Maitsvad omatehtud sõõrikud: TOP-7 samm-sammult retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Omatehtud sõõrikute tegemise omadused, kuidas neid korralikult praadida. TOP 7 parimat retsepti igale maitsele. Video retseptid.

Sõõrikud on taignast valmistatud saiakesed, tavaliselt sõõrikukujulised või ilma auguta palli kujul, praetud suures õlis. Neid saab valmistada moositäie, kondenspiima, koorega, valada meega glasuuri või šokolaadi ganachega, lisada kaneeli ja seesamiseemneid, puista üle tuhksuhkruga. Sõõrikud valmistatakse kodus kõige sagedamini pannil, kuid on palju retsepte, mis hõlmavad ahju kasutamist.

Omatehtud sõõrikute tegemise omadused

Lopsakad suhkruga sõõrikud on paljude lemmiknõu kaugetest nõukogude aegadest, tekitades sooje nostalgilisi tundeid. Sellest ajast alates on aga ilmunud palju uusi retsepte, mis võimaldavad meil eemalduda nende valmistamise klassikalisest tehnoloogiast ja jätta tohutu ruumi kujutlusvõimele.

Reeglina kasutatakse pärmitainast: sel juhul on sõõrikud uskumatult kohevad. Traditsiooniliselt lisatakse jahu, piim, toatemperatuuril munad, sulatatud või ja suhkur. Taignal lastakse hästi kerkida ning seejärel praetakse sügavkülmas ja hakatakse praadima.

Tähtis! Ilma pärmita on palju omatehtud sõõrikuretsepte.

Maitse parandamiseks pane sisse magus täidis. Selles mahus saate kasutada mis tahes moosi, paksu moosi, kondenspiima, vanillikreemi, šokolaadi ganache'i. Kuid sel juhul peaksite suhkrut vähem lisama.

Märge! Pärmi sõõrikud on väga kaloririkkad. Ärge kuritarvitage neid.

Maitsvad sõõrikud valmistatakse kohupiimataina põhjal, lisades jahu, suhkrut ja mune. Nende hulka kuuluvad ka rumm, šokolaad, erinevad siirupid.

Enne sõõrikute valmistamist peate need praadima. Selleks kasutatakse rafineeritud deodoreeritud taimeõli, millel pole maitset ega lõhna - umbes 0,5 liitrit. See valatakse praepannile või kastrulisse suurtes kogustes, nii et pallid saaksid üksteist puudutamata hõljuda. Mahuti peab olema täiesti kuiv, vastasel juhul hakkab õli vee tõttu "laskma".

Seejärel kuumutatakse taimeõli hästi. Siin tuleb silmas pidada mõnda asja. Kui te seda üle kuumenete, lähevad sõõrikud kiiresti praadima, kuid sees jäävad nad märjaks, muutuvad kibedaks. Kui praadida neid veidi kuumutatud sügavas rasvas, tulevad need liiga rasvased, kuna võtavad sisse palju õli. Selle valmisoleku kontrollimiseks pigistage veidi tainast ja visake see praepannile, tüki ümber hakkab siblima piisavalt soojendatud õli. Kui ei, siis oodake natuke.

Pallid ja bagelid kastetakse kuuma õli sisse, praetakse mõõdukal kuumusel, keerates mitu korda ümber, kuni need muutuvad kuldpruuniks.

Valmis sõõrikud võetakse lusikaga võist välja ja pannakse paberrätikule praadimisrasva eemaldamiseks. Ja laske neil hästi jahtuda. Siis teevad nad kaunistust: valage üle meega glasuur, šokolaadi ganache, värvi ribad valge šokolaadiga, puistake üle tuhksuhkru ja kondiitritoodetega.

Teise võimalusena võite küpsetada sõõrikud ahjus. Selleks kogutakse tainas kondiitrikotti ja täidetakse spetsiaalsete vormidega, mis seejärel saadetakse küpsetama temperatuuril 170-180 ° C. Võite sõõrikud vormida ka käsitsi, seejärel asetatakse need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, mis asetatakse eelsoojendatud ahju.

Tähtis! Sõõriku valmisolekut saab sellele vajutades kontrollida: see peaks vedruma.

TOP 7 omatehtud sõõrikuretsepti

Sõõrikute retseptid on väga mitmekesised. Kuid need osutuvad alati lopsakateks, lõhnavateks, seest pehmeks ja väljast mõnusalt krõbedaks.

Klassikalised pärmitaigna sõõrikud

Päris sõõrikud klassikalise retsepti järgi valmivad pärmitaigna baasil. Need on väga maitsvad moosi, moosi või paksu moosiga täidetud. Kuid seda saab teha ka ilma selleta: siis vormitakse tainas rõngasteks või pallideks.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 411 kcal.
• Portsjonid - 5
• Küpsetusaeg - 1 tund 50 minutit

Koostis:

• Piim - 60 ml
• Suur muna - 1 tk.
• Või - 70 g
• Jahu - 250-300 g (2 spl.)
• Värske pärm - 30 g
• Sool - 0,25 tl
• Suhkur - 3 supilusikatäit
• Munavalge või muna taigna määrimiseks - 1 tk.
• Täidise moos - 0,5 spl.
• Tuhksuhkur - maitse järgi
• Rafineeritud taimeõli - 300-500 ml

Klassikalise pärmitaigna sõõrikute samm -sammuline ettevalmistamine:

1. Esmalt püreesta pärm 1 tl. Sahara. Saadud massi valage soe piim, lisage pool klaasi jahu. Pärast taigna põhjalikku segamist jätke see 15-20 minutiks kerkima. Ärge unustage katta rätikuga.
2. Sulata või madalal kuumusel. Selleks saate kasutada ka mikrolaineahju.
3. Kombineeri vahustatud muna ülejäänud suhkru ja soolaga.
4. Kui tainas on hea, vaheta pärmseemniku tainas. Selleks ühenda see suhkruga lahtiklopitud munaga, lisa sulatatud või ja lisa sõelutud jahu. Tainas peaks olema pehme. Sõtku, kuni see hakkab käest maha jääma.
5. Jätke tainas 20-30 minutiks, katke rätikuga.
6. Pärast näidatud aja möödumist rulli 0,5 cm paksune kiht kergelt jahuga ülepuistatud pinnale.
7. Lõika klaasi või vormi abil valtsitud tainast pärmseibid.
8. Pane täidis ühele ringile, kasutades selleks paksu moosi, moosi või moosi, seejärel määri servad lahtiklopitud munaga. Asetage täidisekihi peale teine ring ja pigistage servad.
9. Kui sõõrikud on vormitud, jätke need 10 minutiks tahenema, katke rätikuga.
10. Sel ajal valage praadimiseks õli pada, nii et sõõrikud oleksid täielikult kaetud. Kuumutage temperatuurini 175-180 ° C. Kui soovite kontrollida, kui hästi see on kuumutanud, asetage tükk leiba või sisse: kõigepealt peaks see vajuma ja seejärel susisema.
11. Asetage 4-5 sõõrikut pada. Pidage meeles, et toiduvalmistamise ajal peaksid need õlis vabalt hõljuma.
12. Prae neid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Selleks kulub umbes 6-8 minutit.
13. Eemaldage valmis praetud sõõrikud pada abil lusikaga ja asetage paberrätikule, et eemaldada liigne praadimisõli.
14. Kui need on jahtunud, hõõruge tuhksuhkruga.

Märge! Võite sõõrikutele erilist puudutust lisada, lisades taignale veidi rummi.

Šokolaadi sõõrikud glasuuris

Väga populaarne sõõrikutüüp, mida armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud, kuna need osutuvad tänu šokolaadiglasuurile õrnad, pehmed ja meeletult maitsvad. Küpsetamiseks kasutage spetsiaalset silikoonvormi, et rõngad oleksid siledad ja ilusad.

Koostis:

• Kakaopulber - 20 g
• Või - 30 g
• Piim - 125 ml
• Nisujahu - 160 g
• Küpsetuspulber - 1 tl
• Suhkur - 60 g
• Soda - 1/4 tl
• Kana munad - 1 tk.
• Või ganache jaoks - 10 g
• Kreem 33% ganache jaoks - 60 ml
• Valge šokolaad ganache jaoks - 30 g
• Tume šokolaad 70% ganache jaoks - 50 g
• Kondiitritooted - 2 tl

Jääšokolaadi sõõrikute ettevalmistamine samm -sammult:

1. Alustame taigna valmistamisega. Kalla kõik kuivad toidud puhtasse anumasse, sulata või ja sega see teises kausis piimaga, klopi sisse muna.
2. Valage vedel mass kuivadesse koostisosadesse ja segage hoolikalt, et saada paks, homogeenne tainas.
3. Enne sõõrikute tegemist pange see torukotti ja võite hakata küpsetama.
4. Võtke silikoonvormid välja ja täitke need 2/3 mahust taignaga, sest see tõuseb pärast hästi.
5. Seejärel saadame vormid 10 minutiks ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 175 ° C. Kontrollime valmisolekut sõõrikul klõpsates: see peaks vedruma.
6. 5 minuti pärast saate need välja võtta. Sõõrikud võetakse vormist välja väga lihtsalt.
7. Kui need on täiesti jahedad, hakkame kaunistama. Selleks valmistage kõigepealt veevannis tšokolaadist, koorest ja võiga ganache.
8. Valage see sügavasse anumasse ja kastke sõõrikud ükshaaval sellesse, seejärel asetage need restile.
9. Nüüd küpsetame vesivannil valget šokolaadi ja koorega ganache. Nad joonistavad šokolaadiglasuuri peale triibud.
10. Jääb üle vaid heldelt puistata šokolaadisõõrikud säravate saiakestega ning saate teed valada ja serveerida.

Mini sõõrikud kondenspiimaga

Kondenspiimapõhisest tainast valmistatud ja aromaatse tuhksuhkruga piserdatud rohelised pallid on suurepärane võimalus hommikuteeks neile, kes ei karda lisakaloreid. Soovitav on neid teha minivormingus, et tainal oleks aega hästi röstida. Kondenspiimast sõõrikud valmistatakse väga kiiresti: iga partii võtab vaid paar minutit.

Koostis:

• Jahu - 150-175 g
• Kondenspiim - 100 g
• Muna - 1 tk.
• Küpsetuspulber - 0,5 tl
• Sool - 1 näputäis
• Päevalilleõli sügavale rasvale - 160 ml
• Tuhksuhkur - 1 tl

Väikeste sõõrikute ettevalmistamine kondenspiimaga samm -sammult:

1. Kalla kondenspiim kaussi, klopi sisse muna, sool ja sega vispliga korralikult läbi, kuni saadakse ühtlane konsistents.
2. Lisa küpsetuspulber, jahu, mis tuleb eelnevalt sõeluda, ja sõtku tainas saadud segu hulka. Sõtku, kuni see hakkab käest maha jääma ja muutub elastseks.
3. Kata tainas sõõrikute jaoks kondenspiimaga toidukilega ja jäta 15 minutiks seisma.
4. Näidatud aja möödudes võtame selle välja, paneme jahuga ülepuistatud pinnale, sõtkume ja jagame 3 osaks.
5. Nendest tainatükkidest moodustame õhukesed vorstid, mis tuleks lõigata väikesteks tükkideks pikkusega 1,5-2 cm.
6. Veereta saadud tükid pallideks, kata toidukilega ja jäta 10 minutiks seisma.
7. Vahepeal lisage pannile taimeõli, eeldades, et sõõrikud peaksid selles vabalt hõljuma, üksteist puudutamata.
8. Me soojendame seda ja hakkame väikeste portsjonitena järk -järgult lisama tainapalle, praadides neid kuldpruuniks.
9. Pange valmis sõõrikud kondenspiima paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
10. Ootame, kuni need veidi jahtuvad, ja puistame heldelt tuhksuhkruga.

Ameerika sõõrikud sõõrikud šokolaadis

Sõõrikud loetakse Ameerika delikatessiks, hoolimata nende Euroopa päritolust: nende eelkäijate esmakordne mainimine, Hollandi jõulupüha „võipallid“, pärineb 16. sajandist. Ameerika sõõrikud sarnanevad meie omaga, kuid on õhulisemad ja pehmemad ning ei vanane kaua. Enamasti süüakse neid hommikusöögiks koos kohvi või piimaga.

Koostis:

• Jahu - 640 g
• Suhkur - 60 g
• Munad - 2 tk.
• Kuiv pärm - 14 g
• Või - 90 g
• Piim 3, 2% - 250 ml
• Sool - 1 näputäis
• Vanilje
• Tume šokolaad, valge - kaunistamiseks
• Kreem 33% - kaunistamiseks
• Toiduvärv - valikuline
• Kondiitritooted - kaunistuseks

Ameerika sõõrikute järkjärguline valmistamine šokolaadis:

1. Sulata või ja kuumuta piim. Kui kasutate tavalist piima 2,5%, peate selle rasvasisaldust suurendama koore lisamisega. Eemaldage munad külmikust soojendamiseks.
2. Saatke vedelad koostisosad kaussi, lisage 2 käiguga suhkur, pärm ja jahu, mida tuleb eelnevalt mitu korda sõeluda. Ärge unustage soola lisada.
3. Asenda homogeenne sõõrikutainas samm -sammult, alustades sõtkumist lusikaga ja seejärel kätega, asetades selle lauale.
4. Seejärel jäta tainas 1 tunniks kerkima. Ärge unustage katta kilega. Selleks võite kasutada multikookerit temperatuuril 35 ° C.
5. Pärast määratud aja möödumist rulli taigen umbes 1 cm paksuseks kihiks ja lõika sellest vormi või klaasi abil ringid. Nendes peate kulinaarsest kotist otsiku abil eemaldama keskosa.
6. Kuumutage pannil veidi õli, pange välja mõned sõõrikud, oodake, kuni need on kuldsed, seejärel keerake ümber ja praege teisel küljel. Veenduge, et need ei põleks.
7. Võtke valmis sõõrikud välja ja asetage need paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
8. Kuni nad jahtuvad, valmista sõõrikukreem. Valage valge šokolaadi hulka veidi koort, mida tuleks eelsoojendada, ja segage, kuni see sulab. Šokolaadi sulatamiseks võite kasutada ka veevanni või mikrolaineahju.
9. Lahjendage värv veega, valage segu sulatatud valge šokolaadi hulka ja segage. Kui kasutate geelpigmenti, ei pea te seda ette valmistama: tilgutage see lihtsalt sulatatud šokolaadi sisse.
10. Ameerika sõõrikute kaunistamiseks kastetakse need šokolaadi sisse ja kaunistatakse seejärel saiakestega.

Märge! Võite teha margariinipõhiseid sõõrikud. Võiga on need aga maitsvamad.

Berliinlane sõõrikud "berliinlased" maasikamoosiga

"Berliinlased" on täidisega pärmitaignast valmistatud ja suures õlis praetud sõõrikud, mis on eriti populaarsed Saksamaal ja Austrias. Täiteainena kasutatakse confiture, vanillikreemi, ploomimoosi, šokolaadist ganache, keedetud kondenspiima. Soovitame valmistada Berliini sõõrikud pannil maasikamoosiga: need osutuvad hämmastavalt maitsvaks.

Koostis:

• Piim (soe) - 250 ml (taigna jaoks)
• Suhkur - 1 tl (taigna jaoks)
• Kuiv pärm - 10 g (taigna jaoks)
• Jahu / s - 1 spl. (taigna jaoks)
• Sulatatud või 82, 5% - 75 g (taigna jaoks)
• Munad - 2 tk. (testimiseks)
• Suhkur - 50 g (taigna jaoks)
• Vanillisuhkur - 10 g (taigna jaoks)
• Esmaklassiline nisujahu - 600 g (taigna jaoks)
• Sool - 5 g (taigna jaoks)
• Taimeõli - 1 l
• Maasikamoos - 300 g
• Tuhksuhkur - maitse järgi

Berliner Berlineri sõõrikute järkjärguline valmistamine maasikamoosiga:

1. Esmalt valmistage tainas, segades piima suhkru ja pärmiga. Seejärel lisage hoolikalt jahu, hoolikalt segades, ja jätke 15 minutiks. Selle aja jooksul aktiveeritakse pärm.
2. Kui vahune pärmikork on tekkinud, on aeg tainast sõtkuda. Selleks ühendage munad kaussi, mis tuleb esmalt külmkapist välja võtta ja veidi kuumutada, lisada suhkur, sool ja vanillisuhkur, kloppida vispliga nii, et suhkur osaliselt lahustub.
3. Teises kausis, vastavalt pärmi sõõrikute retseptile, valage sõelumiseks vajalik jahu, tehke sinna süvend ja valage munasegu suhkru, sulavõi ja selle ajaga tekkinud taignaga.
4. Sõtku tainast puulusikaga, kuni see koguneb tükiks, ja jätka siis kätega sõtkumist umbes 10 minutit. Jahu ei ole soovitatav lisada, muidu ummistab taigna, kuid see peaks osutuma pehmeks ja elastne.
5. Pärast seda, kui sõõrikutainas teie käte külge ei jää, rulli see palliks, pane kaussi, pinguta toidukilega ja jäta sooja kohta nii, et see kahekordistuks 2 tundi.
6. Pärast seda, kui tainas suureneb, hakkame sõõrikuid tegema. Laotame selle lauale, rullime umbes 1,5 cm paksuseks kihiks ja lõikame sellest vormi või klaasi abil välja 7-8 cm läbimõõduga ringid.
7. Järgmisel etapil paneme kruusid lõikelauale ja sõtkume tainajäägid, rullime need lahti ja moodustame omatehtud sõõrikute jaoks toorikud.
8. Katame kruusid toidukilega ja saadame need soojas kohas kontrollimiseks.
9. Kuumutage kõrgete seintega praepannil suurt hulka õli, nii et sõõrikud selles vabalt hõljuvad, ja kuumutage see temperatuurini 150–160 ° C. Kontrollime tainatükiga, kuidas see on soojenenud: kui see põhja vajub, pole soovitud temperatuuri veel saavutatud.
10. Hakkame sõõrikud õlis praadima, pannes need ettevaatlikult praepannile. Prae mitu korda ümber pöörates, kuni need on kuldpruunid.
11. Eemaldage kohevad sõõrikud ja pange paberrätikule praadimisrasva eemaldamiseks.
12. Lase täielikult jahtuda ja täida need moosiga, kasutades ekleeridele mõeldud otsikuga torukotti.
13. Puista valmis sõõrikud tuhksuhkruga.

Krõbedad kohupiima sõõrikud

Kohupiimataignast sõõrikud on suurepärane algus päevale. See on lapsepõlve ja kauge nõukogude aja maitse. Neid võib süüa tee, kohvi kõrvale või serveerida kuuma šokolaadiga. Isegi eilsed jäävad maitsvad. Järgmine on krõbeda koorikuga kodujuustu sõõrikute retsept, millele on heldelt puistatud tuhksuhkrut.

Koostis:

• Mitte happeline kodujuust - 250 g
• Munad - 1-2 tk.
• Suhkur - 2-4 supilusikatäit
• Soda - 1/2 tl
• Äädikas
• Jahu - 1 supilusikatäis
• Taimeõli - praadimiseks
• Tuhksuhkur

Krõbedate kohupiima sõõrikute järkjärguline valmistamine:

1. Esiteks teeme testi, mis võtab kõige rohkem 15 minutit. Pane kodujuust kaussi ja keskendudes selle niiskusele, klopi sisse munad: 2 tk. - kui see on hästi välja väänatud, 1 tk. - kui see sisaldab palju niiskust.
2. Lisage kodujuustule ja munadele suhkur, arvutades selle koguse uuesti sõltuvalt toote happesusest - 2-4 supilusikatäit, ärge unustage soola.
3. Kustuta söögisooda äädikas ja kui see hakkab intensiivselt mullitama, lisa kohupiimamassile.
4. Vahusta seda segisti abil, kuni segu on ühtlane.
5. Järgmisena lisa sõõrikuretsepti järgi samm -sammult saadud massile jahu, sega korralikult läbi ja pane taigen jahuga ülepuistatud lõikelauale.
6. Nüüd sõtkume tainast kätega, määrides neid taimeõliga, kuni see osutub pehmeks, jagage 2 ossa ja tehke igast neist lihav vorst.
7. Kodujuustu sõõrikute retsepti järgi lõikasime vorstid suurteks tükkideks ja vormisime koloboksid, mille keskele tuleks teha sõõrik valmistamiseks auk. Määratud arvust koostisosadest tuleb välja 15-16 sõõrikut.
8. Enne praadimist valage taimeõli praepannile 2-3 cm kõrgusele ja kuumutage seda.
9. Kasta kodujuustu sõõrikud sinna ükshaaval, mitte korraga. Need peaksid õlis vabalt hõljuma ega tohi üksteist puudutada.
10. Prae bageleid mõlemalt poolt, keerates neid mitu korda ja kontrollides kuumust, et need ei kõrbeks. Pidage meeles, et nad küpsetavad kiiresti.
11. Kui sõõrikud on kuldpruunid, võite need välja võtta. Aseta kohupiimakotid paberrätikuga vooderdatud plaadile, et eemaldada liigne rasv.
12. Oodake, kuni sõõrikud jahtuvad, ja piserdage heldelt tuhksuhkruga.

Mesi glasuuritud prantsuse choux saia sõõrikud

Sõõrikud on armastatud kogu maailmas ja igal riigil on oma originaalsed, omapärased retseptid. Prantslased soovitavad kasutada choux saia, mis erineb hämmastavalt harjumuspärasest pärmitaignast ja on väga õrn. Prantsuse sõõrikute loomiseks vajate saiakotti ja rosettkinnitust. Ja katta need meega glasuuriga!

Koostis:

• Jahu - 160 g
• Vesi - 250 ml
• Või - 100 g
• Munad - 3 tk.
• Munavalged - 1-2 tk.
• Suhkur - 2 tl
• Sool - 1/4 tl
• Tuhksuhkur - 150 g
• Vedel mesi - 1 supilusikatäis
• Piim - 3-4 supilusikatäit
• Taimeõli - 500 ml

Prantsuse choux kondiitritoodete sõõrikute samm-sammuline valmistamine meeglasuuris:

1. Pange või potti, lisage sool, suhkur, vesi ja keetke kiiresti, seades kuumuse maksimaalseks. Sega korralikult, suhkur peaks lahustuma ja või sulama.
2. Vala jahu, mis tuleb kõigepealt sõeluda, keevasse vette. Selle keetmiseks segage tugevalt.
3. Me hakkame tainast jahvatama, kuivatades ja aurustades vett, kuni see hakkab jahu eraldama, mis võimaldab meil hõõruda maksimaalse arvu mune.
4. Kui näete jahu õitsemist allosas, asetage see kaussi ja laske veidi jahtuda, seejärel hakake mune hõõruma.
5. Choux -saia sõõrikute retsepti järgi klopi ükshaaval sisse. Järgmise saab lisada alles pärast eelmise hoolikat sekkumist.
6. Kui tainas on sisse võtnud 3 muna, lisa sobiva vedela konsistentsi saavutamiseks munavalged: mass peaks laisalt labidalt maha libisema, moodustades linnukeele - omamoodi kolmnurga.
7. Seejärel kuumutame õli ja vahepeal hakkame sõõrikud küpsetuspaberile laduma, kasutades selleks kondiitrikotti ja hammastega otsikut.
8. Pane need kuuma õli sisse ja prae mõlemalt poolt.
9. Kui keedukreemid on pruunistunud, eemaldage need ja asetage need paberrätikule, et eemaldada liigne rasv. Ja saatke võile uus portsjon.
10. Vahepeal valmista glasuur, segades tuhksuhkru kuuma piimaga ja lisades paksemaks mett.
11. Sega glasuur hoolikalt läbi ja kasta sellesse praetud sõõrikud, mis tuleks seejärel liigse vedeliku eemaldamiseks paberrätikule laiali laotada.

Märge! Kui soovite oma sõõrikutele paksu glasuurikihti ja teile mesi ei meeldi, lisage valmistamise ajal vähem piima.

Kodused sõõrikuvideo retseptid