Artiklis on 9 ploomikastmete retsepti - koostisosad ja samm -sammult valmistamine.
Tomati ploomikaste
Küps tomatimaitseaine on võitnud rahvusvahelise tunnustuse, kuna see sobib hästi kõigi kuumade ja külmade roogade ning suupistetega. Iga riik kohandab selle kasuliku toote retsepti ise, kuid tomatid jäävad selle aluseks, millele saate lisada kõike, mida soovite. Pakume proovida ebatavalist tomati-ploomikastet, mis rikastab roogi, aidates neil paljastada oma tõelise maitse.
Koostis:
- Tomatid - 2 kg
- Ploomid - 2 kg
- Sibul - 2-3 tk.
- Suhkur - 150 g
- Küüslauk - 100 g
- Sool - 1, 5 supilusikatäit
- Tšillipipar - 1-2 kaunad
- Seller vars - 2 tk.
- Basiilik - kamp
- Till - kamp
- Cilantro rohelised - kamp
Tomati-ploomikastme keetmine:
- Pese ploomid ja tomatid. Tehke neile ristikujulised sisselõiked ja asetage need 15 minutiks kuuma veega anumasse. Seejärel eemaldage neist nahk ettevaatlikult ja eemaldage luu äravoolust. Keera tomatid ja ploomid läbi hakklihamasina.
- Koorige sibulad, kuivatage ja laske need läbi hakklihamasina keskmise resti.
- Loputage seller ja basiilik ning hakkliha.
- Pane keeratud ploomid, tomatid, sibulad, seller ja basiilik kastrulisse, lisa sool, suhkur ja hauta kõrgel kuumusel. Pärast seda vähendage temperatuuri madalaimale tasemele ja küpseta massi 1, 5 tundi.
- Koorige küüslauk ja suruge see läbi pressi. Pese till ja koriander ning haki peeneks. Lisage need vürtsid potti 30 minutit enne küpsetamise lõppu.
- Koorige tšillipipar ja seemned, tükeldage peeneks ja lisage kastmele 15 minutit enne küpsetamise lõppu.
- Jahuta kaste ja rulli steriliseeritud purkidesse.
Ploomikaste küüslauguga
Ploomikastme retsept küüslauguga on väga populaarne paljudes maailma köökides. Loomulikult saab seda osta pudelites paljudes toidupoodides, kuid parem on proovida seda ise valmistada, järgides seda retsepti. See kaste mitmekesistab suurepäraselt teie tavalist toitu, lisades sellele ebatavalisi maitse noote.
Koostis:
- Küpsed tomatid - 1 kg
- Ploomid - 0,5 kg (ilma kivideta)
- Valge sibul - 1 tk. (suur suurus)
- Küüslauk - 2 pead
- Õunasiidri äädikas - 1, 5 supilusikatäit
- Jahvatatud tšilli - 1/2 tl
- Jahvatatud nelk - 1/2 tl
- Loorberileht - 2 tk.
- Sool - 1, 5 supilusikatäit (slaidiga)
- Suhkur - 150 g
Küüslauguploomikastme valmistamine:
- Pese ploomid ja tomatid. Eemaldage ploomidelt seemned, uurides hoolikalt vilja sisemust, kui leiate ussid, siis eemaldage need. Vala potti 100 ml joogivett, pane ploomid tomatitega, kata kaanega, keeda ja auruta 5-6 minutit, et need keema läheksid ja muutuksid pehmeks massiks. Seejärel eemalda neilt koor, hõõrudes läbi sõela ploomi- ja tomatimassi.
- Pese kooritud sibul, lõika 4 osaks ja haki hakklihamasinaga.
- Aseta pott ja tomatipüree ning sibulamass potti, keeda, vähenda kuumust ja keeda toitu 2 tundi.
- 1, 5 tunni pärast lisage massile sool, suhkur, nelk, pipar, loorberileht, äädikas ja läbi küüslaugu pressitud küüslauk.
- Küpsetamise lõpus eemalda ketšupilt loorberileht ja püreesta kaste blenderiga ühtlaseks.
- Jällegi laske kastmel ketšup keema tõusta ja valage see steriilsetesse purkidesse, mis on kokku keeratud steriilsete kaantega. Hoidke kaste kas külmkapis või keldris.
Video retsept aeglase pliidi vürtsika ploomikastme valmistamiseks:
Tkemali ploomikaste
Tkemali on traditsiooniline Gruusia ploomikaste. See on valmistatud spetsiaalsetest küpsetest või küpsetest hapudest ploomidest - tkemali (kirsiploomid). Kuid kogemus näitab, et kaste on maitsev igasugustest ploomidest, olenevalt sellest, milline osutub magusamaks või hapukamaks, samuti varieerub ketšupi värvus.
Tkemali koostisosad:
- Värsked ploomid - 4,5 kg
- Jahvatatud koriander - 1,5 tl
- Münt - kamp
- Küüslauk - 5 nelki
- Suhkur - 2,5 tl
- Sool - 1 tl või maitsta
- Joogivesi - 450 ml
Tkemali keetmine:
- Pese ploomide viljad, pane need 5 -liitrisesse kastrulisse ja vala vette. Leidke kastrul pliidilt ja keetke kõrgel kuumusel. Alanda temperatuur keskmisele ja keeda ploome umbes 2 tundi. Selle aja jooksul peaksid need muutuma pehmeks, nahk lõhkema ja viljaliha seemnetest eraldama. Seejärel tõsta ploomimass tulelt ja jahuta toatemperatuurini.
- Võtke teine kastrul, asetage sellele kurn, kandke ploomimass üle ja jahvatage, jättes nahad ja visake seemned ära.
- Pühitud ja puhastatud segu saatke pliidile tagasi. Lisa koriander, pestud piparmündilehed, läbi pressi pressitud küüslauk, suhkur ja sool. Kuumuta segu keskmisel kuumusel pidevalt segades keemiseni ja keeda veel 5 minutit. Kuna tkemali kaste on Gruusia kaste, võite oma maitsele lisada pipart - kuuma punast või musta pipart.
- Valmistage ette steriliseeritud purgid, millesse panete kuuma massi, ja keerake see metallist steriliseeritud kaantega kinni. Mähi purgid sooja tekiga ja lase täielikult jahtuda.
Video retsept:
Hiina ploomikaste
Poodides, kus müüakse kõike sushi jaoks, saab Hiina ploomikastet osta valmis kujul. Aga miks? Lõppude lõpuks ütleme teile, kuidas seda ise kodus valmistada.
Hiina ploomikastet saab serveerida mitte ainult Hiina roogadega. Samuti lisab see maitset tavalisele kõikjal esinevale toidule. Näiteks on seda maitsev kasutada koos lihaga, eriti aga sealiha ja pardiga.
Koostis:
- Ploomid - 1 kg
- Suhkur - 100 g
- Riisiäädikas - 120 ml
- Ingveri juur - 40 g
- Küüslauk - 40 g
- Badian - 2 tärni
- Kaneelipulk - 1 tk.
- Nelk - 4 punga
- Koriandri seemned - 1,5 tl
Hiina ploomikastme valmistamine:
- Pese ploomid, eemalda süvendid ja nahk. Koorest saate lahti kahel viisil: valage puuviljad 15 minutiks keeva veega ja eemaldage koor või keetke neid 5 minutit ja hõõruge läbi sõela.
- Seejärel aseta ploomimass potti, soovitavalt paksu põhjaga. Lisa kõik kastme koostisosad: suhkur, riisiäädikas, kooritud ja peeneks hakitud ingverijuur, pressitud küüslauk, tähtaniis, nelk, koriandriseemned ja kaneelipulk.
- Asetage kastrul pliidile, keetke keskmisel kuumusel ja keetke umbes 30 minutit, kuni ploomid on pehmed.
- Eemaldage pannilt tähtaniisi täht, nelkipungad, koriandriseemned ja kaneelipulk ning kloppige kaste segistiga ühtlaseks.
- Valage kuum kaste steriliseeritud pudelitesse ja sulgege steriliseeritud kaantega. Mähi kaste sooja rätikuga ja lase täielikult jahtuda.
Õunaploomikaste
Kõik ploomikastme retseptid on üksteisega natuke sarnased, kuid kui lisate erinevaid vürtse ja tooteid, saate alati täiesti uue kastme. Olles valmistanud ploomidest ja õuntest kastme, saate vürtsika, mõõdukalt hapuka ja kergelt magusa kastme, kus magusus on meeldivalt ühendatud teravusega.
Koostis:
- Ploomid - 0,5 kg
- Õunad - 0,5 kg
- Joogivesi - 50 ml
- Suhkur - 500 g (Suhkrut võib vaja minna rohkem või vähem. See sõltub puuvilja magususest.)
- Jahvatatud kaneel - 1/2 tl
- Nelk - 5 punga
- Ingveri juur - 1 cm. (2-4 g)
Õunaploomikastme keetmine:
- Pese ploomid ja õunad. Lõika õuntelt spetsiaalse noaga südamik ja eemalda luum ploomidelt. Lõika puuviljad 4-6 tükiks, pane kastrulisse, lisa vesi ja keeda 10 minutit. Kui mass on aurutatud ja pehme, hõõru see läbi sõela.
- Aseta püree teise potti, lisa suhkur ja hauta umbes 10 minutit. Seejärel lisa kooritud ingverijuur, kaneel ja nelk. Keetke massi vähemalt 5 minutit ja ketšupi tihedust, mida soovite saada. Mida kauem kaste aurustub, seda paksemaks see muutub. Samuti maitske kindlasti kastet, võib -olla peate lisama soola või suhkrut.
- Eemaldage nelkipungad valmis ketšupist. Pärast kuuma kastet keerake see steriilsetesse purkidesse ja sulgege steriliseeritud kaantega.
- Selline kaste sobib suurepäraselt erinevate magustoitude juurde, nagu jäätis, pannkoogid või pannkoogid, ja kui lisate enne serveerimist koriandrohelist, hakitud küüslauku ja maitsestate soolaga, siis saab seda kasutada liha, kala, linnuliha, jne.
Veiseliha ploomikastmes
Lisaks sellele, et ploomikastet serveeritakse liharoogadega, saab seda kasutada ka erinevat tüüpi liha marineerimiseks ja küpsetamiseks. Järgmistest retseptidest saate teada, kuidas seda teha. Niisiis, esitame ploomikastmes veiseliha retsepti. Selle valmistamisviisiga omandab liha kergelt hapuka maitse, vürtsika-küüslaugulise aroomi, pehmuse ja mahlasuse.
Koostis:
- Veiseliha - 0,5 kg (lahja osa on parem)
- Punane sibul - 1 tk.
- Roheline sibul - 2 sulge
- Tume sojakaste - 200 ml.
- Ploomikaste - 2, 5 supilusikatäit
- Mesi - 1, 5 tl
- Sool - 1/2 tl või maitsta
- Värskelt jahvatatud must pipar - 1/2 tl või maitsta
- Maapähklivõi - 1, 5 supilusikatäit
- Rafineeritud taime- või muu õli - praadimiseks
Veiseliha keetmine ploomikastmes:
- Pese veiseliha, lõika kile ja kogu rasv ära ning lõika õhukesteks 5 cm pikkusteks ja 1 cm paksusteks ribadeks, mis on mis tahes kujuga. Kui asetate liha eelnevalt 25 minutiks sügavkülma, on seda lihtsam ja õhem lõigata.
- Valmistage marinaad ette. Sega väikeses kausis mesi, sool, pipar, sojakaste ja ploomikaste. Vala veiselihaviilud saadud seguga, sega hoolikalt, et kõik viilud oleksid sellega ühtlaselt kaetud ja saada 2 tunniks või parem üleöö külmkappi.
- Selle aja möödudes eemaldage liha külmkapist ja asetage lauale 20 minutiks, et see soojeneda toatemperatuurini.
- Kuumutage pannil taimeõli kõrgele kuumusele. Lisa marineeritud veiseliha ja sibul, kooritud ja poolrõngasteks hakitud. Küpseta 10 minutit, pidevalt segades.
- Nõu on valmis. Eemaldage veiseliha pliidilt, asetage see serveerimisnõusse, piserdage maapähklivõiga ja serveerige kuumalt või soojalt. Puista peale seesamiseemned ja hakitud roheline sibul.
Sealiha ploomikastmes
Sealiha on alati maitsev ja kui see on ka ploomikastmes, siis on see lihtsalt suurepärane. Kaste annab lihale erilise pikantsuse, kerge vürtsika aroomi, kerge hapukuse, mõnusa teravuse ja vaevumärgatava magususe. Lisaks parandab see toiduvalmistamisviis valmis roa välimust, muutes sealiha traditsiooniliste retseptidega võrreldes palju ilusamaks.
Koostis:
- Seafilee - 500 g
- Küüslauk - 2 nelki
- Roheline sibul - 3 sulge
- Rafineeritud taimeõli - 2,5 tl praadimiseks
- Ploomikaste - 6 supilusikatäit
- Värske ingveri juur - 3 cm
- Sojakaste - 1, 5 supilusikatäit
- Pähklid - 10 g
Sealiha keetmine ploomikastmes:
- Lõika seafilee küljest ära kogu rasv. Kuumutage õli suurel kuumuskindlal pannil kõrgel kuumusel hästi ja asetage liha ühes tükis. Prae seda keskmisel kuumusel 15 minutit, keerates seda iga 3 minuti järel, kuni see muutub ühtlaselt pruuniks.
- Seejärel pakkige liha fooliumisse ja kastke see sobiva suurusega kastrulisse keeva soolase joogiveega. Keeda ja keeda 7 minutit. Seejärel eemaldage liha pannilt, eemaldage foolium, kuivatage ja lõigake viiludeks.
- Koori ja riivi ingver keskmise või jämeda riiviga või lõika 0,5 mm kuubikuteks. Koorige ja tükeldage küüslauk. Lisage need vürtsid pannile, kus liha praadisite, ja küpseta neid 30 sekundit. Seejärel lisa soja- ja ploomikastmed ning 4 spl. filtreeritud vee joomine.
- Asetage hakitud sealiha pannile ja kuumutage hästi. Seejärel lisa peeneks hakitud roheline sibul ja prae toitu veel 2 minutit.
- Pange valmis roog taldrikutele ja puistake purustatud pähklitega. Sellise sealiha ideaalne lisand on hautatud oad kapsaga. See on väga maitsev, kui köögivilju küpsetatakse ka ploomiketšupis.
Kana ploomikastmes
Kana ja värskete ploomidega saab valmistada peene ja pikantse maitsega kerge ja õrna roa. Linnuliha sobib hästi magushapukate puuviljaliste nootidega. See muutub kiiresti küllastunuks vürtside ja kastme aroomiga. Algset retsepti saab kasutada pidulikul pidusöögil. Armastajad, kes armastavad linnuliha puuviljade ja aromaatsete vürtsidega kombineerida, hindavad seda.
Koostis:
- Kana (kana osa) - 1 kg.
- Ploomikaste - 4 supilusikatäit
- Ploomid - 300 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Jahvatatud koriander - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 1/2 tl või maitsta
- Sool - 1 tl või maitsta
Kana küpsetamine ploomidega:
- Loputage kana voolava vee all, kuivatage, lõigake portsjoniteks ja määrige hästi soola, musta pipra ja jahvatatud koriandriga.
- Koorige küüslauk ja lõigake õhukesteks viiludeks, mis asetatakse kanaosade naha alla.
- Pintselda kana igast küljest heldelt ploomikastmega ja marineeri toatemperatuuril tund aega.
- Pese ploomid voolava vee all, kuivatage, lõigake pooleks ja eemaldage seemned.
- Määri küpsetusplaat õliga, aseta sellele kana, puista peale hakitud ploomid ja kata toidukilega. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta kana 50-60 minutit. 15 minutit enne roa täielikku valmimist eemaldage foolium ja laske linnul pruunistuda.
Oleme toonud teile näiteid lihtsatest retseptidest aromaatsete ploomikastmete valmistamiseks, aga ka rikkalikke toite, mida saab nende põhjal valmistada. Kui teile meeldib oma toitu erinevate kastmetega maitsestada, soovitan teil talveks varuda ploomikastet. Samuti panen tähele, et kuigi kaste on valmistatud peamiselt ploomidest, kuid samade põhiretseptide järgi saab kastme valmistada kõrvitsa, virsikute, aprikooside ja isegi teatud sorti melonite abil.
