Kuupäevasuhkru ja selle valmistamise omadused. Troopilise magususe kalorisisaldus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju toidule lisamisel, retseptid. Huvitavad faktid ja tooraine valik.
Kuupäevasuhkur on looduslik magusaine, mis on saadaval erineva suuruse ja kujuga graanulitena, erineva küllastusega pruuni värvi ja magusa lõhnaga. Algne toode saadakse marjade kuivatamisel või kuivatamisel. Mõnikord pakutakse marjasiirupist valmistatud pulbrit sama kaubanime all.
Kuidas datlisuhkrut valmistatakse?
Esialgse toote valmistamiseks kasutatakse 2 meetodit - dehüdratsioon (dehüdratsioon) ja kuivatamine. See aitab vabaneda pinnal koloniseerivatest patogeenidest ja hoiab ära magusaine halvenemise. Tööstuslikus keskkonnas saab datlisuhkrut küpsetada nii kodus, ahjus kui ka spetsiaalse varustuse abil.
Kell dehüdratsioon rajatistes asetatakse kooritud viljad ilma seemneteta küpsetusplaadile survekambrisse ja puhutakse kuuma õhuga. Sellisel juhul on võimalik säilitada nende vitamiinide ja mineraalide koostis täielikult. Kuid meetod on väga kallis, mis mõjutab toote maksumust.
Väikestes taludes valatakse sagedamini küpsed marjad pöörlevad katlad või koduseid kuivateid meenutavad ahjud. Esimese tootmismeetodi korral on lõpptootel röstimisele iseloomulik järelmaitse, teisega tuleb see siiski kuuma pinnaga kokku puutudes kuivatada.
Datlisuhkru valmistamiseks on ka lihtsam meetod. Sel juhul puuviljad pestakse, eemaldatakse seemnetest ja pannakse peale kõrvetav päike metalllehtedel, et veest täielikult lahti saada.
Ükskõik millist meetodit kuivatamiseks kasutatakse, purustatakse viimases etapis dehüdreeritud marjad pulbriks.
Kui datlid on valmistatud siirupist, hautatakse neid kuni paksenemiseni. Kui vedelik on täielikult aurustunud, valatakse pada sisu küpsetuspaberiga kaetud plaatidele ja jäetakse kõrvetava päikese kätte. Tihedad kõvad pulgakommiplaadid purustatakse. Selline datlisuhkur on peenem, kuid sisaldab kõige vähem toitaineid.
Välimuse järgi on peaaegu võimatu eristada üht tüüpi tooteid teisest. Peate lootma müüja "südametunnistusele". Kui kodus valmistatakse suhkrut siirupist, lahustub see hiljem kuumas vees ega põle kõrgel temperatuuril. Veetustatud toorainest saadud pulbrit lisatakse alles kulinaarse protsessi lõpus.
On veel üks erinevus - siirupimagusaine on magusam. Kuid te ei saa täielikult oma tunnetele tugineda. Erinevate sortide viljad maitsevad erinevalt.
Kuupäevasuhkru koostis ja kalorisisaldus
Algse toote toidu ja keemiliste omaduste uuringud viidi läbi tööstuslikes tingimustes saadud proovidega.
Kuivatatud suhkru kalorisisaldus on 300–327 kcal, millest:
- Valgud - 1,2 g;
- Süsivesikud - 79 g;
- Toidukiud - 1,5 g.
Mida põhjalikumalt dehüdratsioon läbi viiakse, seda rohkem on koostises süsivesikuid ja seda magusam on lõpptoode. C -vitamiin on täielikult hävitatud.
Datlisuhkru keemiline koostis ei ole rikas. See säilitab väikese koguse vitamiine:
- Retinool - tugevdab immuunsüsteemi ja toetab visuaalset funktsiooni;
- Nikotiinhape - stimuleerib suhkrute ja rasvade muundamist energiaks, säilitab keha toonuse;
- B -rühma kompleks - avaldab kasulikku mõju närvisüsteemi toimimisele.
Mineraalid suhkrus:
- Kaltsium - vastutab luude tugevuse eest;
- Raud - ilma selle aineta on punaste vereliblede (punaste vereliblede) tootmine võimatu;
- Magneesium - normaliseerib südamelihase tööd;
- Räni - suurendab veresoonte seinte elastsust;
- Kroom - reguleerib süsivesikute ainevahetust, normaliseerib veresuhkru taset;
- Boor - suurendab seedeensüümide aktiivsust.
Samuti sisaldab datlisuhkur asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid. Ilma nende aineteta peatub orgaaniliste ainete süntees ja ainevahetusprotsessid täielikult. Elutsükkel katkeb.
Puu magusainet saab ohutult lisada nende kehakaalu alandavate inimeste toidule. Selle toiteväärtus on madalam kui rafineeritud suhkrul ja see sisaldab rikkalikumat toitainete kompleksi.
Datlisuhkru kasulikud omadused
Viljad, millest magusainet valmistatakse, omavad raviomadusi. Kuna vitamiine ja mineraalaineid säilitatakse nõuetekohaselt valmistatud toote koostises, saab seda ohutult lisada nii traditsioonilise meditsiini retseptidesse kui ka toorainetesse.
Kuupäeva suhkru eelised:
- See kiirendab soolestiku tööd, aitab vabaneda vanadest toksiinidest ja toksiinidest.
- Suurendab ainevahetusprotsesside kiirust.
- Sellel on kasulik mõju hammaste, küünte, naha ja juuste seisundile.
- Toonib, stimuleerib eriti närviimpulsside juhtimist ja üldiselt närvisüsteemi tööd.
- Aitab kaalust alla võtta. Magus maitse blokeerib nälga, pärssides seedeensüümide tootmist.
- Hoiab ära kardiovaskulaarsete patoloogiate arengu.
- Suurendab farüngiidi, tonsilliidi, larüngotrahheiidi raviks mõeldud koduste vahendite raviomadusi.
Arvestades datlisuhkru kasulikke omadusi, võib seda raseduse ja rinnaga toitmise ajal, samuti imikute toitumisse ohutult sisse viia, niipea kui neile on lubatud maiustusi anda.
Mainimist väärib veel üks omadus, mis on kuupäevahuvilistele kasulik. Mõnikord tahad tõesti enne magamaminekut paar marja süüa. Aga kuna see koormab kõhtu rohkem, muutub magama jäämine raskeks. Pool lusikatäit magusat toodet aitab endale meeldida ilma unetust tekitamata.
Looduslik magusaine aitab rahuneda ja depressiooniga toime tulla. Kuupäeva suhkru sulamine võtab palju kauem aega kui pulgakommi lahustamiseks. Maitse ja hea tuju püsivad kaua, kui paned keelele väikese näputäie kristallilist pulbrit ja lahustad kaua.
Datlisuhkru vastunäidustused ja kahjustused
Magusat toodet tuleb insuliinsõltuva diabeedi korral kasutada ettevaatusega. On vaja tagada, et selle delikatessi kasutamise ja ravimi süstimise vaheline intervall oleks vähemalt 2 tundi.
Kuupäevasuhkur kahjustab tooraineallergilisi inimesi. Kuritarvitamine võib põhjustada peavalu, iiveldust, ebamugavustunnet epigastrias, unisust ja letargiat.
Ja kui te ei järgi retseptides antud annustamissoovitusi, võite nõude maitse rikkuda. See hoiatus kehtib eriti maiustuste kohta, mis on valmistatud tehnoloogia mittejärgimisega. Ebameeldiv kibedus püsib kaua.
Kuupäeva suhkru retseptid
Magusat toodet saab kasutada samamoodi nagu rafineeritud liiva. Lihtsalt ärge lisage paksudele roogadele ega proovige sellel moosi keeta.
Maitsvad kuupäeva suhkru retseptid:
- Šokolaadi fondant … Riivitakse šokolaaditahvel, mille kakaosisaldus on vähemalt 85%. Kombineeri 40 g võiga ja sulata veevannil. Võite kasutada mikrolaineahju või madalat kuumust, kuid see võib põhjustada valmistoote tükke või põletada. Lase või-šokolaadisegul veidi jahtuda, aja kanamuna sisse, sega juurde 2 spl. l. täistera kõrge kvaliteediga jahu ja datlisuhkur. Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Määri silikoonist muffinivormid rafineeritud päevalilleõliga, vala tainasse, pane 6 minutiks küpsema. Magustoitu serveeritakse tavaliselt jäätisega.
- Taimetoitlane kondenspiim … Sojapiim pannakse aeglasele tulele ja lisatakse datlisuhkur - 2-4 spl 1 liitri kohta. l. Tuleb arvestada, et kui enne kuumtöötlemist on tunda teravat magusust, siis on tulevikus maitse suhkrune ja ebameeldiv. Keeda kuni paksenemiseni. Peame ootama, kuni helitugevus väheneb 1/3 võrra. Jahutatakse kõigepealt toatemperatuuril, seejärel külmkapiriiulil.
- Magus kuum kaste … Kuupäeva suhkur, 2 tassi, vala pool klaasi keedetud sooja veega, lase seista vähemalt 2 tundi. Valage see mass segisti kaussi, lisage purustatud küüslauguküüs, pool klaasi sidrunimahla, igaüks 1 tl. jahvatatud koriander ja köömned, 1 spl. l. riivitud värske ingverijuur, 1 kaun rohelist ja punast tšillit. Kõik segatakse veega valamisega, et saada kreemjas konsistents. Kastme maitse on väga omapärane. Tai köögis serveeritakse seda hapnemata taignast pannkookidega.
- Maapähklikoogid … Ahi kuumutatakse temperatuurini 185 ° C. Vahusta mikseriga klaasi maapähkleid ja võid, kuni saadakse vahutav mass, lisa aeglaselt 1 klaas datlit ja sama kogus kookossuhkrut, sega uuesti. Sisse lüüakse 4 muna, igaüks 1 spl. l. vanilliin ja melass. Kui segate kõik koostisosad kokku, ei saa te õhulist tainast. On väga oluline lisada toiduaineid järk -järgult. Seejärel asendage saumikser vispliga. Sega spelta - 3-3, 5 spl. l. (teravilja tuleb esmalt pesta ja kuivatada), kaneeli - 1,5 tl, sama palju küpsetuspulbrit, näputäis soola ja peotäis šokolaaditükke. Vormi määritakse rafineeritud päevalilleõliga ja laotatakse tainas sinna, ühtlustades lusikaga ühtlase pinna. Küpseta, kontrollides valmisolekut hambaorkuga. Valmis koogid omandavad meeldiva kuldse värvi. Tavaliselt võtab küpsetamine 25-30 minutit. Jahutatud koor lõigatakse tükkideks ja pannakse tassi. Te ei tohiks kooke vedela šokolaadi ja glasuuriga kaunistada, need on juba üsna magusad.
Kui datlipulbrit pole käepärast, võite kuivatatud või isegi päikesekuivatatud puuvilju köögikombainis jahvatada. See on haruldase koostisosa samaväärne asendaja.
Huvitavad faktid datlisuhkru kohta
Kes oli esimene ja millal ta palmipuuviljadest magusat valmistama hakkas, pole teada. Suure tõenäosusega mõtlesid selle välja beduiiniaraablased, kelle jaoks need marjad olid mõnikord ainsaks toiduallikaks. Nende kõrbe karmide oludega harjunud inimeste kehad said nii treenitud, et piisas mõnest kuupäevast päevas, et oma energiat täiendada. Kuid jõudnud õigesse kohta, läksid beduiinid üle tavalisele toidule, lisades kuivatatud marjadest pulbrit kõikidele roogadele, muidu ei saanud keha tooni taastada.
Toodet kasutatakse laialdaselt Ayurveda meditsiinis koos palmisuhkruga, mis on valmistatud vastavalt erinevatele retseptidele. Kuupäevaluhkur on arvatavasti tervislikum, sest toiduvalmistamine on nõuetekohaselt valmistades minimaalne.
Ayurveda meditsiini retseptid:
- ARVI vältimiseks … Niipea, kui on kurguvalu, peate segama värske ingveri mahla datlisuhkruga suhtega 2: 1. Lahustage suus valu ja valulikkuse korral 1/2 teelusikatäit 2-3 korda päevas. See meetod aitab ravida farüngiiti, kurguvalu, larüngotrahheiiti ja riniiti.
- Kroonilise artriidi ägenemiseks … Lahustage 1 sl datlisuhkrut 1 klaasis piimas ja jooge 1 tund enne magamaminekut.
Ravimite valmistamisel peate ostma granuleeritud suhkru usaldusväärselt tootjalt või valmistama toote ise. Marjad tuleb enne pitsimist põhjalikult pesta.
Enne kuupäeva suhkru valmistamist peate pöörama tähelepanu tooraine kvaliteedile:
- Kui marjad on heledad ja nahal on väljendunud praod, võib eeldada, et viljad koristati ebaküpsena ja patogeensete bakterite aktiivsuse peatamiseks leotati neid toiduks mittekasutatavas söögisoodas. Seetõttu tuleb neid enne kuivatamist leotada, vahetades sageli vett, et säilitusaine täielikult eemaldada.
- Kui nahk on kare, kortsus, kuivatati looduslikes tingimustes kõrvetava päikese kiirte all. Ja mädanemise vältimiseks fumigeeriti vilju vääveldioksiidiga. Sel juhul piisab tavalisest pesemisest.
- Väikesed praod ja kerge nahakoorimine tulenevad lagunemisest kõrgtemperatuurilistes ahjudes ja survekambrites. See on parim toode omatehtud datlisuhkru jaoks.
- Vilja särav koor näitab glütseriini töötlemist. Väikestes kogustes on sellised datlid ohutud, kuid need ei sobi magusaine valmistamiseks. Pärast põhjalikku pesemist muutub viljaliha pudruks. Siiski on võimalik siirupit keeta.
Vaata datlit suhkru kohta:
Ärge lootke datlisuhkru pikaajalisele ladustamisele, kui olete ise troopilist magusust valmistanud. Küpsetamistehnoloogiat on raske järgida ja pulber jääb kokku. Seda saab aga sellisel kujul süüa. Peaasi, et mitte hallitama minna.
