Hapupiim: kasu, valmistamine, retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Mis on kalgendatud piim, kuidas seda valmistada? Kääritatud piimatoote kalorisisaldus ja koostis. Mis on kasulik ja kas igaüks saab dieeti astuda? Nõud kalgendatud piima ja huvitavate faktidega.

Hapupiim on kääritatud piimatoode, mis valmistatakse ainult piimhappebakterite kääritamisel. Asjaolu, et seda on väga lihtne teha, näitab nimi ise. Värske jook ei sisalda etüülalkoholi. "Vana" 3-päevane kohupiim sarnaneb oma koostiselt juba keefiriga. Joogi konsistents ei ole homogeenne, läikivate trombide olemasolu on lubatud, värvus on valge, maitse on kergelt hapukas, pehme. Lähteainena võite kasutada mis tahes tüüpi piima - isegi taimset piima, kuid eelistatakse lehmapiima. Ukraina kääritatud küpsetatud piima võib pidada omamoodi originaaltooteks.

Kuidas kalgendatud piima valmistatakse?

Alustuseks võite kasutada ülejäänud apteegist ostetud kääritatud piimajoogi, hapukoore, jogurti või piimhappebakterite tablette.

Koduse kohupiima retseptid:

• Hapukoore peal … Kodune piim, 2 liitrit, kuumutatakse temperatuurini 25 ° C, basaarist ostetakse eelnevalt keedetud ja jahutatud. Sega juurde 8 spl. l. õline hapukoor, sulgege, asetage anum sooja kohta või kuuma veega püsiva temperatuuri säilitamiseks. Veini saate maitsta 5-7 tunni pärast. Enne kasutamist on parem külmkapis hoida. Jogurtijook valmistatakse samamoodi.
• Ülejäänud jogurti peal … Osa eelmisest korrast jäänud jogurtist kasutatakse juuretisena. Täispiim keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 40 ° C. Valatud purkidesse, 0,5 liitrit, lisage igale 1,5 spl. l. hapuoblikas ja natuke suhkrut. Sulgege kaelus lõuendiga ja asetage 8 tunniks sooja kohta. Segatakse ja pannakse külmkappi, kus seda hoitakse vähemalt 6-8 tundi.
• Kiire retsept … 4 tassi piima keedetakse, jahutatakse klaasi keefiriga, eemaldatakse päev pimedas ja soojas kohas.
• Tableti hapus … Valmistamise proportsioonid: 0,5 l piima, 1 tablett. Tooraine tuleb eelsoojendada 60 ° C -ni, lasta tablett alla, jätta 2 tunniks sooja kohta. Seejärel võite kolmandikule anumast lisada veidi rohkem piima ja panna 18-22 tunniks sooja kohta küpsema. Valmisoleku määrab maitse.
• Sojapiimast … Sel juhul pole juuretist vaja. Enne kalgendatud piima keetmist pannakse piim soojas kohas hapuks ja jäetakse 18 tunniks seisma. Maitse järgi ei erine see jook traditsioonilisest.

Vaatamata kodus valmistamise lihtsusele on kääritatud piimajoogi valmistamise tehnoloogia üsna keeruline. Piim on eelnevalt puhastatud ja filtreeritud, pastöriseeritud. Seejärel see eraldatakse, jahutatakse optimaalse kääritamistemperatuurini. Mesofiilsete kultuuride kasutamisel - kuni 38 ° C, termofiilsetel - kuni 40-45 ° C. Jook pannakse küpsema paakidesse või pakendatakse juba pudelitesse. Esimesel juhul segatakse piimasegu perioodiliselt. 4-6 tunni pärast toode jahutatakse.

Nüüd eelistatakse reservuaarimeetodit, kuna pakendina kasutatakse tihedat polüetüleeni või tetrapakki. Tööstuslikus tootmises on homogeniseerimine kohustuslik tehnoloogiline toiming.

Jogurti koostis ja kalorisisaldus

Kääritatud piimajoogi toiteväärtus võimaldab teil selle kaalulangusesse dieeti sisse viia.

Jogurti kalorisisaldus on 59,3 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 2,9 g;
• Rasvad - 3,2 g;
• Süsivesikud - 4,1 g;
• Tuhk - 0,7 g;
• Vesi - 89 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 22 mcg;
• Retinool - 0,02 mg;
• Beetakaroteen - 0,01 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,03 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,13 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 43 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,38 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,02 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 7,4 mcg;
• Vitamiin B12, kobalamiin - 0,34 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 0,8 mg;
• Vitamiin H, biotiin - 3,39 mcg;
• Vitamiin PP - 0,8 mg;
• Niatsiin - 0,1 mg

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 144 mg;
• Kaltsium, Ca - 118 mg;
• Magneesium, Mg - 16 mg;
• Naatrium, Na - 51 mg;
• Väävel, S - 28 mg;
• Fosfor, P - 96 mg;
• Kloor, Cl - 98 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 0,1 mg;
• Jood, I - 9 mcg;
• Koobalt, Co - 1 μg;
• Mangaan, Mn - 0,01 mg;
• Vask, Cu - 10 μg;
• Molübdeen, Mo - 5 μg;
• Seleen, Se - 2 μg;
• Fluor, F - 20 mcg.
• Kroom, Cr - 2 μg;
• Tsink, Zn - 0,4 mg.

Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 4,1 g 100 g kohta.

Jogurt sisaldab ka kolesterooli (8 mg) ja küllastunud rasvhappeid (1,5 g).

Kalgendatud piima eelised ja kahjustused sõltuvad mitte ainult keha individuaalsest tajumisest, vaid ka tootmismeetodist ja juuretise tüübist. Piimhappebakterid osalevad immuunsuse kujunemises, parandavad toiduainete töötlemist ja toitainete imendumist. Bulgaaria bacillus aeglustab vananemist ja acidophilic - peatab mädanemisprotsesside arengu.

Kui toode lisatakse dieeti tervise parandamiseks, peaksite veenduma, et jogurtis pole midagi, mis võib teie tervist kahjustada. On lisaaineid, mis võivad kasulikku mõju neutraliseerida - need on suures koguses suhkrut, kunstlikke maitse- ja säilitusaineid, mis pikendavad säilivusaega.

Märge! Esialgset fermenteeritud piimajooki saab säilitada mitte rohkem kui 3 päeva.

Jogurti kasulikud omadused

Toodet hinnatakse rahva seas selle võime tõttu kiiresti kõrvaldada pohmeluse sündroom, leevendada peavalu. Kääritatud piimajoogil on detoksifitseerivad omadused, see soodustab kiiret elimineerimist organismist elu jooksul kogunenud etüülalkoholi ja toksiinide lagunemissaadustega. Sellepärast on soovitatav seda kasutada maksa puhastamiseks. Sel juhul joo 1 klaas igal hommikul tühja kõhuga 2 kuud.

Kalgendatud piima kasutamine:

1. Loob soodsad tingimused soodsaks sooleflooraks, kasutatakse koliidi, gastriidi ja muude seisundite raviks, mille sümptomiks on krooniline kõhukinnisus.
2. Stimuleerib veresoonte puhastamist. Kompositsiooni moodustavad ained kiirendavad kahjuliku kolesterooli lahustumist, takistavad insuldi, isheemiatõve, müokardiinfarkti teket.
3. Vähendab vererõhku.
4. Tugevdab luu- ja kõhrekoe, soodustab sünoviaalvedeliku tootmist. Kiirendab paranemist pärast luumurde.
5. Parandab stomatiidi, igemepõletiku limaskesta seisundit.
6. Seda kasutatakse köha leevendamiseks erinevate etioloogiate, sealhulgas suitsetajate bronhiidi korral. Vähendab bronhiaalastma rünnakute sagedust ja vähendab manifestatsiooni valulikkust.
7. Regulaarsel kasutamisel kõrvaldab halb hingeõhk.

Väikelaste puhul saate kääritatud piimajoogi sisestada dieeti alates 7 kuust. Alustada tuleks pool supilusikatäit ja seejärel järk -järgult suurendada täiendavate toitude hulka.

Raseduse ja imetamise ajal ei tohiks te tootest loobuda. Jogurti kasulikud omadused mõjutavad soodsalt emade ja imikute tervist.

Väline kasutamine aitab kõrvaldada valulikud aistingud pärast päikesepõletust, taastada näo pehmuse, peatada vanusega seotud muutused ja vanuselaigud. Kõige märgatavamat mõju avaldab Mechnikovskaja kohupiim - toode, mis on rikastatud erinevat tüüpi juuretisega.

Jogurti vastunäidustused ja kahjustused

Toote kuritarvitamine võib põhjustada kõhulahtisust. Lubatud "annus" ei ole täiskasvanule suurem kui 0,5 liitrit päevas, kuid siiski on parem piirduda 250 ml -ga, see tähendab ühe klaasiga päevas, eelistatavalt hommikul.

Jogurti kahjustus võib põhjustada pankreatiidi, gastriidi ja madala happesusega peptilise haavandi ägenemist. Ärge juua palju kääritatud piimajooki, kui teil on anamneesis sapikivitõbi või urolitiaas, maksapuudulikkus.

Kolmepäevast jooki lastele ei anta-see sisaldab kuni 0,03-06% etüülalkoholi, piimhappe käärimisprodukte. Selline kääritatud piimatoode on oma kvaliteedilt sarnane tugeva keefiriga.

Kalgendatud piima ei tohiks dieeti sisse viia individuaalse talumatusega, kellel on allergia piimavalgu suhtes.

Retseptid kalgendatud piimaga

Mis on hea lühiajalise ladustamise kääritatud piimatoote puhul - seda ei pea utiliseerima, kui see hakkab hapuks minema. Võib kasutada taigna sõtkumiseks ja maitsvate küpsetiste valmistamiseks. Kuid see pole ainus viis jogurtit kasutada. Seda saab kasutada maitsvate magustoitude ja soolaste kastmete valmistamiseks.

Retseptid jogurti maitsvate roogadega:

• Kapsa pannkoogid … Väikesed, umbes 15 cm läbimõõduga kahvlid hakitakse - peeneks pole vaja. Keeda pehmeks, jahuta, vala 1 klaas jogurtit, aja sisse 3 muna, maitse järgi soola ja pipart. Sõtku keskmise paksusega tainast ja prae pannkooke mõlemalt poolt kuldpruuniks. Selles retseptis saate kasutada mitte väga värsket jogurtit.
• Kuklid … Jahu, 2 tassi, sõelutud, segatud kuiva pärmiga, 1 tl, valada 150 ml jogurtit, sõita sisse 1 muna, lisada suhkur - 1 spl. l., veidi soola, võite lisada vanilli. Lisa tainale tükk võid - 40 g, sõtku pehme tainas ja jäta 30 minutiks "kõndima". Seejärel kuumutatakse ahi temperatuurini 160 ° C. Rulli tainas kihiks, määri täidisega - vaarika- või õunamoos, pohlamoos, rulli kokku, lõika kuni 4 cm paksusteks tükkideks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 20 minutit. Kuumad kuklid määritakse või või hapukoorega.
• Manna pajaroog … Vala klaasi kohupiima sama koguse mannaga ja jäta 40 minutiks seisma. Vahusta 3 muna eraldi klaasi suhkruga. Jahu, 1 klaas, segatud 1 tl. küpsetuspulber ja vanillisuhkur. Ühendage kõik koostisosad, segage hästi. Silikoonvorm määritakse päevalilleõliga, tainas valatakse välja, küpsetatakse 180 ° C juures. 40 minuti pärast võta ahjust välja ja puista üle tuhksuhkruga.
• Jäätis … Kääritatud piimajook (1 l) valatakse segisti kaussi, lisatakse 2 sidruni mahl ja koor ühest, lisatakse 0,5 kg tuhksuhkrut. Vahusta kõigepealt madalal kiirusel, seejärel suurel kiirusel. Valatakse vormidesse ja külmutatakse sügavkülmas.

Hapupiimajoogid kodus:

1. Maapähkli kokteil … Blenderi kaussi on täidetud kääritatud piimajook - 250 ml, ühe küpse banaani viilud, mitu seemneteta viinamarju, pool supilusikatäit maapähklivõid. Suhkur maitse järgi. Enne serveerimist jahutage ja kaunistage poolitatud viinamarjade ja jahvatatud pähklitega.
2. Smuuti … Saab teha blenderi või köögikombainiga. Kauss on täidetud klaasi jogurtiga, 2 spl. l. eelnevalt keedetud valged oad, 1 spl. l. nisukliid, 12 kuivatatud aprikoosi, tükeldatud. Viige segu täielikku homogeensust. Enne serveerimist jahutage, lisage maitse saamiseks veidi mett või vanillisuhkrut. Ja kasuliku mõju suurendamiseks - 3-4 goji marja.

Huvitavad faktid jogurti kohta

Kalju nikerduste järgi otsustades ilmus see jook järgmisel päeval pärast seda, kui muistsed inimesed taltsutasid veiseid, mida nad hiljem lüpsma õppisid. Külmikuid polnud ja piim läks hapuks. Toona polnud kombeks tooteid utiliseerida - neid oli liiga raske kätte saada ja hapusid hüübimisi hakati sööma.

Muidugi ei mõelnud nad siis fermenteeritud piimajoogi terapeutilisele toimele. Ainus paranemine, milleni oleme empiiriliselt jõudnud, on kohupiimamassi segamine ja selle lisamine dieeti mitte kohe, pärast hapendamist, vaid pärast lühikest küpsemist.

Hippokrates mainis oma kirjutistes joogi kasulikku mõju soolestiku ummikute all kannatavate patsientide kehale, kuid ei viinud läbi omaduste edasist uurimist.

Kuid kõikide klasside naised hindasid omatehtud jogurti mõju nahale ja juustele. Tänu temale muutus nägu tuhmiks, nagu portselan, seestpoolt läikima.

Juuste kasvu kiirendamiseks ja kvaliteedi parandamiseks mõeldud koostised, mida kasutatakse endiselt:

• Terve fermenteeritud piimajook … Hõõru juurtesse ja jaota kogu pikkuses. Saate selle ööseks jätta, mähkides pea rätikuga.
• Sinepiga … Tl kuiva pulbrit segatakse poole klaasi joogi sisse, kantakse jõuliste massaažiliigutustega juuste kasvutsooni, jäetakse 30 minutiks, soojendatakse toidukile ja rätikuga.
• Väljalangemise vastu … Segage 150 ml jogurtit, 1 munakollane, 2 spl. l. aaloe mahl. Taime bioloogiliste omaduste aktiveerimiseks tuleks seda 10 päeva hoida külmkapis, pakitud paksu paberiga. Kandke kogu pea.

Kuivade juuste kõrvaldamiseks ja peanaha pehmendamiseks lisatakse joogile taimeõlisid - kastoor-, takjas-, astelpaju-, oliivi- või päevalilleõie - ja jagatakse kogu pikkuses, otstest juurteni. Pese maha 40 minuti pärast.

Kääritatud piimajooke on palju, erineva rasvasisaldusega - 3, 2%, 4%, 6%, eelkultuuri tüüp ja piima töötlemise meetod.

Tööstuskeskkonnas valmistatud jogurti klassifikatsioon:

1. Regulaarne … Esialgne tooraine on kooritud ja täis pastöriseeritud piim, piimhappebakterite puhtad kultuurid - streptokokid tuuakse sisse tablettidena.
2. Acidophilic … Erinevus tavalisest tootest seisneb selles, et stardikultuuri sisestatakse happelisi baktereid.
3. Mechnikovskaja … Täiendav starter - bulgaaria kepp.
4. Lõuna … Toiduvalmistamisel kasutatakse pärmi.
5. Ukrainlane … Toorainena kasutatakse küpsetatud piima.
6. Magus … Täispiim pastöriseeritakse ja kääritatakse Bulgaaria pulgaga. Küpsemise käigus lisatakse tootele marjamoosi või moosi.
7. Varenets … Lähtematerjaliks on küpsetatud piim, eelroog on piimhappebakterite ja Bulgaaria batsilli segu 1: 1 vahekorras.

Mida jogurtist valmistada - vaadake videot:

Toote kõlblikkusaeg on märgitud pakendile, seda tuleks hoida külmkapis. Enne ostmist peaksite hoolikalt läbi lugema, mis on sildil kirjas. Kompositsioonile võib lisada kunstlikke värve ja maitseid, kaneeli, moose, mett, vanilliini, suhkrut või fruktoosi. Nagu juba mainitud, on kõige kasulikum jook ilma täiendavate koostisosadeta ning vajadusel saab maitse lisajaid ise lisada.