Kitse koostis, kalorisisaldus ja kasulikud omadused. Miks see on väga kasulik, kas see võib inimest kahjustada ja millised on seene kasutamise vastunäidustused. Kuidas seda maitsvalt ja ohutult valmistada. Suure ettevaatusega on vaja seeni tutvustada laste ja rasedate naiste toidus, kes kannatavad väga sageli allergiate all.
Kitse retseptid
Kuna kits on tinglikult söödav, on soovitatav seda enne küpsetamist leotada ja keeta. Kuumtöötlemine hävitab ohtlikud toksiinid ja mürgid, vältides seega joobeseisundit. See on suurepärane koostisosa erinevate suppide, lisandite, pearoogade, küpsetiste, salatite jaoks. Kui kitse söömiseks pole vastunäidustusi, saab seda suurepäraselt kombineerida teiste toodetega - liha, kala, piimatooted, köögiviljad.
Siin saate kitsega süüa teha:
- Võileivad … Lõika valge päts õhukesteks viiludeks. Seejärel prae eelnevalt leotatud ja keedetud seened (250 g). Maitsesta soola ja pipraga, sega riivitud kõva juustuga (100 g). Järgmiseks maitsesta see kõik hakitud küüslauguga (5 küünt) ja vala peale hapukoor. Prae nüüd päts suures koguses võis kuldpruuniks ja pane igale tükile veidi seenemassi. Seejärel pange võileivad hästi kuumutatud ahju ja hoidke umbes 20 minutit. Selle aja jooksul peaks juust sulama. Enne serveerimist puista peale peterselli või tilli.
- Hautatud … Peske ja praege lillkapsas (150 g), värsked rohelised herned (0,5 tassi), hakitud porgandid (1 tk), sibul, eelistatavalt sterling (1 tk) ja kitsepoeg (150 g). Prae koostisosi suures koguses õlis eraldi. Seejärel segage see kõik, sool, pipar, puistake lihaveskis keerutatud küüslauguga, täitke veega (umbes 150 ml) ja lisage tomat (5 spl. L.). Hauta seda segu kaane all madalal kuumusel umbes 30 minutit.
- Supp … Keetke seened (350 g) ja kartulid (2 tk). Seejärel prae sibul ja porgand õlis (1 tk). Ühendage see kõik, täitke veega, soola, pipraga ja lisage 2 spl. l. õhuke vermikell. Seejärel pange 1 spl. l. toored rohelised herned ja hauta segu umbes 20 minutit madalal kuumusel kaane all. Enne serveerimist võib supi piserdada sulatatud juustuga.
- Pilaf … Keetke 1 tass valget või pruuni riisi, eelistatavalt pikka. Pehmeks muutmiseks tuleks enne seda tund aega vees leotada. Seejärel valage seened (250 g) veega, mis tuleks lasta 2-3 tundi seista. Pärast seda aega tühjendage vedelik ja kuivatage. Seejärel lõigake kits ja praadige õlis kuldpruuniks. Seejärel tehke sama porgandi ja sibulaga (1 tk). Kombineeri see kõik, sool, pipar, kata maisiõliga (0,5 tassi) ja pane 30 minutiks tasasele tulele podisema. Ärge unustage pilafi perioodiliselt segada.
- Küpsetatud kartulid … Koorige (1 kg), lõigake ringidesse, soolake ja jätke tund aega. Seejärel prae taimeõlis hakitud ja eelnevalt keedetud seeni (450 g). Seejärel määrige küpsetusplaat õliga, pange sellele kiht kartulit, seejärel seened ja jälle kartul. Kõige peale puista pipart ja soola, vala hapukoor ja jahvata riivitud kõva juustuga, millest piisab 150 g jaoks.
- Pasta … Keetke sarved (0,5 kg), loputage ja asetage need määritud küpsetusnõusse. Seejärel pane peale praetud seened (200 g), peale hapukoor (50 g) ja puista peale kõva juust (150 g). Seejärel pange küpsetusplaat hästi kuumutatud ahju. Jätke see siia 10-15 minutiks, kuni moodustub koorik.
- Soolane … Kitse tuleks leotada 2-3 tundi, lõigata ringidesse ja soola kiirusega 5 spl. l. soola 1 kg seente kohta. See tuleb jaotada kihtide vahel samamoodi nagu hakitud küüslauk (1 pea). Selleks peate kasutama sügavat mahutit. Seejärel suruge seened purkide kujul alla ja pange 2-3 päevaks külmkappi. See toiduvalmistamisviis võimaldab teil vältida joobeseisundit ja saada tõeliselt maitsvat lisandit.
Külmutatud ja kuivatatud kitse retseptid on väga populaarsed. Esimesel juhul lihtsalt peske seeni, kuivatage, tükeldage, pange kotti või plastmahutisse ja saatke sügavkülma. Seente kuivatamiseks peate ka nädala jooksul iga päev pesema, tükeldama, küpsetusplaadile panema ja veidi eelsoojendatud ahju 30-60 minutiks panema.
Huvitavad faktid kitse kohta
Peate minema kitse okaspuude, peamiselt männimetsade juurde, just siin võib neid kõige sagedamini leida noorte puude alt. Nad armastavad happelist ja niisket mulda, nii et neid ilmub kohe pärast vihma rohkesti. Neid kogutakse augusti algusest septembri lõpuni.
Mõõduka mandri- või stepikliimaga piirkondade elanikud saavad kitse süüa. See kasvab keskmises tsoonis ja Venemaa lõunaosas, Valgevenes ja Ukrainas, Balkani poolsaarel ja Kasahstanis.
Kitse kogumisel peate olema väga ettevaatlik, sest seal on sarnane seen - pipar. Et neid mitte segi ajada, on vaja pöörata tähelepanu suurustele, mis on viimaste jaoks alati väiksemad. Ka maitse on siin mõnevõrra erinev - vürtsikam.
Seene korjajate seas pole kits eriti populaarne, kuna see kuulub ainult neljandasse toiteväärtuse kategooriasse. Seda mõjutab ka asjaolu, et seda tuleks süüa alles pärast kuumtöötlemist või soolamist.
Traditsioonilised ravitsejad valmistavad kitsest erinevaid tinktuure, mida nad kasutavad polüartriidi ja teiste reumatoloogiliste haiguste raviks. Ametlik meditsiin ei ole nende positiivset mõju kinnitanud.
Seen sai oma teise nime "sõel", kuna korgi siseküljel oli ebatavaline eostekiht, mis näeb välja nagu sõel. Seda tuntakse ka soona, kuna ta eelistab elada märjal pinnasel või soode lähedal. Teine levinud nimi "lehmaseen" jäi talle külge tänu sellele, et mõnikord ilmub ta karjamaadele kariloomade karjatamiseks, kes ei kõhkle sellest toitumast.
Kuni 21. sajandini kasutati kitse eranditult kariloomade toitmiseks; inimesed ei söönud seda mingil kujul. Nüüd jätavad paljud seda endiselt tähelepanuta, sest seenekorjajad puutuvad sageli kokku ussiliste mütsidega. Väga sageli tundub seen lõikamisel normaalne, kuid puhastamisel leitakse mädanikku. Üldiselt on ta üks lemmikumaid kahjureid.
Kitse võib leida hooratta kõrvalt, millega sageli moodustub üks seeneniidistik. See kasvab kõige sagedamini väikestes rühmades, 3-5 tk., Suurperesid leidub peamiselt kogumisperioodi lõpus. Viljakuse tipp saabub septembri alguses.
See seen on üks kiirguse suhtes "tundlikumaid", imab õhust koheselt kõik toksiinid ja kahjulikud ained. Seetõttu ei tohiks seda kunagi koguda tööstusettevõtete ja maanteede lähedusse.
Vaata videot kitseseene kohta:
Loomulikult ei saa kitse võrrelda portselaniseene ega kukeseentega, kuid see on ka päris hea koostisosa. Selle valmistamine pole alati mugav, kuid lõpuks saate imelise ja originaalse roa, mida ei saa millegagi võrrelda.