Julienne seente ja kanaga

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Kaunista pidulik pidu ja muuda igapäevane õhtusöök unustamatuks õhtuks - julienne seente ja kanaga. Lisaks pole roa valmistamine sugugi keeruline, nagu esmapilgul võib tunduda.

Retsepti sisu:

• Kuidas valmistada julienne kana ja seentega - nüansid ja saladused
• Julienne kana ja seentega - klassikaline retsept
• Julienne kana ja seentega - retsept ahjus
• Samm-sammult retsept julienne kana ja seentega ahjus
• Julienne seente ja kanaga tartlettides
• Julienne kana ja seentega pottides
• Julienne seente, kana ja juustuga
• Video retseptid

Julien on maitsev kuum roog prantsuse köögis. Tõsi, mitte kõik ei tea, et Prantsusmaal tähendab sõna "julienne" täpselt toidu lõikamise viisi, mis näeb välja nagu keskmise suurusega õlekõrs. Sel põhjusel saab kogenud kulinaarspetsialist, kuulnud sellist sõna, ükskord aru, kuidas koostisosi lõigata. Klassikalises versioonis valmistatakse toit kanast ja küpsetatakse béchameli kastmega. Kuid tänapäeval on seda palju sorte. See on valmistatud lihast, kalast, mereandidest ja seentest. Kuid paljude kõige levinum ja lemmiktoit on seentest ja kanast. Selles ülevaates räägime teile julienne valmistamisest kana ja seentega vastavalt erinevatele retseptidele. Ja enne tööle asumist ei ole üleliigne teada saada mõningaid peensusi ja saladusi.

Kuidas valmistada julienne kana ja seentega - nüansid ja saladused

• Julienne valmistamisel on kõige tähtsam toidu õige lõikamine. Liha ja seened lõigatakse kuubikuteks või ribadeks ning köögiviljad õhukesteks ribadeks või rõngasteks.
• Lihatooted on eelnevalt keedetud.
• Seened praetakse eelnevalt sibulaga või keedetakse. Julienne jaoks kasutatakse kõige sagedamini šampinjone, kuid sobivad ka muud seened: seened, austrid, kukeseened jne.
• Helluse jaoks kasutan hapukoort, kreemjat kastet või béchameli kastet.
• Kaste peab olema soe. Koostisained valatakse neisse juba vormides.
• Iga julienne piserdatakse kõva juustuga. Soovitav on võtta sort, mis hästi sulab.
• Segades juustu saiapuruga, moodustab julienne krõbeda kooriku.
• Vormid täidetakse valmis koostisosadega tükkideks ja täidetakse seejärel kastmega.
• Spetsiaalsed vormid julienne'ile - kookotegijad või jahutusvormid. Need on väikesed käepidemetega kulbid ühele inimesele. Kui neid pole, valmistatakse roog keraamilistes pottides, küpsetusnõus või pannil.
• Cocotte'i tegijaid saate osta kaasaegsetes riistade kauplustes terasest, vasest, keraamikast, kuumakindlast klaasist või roostevabast terasest.
• Keskmine küpsetusaeg ahjus on 15-20 minutit. See sõltub tootevalikust.
• Keraamilised või klaasist kuklid saadetakse külma ahju, metallist eelsoojendatud ahju.
• Kuumaid kookotegureid serveeritakse salvrätikuga kaetud väikestel taldrikutel. Käepide on mähitud salvrätiku või paberist kaunistusega, mis kaitseb põletuste eest.
• Enne külaliste saabumist võib julienne panna roogadesse ja piserdada juustuga ning saata enne serveerimist ahju.

Julienne kana ja seentega - klassikaline retsept

Klassikalises julienne'i retseptis kasutatakse tavaliselt ainult kana. Kuid sellest toidust rääkides peetakse kohe silmas linnuliha seentega, viimase rollis võivad olla mis tahes liigid. Kuid enamasti on need šampinjonid.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 132 kcal.
• Portsjonid konteineri kohta - 12
• Küpsetusaeg - 1 tund 10 minutit

Koostis:

• Šampinjonid - 700 g
• Kreem 20% - 350 g
• Kanafilee - 300 g
• Kõva juust - 200 g
• Sibul - 1 tk.
• Või - 4-5 supilusikatäit
• Jahu - 2 supilusikatäit
• Sool maitse järgi
• Jahvatatud valge pipar - näputäis

Keetmine samm -sammult:

1. Loputage seened kanafileega voolava vee all ja kuivatage paberrätikuga. Lõika võimalikult õhukesteks ribadeks.
2. Pange pannile 3 supilusikatäit. või ja sulata.
3. Saada seened ja kana pannile, sool ja pipar. Viige need peaaegu valmisolekusse.
4. Koorige ja tükeldage sibul ribadeks.
5. Sulata teises pannil veel 2 supilusikatäit. või ja prae selles sibul läbipaistvaks.
6. Vala kolmandale pannile jahu, sega ja prae kuldpruuniks. Pärast seda valage koor õhukese joana pidevalt segades, nii et segusse ei tekiks tükke. Keeda ja keeda 30 sekundit.
7. Riivi juust jämedale riivile.
8. Pane seened ja kana kookide valmistajatesse, lisa sibul, kata kastmega ja puista üle juustuga.
9. Saatke juliennes ahju ja küpsetage 180 ° C juures, kuni juust sulab.
10. Enne serveerimist puista peale hakitud maitserohelist.

Julienne kana ja seentega - retsept ahjus

Julienne ahjus on põhiline, lihtsaim ja kiireim retsept. Eriti hea on süüa teha külmal aastaajal, kui pere ootab pikisilmi õhtusöögiks kuuma isuäratavat rooga, millele on võimatu vastu panna. Koostis:

• Kanafilee - 500 g
• Šampinjonid - 700 g
• Kõva juust - 250 g
• Sibul - 1 tk.
• Jahu - 3 supilusikatäit
• Hapukoor - 300 g
• Taimeõli - praadimiseks
• Jahvatatud must pipar - näputäis
• Sool maitse järgi

Keetmine samm -sammult:

1. Pese kanafilee ja keeda soolaga maitsestatud vees. Jahutage valmis liha ja lõigake ribadeks.
2. Pese šampinjonid, haki peeneks ja soola.
3. Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
4. Asetage pann pliidile, valage taimeõli ja kuumutage. Prae sibul läbipaistvaks.
5. Lisa pannile seened ja prae, kuni need on pehmed.
6. Seejärel lisage kana toidule ja segage.
7. Selleks ajaks küpseta kaste paralleelselt.
8. Selleks prae jahu eraldi praepannil 2-3 minutit keskmisel kuumusel. Sega aeg -ajalt. Vala hapukoor, segage ja keetke. Maitsesta soola ja pipraga.
9. Vala kaste seentega kana peale ja sega. Asetage toit ahjuvormi.
10. Riivi juust ja tee sellest pealmine kiht.
11. Saatke toit eelsoojendatud ahju temperatuurini 180 ° C.
12. Kui juust on täielikult sulanud, eemaldage julienne ahjust.

Samm-sammult retsept julienne kana ja seentega ahjus

Maitsev ja rahuldust pakkuv, aromaatne ja kiiresti valmiv roog-julienne seente ja kanaga. Üksikasjalik samm-sammult retsept selle roogi valmistamiseks.

Koostis:

• Kanafilee - 400 g
• Šampinjonid - 400 g
• Hapukoor - 300 g
• Kõva juust - 200 g
• Sibul - 2 tk.
• Nisujahu - 2 supilusikatäit
• Sool maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - näputäis

Keetmine samm -sammult:

1. Pese kanafilee, pane see keedupotti ja keeda 25–30 minutit, kuni see on pehme. Eemaldage küpsetatud liha pannilt ja laske jahtuda. Seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks.
2. Pese seened ja lõika kuubikuteks.
3. Koorige ja tükeldage sibul ribadeks. Vala päevalilleõli praepannile ja prae kerge läbipaistvuseni.
4. Lisage seened sibulale, keerake kuumus kõrgeks ja keetke, kuni kogu niiskus on aurustunud. Prae toitu kuldpruuniks.
5. Lisage liha pannil olevatele seentele ja segage. Maitsesta roog maitse järgi soola ja jahvatatud pipraga.
6. Riivi juust.
7. Eraldi puhtas ja kuivas pannil prae jahu kuldpruuniks. Segage, et see ei põleks.
8. Vala jahu sisse hapukoor ja pane - riivjuustu tükid.
9. Kuumuta seitse, pidevalt segades, kuni juust sulab.
10. Pane ettevalmistatud seened kanaga kookoseadmetesse ja vala peale kaste. Puista peale ülejäänud juust.
11. Pange täidetud vormid küpsetusplaadile ja saatke need 15-20 minutiks kuumutatud ahju temperatuurini 160 ° C. Valmisoleku määrab juustupealse värv, see peaks omandama kuldse värvi. Seejärel võta julienne ahjust välja ja serveeri.

Julienne seente ja kanaga tartlettides

Julienne tartletites on palju mugavam kasutada kui purkides. Samal ajal ei tohiks te nõude pärast muretseda. Lisaks saate kodus ise tartlette küpsetada, kasutades selleks kõige rohkem meeldivat tainast (leht, muretainas jne).

Koostis:

• Kanafilee - 2 tk.
• Šampinjonid - 300 g
• Sibul - 200 g
• Kõva juust - 100 g
• Kreem - 300 ml
• Jahu - 2 supilusikatäit
• Tartletid - 15 tk. (pakkimine)
• Taimeõli - praadimiseks
• Sool maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi

Keetmine samm -sammult:

1. Keeda kanafilee soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tavaliselt keedetakse pärast keetmist umbes pool tundi. Jahutage valmis filee ja tükeldage peeneks.
2. Haki kooritud sibul peeneks.
3. Pese šampinjonid ja lõika ribadeks.
4. Prae sibul taimeõlis pannil läbipaistvaks.
5. Lisa seened sibulale ja prae, kuni vedelik keeb. See juhtub umbes 10 minuti pärast.
6. Lisage toidule filee. Maitsesta soola, jahvatatud pipra ja mis tahes vürtsidega.
7. Prae jahu puhtas kuivas pannil. Kui see muutub kuldseks, vala juurde koor, maitsesta soola ja pipraga ning keeda.
8. Pange praetud seened ja kana kastmesse ja segage. Eemaldage pann tulelt.
9. Pane kogu mass tartlettidesse ja puista riivjuustuga keskmisele riivile.
10. Kuumuta ahi 180 ° C -ni ja küpseta julienne kuldpruuniks mitte rohkem kui 15 minutit.

Julienne kana ja seentega pottides

Kui klassikalisi kookotegijaid pole, kuid te ei taha tartletitele raha kulutada ja peate julienne'i küpsetama, siis võite kasutada keraamilisi potte. Peaaegu igal koduperenaisel on selliseid roogasid.

Koostis:

• Kanafilee - 500 g
• Šampinjonid - 300 g
• Sibul - 200 g
• Kõva juust - 200 g
• Hapukoor - 300 ml
• Nisujahu - 2 supilusikatäit
• Taimeõli - praadimiseks
• Sool maitse järgi
• Jahvatatud pipar - näputäis

Keetmine samm -sammult:

1. Keeda kastrulis pestud kanafilee pehmeks. Seejärel jahutage ja lõigake kuubikuteks.
2. Haki kooritud sibul poolrõngasteks.
3. Pese seened ja lõika kuubikuteks.
4. Prae sibulad taimeõlis pannil.
5. Lisage sellele seened ja praege, kuni vedelik täielikult aurustub.
6. Pane fileed praepannile, maitsesta soola ja pipraga ning sega. Eemaldage pann tulelt.
7. Prae kuival pannil jahu kuldpruuniks. Vala sellele hapukoor ja maitsesta vürtside ning soolaga.
8. Pange praetud seened kastmega pannile ja segage.
9. Riivi juust.
10. Pane kana-seenemass pottidesse ja puista peale juust. Ärge katke julienni kaanega.
11. Pange potid ahju, lülitage 180 ° C sisse ja küpseta tassi pool tundi. Juhin teie tähelepanu asjaolule, et pragunemise vältimiseks saadetakse keraamilised potid külmalt ahju.

Julienne seente, kana ja juustuga

Julienne'i peamised koostisosad on kana ja seened. Kuid juust on ka lahutamatu osa. Ilma selleta pole prantsuse roog tõeline.

Koostis:

• Kana jalad - 2 tk.
• Austerseened - 200 g
• Sibul - 4 tk.
• Hapukoor - 150 g
• Kõva juust - 150 g
• Või - 80 g
• Taimeõli - praadimiseks
• Värskelt jahvatatud pipar - näputäis
• Sool maitse järgi

Keetmine samm -sammult:

1. Pese jalad, pane kastrulisse ja lase keema tõusta. Eemaldage vaht lusikaga ja vähendage kuumust. Lisa kooritud sibul ja hauta 45 minutit. Soovi korral lisage puljongile loorberilehed. Maitsesta soolaga 10 minutit enne küpsetamist.
2. Eemaldage valmis jalad pannilt ja jahutage. Eemaldage nahk, see ei tule kasuks. Eraldage liha luudest ja tükeldage see peeneks.
3. Koorige sibul, peske ja tükeldage veerand rõngasteks. Prae pannil taimeõlis, kuni see on läbipaistev ja pehme.
4. Pese austri seened ja keeda 10 minutit. Viska need sõelale nii, et klaas oleks vesi ja lõika keskmisteks tükkideks.
5. Lisage sibulale ettevalmistatud seened ja kana.
6. Piserdage toitu jahuga ja segage.
7. Vala hapukoor, segage uuesti ja lülitage keskmine kuumus sisse.
8. Kuumuta mass keemiseni ja hauta 1-2 minutit aeg-ajalt segades.
9. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Jagage toit kookide valmistajateks ja puistake üle riivjuustuga.
10. Kuumutage ahi 180 ° C-ni ja saatke julienne 5-10 minutiks küpsetama.

Video retseptid: