Risotto on uskumatult lihtne ja maitsev Itaalia roog, mille peamine koostisosa on riis. Selle sorte, nagu igaühe lemmikpasta, on palju. Kuid see artikli ülevaade on pühendatud kõrvitsa risotole.
Retsepti sisu:
- Riis
- Bouillon
- Sõtkumine
- Söögitegemise aeg
- Kööginõud
- Üldised näpunäited eduka kõrvitsarisoto valmistamiseks
- Kõrvitsa risotto retsept
- Risotto kõrvitsa ja seentega
- Risotto kõrvitsa ja kanaga
- Risotto kõrvitsa ja krevettidega
- Risotto kõrvitsaga aeglases pliidis
- Video retsept
Risotto on maitsev roog. Selle valmistamisel on oluline meeles pidada, et see pole riisipuder ega pilaf, vaid kreemja konsistentsiga eine. See on ajaliselt testitud ja selle tegemiseks peate teadma teatud reegleid. Nõu õige konsistentsi saavutamise üks peamisi punkte on riisi eelpraadimine. Kuid sellise imelise söögi peensuse kõrval peate ikkagi teadma mõningaid saladusi.
Riis
- Riisi keetmisaste peaks olema al dente, s.t. veidi alaküpsetatud, kuid see peaks andma roogile kreemja konsistentsi.
- Riis võib olla ükskõik milline kõrge tärklisesisaldusega sort, et saada kreemjas efekt. Kuid enamasti eelistavad kogenud Itaalia kokad: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano ja Maratelli.
- Te ei saa riisi loputada, vastasel juhul väljub sellest kogu tärklis ja soovitud konsistentsiga roog ei tööta.
- Riisiterad peaksid olema ümarad ja terved. Kahjustatud keeb kiiremini, muutes risoto ühtlaseks.
Bouillon
- Risotto puljong peab olema värske, ainult keedetud.
- Puljong võib olla kana, köögivilja või kala. Kuid klassikaline variant on veiseliha. Mereandide jaoks sobib lihtsalt kuum keedetud vesi.
- Puljongi ja riisi suhe: 1 liiter puljongit ja 1 spl. riis.
Sõtkumine
- Kõigepealt praetakse riis sibulaga (eelistatavalt šalottsibul) ja küüslauk võis. Pärast 5-7-minutilist terade röstimist ja kõigi aroomide imamist valage valge kuiva veini (või šerri või vermuti) ja oodake, kuni see aurustub. Järgmisena viiakse kuumad puljongid väikeste portsjonitena (et mitte rikkuda temperatuurirežiimi) ja pidevalt segada.
- Kui riis on pannil, peaksite kohe seda sõtkuma, mitte hetkekski lahkuma.
Söögitegemise aeg
- Küpsetusaeg sõltub valitud riisitüübist. Tootja pakendil on kirjas täpne küpsetusaeg. Näiteks on arborio valmis 18-20 minuti pärast ning vialoon ja carnaroli - 15 minuti pärast.
- Kui puljong on otsa saanud, kui riis on veel toores, peate lisama veidi keeva vett.
Kööginõud
- Itaallased küpsetavad risotot suures paksu põhjaga kõrgete külgedega pannil. Paks põhi tagab riisi ühtluse ja suur pind aitab vedelikul kiiremini aurustuda.
- Nõu on parem sõtkuda spaatliga, mille keskel on augud, nii et risotto sellest läbi imbuks. See parandab tassi mõju ja tulemust.
Üldised näpunäited eduka kõrvitsarisoto valmistamiseks
- Risoto kreemja konsistentsi saamiseks pange sellele viimases etapis või ja riivitud parmesan (pecorino). Pärast seda puista peale ürte ja lase enne serveerimist 10 minutit puhata.
- Praadimiseks kasutatakse võid ja oliiviõli tavaliselt võrdsetes osades. Mõnikord küpsetatakse toitu kanarasvas.
- Nõu tuleb soolata õigesti. Esiteks peab puljong olema soolane ja teiseks tuleb arvestada, et ka juust on soolane. Seetõttu lisatakse põhiosa soola toiduvalmistamise lõpus.
- Risotot serveeritakse äärmiselt kuumalt, vastasel juhul jääb riis kokku.
Noh, nüüd, kui kõik saladused on ilmnenud, võite otse roogi valmistamise juurde asuda. Pakume nelja risotto retsepti: kõrvitsa ja seentega, kõrvitsa ja kanaga, kõrvitsa ja krevettidega, kõrvitsaga aeglases pliidis.
5 omatehtud kõrvitsa risotto retsepti
Külma sügisilmaga Itaalias ja ka kogu maailmas on populaarsed sügishooajale omastest köögiviljadest valmistatud road. Ja kõige taskukohasem köögivili on kõrvits. Temaga on sama palju retsepte kui kartulitega. Näiteks kõrvitsa risotot valmistatakse väga sageli. Nõud on alati säravad, maitsvad ja ilusad. Seetõttu on edu alati garanteeritud. Lisaks on kõrvitsal veel palju kasulikke omadusi, vitamiine ja mineraalaineid. See sobib hästi igasuguste toodetega.
Risotto kõrvitsa ja seentega
See retsept on õige, dieetse ja lahja toitumise roog: riis, kõrvitsapüree ja seened. Ja või asemel kasutatakse ainult oliiviõli.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 95, 1 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Carnaroli riis - 300 g
- Kõrvits - 400 g
- Šampinjonid - 300 g
- Šalottsibul - 1 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Kuiv valge vein - 1 spl.
- Parmesani juust - 5 supilusikatäit
- Sool, pipar ja muskaatpähkel - näputäis
Ettevalmistus:
- Koorige kõrvits, eemaldage seemned, lõigake kuubikuteks, laske see keedunõusse ja valage 1,5 liitrit vett. Küpseta 20 minutit, kuni see on pehme ja sega ühtlaseks. Jätke vesi, seda läheb risoto jaoks vaja.
- Pese šampinjonid, lõika ribadeks ja prae pannil õlis koos peeneks hakitud küüslauguga pehmeks.
- Prae teises pannil hakitud sibul ja riis õlis 5 minutit. Pärast seda valage vein ja laske sellel aurustuda.
- Lisa kõrvitsapüree ja 2 kulbitäit kõrvitsapuljongit. Keeda riis aeg -ajalt segades ja lisa vajadusel puljongit.
- 5 minutit enne riisi keetmist lisage seened ja segage kõik hästi.
- Puista valmis risotto riivitud parmesaniga ja maitsesta enne serveerimist muskaatpähkliga.
Risotto kõrvitsa ja kanaga
Maitsev ja tervislik - kõrvitsa ja kana risotto. Tänu riisile on see roog väärtuslik energiaallikas.
Koostis:
- Riis - 1 spl.
- Kõrvits - 500 g
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Kanafilee - 250 g
- Sibul - 1 tk.
- Kuiv valge vein - 1/2 spl.
- Kõva juust - 4 supilusikatäit
- Kuivatatud tüümian, pipar ja sool - maitse järgi
Ettevalmistus:
- Pese kana ja pane see kastrulisse. Pärast keetmist eemaldage vaht, lisage sool, pipar ja keetke, kuni see on pehme, umbes 40 minutit.
- Hauta pannil õlis hakitud sibul.
- Pane sibulale riis, tüümian ja prae kõik kergelt läbi.
- Lõika kõrvits väikesteks tükkideks ja saada riisi juurde.
- Vala järk -järgult kanapuljong (umbes 1 l) ja küpseta pidevalt segades umbes 20 minutit, kuni see on keedetud.
- 5 minutit enne küpsetamise lõppu lisage pannile kana viljaliha ja valage vein.
- Eemalda valmistoit tulelt, puista üle juustuga, kata kaanega ja jäta 5 minutiks tõmbama.
Risotto kõrvitsa ja krevettidega
Krevettidega kõrvits on tervislik ja ohutu roog. Need tooted on üksteisega täiuslikult kooskõlas, aga ka koos riisiga.
Koostis:
- Riis - 100 g
- Kana puljong - 100 ml
- Või - 40 g
- Oliiviõli - 10 g
- Parmesani juust - 40 g
- Šalottsibul - 1 tk.
- Kõrvits - 200 g
- Krevetid - 10-15 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Valge vein - 10 ml
- Sool ja pipar maitse järgi
Ettevalmistus:
- Keeda väikesteks kuubikuteks lõigatud kõrvits pehmeks.
- Prae krevetid oliiviõlis.
- Prae pannil oliiviõlis hakitud šalottsibul ja küüslauk. Lisa riis, tüümian ja vein.
- Kui vein on aurustunud, valage järk -järgult kanapuljong ja keetke riis peaaegu pehmeks.
- Lisa riisile keedetud kõrvits ja praetud krevetid.
- Parandage roa maitset soola ja pipraga, puistake üle riivjuustuga ja serveerige risotto lauale.
Risotto kõrvitsaga aeglases pliidis
Multikeetja on köögis suurepärane abimees, eriti laiskade ja hõivatud koduperenaiste jaoks. Ja selles saate väga lihtsalt valmistada Itaalia köögi pärli - risotot.
Koostis:
- Riis - 200 g
- Kõrvits - 300 g
- Oliiviõli - 50 ml
- Lilla sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Või - 50 g
- Puljong - 1 l
- Sool maitse järgi
Ettevalmistus:
- Koorige kõrvits, eemaldage seemned, peske ja lõigake keskmisteks tükkideks.
- Koorige ja tükeldage sibul ja küüslauk.
- Valage multikookeri kaussi oliiviõli ja lülitage praadimisrežiim 10 minutiks sisse, temperatuuril 130 ° C. Aseta kõrvitsaviilud ja prae neid, kuni need haaravad õhukese kuldse kooriku. Pange valmis kõrvits taldrikule.
- Vala kaussi õli ja pane sibul ja küüslauk. Küpseta neid samal režiimil 3 minutit, kuni need on läbipaistvad.
- Seejärel lisage riis ja režiimi muutmata jätkake roogi küpsetamist 5 minutit, pidevalt segades.
- Pärast seda valage puljong nii, et see kataks riisi täielikult ja küpseta samal režiimil pidevalt segades 30 minutit. Kui vedelik on ära keenud, lisage veel väike portsjon ja jätkake pidevat segamist.
- 10 minuti pärast lisage kõrvits ja lisage puljong. Valmistage risotto, lisades perioodiliselt retseptis märgitud vedeliku koguse. Kui riis on paks, lisa sool ja või. Sega ja maitsesta.
Video retseptid:
