Banoni juustu keetmise omadused. Kalorite sisaldus ja kasulike komponentide sisaldus. Kes ei peaks seda prantsuse hõrgutist sööma? Banoni serveerimise reeglid, selle kasutamine kulinaarsete retseptide koostisosana.
Banon on prantsuse kitsejuust, mis on klassifitseeritud pehmeks juustuks. Seda toodetakse Banoni linna Haute Provence'i Alpide piirkonnas. Üks Prantsusmaa vanimaid juustu, millel on rohkem kui tuhande aasta pikkune ajalugu. Väidetavalt serveeriti seda Vana -Roomas laua taga. Toode on AOC sertifitseeritud, et tagada geograafiline asukoht ja kõrgeimad kvaliteedistandardid. Mittestandardse kujuga juustupea - umbes 3 cm paksune ketas, kaal umbes 100 g. Viljaliha on kreemjas, hoiab oma kuju, kuid väga pehme - saab lusikaga süüa. Prantsusmaal serveeritakse Banoni küpsetatud pirni ja klassikalise Provence'i aperitiiviga - mustsõstralikööriga.
Banoni juustu valmistamise omadused
Kodus päris Banoni juustu valmistamine on ebareaalne ülesanne. Algne tootmistehnoloogia eeldab suure hulga nüansside ja retseptiomaduste olemasolu. Loomulikult saate juustu valmistamise kursustel midagi sellist valmistada, kuid originaaltooteid saate proovida ainult Prantsusmaal, ostes AOC märgistusega pea.
Pehme Banoni kitsejuustu valmistamise põhijooned:
- Toiduvalmistamiseks mõeldud piim võetakse paarikaupa ja on väga oluline viivitamatult töödelda, et laap „haaraks“.
- Pärast laapi lisamist on piimaga anum isoleeritud, temperatuuri tuleb hoida 30–40 minutit 29–35 ° C juures.
- Pärast kalgendamist pannakse juust pressimiseks ja kuivatamiseks spetsiaalsetes vormides.
- Kui pead on moodustatud, pestakse neid tingimata prantsuse viinamarjaviinaga, pakitakse kastanipuude kuivatatud lehtedesse ja kinnitatakse palmilehtedest valmistatud nööriga.
- Seejärel saadetakse Banon laagerduma keldritesse, mille temperatuur on 11–14 ° C ja niiskus 90%.
Banon on lühikese valmimisajaga juust, noored sordid saadetakse müüki 4 nädala pärast ja küpsed sordid vajavad 6-8 nädalat. Küpsedes on toode maheda kreemja maitsega, ilmub terav ja hapukas alatoon.
Samuti tuleb kontrollida Banoni juustu tarbimist tervele inimesele, et kasu ei muutuks kahjuks. Soovitatav on süüa mitte rohkem kui 50-100 g toodet päevas.
Banoni juustu retseptid
Banon on peen ja isegi gurmee -suupiste. Parim viis serveerimiseks on küpsetatud pirnid ja mustsõstraliköör. Kuid juust sobib hästi ka igasuguste värskete puuviljade, marjamoosidega - eriti kirssidega, aga ka täisteraleivaga. Täidise võib asendada valge veiniga.
Kui rääkida tootest kui roogade koostisosast, siis on see universaalne. Vaatame mõningaid huvitavaid kasutusviise Banoni juustu retseptides:
- Kana rullid peekonis ja juustus … Osta kanafilee (700 g), mitte kondiga. Tehke igasse tükki sisselõige, nagu tasku. Riivi kõva juust (2 supilusikatäit), haki peeneks küüslauk (2 nelki) ja petersell (1 supilusikatäis). Segage ettevalmistatud koostisosad, pange Banon (2 supilusikatäit) ja segage uuesti. Täida rinnad, mähi igaüks peekoniviilu, maitse järgi pipart. Siduge rullid nii, et need ei keriks kokku, ja küpseta 30 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.
- Mascarpone ja Banoni pasteet … Sega Banon (200 g) ja Mascarpone (150 g), lisa hapukoor (5 sl), köömned (1 tl), peeneks hakitud sibul, pipar ja sool maitse järgi. Lõika rukkileib (8 tükki) tükkideks ja prae pannil võis krõbedaks. Jahuta leiba veidi ja määri peale helde kiht pasteeti.
- Küpsetatud baklažaan … Lõika baklažaanid (4 väikest) pikuti ja küpseta pool tundi 200 kraadi juures. Jahutage, koorige maha. Prae kreeka pähklid (40 g). Pane Banon (200 g) igale poole baklažaani, küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 minutit. Serveeri kreeka pähklitega.
- Pirukas juustu ja ploomidega … Sega pehmendatud või (70 g) jahu (150 g), suhkru (100 g) ja munakollasega (1 tk), sõtku tainas. Pange roosuhkur (400 g) praepannile, sulatage see kergelt, lisage ploomid (1 kg), kardemon, tšillipipar, tüümian, kaneel (näputäis iga). Vedelik vabaneb äravoolust, kui see on aurustunud, lülitage kuumus välja. Määri ahjuvorm õliga, määri tainas põhjale ja külgedele. Pealt ploomi ja Banoni juustu (100 g). Saatke pooleks tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
- 4 juustupirukat … Pehmendatud või (120 g) segatakse munakollase (1 tk), jahu (250 g) ja soolaga (1 tl), segatakse järk -järgult vees (100 ml). Sõtku taigen kokku, rulli palliks ja pane 30 minutiks külmkappi. Sega juustud: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) ja Banon (80 g) - riivi kõvad juustud, pudista pehmed juustud. Vahusta munad (4 tükki) eraldi tugeva koorega (250 ml) ja vala juustumassi. Võta tainas välja, jaga kaheks osaks, rulli mõlemad lahti. Vooderda ühe osaga küpsetusvorm, aseta täidis, aseta teine osa peale. Küpseta 30-40 minutit 180 kraadi juures.
Tähelepanuväärne on see, et kodumaal, kus Banoni ei käsitleta kui haruldast delikatessi, süüakse seda sageli mitte peenetes roogades, vaid täiendatakse kõige tavalisematega. Tihti on näiteks selle kitsejuustu kõrvale tavaline keedukartul.
Huvitavad faktid Banoni juustu kohta
On traagiline legend, mille kohaselt Rooma valitseja Antoninus Pius armastas Banoni juustu nii, et kui ta end kurjaks lõi, suri ta seedehäiretesse.
Toode on valmistatud ainult suvel, kui loomad toituvad värsketest ürtidest, mille tulemusel õhkub juustust Provence'i ürtide - rosmariini, tüümiani, iisopi ja koirohu - peeneid aroome.
Banoni linnas korraldatakse igal aastal juustufestival. Hoolimata asjaolust, et festivalil on koht ka teistele prantsuse juustudele, on Banon selle peamine külaline. Sellepärast korraldatakse üritus mitte varem kui augusti keskel, et värske "saak" valmiks.
1993. aastal loodi Provence'is Banoni kaitse ja levitamise selts. Vaatamata sellele tõsiasjale ja AOC -märgistusele on maitsvat kitsejuustu võltsitud jätkuvalt, seetõttu peate isegi Prantsusmaale sattudes olema delikatessi ostes väga ettevaatlik.
Lisaks AOC märgistusele peate tähelepanu pöörama ka pakendile: petturid kasutavad palmilehtedest valmistatud loodusliku nööri asemel sageli sünteetilist köit ja kuivade kastanilehtede asemel värskeid lehti, sealhulgas teiste taimede lehti. Nii esimene kui ka teine fakt viitavad võltsingule.
Varem oli Banon paberisse mässitud, kuid Louis XIV valitsemisajal valitses riigis kohutav nälg. Kuningas käskis kõigil kiiresti alustada söödavate kastanite kasvatamist ja seetõttu on neid puid tänapäeval Provence'is lugematu arv. Seetõttu on nende lehed kohandatud kasutamiseks juustupakendamiseks.
Väärib märkimist, et lehed valmistatakse erilisel viisil: kõigepealt leotatakse neid äädikas, seejärel töödeldakse neid keeva veega ja alles seejärel saadetakse õrnalt kuivatama - leht ei tohiks olla liiga krõmpsuv, kuid mitte liiga elastne, nii see hoiab juustu hästi ja ei purune.
On tähelepanuväärne, et Banoni juustu toodetakse aktiivselt Ameerika Ühendriikides, kuid peate mõistma, et sellel pole prantsuse keelega midagi pistmist. Jah, väliselt on toode väga sarnane tegelikule, kuid tooraine mängib maitses otsustavat rolli - on lihtsalt ebareaalne valmistada sama juustu kitsede piimast, kes elavad täiesti erinevates kliimatingimustes ja söövad täielikult teisiti.
Vaadake videot Banoni juustu kohta:
