TOP-4 retseptid fotodega Daami sõrmede valmistamisest kodus. Kokkade saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Naiste sõrmede küpsised on viimasel ajal eriti populaarsed. Sellel on mitu populaarset nime nagu Savoyardi, Biscuit, Napoli, Savoy. Kindlasti on paljud neid proovinud kohvikus või restoranis. Kuid täna teeme ettepaneku õppida seda ise kodus valmistama. Ja kogenud kokkade nõuanded aitavad teil ilma probleemideta valmistada kapriisset choux -saia.
Kulinaarsed näpunäited ja saladused
- Kergest küpsisetaignast valmistatud küpsised imavad vedelikku hästi ja pehmendavad, säilitades samas oma kuju. Seetõttu kasutatakse daamide sõrmi sageli eraldi magustoiduna ning kookide, pisiasjade ja vene charlotte valmistamiseks.
- Choux -saia valmistamisel lisage kohe kogu jahu kuuma vee ja õli segusse ning segage kiiresti, et see oleks tihe, paks ja ilma tükkideta.
- Küpseta paksenenud tainast 2 minutit keskmisel kuumusel, pidevalt segades, et see ei põleks.
- Kuumale tainale ei saa mune lisada. Seda tuleb eelnevalt veidi jahutada, vastasel juhul hakkab valk kõverduma.
- Samuti ei saa tainale lisada külmi mune. Seetõttu eemaldage need esmalt pooleks tunniks külmkapist, et neil oleks aega soojeneda.
- Pange valmis tainas küpsetusplaadile teelusika abil, kastes seda vette või kondiitrikotti. Asetage teine partii ainult külma küpsetusplaadile.
- Ärge tehke küpsiseid liiga suureks, muidu nad ei küpseta.
- Asetage tooted hästi kuumutatud ahju temperatuurini 200 ° C. Kui need on kerkinud ja kuldseks muutunud, vähendage temperatuuri 150 ° C -ni ja küpsetage, kuni see on pehme.
- Küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest. Keskmised küpsised küpsetatakse kõrgel temperatuuril 15 minutit ja madalal temperatuuril 15 minutit.
- Keedukreemid võivad muutuda niiskeks ja pehmeneda. Nii et katke see paberrätikuga.
Kook Daamide sõrmed küpsistest hapukoorega
Daamide sõrmede kook on väga õrn, õhuline, graatsiline, rikkaliku kreemja maitsega ja mõõdukalt magus. See võtab muidugi aega, kuid seda on väga lihtne valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 515 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 1 kook 8 portsjoni jaoks
- Küpsetusaeg - 1 tund 15 minutit
Koostis:
- Või - 100 g
- Hapukoor 30% rasva - 500 g
- Jahu - 150 g
- Šokolaad - 50 g
- Tuhksuhkur - 100 g
- Vesi - 200 ml
- Munad - 4 tk.
- Sool - näputäis
Koogi valmistamine Daamide sõrmed hapukoorega küpsistest:
- Valage kastrulisse vesi, keetke ja lisage või.
- Kui see on täielikult lahustunud, lisage jahu ja sõtke ühtlaseks tükkideta tainaks, kuni see panni külgedelt lahti tuleb.
- Jahutage taigen veidi ja lisage ükshaaval munad, lisades. Sega see mikseriga. Valmis tainas peaks olema sile, sile, läikiv ja kergelt veniv.
- Asetage tainas 1, 5x7 cm ribadeks küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Küpseta küpsiseid 200 ° C ahjus 20 minutit, seejärel alanda temperatuur 175 ° C -ni ja küpseta 15 minutit.
- Kreemi jaoks pane hapukoor, tuhksuhkur kaussi ja klopi mikseriga läbi.
- Pange küpsiste kiht eemaldatavate külgedega vormi ja määrige see heldelt hapukoorega.
- Pane peale teine kiht küpsiseid, määri see kreemiga ja määra kaal.
- Pane kook 4-5 tunniks külmkappi.
- Keera valmis kook vaagnale ja eemalda küljed. Määri pealt ja külgedelt kreemiga ning kaunista kook sulatatud šokolaadiga.
Naiste sõrmed kirssidega
Väga maitsev ja laialt levinud küpsetis, mis on valmistatud choux -saiast marjade ja õrna võikreemiga - Lady's sõrmede kook kirssidega. Serveeri kerge kook tee või kohvi kõrvale.
Koostis:
- Vesi - 300 ml
- Või - 100 g
- Jahu - 170 g
- Munad - 6-7 tk.
- Sool - 0,5 tl
- Hapukoor rasvasisaldusega 30% - 1, 2 kg
- Koor, 30% rasva - 150 g
- Suhkur - 530 g
- Vanillisuhkur - 1 supilusikatäis
- Kirsid - 600 g
Koogi tegemine Naiste sõrmed kirssidega:
- Choux -saia jaoks pange või potti, valage vette, lisage sool ja pange tulele. Keeda, lisa jahu ja sõtku vahukooretainas hoogsalt kokku nii, et see jääks panni külgede taha.
- Sega mikseriga tainast madalal kiirusel 5 minutit, et see veidi jahtuks, ja lisa segades ükshaaval munad.
- Valmis tainas osutub siledaks, läikivaks, viskoosseks, keskmise tihedusega.
- Viige see 1 cm otsikuga kondiitrikotti ja asetage see pulgadena määritud küpsetusplaadile.
- Küpseta tükke eelsoojendatud ahjus 200 ° C juures 20 minutit. Seejärel jahutage need maha.
- Kreemi jaoks ühendage hapukoor, vanillisuhkur, suhkur ja segage mikseriga, kuni saate koheva koore.
- Pange 5 supilusikatäit poolitatud kujul. koor ja kastke küpsised sellesse, surudes kindlalt üksteise vastu.
- Esimesele kihile asetage kivideta kirsid. Aseta teine kiht küpsiseid tihedalt marjade peale, puista peale kirsse ja täida vorm kreemiga.
- Katke kook lameda painutatud kaanega ja asetage Lady's Finger kook 5 tunniks külmkappi. Seejärel eemaldage koogilt ettevaatlikult kaas ja keerake see tasasele tassile.
- Koogi kaunistamiseks vahusta koor ja suhkur suurel kiirusel, kuni saadakse kohev kreem ning pintselda koogi pind ja küljed.
Naiste sõrmed kohupiimakreemiga
Daamide sõrmede suus sulaval suudel on ebatavaliselt õrn maitse, sest koosneb väikestest õhulistest ekleeridest ja heledast kohupiimakreemist.
Koostis:
- Vesi - 125 ml
- Piim - 125 ml taigna kohta, 250 ml koore kohta
- Sool - 3/4 tl
- Suhkur - 1 supilusikatäis tainasse, 400 ml kreemi sisse
- Või - 100 g
- Jahu - 150 g
- Munad - 7 tk.
- Kodujuust - 400 g
- Vanillisuhkur - 25 g
Koogi valmistamine Naiste sõrmed kohupiimakreemiga:
- Lase kastrulis piim, vesi, sool, suhkur ja või keema.
- Vala sulanud koostisosade hulka jahu, sega nii, et tainas seintelt maha jääks, ja tõsta pann tulelt.
- Lisa veidi jahtunud tainale ükshaaval munad, mikseriga segades, et selle konsistents voolaks alla.
- Asetage tainas 2 cm kinnitusega kondiitrikotti ja valage see pulgaga kaetud ahjuplaadile.
- Küpseta tooteid eelsoojendatud ahjus temperatuurini 200 ° C 20 minutit.
- Kreemi jaoks sega toorjuust, vanillisuhkur, piim, suhkur ja klopi mikseriga kõik ühtlaseks, nii et kõik kohupiimaterad purunevad.
- Pane 2 cm kreemi eemaldatavale vormile ja aseta pulgad peale, surudes need kokku.
- Tehke mitu kihti, määrides kooke vaheldumisi koorega.
- Kata kook pealt ülejäänud kreemiga, kata kaanega ja aseta kergele rõhule 3 tunniks.
- Pärast seda aega vabastage kook vormist, määrige koogi ülaosa ja küljed koore või vahukoorega.
Naiste sõrmed mascarponega
Eksootiline, kuid mitte vähem maitsev magustoidu Ladies Fingers versioon, mille kreem on valmistatud pehmest kreemjas Mascarpone juustust, on tõeline kokakunsti meistriteos.
Koostis:
- Vesi - 125 ml
- Piim - 125 ml taigna kohta, 1 spl. koores
- Sool - 0,5 tl
- Suhkur - 1 supilusikatäis tainas, 400 g koort
- Või - 100 g
- Jahu - 150 g
- Munad - 6 tk.
- Mascarpopé juust - 750 g
- Kodujuust - 400 g
- Vanillisuhkur - 2 pakki
Koogi tegemine Naiste sõrmed mascarponega:
- Sega piim, sool, suhkur, vesi ja pane tulele.
- Kui segu keeb, lisage või ja lahustage see täielikult.
- Toitu tulelt eemaldamata lisa jahu ja pidevalt segades sõtku paks ja viskoosne tainas.
- Eemaldage pann tulelt, jahutage veidi temperatuurini 60 kraadi ja lisage ükshaaval munad, segades neid hoolikalt. Tainas peaks muutuma homogeenseks, läikivaks õhukeseks massiks, ilma tükkideta.
- Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja aseta kondiitrikoti abil tainas sõrmede kujul, igaüks 3-4 cm.
- Kuumuta ahi 200 ° C -ni ja küpseta tooteid 10 minutit. Seejärel alanda temperatuur 160 ° C -ni ja küpseta küpsiseid 10 minutit helepruuniks
- Hõõru kodujuust läbi sõela, sega Mascarpone, suhkru, piima, vaniljega ja klopi mikseriga läbi.
- Koguge kooki. Kata vorm toidukilega ja aseta põhjale 2 cm kreemi.
- Asetage peale sõrmekiht ja valage neile uuesti koor.
- Seejärel pane teine kiht sõrmi, koor, kata kook kaanega, pane rõhumine ja pane 3 tunniks külmkappi.
- Eemaldage valmis kook Daamide sõrmed mascarponega vormist, kilekatteta ning kaunistage küljed ja pealt ülejäänud kreemiga.
