Maitsva toidu armastajad ja tõelised gurmaanid peaksid kindlasti proovima lambaliha. Kuid kõigepealt õpime, kuidas ribisid valida, neid ette valmistada ja korralikult küpsetada.
Retsepti sisu:
- Kuidas valmistada lambi resti - tassi saladused
- Peamised ettevalmistusetapid lambaresti jaoks
- Kuidas marineerida lambi resti?
- Grillil küpsetatud lambarest
- Ahjus küpsetatud lambarest
- Lambaliha pannil
- Video retseptid
Lambaliha on pehme liha õhukesel ribil. Sellest lõigust valmistatakse palju "allkirjaga" populaarseid lihatoite. Toiduks kasutatakse ainult noort lambaliha. Seljatükki serveeritakse tavaliselt ühes tükis 7-8 ribi. Lamba viljalihal puuduvad kõik klassikalises lambalihas esinevad puudused: rasvade rohkus, tihedad veenid, ebameeldiv lõhn, suurenenud jäikus. Tänu sellele on liha pehme, isuäratav, lõhnatu ja peaaegu dieetne. Seetõttu klassifitseeritakse väljak kõrge kvaliteediga lambalihaks.
Lambaliha valmistatakse igasugustel viisidel, koos erinevate koostisosadega. Kuid enamasti praetakse seda pannil iseseisvalt või koos köögiviljade ja maitseainetega või küpsetatakse ahjus. Lambareste on väga raske rikkuda, kuid see osutub maitsvaks ja õrnaks ainult õige lihavaliku ja toiduvalmistamise iseärasuste tundmisega.
Kuidas valmistada lambi resti - tassi saladused
- Müügil on terved rümba osad koos selja ja ribidega või töödeldud osad, millel on kooritud luud. Aja puudumisel valige teine võimalus, et mitte raisata aega töötlemisele. Olles ostnud kogu osa, paluge müüjal lõigata osa selgroost ära, nii et ainult ribid ja nimme jäävad alles.
- Liha valimisel pöörake tähelepanu selle värvile: tume varjund - jäära häkkis täiskasvanu surnuks, hele liha - noor tall. Teise variandi valimisel on roog õrn ja noor.
- Lambaliha toidetakse ainult emapiimaga, seega on liha rasvavaba. Täiskasvanud lambaliha (5-6 kuud vana) on juba teisi toiduaineid söönud, seega leitakse viljalihast rasva. Kuid see peaks olema valge, väikestes kogustes pehme ja vastupidav.
- Ebameeldiv viljaliha lõhn - oinas on vana või kastreerimata. Et veenduda, et oin on vana, põletage rasv.
- Hea lihatükk, pärast sõrmega vajutamist, naaseb oma esialgse kuju juurde.
- Valige värske või jahutatud liha. Külmutatud kaotab osa kasulikest omadustest ja hellusest.
- Külmunud viljaliha saate teada sõrme vajutades: mõlk on täis verd ja vedelikku - liha oli korduvalt külmutatud, auk on kuiv ja kaob pikaks ajaks - liha külmutati üks kord.
- Ruudu pind peaks olema läikiv ja niiske, mitte libe ega kleepuv.
- Lambaliha luud on sinakasroosad, täiskasvanud oinas valge ja vana hall või kollane.
- Vaadake ribide suurust ja nende vahelist kaugust. Suur, märkimisväärse vahemaaga - täiskasvanud oinas, väike ja üksteise lähedal - lambaribid.
- Lambaliha ei küpsetata pikka aega, vastasel juhul muutub see kuivaks ja kummiseks.
- Lambaliha küpsetatakse grillil mitu minutit, hautatakse madalal kuumusel 30 minutit, küpsetatakse 15-20 minutit 245 kraadi juures keskmise rösti jaoks.
- Lambaliharasv külmub 40 kraadi juures, seega tuleks seda kuumalt süüa ja kuumade jookidega maha pesta.
Peamised ettevalmistusetapid lambaresti jaoks
- Jätke ainult viljaliha, lõigake ära kõik muu: rasvakihid ja kõõlused, mis asuvad ribide all.
- Ribide välisküljel on paks lihakiht - tehke sisselõige ribide otstest 5-6 cm kaugusele. Eraldage viljaliha serv luudest, haarake käega, samal ajal tõmmake üles ja lõigake noaga.
- Eemaldage luu mõlemalt küljelt: astuge ribide servadest 5-7 cm tagasi ja lõigake ribide vahelised kiled.
- Lõika üleliigne osa välja ja kraabi ülejäänud liha, et luud oleksid puhtad.
Kuidas marineerida lambi resti?
Kas liha marineerida või mitte, sõltub eelistustest. See ei ole eeltingimus, kuid kui liha on karm, siis on parem seda marineerida 3-5 tundi. Lambile meeldivad marinaadid, nii et saate marinaadidega katsetada. Tavaliselt marineeritakse noort liha vähemalt tund, vanemat - 10-12 tundi. Lihtsaim marinaadivalik on oliiviõli, äädika, sinepi, rosmariini, küüslaugu ja piparmündi segu. Hea oleks oliiviõli ja sidrunimahla segust valmistatud marinaad.
Sojakaste küüslauguga, jogurt köömnetega või küüslauk ja kardemon sobivad hästi. Mõnus marinaad oliiviõlist, pune, tšilli, laimimahla ja tüümianist. Maitsev liha pärast päeva veetmist porgandist, sibulast, küüslaugust, sellerijuurist ja pimentidest valmistatud köögiviljamarinaadis. Hea marinaad adjika, köömne, paprika ja musta pipra baasil.
Grillil küpsetatud lambarest
Grillil küpsetatud lambaliha küpsetatakse mitte rohkem kui 10 minutit. See on maksimaalne aeg, mille ta peab söel veetma. Parema grilli saamiseks libistage see punaselt söelt maha ja küpseta söegrilli kuumusel. Serveeri küpsetatud lambaresti koos satsibeli või omatehtud tomatikastmega.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 191 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Lambaliha - 1 kg
- Värske rosmariin - 3 vart
- Värske tüümian - 3 vart
- Sool - 1 tl ülaosata või maitse järgi
- Küüslauk - 4 nelki
- Värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi
- Oliiviõli - 100 ml
Grillil küpsetatud lambaresti valmistamine samm -sammult:
- Koorige lambarest kilelt ja liigne rasv.
- Lõika see 2-3 ribi osadeks.
- Vala kaussi oliiviõli, lisa küüslauguküüned, tüümian, rosmariin ja marineeri liha 15 minutit.
- Kuumutage söegrillis söed, asetage traatrest ja küpsetage lambaresti 5 minutit mõlemal küljel.
Ahjus küpsetatud lambarest
Kõige tavalisem viis lambaresti valmistamiseks on ahjus küpsetamine. Lisaks on see väga lihtne, kiire ja minimaalse vaevaga.
Koostis:
- Lambaliha ribid - 1 kg
- Taimeõli - 3 supilusikatäit
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Sidrunimahl - 2 supilusikatäit
- Tüümian - näputäis
- Tüümian - näputäis
- Rosmariin - paar oksa
Küpsetatud lambaliha küpsetamine ahjus samm -sammult:
- Valmistage ribid ette puhastamise ja pesemise teel. Soovi korral tükelda luud või jäta terveks.
- Kombineerige taimeõli, sidrunimahl, sool, must pipar ja vürtsid.
- Määri marinaad ribide peale ja aseta ahjuplaadile.
- Jätke need pooleks tunniks marineerima.
- Kuumuta ahi 240 kraadini ja küpseta resti 15 minutit.
Lambaliha pannil
Ahju puudumisel pole lambaliha pannil vähem maitsev. Küpsetusaeg kulub nii vähe kui teiste toiduvalmistamisviisidega.
Koostis:
- Ribid - 1 kg
- Sinep - 1 tl
- Tomatikaste - 1 supilusikatäis
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Lambaliha küpsetusrest pannil samm -sammult:
- Lõika ruut osadeks.
- Kombineeri sinep, oliiviõli, tomatikaste, sool ja pipar.
- Määri kaste igast küljest lambalihale ja jäta 15-30 minutiks seisma.
- Määri pann õliga ja kuumuta hästi.
- Pane ruudud ja prae kõrgel kuumusel 2 minutit. Seejärel lülitage temperatuur keskmisele ja jätkake küpsetamist veel 3-4 minutit.
- Pöörake ümber ja lülitage maksimaalne kuumus sisse. Keeda ka 2 minutit ja küpseta keskmisel kuumusel 4 minutit.
