Rasvavaba kakao erinevus tavalisest kakaost, valmistamisviis. Toote toiteväärtus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju tarbimisel, retseptid. Huvitavad faktid ja valikureeglid.
Rasvavaba kakao on pulbriline toode, mis on valmistatud kuivatatud ja purustatud kakaokoogist ja mille kakaovõisisaldus on kuni 1-2%. Seda kasutatakse peamiselt magustoitude ja jookide valmistamiseks. Rasvavaba toodet kasutatakse šokolaadiglasuuri ja jookide valmistamiseks, seda nimetatakse lõhna- ja maitseainena.
Rasvavaba kakao valmistamise omadused
Toote tootmise tooraineks on kakaooad - šokolaadipuu vili, mis kasvab mõlema poolkera troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Toiduvabrikutesse toimetatakse ainult šokolaadipuu seemned.
Kogutud viljad tükeldatakse matšeetega ja asetatakse puidust tünnidesse, kus viljaliha kääritatakse ja oad kaotavad kibeduse. Kääritamise kestus on 10 päeva. Seejärel valatakse terad spetsiaalsetesse soojusvahetusseadmetesse (14–15 aastat tagasi kuivatati päikese käes), pakitakse kottidesse ja saadetakse šokolaadivabrikutesse.
Rasvavaba kakaopulbri valmistamiseks kasutatakse leelistatud toodet. Oad purustatakse koogis, seejärel töödeldakse leelistega (näiteks kaaliumkarbonaat E 501) ja pressitakse, hoides temperatuuri üle 230–250 ° C. Erinevalt tavalisest kakaost toimub rasvatustatud kakao puhul pressimine põhjalikumalt, või jääk on 14% toote kogumahust.
Rasvatustatud kook pannakse kuivatusseadmesse. 168 tunni pärast suunatakse mass veskidesse, kus see jahvatatakse dispergeeritud struktuuriks temperatuuril 8–12 ° C. Jahutamine on vajalik, jahvatamise ajal kuumeneb pulber ja võib kaotada oma kasulikud omadused. Lisaks omandab ülekuumenenud toode hallika inetu tooni. Pärast ekstraheerimist ei ole lõpptoote rasvasisaldus üle 2%.
Enne pakendamist võib kakaopulbrit segada vanilli või muude vürtsidega - mõnikord kombineeritakse seda piimapulbri, koore või suhkruga. Sellisel juhul toimub lahustumine kiiremini ja jooki ei pea pruulima - piisab, kui täita see kuumutatud vedelikuga.
Pakendamiseks kasutatakse spetsiaalselt töödeldud paberit, plastpakendeid, termoplastilisi materjale. Niiskuse suurenemine on vastuvõetamatu.
Kui šokolaadipuu viljadest pulbri tootmine toimub ilma leelistamiseta, siis pärast õli eraldamist purustatakse tihedad koogikihid pikka aega koogipurustajas, kuni on võimalik saavutada väga hajutatud jahvatus osakeste suurus kuni 15-16 nm. Sarnase meetodi järgi valmistatud rasvavaba kakao koostises on suur kogus teobromiini - toonik, mille tõttu jooki hinnatakse.
Rasvavaba kakao koostis ja kalorisisaldus
Kaalu langetamisel ei soovitata osta 5–15 g pakendeid rasvavaba kakaoga, Kõige sagedamini segatakse ühekordne pruulimine tootmistingimustes maitseparandajatega, mis suurendab toiteväärtust.
Rasvavaba kakao kalorisisaldus 1-2%-20 kcal, millest:
- Valgud - 0 g;
- Rasvad - 0,1-0,2 g;
- Süsivesikud - 5 g;
- Orgaanilised happed - 0,1 g;
- Tuhk - 0,2 g;
- Vesi - kuni 1 g.
Rasvavaba kakao kalorisisaldus 12% - 89 kcal, millest
- Valk - 13 g;
- Rasv - 2 g;
- Süsivesikud - 5 g;
- Toidukiud - 35,3 g;
- Orgaanilised happed - 3,9 g;
- Tuhk - 6,3 g;
- Vesi - 5 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 3 mikrogrammi;
- Beetakaroteen - 0,02 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,1 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,2 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,3 mg;
- Vitamiin PP - 6,8 mg;
- Niatsiin - 1,8 mg
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 1509 mg;
- Kaltsium, Ca - 128 mg;
- Magneesium, Mg - 425 mg;
- Naatrium, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Mikroelemente esindab raud - 22 mg 100 g kohta.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta
- Tärklis ja dekstriinid - 8,2 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 2 g.
Küllastunud rasvhapped - 9 g 100 g kohta
Vitamiinide ja mineraalide kompleks 1-2% rasvatustatud pulbri koostises on sama mis 12-14% rasvasisaldusega joogis. Seda esindavad A -vitamiin, beetakaroteen, kompleks B - tiamiin, riboflaviin, alfa -tokoferool, nikotiinhape ja niatsiin, samuti kaltsium, kaalium, naatrium, magneesium ja fosfor. Raud on suures koguses - 18 kuni 22 mg 100 g kohta, olenevalt toote tootmistehnoloogiast.
Madala rasvasisaldusega kakaopulbrit hinnatakse järgmiste toitainete sisalduse eest
- Epikatehhiin - suurendab müokardi toonust ja hoiab ära koronaararterite haiguse, südameataki ja insuldi tekkimise.
- Cocohil - stimuleerib epiteelirakkude taastumist.
- Teobromiin - vähendab bronhide, silelihaste lihaste toonust, parandab hambaemaili kvaliteeti ja takistab kaariese teket.
- Melaniin - vähendab UV -kiirguse kahjustusi.
Rasvavabas leeliselises tootes on vähenenud puriinide sisaldus - need ained põhjustavad kivide sadestumist neerudes, sapipõies ja suurtes liigeste liigestes.
Kakaopulbri glükeemiline indeks, mille rasvasisaldus on alla 14%, on 20 ühiku tasemel. See võimaldab mitte ainult kasutada seda kehakaalu langetamiseks, vaid ka diabeedi korral.
Rasvavaba kakao kasulikud omadused
Vähendatud toiteväärtusega toote lisamine dieeti võimaldab mitte ainult roogade maitset parandada, vaid ka toitainete pakkumist täiendada.
Rasvavaba kakao eelised:
- Suurendab immuunsüsteemi seisundit ja aitab ravida külmetushaigusi, vabaneda tüsistustest pärast ARVI - pikaajaline köha.
- Hoiab ära mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, insuldi ja koronaararterite haigestumise.
- Sellel on tooniline toime, stimuleerib närvisüsteemi ja kardiovaskulaarsüsteemi.
- Normaliseerib vererõhku, peatab hüpertensiooni arengu.
- Suurendab mälu kontsentratsiooni.
- Aitab taastuda füüsilisest ja emotsionaalsest stressist.
- Kiirendab paranemist pärast vigastusi, mille puhul naha terviklikkus on kahjustatud, sealhulgas pärast operatsiooni.
- Kuumadel päevadel või termiliste protseduuride ajal aitab see normaliseerida vee ja elektrolüütide tasakaalu ning vältida ülekuumenemist.
- Sellel on antioksüdantne toime ja see takistab vabade radikaalide teket epiteelis.
- Stimuleerib serotoniini - rõõmuhormooni - tootmist, hoiab ära depressiooni tekkimise, võitleb stressiga.
- Vähendab astmahoogude sagedust ja kestust.
- Normaliseerib kõhunäärme tööd.
Rasvavabast kakaost valmistatud jook on kasulik kroonilise kõhulahtisuse, laktoosiallergiaga tarbijatele. See aitab vaimse tööga inimestel taastada jõudu, koormamata seedesüsteemi. Meestel stimuleerib see testosterooni tootmist ja naistel normaliseerib hormonaalsüsteemi ja vähendab premenstruaalse sündroomi ilminguid.
Vähendatud õlisisaldusega toodet saab lisada näomaskidesse, et ühtlustada värvi ja kõrvaldada liigne pigmentatsioon ning juuksed taastavad sära ja kõrvaldavad rabeduse.
Eakalt vanaduspõlvele üle minnes on soovitav kohv täielikult loobuda ja minna üle madala toiteväärtusega šokolaadijoogile. Teobromiin on veresoontele vähem ohtlik kui kofeiin. Muide, jook sisaldab ka väikest kogust kofeiini.
Rasvavaba kakao vastunäidustused ja kahjustused
Toodet ei tohi lisada alla 3 -aastaste laste toidulauale. Kui otsustate lapsele uut maitset tutvustada, peaksite jooki valmistama, mitte pulbrit lahustama, et mitte tekitada närvilist põnevust ja suurenenud lihastoonust.
Rasvavaba kakao võib kahjustada
- Podagraga patsientidel põhjustab kuritarvitamine haiguse taastekke suure puriinisisalduse tõttu;
- Kalduvus urolitiaasile ja sapikivitõvele - stimuleerib kusihappe soolade ladestumist;
- Raseduse ja imetamise ajal - suurendab kaltsiumi leostumist organismist.
Erandiks on raske toksikoos esimesel trimestril. Sellisel juhul on iivelduse peatamiseks ja toitainete reservi taastamiseks kehas lubatud juua pool klaasi jooki piimaga päevas. Parem on jagada see kogus kaheks osaks - hommikul ja enne magamaminekut.
Kahju minimeerimiseks soovitatakse hüpertensiooniga patsientidel lahjendada kooritud kakaod piimaga ja hüpotensiivsetel patsientidel veega. Vastasel korral ei õnnestu rõhku normaliseerida.
Et mitte provotseerida tervise halvenemist, on soovitatav piirduda 2 klaasiga - 450 ml päevas. Vererõhuprobleemide korral tuleb annust vähendada 2 korda ja bronhiaalastma korral 600 ml -ni.
Tuleb meeles pidada, et vaatamata vähendatud rasvasisaldusele halveneb kakaopulber kiiresti. Kui maitse muutub, ilmneb ebameeldiv lõhn, tuleb kasutamisest, sealhulgas tainale lisamisest loobuda. Rikutud toode võib esile kutsuda ägeda mürgistuse. Kui lapsed on mürgitatud, on raske seisundit taastada ilma kiirabi kutsumata.
Madala rasvasisaldusega kakao retseptid
Kui ostsite tavalise, mitte leelistatud pulbri, peate joogi ise valmistama. Lihtsaim viis, mis sobib kehakaalu langetamiseks ja taimetoitlastele: kõigepealt lahustage 1-1,5 tl rasvavaba pulbrit 50 ml keevas vees, seejärel pange tulele, kuumutage ja valage vajalik kogus vett. Niipea, kui ilmuvad väikesed mullid, eemaldatakse nõud tulelt. Tulevikus saate lisada suhkrut või piima.
Kui jooki keedetakse piimas ja nad ei keeldu maiustamisest, segatakse esmalt teelehed kuivaks granuleeritud suhkruga, paks šokolaad keedetakse vees ja seejärel valatakse õhukese vooluna kuuma piima, segades sisu jõuliselt pannilt vispliga. Ärge keetke. Niipea kui ilmuvad esimesed mullid, võite joogi tassidesse valada.
Madala rasvasisaldusega kakao retseptid:
- Šokolaadikook … Sega sisse 4 spl. l. nisu- ja kaerakliid, 2 spl. l. piimapulber, 4 spl. l. küpsetuspulber, 2 tl. kakao, vajalik kogus magusainet. Löö segusse 4 muna, vala 3-4 spl. l. pastöriseeritud piim, lisage kaneel. Partii jagatakse kaheks osaks ja koogid küpsetatakse temperatuuril 200-220 ° C 15 minutit. Lase jahtuda ja vahusta koor. Vala blenderi kaussi 330 g pehmet rasvavaba kodujuustu või kohupiimapastat, vala 125 ml magustamata rasvavaba jogurtit, vajadusel lisa fruktoosi. Löö suurel kiirusel. Vormi kook. Kookide leotamiseks pane magustoit 2-3 tunniks külmkappi.
- Šokolaad … Kiire retsept. Vähendatud rasvasisaldusega tooteid segatakse ühtlaseks - 6 spl. l. piimapulber, 2 spl. l. kakaopulber, 6 spl. l. magusaine, 4 spl. l. purustatud pähkel. Paksu šokolaaditaina saamiseks valage vette ja pange see külmkappi. 40-50 minuti pärast moodustuvad pallid või plaadid ja asetatakse tagasi külmkappi, kuni need on täielikult tahkunud.
- Küpsis … Tootmiseks kasutatakse mikrolaineahju. Vahusta mikseriga 2 muna mikseriga - vähemalt 2 spl. l. Vala 2 spl. l. kakaopulber, segage uuesti, lisage omakorda 6 spl. l. piimapulber, 2 tl. küpsetuspulber, 2 spl. l. tärklis - parem kui mais, valage sisse 10 spl. l. piim. Seejärel lisatakse jahu - piisavalt, et saada paks tainas. Tuleb meeles pidada, et peate valama 2 tl. oliiviõli. Kui mass muutub uuesti vedelaks, lisa veel jahu. Valmis tainast segatakse uuesti jõuliselt. Küpseta silikoonvormis 4 minutit 800 vatti võimsusel.
Lõssitud kakaotoite saab Ducani dieeti lisada igal etapil.
Kaalu kaotamise põhimõte on järsk kaalulangus esimesel ja teisel etapil ning tulemuse kindlustamine ülejäänud osas. Selle dieediga paastumine on aga vastuvõetamatu. Soovitud parameetrid saadakse dieedi olemust muutes.
Ducani dieedil võib kuni 2% madala rasvasisaldusega kakaod tarbida piiranguteta.
Jook, mis ei kutsu esile kaalutõusu, sobib ideaalselt dieeti ja aitab taastada hea tuju: lubatud annuses kakaopulber segatakse piimapulbriga (rasvatu toote lubatud kogus on üle 3 supilusikatäie), valatakse keeva veega. Suhkur ei ole lubatud. Maitse parandamiseks võite kasutada lauavalget veini, kuid mitte rohkem kui 3 spl. l. päeva jooksul.
Huvitavad faktid rasvavaba kakao kohta
Esimest korda sai leelistatud rasvatustatud kakaopulbri Hollandi keemik Konrad van Houten 1828. aastal. Kuid joogi ajalugu algas palju varem - asteegid ja mehhiklased jõid seda. Rasvasisaldust hakati vähendama palju hiljem - alles kahekümnendal sajandil, kui hakati mõtlema tervislikule eluviisile ning loodi seos paljude haiguste ja rasvumise vahel.
Kakaopulbri valmistamine on praktiliselt jäätmeteta toodang. Kasutatakse kõike - šokolaadivõid, kooki ja isegi oakoori.
Enne rasvavaba kakao ostmist peate hoolikalt lugema pakendil olevat, et teada saada, kuidas toodet kasutada. Leelistamata pulber ei lahustu vedelikus - jook nõuab keetmist. Seda ei lisata küpsetistele, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse seda glasuuri valmistamiseks. Madala rasvasisaldusega toote maksumus sõltub tootjast.
Rasvata kakao kvaliteedi hindamisel hinnatakse järgmisi parameetreid
- Lõhn on šokolaad;
- Lihvimine - hea;
- Konsistents on murenev, kui sõrmede vahel hõõruda, ei tohiks tekkida tükke;
- Värv - erinevad pruunid toonid.
Pärast maitsmist ei tohiks jääda ebameeldivat järelmaitset.
Müügil on mitut tüüpi vähendatud rasvasisaldusega tooteid, mille ostmiseks ei pea te veebipoodides tellimust vormistama. See kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Alatäitmine”(2%).
Kui loete Ducani dieedil kaalu kaotavate inimeste rasvavaba kakao kohta tehtud arvustusi, siis saate aru, et eelistada tuleks klaaspurkidesse pakendatud pulbrit, mille sildil on punane täht "A". See pulber ei lahustu mitte ainult kuumas, vaid ka külmas vees, annab magustoitudele kauni värvi ja stimuleerib kaalulangust. Mis võiks olla parem - kaalust alla võtta ilma maiustustest loobumata.
Kuidas valida kakaod - vaadake videot:
