Pikodoni juustu koostis, selle kasulikud omadused, valmistamisomadused ja kasutamise vastunäidustused. Kuidas juustu süüakse, milliseid Picodoniga roogade retsepte saab koduköögis rakendada?
Picodoni juust on pehme, hallitanud Prantsusmaalt pärit juust, mis on valmistatud kitsepiimast. See on tuntud oma vürtsika erakordse järelmaitse poolest: soolane, magus ja terav maitse on ühendatud ühes tükis. Toode on loodusliku kooriku ja madala rasvasisaldusega. Traditsiooniliselt toodetud Alpide jalamil. See võib muuta inimese tervislikumaks ja samal ajal kahjustada tema keha. Seetõttu lugege enne juustu tarbimist kindlasti allpool olevat teavet.
Pikodoni juustu valmistamise omadused
Prantslased õppisid Picodoni juustu valmistama juba 14. sajandil. Sellest ajast alates on tootmistehnoloogia muutunud ebaoluliselt. Juustu, nagu varemgi, ei laagerdata keldrites kaua (kuni 5 nädalat), seetõttu loetakse seda poolküpsemaks.
Picodoni sorte on palju, mis erinevad toote küpsusastmest. Kõige laagerdunud juustul on eriline kõva ja kuiv viljaliha, samuti väikese koorega kaetud koorik. Magusamaitselised Picodoni sordid ja oliiviõlis marineeritud juustud on prantslaste seas väga populaarsed.
Tavaliste kodanike jaoks kõige levinum ja kättesaadavam Picodoni sort on de Lardesche. Me räägime sellest edasi.
Tööstusettevõtetes toodetakse standardset Picodoni sorti aastaringselt. Talujuustu valmistatakse kõige sagedamini kevadest sügise keskpaigani. See on tingitud kitsede toitumise iseärasustest. Soojematel kuudel karjatavad põllumehed oma loomi rohelistel karjamaadel, saades seeläbi suures koguses rikkaliku keemilise koostisega piima. Sel perioodil valmistatud juust sisaldab alati palju valku ja seda peetakse inimestele eriti kasulikuks. Tööstusfarmides on loomade söötmisega olukord teine: siin saavad kitsed aastaringselt rikastatud spetsiaalset sööta, seetõttu annavad nad stabiilse piimaandi olenemata ilmast.
Pikodoni juustu valmistamise omadused:
- Piima valmistamine 2 tõugu kitsest korraga.
- Laapi lisamine valgu voltimiseks.
- Saadud kodujuustu paigutamine spetsiaalsetesse vormidesse, mis on ette nähtud vadaku eraldamiseks kodujuustust (üheks päevaks).
- Juustu soolamine ja küpsemine, mis kestab vähemalt 8 päeva. Väärib märkimist, et vastavalt põllumajandusministeeriumi määratud normidele peab Picodon valmima vähemalt 2 nädalat.
- Küpsemise ajal pestakse juustupead perioodiliselt.
Huvitav! Küpsetamise ajal vormitakse juust üsna väikesteks peadeks, mistõttu prantslased nimetasid Picodonit pesuriks. Juustupea kõrgus ei ületa 1–3 cm ja kaalub kuni 100 g.
