappe mesofiilsed kultuurid - juuretis;
- kaltsiumkloriid - säilitusaine;
- laap vedel hapuoblikas - kalgendamiseks;
- valge penitsilliinivorm - maitse parandamiseks.
Soolamine toimub kuival viisil jämeda soolaga.
Toiduvabrikutes on sort valmistatud pastöriseeritud piimast ja kodus - toorpiimast. Peade valmistamise tingimusi saab näha kooriku väljanägemise järgi. Esimesel juhul ilmuvad sellele punakad triibud.
Kuidas Coulomieri juustu valmistatakse:
- Lehmapiim jäetakse kastrulisse 3-4 tunniks, jahutatakse temperatuurini 6-8 ° C, seejärel kuumutatakse veevanni abil temperatuurini 32 ° C. Eemaldage anum tulelt.
- Hapukoor ja valge vorm valatakse kastrulisse koos algmaterjaliga ja jäetakse mõneks minutiks kogu mahu peale jaotamiseks, seejärel segatakse silikoonist lusikaga ülevalt alla. Pole vaja raputada.
- Sisse valatakse veega lahjendatud kaltsiumkloriid ja laap. Loksutage tugevalt, jätke 1,5 tunniks toatemperatuurile, katke kaane asemel rätikuga.
- Kontrollige lehtkapsaste moodustumist, tõstes kihi juustunoa teraga. Kiht peaks lõhenema. Kui ilmub väike sisselõige, jätkub settimine.
- Lõikamisel hoitakse lehtkapsast pilulusikaga - see aitab saada sama suurusega juustutera (2,5 * 2,5 cm). Jäta seerum eraldama.
- 7-10 minuti pärast segatakse terad. Selle protsessi käigus servad ümardatakse, mõõtmed vähendatakse 1,5 * 1,5 cm -ni, anum jäetakse uuesti rätiku alla, nii et juustumass settib.
- Coulomieri juustu valmistamiseks peate kuivatusmahuti steriliseerima. Vadaku kogumiseks mõeldud kauss pannakse 30 -liitrisesse toiduplastist mahutisse ja selle kohal on alus, mis on kaetud drenaažimatiga.
- Kui terad settivad, kurnatakse kolmandik vadakust ja kohupiimamass pannakse aukudega vormidesse, tihendatakse käsitsi. Seerumi eraldamiseks kulub umbes päev. Vormid pööratakse iga 3 tunni tagant ümber.
- Järgmine etapp on soolamine. Kui vedelik tühjeneb ja tihedad pead hakkavad juba oma kuju hoidma, soolatakse neid igast küljest. Te ei vaja palju soola. Silindri mõlema külje soolamiseks piisab 1 tl ja murenenud kantakse külgedele.
- Keldri olemasolul saate küpsetada Koulomieri juustu, nagu ka teisi sorte - jätke looduslikes tingimustes küpsema. Kui seda pole, asetatakse pead kunstliku mikrokliimaga kambrisse: niiskus - 90%, temperatuur - 10-13 ° С. Tooted vajavad igapäevast kontrolli: juustuballoonid pööratakse ümber, anuma põhja kogunenud niiskus tühjendatakse, kaas avatakse õhutamiseks.
- 6-7ndal küpsemispäeval moodustub pea pinnale sile hele koorik, mis muutub valge hallituse tõttu 10-14 päeval kohevaks. Kui vorm on rohekas, must, sinine - pühkige pind tugeva soolveega äädika abil. Patogeensete hallituskultuuride uuesti moodustumisel kõrvaldatakse toode. Värvilise hallitusega segatud on lubatud, kuid pärast 12 -nädalast laagerdumist niiskes koopas.
- Kui juustukoor on koheva valge hallitusega täielikult kaetud, mähitakse pea pärgamendiga ja asetatakse tagasi küpsemiskambrisse. Valmisolekut kontrollitakse puudutusega - tekstuur peaks olema serva lähedal kindel ja keskel pehme. Tulevikus on elastsus tunda ainult vajutamisel. Küpsemine kestab 4-6 nädalat.
Seente mikrofloora elulise aktiivsuse peatamiseks pannakse juust külmkappi. Valmistoodete säilivusaeg ei ole pikem kui 10 nädalat.
Coulomieri juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote rasvasisaldus kuivaine suhtes on 40–45%. Toiteväärtus muutub küpsemisega veidi.
Kulomye juustu kalorisisaldus on 334 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 20, 75 g;
- Rasvad - 27, 68 g;
- Süsivesikud - 0,45 g;
- Anorgaanilised ained - 2, 7 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Tiamiin - 0,07 mg;
- Riboflaviin - 0,52 mg;
- Nikotiinhape - 0,38 mg;
- Pantoteenhape - 0,69 mg;
- Vitamiin B6 - 0,235 mg;
- Foolhape - 65 mcg;
- Koliin - 15,4 mg;
- Tsüanokobalamiin - 1,65 mcg;
- Retinool - 173 mcg;
- Beetakaroteen - 9 mcg;
- Alfa -tokoferool - 0,24 mg;
- D -vitamiin - 1 mcg;
- Füllokinoon - 2,3 mcg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaltsium, Ca - 184 mg;
- Raud, Fe - 0,5 mg;
- Magneesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kaalium, K - 152 mg;
- Naatrium, Na - 629 mg;
- Tsink, Zn - 2,38 mg;
- Vask, Cu - 0,019 mg;
- Mangaan, Mn - 0,034 mg;
- Seleen, Se - 14,5 mcg.
Coulomieri juustu rasvad 100 g kohta:
- Küllastunud rasvhapped - 17, 41 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 8,013 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 0,826 g;
- Kolesterool 100 mg
Väga rikkalik aminohapete koostis, milles domineerivad:
- Isoleutsiin - aitab säilitada lihaste glükogeeni (konserveeritud süsivesikuid)
- Leutsiin - toetab süsivesikute ja valkude ainevahetust, normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu;
- Lüsiin - kiirendab keharasva lagunemist ja säilitab kaltsiumi taseme;
- Fenüülalaniin - reguleerib sekretoorset funktsiooni;
- Türosiin - parandab mälu, stabiliseerib närvisüsteemi;
- Valiin - jaotab glükoosi lihaskoesse ja hoiab ära kahjustused;
- Asparagiinhape - toetab kesknärvisüsteemi ja endokriinsüsteemi tööd;
- Glutamiinhape - stimuleerib impulsside edastamist;
- Proliin - kiirendab kõhre ja epiteeli taastumist;
- Seriin - stimuleerib lihaskoe teket.
Kulomye on suhteliselt madala toiteväärtusega, rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega ning kergesti seeditava piimavalguga. Need omadused võimaldavad seda lisada rasketest haigustest ja luukoeoperatsioonidest taastuvate patsientide, eakate ja nende kehakaalu jälgijate dieeti.
Coulomieri juustu kasulikud omadused
Sellel tootel pole meditsiinilisi omadusi. Kuid selle regulaarne kasutamine hoiab ära aneemia ja anoreksia tekkimise, peatab osteoporoosi, takistab luukoe degeneratiivsete-düstroofsete muutuste kiiret kasvu kaltsiumi- ja fosforisisalduse tõttu.
Coulomieri juustu eelised:
- Normaliseerib veresuhkru taset ja kiirendab insuliini lagunemist.
- Stimuleerib melaniini tootmist ja suurendab naha kaitsvaid omadusi, vähendades ultraviolettkiirguse agressiivset mõju.
- Parandab orgaaniliste süsteemide toimimist - endokriinsed, kesknärvisüsteemi ja hormonaalsed.
- Kiirendab peristaltika kiirust, loob soodsad tingimused soolefloora toimimiseks.
- Kontrollib närvisüsteemi funktsioone, normaliseerib vererõhku.
- Kiirendab epiteeli kudede ja naha taastumist.
- Normaliseerib hormonaalsüsteemi tööd, aitab kaasa naiste munasarjade stabiilsele toimimisele ja meeste sperma tootmisele.
- Stimuleerib maitsemeeli ja parandab söögiisu.
- Normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu ning peatab vedelikukao.
Tänu rikkalikule koostisele kiirendab kasulike ainete Kulomye juust küllastust, võimaldab hoiduda ülesöömisest, mis takistab rasvumise teket.
