Kreemja viljaliha ja lihase aroomiga epuasjuust. Kuidas seda valmistatakse, kasutamise eelised ja kahjustused. Gurmeeretseptid ja välimuse ajalugu.
Epoisse on prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseerimata piimast. See eristub kääritatud piimatoodete rühmast rikkaliku värske liha aroomiga - just tükeldatud veiseliha. See lõhnab nii tugevalt, et Prantsusmaa seaduste kohaselt ei saa seda ühistranspordiga vedada. Saadaval kahte tüüpi-0,7-1,1 kg ja 0,25-0,35 kg. Peade mõõtmed, millel on lamedad kettad: kõrgus-3-5 cm ja läbimõõt varieerub vahemikus 17-19 cm ja 9, 5-11, 5 cm. Tekstuur on õrn, kreemjas, sametine; värvus - kreemjas, beeži varjundiga ja kerge kollasusega läikiva õhukese kooriku all, mis muutub vananedes. Alguses sarnaneb see elevandiluuga, seejärel tumeneb, muutub pruuniks ja seejärel punaseks.
Kuidas valmistatakse Epuase juustu?
Tooraine, lehmapiim, ei ole kangendatud ega pastöriseeritud. Ettevalmistus piirdub lisandite eemaldamisega - puhastamine. Segu kuumutatakse temperatuurini 30 ° C, pinnale valatakse piimhappebakterid ja termofiilsed kultuurid, lastakse 5 minutit seista ja alles seejärel segatakse spetsiaalse segajaga ülevalt alla.
Järgmisel etapil viiakse Epuase juustu tootmine läbi spetsiaalse tehnoloogia abil. Kaitsmine toimub loomulikult: laapi süstitakse üsna vähe, nii palju, et stimuleerida hüübimisprotsessi. See tähendab, et hapendamine möödub iseenesest. Selle protsessi kestus on 16-24 tundi ning tänu sellele etapile ilmneb lõpptoote aroomis ja maitses väljendunud hapukus.
Seejärel lõigatakse moodustunud lehtkapsas juustuteradeks. Kuumutamine, et kiirendada kohupiimamassi põhja langetamist ja loputamist ei toimu, kuid hoiavad püsivat temperatuuri 30 ° C. Kui kõik terad on põhjas, valatakse kolmandik vadakust välja ja segatakse pada sisu. Juustumass jaotatakse erivormides ilma vürtse, värvaineid või maitseaineid lisamata. Kõik protsessid on loomulikud.
Juustule jääb 50-55% täispiima kuivainest, ülejäänud voolab koos vadakuga alla. Pressimist ei toimu, vastasel juhul ei toimi tekstuuri kreemjas tekstuur.
Iseloomuliku liha lõhna saamiseks muudetakse soolamisprotsessi. Patogeensete mikroorganismide elulise aktiivsuse peatamiseks sukeldatakse pead üheks päevaks soolveesse. Mõned juustutootjad, kui lahendavad Epuase juustu valmistamise probleemi, lahustavad kohe soola viinamarjajääkides, õunakonjaki või Burgundia viinas. Kuid see on ebasoovitav: selline koostis ei tapa inimestele ohtlikke listeriabaktereid. Kanget alkoholi on ohutum kasutada vananemisjärgus. Silindrid leotatakse ja alles seejärel asetatakse spetsiaalsetesse kambritesse või keldritesse.
Esimesel nädalal pestakse 4-5 korda soolase veega. Seejärel pühitakse iga silindri pind kogu vananemisperioodi jooksul spetsiaalsete harjadega, millel on spetsiaalsete mikroorganismidega lahus, mis annavad koorikule punakasvärvi, ja kanget alkoholi.
Erajuustutehased kasutavad Epuase juustu valmistamiseks spetsiaalset viisi. Juustumassi hoitakse õunabrändis umbes nädal, katla kaant sulgemata, et see „hingaks“. Selle aja jooksul muudab vahesaadus värvi beežiks ja omandab iseloomuliku lõhna, tugevama kui tööstuskeskkonnas valmistamisel. Alles siis lähevad nad edasi pressimise juurde. Ja siis soolad pead soolvees ja kantakse seejärel keldritesse. Toode on kasutusvalmis 2-3 kuu jooksul.
Küpse Epuase juustu kvaliteeti hinnatakse selle välimuse ja lõhna järgi. Pea keskosa peaks vajuma ja paksu liha lõhna hulgas peaks olema kerge ammoniaagi aroom, kuid väga nõrk - kui see on selgelt kuuldav, hakkas toode halvenema. Kvaliteetsemaid tooteid valmistatakse juulist veebruarini.
Epuase juustu koostis ja kalorisisaldus
Kääritatud piimatoote toiteväärtus sõltub veidi hooajalisusest. Rasvasisaldus kuivaines on 45–50%.
Epuase juustu kalorisisaldus on 271-288 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 16,5 g;
- Rasvad - 24 g;
- Süsivesikud - 1 g.
Valitsevad vitamiinid on: A, E, C, K ja rühm B - pantenool, tiamiin, riboflaviin, nikotiinhape, tsüanokobalamiin. Mineraalid Epuase juustu koostises: kaltsium, kaalium, fosfor, vask, seleen ja tsink.
Viljaliha sisaldab suures koguses kolesterooli, rasvhappeid, küllastunud ja polüküllastumata, samuti aminohappeid.
Epuase juustu kasulikud omadused
Meditsiinilistel eesmärkidel ei kasutata seda toodet rasketest haigustest ja operatsioonidest taastumiseks, hoolimata rikkalikust vitamiinide ja mineraalide koostisest. Kuid selle põhjuseks on ainult spetsiifiline lõhn ja kõrge hind.
Epuase juustu eelised on eksperimentaalselt tõestatud:
- Tänu viljaliha loomulikule hapnemisele on suur kogus lakto- ja bifidobaktereid, mis loob soodsad tingimused peensooles asuva kasuliku mikrofloora arenguks. Seedesüsteemi töö normaliseerub, stagnatsiooniprotsessid hoitakse ära. Halb hingeõhk kõrvaldatakse, roojamine normaliseerub.
- Seeditav valk mitte ainult ei normaliseeri magu, vaid valmistab selle ette ka muud tüüpi toidu seedimiseks. Kui Epuast kasutatakse aperitiivina, tekivad seedeensüümid ja stimuleeritakse kõhunäärme tööd. Maos ei ole raskust isegi liigsöömisel.
- Tugevdatakse luustikku - see sisaldab palju kaltsiumi ja fosforit. Vähendab osteoporoosi, artroosi, osteokondroosi tekke riski. Kaaries peatub, limaskestade regenereerimine kiireneb.
- Südame -veresoonkonna ja närvisüsteemi töö normaliseerub. Meeleolu paraneb, uinumine taastatakse.
- Maitsemeeled on elevil. Paljud armastajad saavad oma "suu vett" kohe, kui nad tunnevad delikatessi iseloomulikku aroomi.
- Naha ja juuste kvaliteet paraneb, vanusega seotud muutuste areng aeglustub.
Juustu õrna struktuuri tõttu moodustub seedeelundite limaskestale kaitsekile, väheneb soolhappe agressiivne toime.
Meeste epuas on afrodisiaakum. Libiido tõuseb, vahekorra ajal ei teki "misfires". Mõned degusteerijad usuvad, et lõhn ei ole "lihane", vaid naiselik, pannes sind romantilisse meeleolusse.
Epuase juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kõigile tehnoloogilistele ning sanitaar- ja hügieeninõuetele vastaval valmistatud kääritatud piimatoodel on kasulikud omadused. Kui rikutakse tehnoloogiat ja säilitamistingimusi, suureneb inimestele ohtlike bakterite - listeria - elutegevus.
Alates 1990. aastast on kuumtöötlemata juustu tarbimisega täheldatud listerioosi puhanguid 3 korda. Seetõttu on Epuase kasutamise vastunäidustused järgmised: rasedus, imetamine, taastusravi periood pärast mitmesuguseid haigusi, vanus kuni 6 aastat ja pärast 64 aastat. Vähenenud immuunsusega inimesed peaksid kallist tootest keelduma.
Nõrgenenud keha ei suuda tõsise haigusega toime tulla. Närvi- ja reproduktiivsüsteemis võivad tekkida pöördumatud muutused, seedeelundite töö võib olla häiritud.
Epoisi juustu kahjustus võib ilmneda suurenenud happesuse, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, kroonilise gastriidi ja pankreatiidi, refluksösofagiidi ja maksapuudulikkusega. Kuritarvitamist tuleks vältida podagra, veenilaiendite ägenemisega, millega kaasneb trombide tekkimise ja rasvumise oht.
