Köömne kui maitseaine ja taime kirjeldus, koostis ja kasulikud omadused. Kas kõigile sobib vürtsi kasutada. Vürtsiretseptid ja huvitavad faktid tema kohta. Toiduvalmistamiseks kasutatakse mitte ainult seemneid, vaid ka taime juuri. Magustoitudele lisatakse riivitud juur. Kuid meditsiinilistel eesmärkidel eelistatakse köömneid.
Köömne kasulikud omadused
Köömne seemneid kasutatakse endiselt traditsioonilise meditsiini retseptides ja nende ekstraktid lisatakse ravimitele.
Kasulik mõju kehale
- Suurendada immuunsust ja parandada mälufunktsiooni;
- Ennetab aneemia teket, parandab perifeerset verevarustust;
- Kõrvaldada kõhupuhitus, kiirendada ainevahetusprotsesse soolestikus, stabiliseerida peristaltikat ja kõrvaldada soolestiku spasmid;
- Leevendada hemorroididest põhjustatud valu, kõrvaldada sügelus pärasoole alumises osas ja vältida sekundaarset infektsiooni;
- Imetamise ajal suureneb piima kogus ja paraneb selle kvaliteet;
- Külmetuse korral lahjendavad nad röga ja hõlbustavad selle eritumist;
- Suurendage maomahla happelisust;
- Vähendada vererõhku;
- Nad takistavad urolitiaasi arengut, lahustavad neerukive;
- Neil on antiseptiline ja antibakteriaalne toime, pärsivad lümfoidkoes varitsevate patogeensete mikroorganismide aktiivsust;
- Parandada visuaalset funktsiooni, kõrvaldada suurenenud pisaravool;
- Suurendage keha toonust, põhjustamata samal ajal suurenenud põnevust;
- Kõrvaldage unetus, suurendage stressitaluvust;
- Eraldab ja eemaldab vabad radikaalid.
India alternatiivmeditsiinis Ayurveda kasutatakse köömneid maksa puhastamiseks ja selle funktsioonide taastamiseks. Ametlik kasutab oma tinktuurides taime vähivastaseid omadusi: köömneekstrakt on käärsoolevähi ravis kõige tõhusam.
Köömen on naistele kasulik. See stabiliseerib menstruaaltsüklit, vähendab menstruaalvoolu, leevendab valu, stimuleerib naissuguhormoonide, progesterooni ja östrogeeni tootmist. Tänu nende tootmisele vananemine aeglustub, nahatoon suureneb, peened kortsud tasandatakse.
Kahju ja vastunäidustused köömnete kasutamisel
Toiduainete tarbimisel on köömnekahju minimaalne, selle kasutamine on piiratud 0,5-1 tl. Sellegipoolest tasub kaaluda järgmisi vastunäidustusi:
- Rasedus - peristaltika ja lahtistavate toimete stimuleerimine võib provotseerida emaka toonust ja põhjustada raseduse katkemist;
- Suhkurtõbi - veresuhkru tase tõuseb;
- Südameinfarkt või isheemiline haigus - suurenenud veresoonte toonuse tõttu tekib südame -veresoonkonna süsteemi koormus;
- Happeline gastriit;
- Sapikivitõbi - maksafunktsiooni stimuleerimine soodustab sapikivide kõrvaldamist, mis põhjustab valulikke sapikoolikuid.
Absoluutne vastunäidustus köömnetele on siseelundite siirdamine. Sellel on tugev immuunsüsteem, stimuleerib loodusliku immuunsuse teket. See toiming võib viia implantaadi tagasilükkamiseni.
Köömne retseptid
Köömne kombineeritakse lambaliha ja sealihaga, seda lisatakse talveks köögiviljade - kapsa, kurkide ja marineeritud õunte - koristamisel, seda kasutatakse magustoitude, küpsetiste ja piimatoodete maitse parandamiseks. Kui lisate oma dieeti kehakaalu langetamiseks maitseaineid, ei saa te rasva ladestumist karta.
Köömne retseptid
- Kaalulangus salat … Köömne seemnete lisamisega saate parandada peedisalati maitset, ilma milleta ei saa hakkama ükski kaalulangusdieet. Peet keedetakse, riivitakse peenele riivile, maitsestatakse taimeõliga, riivitakse vähese marineeritud kurgi ja 1 küüslauguküüs tükeldatakse.0,5 kg keedetud peedi jaoks lisage 0,5 tl köömneid.
- Dieet porgandi supp … 1 kg kooritud porgandit hakitakse segistiga või peenele riivile, värskest apelsinist pressitakse mahl välja - vaja on 1/3 tassi. Keskmise küllastusega puljong keedetakse kanarinnast, kastes liha keevasse vette, lisades soola ja lisades sibulat, seejärel visake see ära. Peate saama 1 liitri puljongi. Köömneid 2 tl koguses jahvatatakse kohviveskis. Supilusikatäis või ülaosaga sulatatakse sügaval praepannil, hakitud sibul praetakse. 2-3 minutit pärast sibula praadimist pange pannile porgandid ja hunnik hakitud peterselli. Hauta porgandit pidevalt segades 15 minutit, seejärel vala peale puljong ja apelsinimahl. Kõik peaks nõrgal kuumusel nõrguma. Kui kõik koostisosad muutuvad pehmeks, eemaldage supp tulelt, katkestage segistiga, pange see uuesti tulele ja lisage pidevalt segades köömneid ja soola.
- Riisi oad … Nõnda nimetatakse roogi Tahitil. Küüslauk (6 suurt hammast), lõigatud õhukesteks kroonlehtedeks, pikisuunas. Suur tomat valatakse üle keeva veega ja jagatakse ilusateks ühtlasteks kuubikuteks. Konserveeritud oad on kõige parem kasutada purgist, sest iseseisvalt valmimine võtab kaua aega. Purk avatakse, oad pannakse kurnasse, pestakse puhta veega ja liigne vedelik jäetakse klaasi. Kuumutage eelsoojendatud sügaval praepannil taimeõli ja levitage seda järk -järgult: küüslauk (praetud minut), tomatid (hautatud 3 minutit), 1 tassi pestud riis, küpseta, kuni teravili omandab ühtlase kuldse tooni. Lisaks vajate järgmisi vürtse: kolmandik teelusikatäit tüümiani, pool köömneid ja terve kurkum. Pärast ubade lisamist vala kohe kõik keedetud kuuma veega üle. Vesi peaks olema 4-5 cm kõrgemal panni sisu tasemest. Sool maitse järgi, arvestades, et riis imab soola, katke see kaanega ja segamata viige see valmis. Enne serveerimist lisage igasse portsjonisse maitse järgi hakitud ürte. Roog ei ole külmalt maitsev.
- Kana köömnetega … Kana lõigatakse, luud eraldatakse, liha lõigatakse portsjoniteks. Sega kokku marinaad: pool klaasi sojakastet, 2 sl majoneesi, teelusikatäis köömneid, maitse järgi soola ja pipart. Liha valatakse keraamilisse kaussi või klaaspurki, valatakse marinaadiga, segatakse nii, et marinaad kataks iga tüki. Kata kana kaanega ja jäta ööseks külmkapi riiulile. Praetud grillil või ahjus ahjuplaadil 180 ° C juures mõlemalt poolt kuldpruuniks. Nõu ei küpsetata aeglases pliidis - liha annab mahla, kuid jahtudes osutub see kuivaks.
- Honey cimes … 2 supilusikatäit õlisid, päevalille ja võid kuumutatakse pannil. Algses retseptis kasutatakse päevalilleõli asemel oliiviõli, kuid sel juhul võib roog põletada. Porru vars lõigatakse 0,5 cm tükkideks ja karamellistatakse pruunis suhkrus. 800 g porgandit lõigatakse kõigepealt pikuti pooleks, seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks. Hauta kastrulis veega umbes 8-10 minutit. 5 keskmise hapu õuna, kooritud, pooleks lõigatud, südamik, seejärel kuubikuteks lõigatud, segatud 10 hakitud kuivatatud aprikoosi ja poole ühe sidruni koorega. Pange kõik porganditele, eemaldage liigne vesi, lisage maitse järgi rosinaid, segage. Seejärel lisatakse tassile maitse järgi vürtse: tüümiani, köömneid, musta pipart, kaneeli, muskaatpähklit. Viige porgand püreeks, eemaldage kuumusest ja segage kõik. Õunad võivad jääda keskmiselt pehmed, nii et need maitsevad paremini. Jahutage veidi, pange karamelliseeritud sibulad välja, viige maitse täiuslikuks mee ja ülejäänud koore abil. Kui tsimes on liha lisandiks planeeritud, siis on suhkru ja mee kogus poole väiksem.
- Lihtne küpsis … Sulata või (100 g) toatemperatuuril ja sõtku tainas klaasi jahuks, lisa umbes 2 sl suhkrut ja klopi sisse 1 muna. Lisage umbes 1 tl soola ja lisage 2 tl suuri köömneid. Tainas sõtkutakse, jäetakse 15 minutiks kõndima. Küpsetusplaat on kaetud pärgamendiga, määritud päevalilleõliga. Rulli tainas õhukeseks kihiks, tõsta see lehele, lõika küpsiste piirjooned jõulupuudeks. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 180-200 ° C juures, kuni see on pehme. Valmis küpsised valatakse lehelt kergesti maha. Puista kuumale magustoidule tuhksuhkrut.
Köömne joogid
- Tee … Tl maitseaineid keedetakse keeva veega, lastakse pakendatud kujul 10 minutit seista, enne kasutamist lisatakse maitsele mett.
- Leedu tinktuur … Koostis: pool tl köömneid ja sama palju suhkrut, kuivpärmi ja sidrunhapet noa, palsami või konjaki otsas - 50 g, 2/3 tassi vett. Köömned valatakse kulbisse, valatakse väga külma veega (parem on vedelik kõigepealt külmkapis jahutada), kuumutatakse tasasel tulel, lastakse keema tõusta ja hoitakse 30 minutit. Kurna seemned, jahuta vedelik toatemperatuurini, lisa suhkur ja sega, kuni see lahustub. Lisa pärm ja sidrunhape, jäta 12 tunniks soojaks, et kõik käärida. Enne kasutamist valage sisse palsam või brändi. Maitse parandamiseks võib kasutada sidrunimahla.
- Salendav kokteil … Maitseained segatakse: pool tl kaneeli ja tl riivitud ingverit ja köömnejuurt. Vala peale klaas keeva veega, kasta paks sidruniviil koos koorega. Laske sellel 20 minutit pakendatud olekus keeda, seejärel filtreerige. Joo enne söömist päevas, jagades 3 võrdseks osaks.
Toitude valmistamisel on vaja täpselt kinni pidada maitseainete annusest! Kogust tasub üle kasutada ja peate ise kogema lahtistavat toimet.
Huvitavad faktid köömnete kohta
Vana -Rooma ja Babüloonia pulmades serveeriti köömnejooke ning usuti, et see hoiab ära edasise petmise.
Indias peetakse seda siiani seebi valmistamise üheks peamiseks koostisosaks.
Prohvet Muhammadile omistatakse sõnad: "Köömned ravivad kõiki haigusi peale surma." Pole teada, kas prohvet nii ütles või ei öelnud midagi, kuid moslemite seas kasutatakse köömneid laialdaselt liharoogade valmistamisel.
Hippokrates ja Avicenna kasutasid köömneid krooniliste maksa- ja soolehaiguste raviks ning neid kasutati düsenteeria peatamiseks.
Hollandlased on välja töötanud köömnesordi, mida saab koristada järk -järgult, kuna seemned ei murene kuivades. Küpsust saab ära tunda mitte ainult seemne kuivatamise järgi, mis laguneb pärast kuivatamist kaheks sagaraks. Eeterliku õli koostis muutub koos vananemisega. Küpsed seemned on teravamad, sisaldavad D-limoneeni ja täielikult küpsetes seemnetes domineerib karvoon, mis annab vürtsi, idamaise maitse.
Köömne omaduste uurimist alustati 1959. aastal. Sellest ajast alates on läbi viidud üle 200 uuringu ja kirjutatud umbes 160 erineva tasemega teadustööd.
Kui hapukapsasuppi keedetakse, piisab, kui lisada näputäis köömneid, et eemaldada ebameeldiv lõhn. Selleks, et see saaks oma aroomi täielikult välja arendada, tuleb see enne toiduvalmistamiseks kasutamist kuival praepannil praadida.
Vaata videot köömnete kohta:
