Kõva juust Suurbritanniast, valmistamisviis, kalorite sisaldus ja koostis. Kasu ja kahju Cheddar, retseptid roogasid temaga. Sordi ajalugu.
Cheddar on kõva juustu tüüp, mis pärineb Suurbritanniast. Värvus on kollane, vahajas, kohati valkjas, Cheddari juustu maitse on kreemjas, väljendunud hapukuse ja pähklite järelmaitsega, tekstuur on tihe, murenev, silmi pole. Koor on õline, kaetud musta vahaga. Pead on silindrilised. Viljalihale iseloomuliku värvi andmiseks kasutatakse annatto - fondantpuu seemnetest ekstraheeritud looduslikku värvainet. Pooled Inglismaa eksporditavatest toiduainetest on seda tüüpi juustud.
Cheddari juustu valmistamise omadused
Cheddari juustu tootmiseks kasutatakse pastöriseeritud lehmapiima, kuigi kuni 19. sajandi keskpaigani kasutati ainult lamba ja kitse segu. Kompleksne starterkultuur - mesofiilsete kultuuride, vedela laapi ja kaltsiumkloriidi segu. Cheddari juustu viljalihale rikkaliku kõrvitsavärvi andmiseks kasutatakse looduslikku värvainet.
Tänu Cheddari juustu tööstuslikule valmistamisele on ilmunud uus termin "chedding", mis tähendab ühte etappi - kohupiima kuumutamist, marineerimist ja kohupiima tükeldamist. Eritingimuste tõttu omandab pooltoode vajaliku happesuse ja tulevikus on võimalik saada tihe tekstuur. Pead asetatakse pressi alla, jäetakse üheks päevaks ja seejärel viiakse kambritesse, kus on küpsemiseks optimaalne mikrokliima, mis kestab 5 kuud kuni 3 aastat.
Tarbijatele pakutakse erinevat tüüpi juustu, mis erinevad konsistentsi ja maitse poolest:
| Juustu tüüp | Iseloomulik |
| Kerge | Pehme, õrn, väljendunud kreemjas maitse |
| Keskmine | Keskmine, tihke, mureneva viljalihaga, kollane |
| Tugev | Selge hapukuse ja pähklise järelmaitsega |
| Maitsev | Tasakaalustatud maitsega, ilma teravuseta |
| Küps ja vana | Küps ja maitsestatud, erineb ainult tiheduse poolest, kreemja-karmi maitse ja väljendunud happesusega |
| Eriti terav | Eriti vürtsikas, vananenud, vintage, vanuses üle 18 kuu |
Kuna nimi pole patenteeritud, valmistatakse selle kaubamärgi all üle maailma erinevat tüüpi Cheddari, mis pole alati originaaltootega sarnased. Need võivad sisaldada lõhna- ja maitseaineid ning kunstlikke värvaineid.
Vaatame, kuidas Cheddari juustu valmistada:
- Täispiim või kitse ja lehma segu kuumutatakse veevannis temperatuurini 30 ° C, valatakse sisse kaltsiumkloriid ja segatakse sooja piimaga lahjendatud annatto.
- Kuiv mesofiilne starter valatakse sisse, lastakse seista, et see pinnale laiali jaotuks, jäetakse tund aega seisma ja alles seejärel lisatakse laap. Sega lusikaga ülevalt alla. Jätke tund aega kalgendamiseks.
- Väga oluline samm on katkestamine. Kohupiim kuumutatakse temperatuurini 38 ° C, lõigatakse juustukuubikuteks, segatakse ja kõik osad lastakse nõude põhja iseseisvalt settida. Jäta 20 minutiks.
- Lisaks valmistatakse Cheddari juust kodus spetsiaalse algoritmi järgi. Vadak eraldatakse vesivannil, seejärel tihendatakse, asetades selle lõikelauale kaane alla, et temperatuur järsult ei langeks, ja lõigatakse mitmeks kihiks. Kuumutage vesivannil temperatuurini 38 ° C, kandke kihid üle ja lõigake kuubikuteks. Tänu kahekordsele cheddariseerimisele on võimalik saada tihe viljaliha ilma silmadeta.
- Kuubikud visatakse vadaku nõrutamiseks sõelale, soolatakse, pakitakse, silutakse kõik voldid, et saada tulevikus sile peapind, ja pannakse pressi alla. Iga pea rõhumise kaal on 4,5 kg. 45 minuti pärast koorem eemaldatakse, marli lahti rullitakse ja kontrollitakse, kas toorikud on piisavalt pingul. Nad muudavad marli, suurendavad rõhumise kaalu 3-4 korda, jätavad selle üheks päevaks.
- Valmistatud pead mähitakse spetsiaalse juusturätikuga või kaetakse vahaga 2 kihis, pannakse keldrisse temperatuuriga 12-16 ° C.
Kodune Cheddari juust peab laagerduma vähemalt 60 päeva. Vintage -sordi kasvatamiseks on tingimuste loomine üsna keeruline - sel juhul peate säilitama pideva niiskuse ja ruumi regulaarselt ventileerima. Kohupiima moodustamiseks kulub 4 tundi, cheddariks 1,5 tundi, hallitamiseks 48 tundi ja ribadeks kuni 12 päeva. Alles seejärel jäetakse pead küpsema.
Cheddari juustu koostis ja kalorisisaldus
Selle sordi toiteväärtus on teiste fermenteeritud piimatoodetega võrreldes madal.
Noore Cheddari juustu kalorisisaldus on 360–380 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 23,5 g;
- Rasvad - 30,8 g;
- Tuhk - 4, 4 g;
- Vesi - 38,5 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin PP (niatsiini ekvivalent) - 6,1 mg;
- E-vitamiin (alfa-tokoferool) 0,6 mg
- D -vitamiin (kaltsiferool) - 0,7 mcg;
- C -vitamiin (askorbiinhape) - 1 mg;
- Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) - 1,4 mcg;
- Vitamiin B9 (foolhape) - 19 mcg;
- Vitamiin B6 (püridoksiin) - 0,1 mg;
- B2 -vitamiin (riboflaviin) - 0,38 mg;
- Vitamiin B1 (tiamiin) - 0,05 mg;
- A -vitamiin (retinooli ekvivalent) - 277 mcg;
- Beetakaroteen - 0,16 mg;
- Vitamiin B3 (nikotiinhape) - 0,1 mg;
- A -vitamiin - 0,25 mg
Mineraalid 100 g kohta:
- Mangaan - 0,1 mg;
- Vask - 70 mcg;
- Tsink - 4 mg;
- Raud - 1 mg;
- Väävel - 235 mg;
- Fosfor - 545 mg;
- Kaalium - 116 mg;
- Naatrium - 850 mg;
- Magneesium - 54 mg;
- Kaltsium - 1000 mg
Muud ained Cheddari juustu koostises 100 g kohta:
- Kolesterool - 94 mg;
- Küllastunud rasvhapped - 17,6 g;
- Asendamatud aminohapped - 8,87 g;
- Asendamatud aminohapped - 14,28 g;
- Orgaanilised happed - 2, 8 g.
Laagerdunud Cheddari juustu kalorisisaldus on juba 403 kcal 100 g kohta ja peamiste ainete koostis on veidi erinev - selles on süsivesikuid (1,28 g). Samuti suureneb kolesterooli (kuni 105 g), küllastunud rasvhapete (kuni 22 g) kogus. Kasvab ka kaltsiumi (kuni 1022-1062 mg) osakaal - selle kristallid ilmuvad lõikele selgelt.
Cheddari juust ei sobi inimestele, kes peavad oma kehakaalu kontrollima. See ei sisalda keha energiavaru tagavaid süsivesikuid, kuid sisaldab palju rasvhappeid. Selle konkreetse sordi fännid, et mitte provotseerida rasvakihi teket, peavad oluliselt suurendama füüsilist aktiivsust. Sageli pole selleks piisavalt aega.
Cheddari juustu eelised tervisele
Vaatamata suurele rasvasisaldusele ei tohiks te sellest tootest loobuda. Selle abiga saate säilitada asteenilise kehaehitusega inimeste kaalu, taastada jõudu pärast kurnavat füüsilist pingutust.
Kuid see pole Cheddari juustu ainus kasu tervisele:
- Taastab luude tugevuse ja vähendab varase osteoporoosi tõenäosust.
- Normaliseerib vererõhku, vähendab südame -veresoonkonna haiguste riski.
- Parandab veresoonte seisundit ja tõstab seinte toonust.
- Stimuleerib punaste vereliblede tootmist ja normaliseerib vereloome süsteemi toimimist.
- Aitab kiiresti moodustada vajalikke lihasmassi koguseid, hoiab ära selle lagunemise ja hoiab samal ajal kehas vett. Sportlaste toitumisse soovitatakse seda pidevalt sisse viia.
- Sellel on antioksüdantne toime ja see takistab ebanormaalsete rakkude teket soolestikus.
- Mõjub soodsalt nägemisorganitele.
- See normaliseerib närvisüsteemi tööd, parandab impulsside juhtivust, hoiab ära unetuse ja aitab säilitada head tuju.
- Omab immuniseerivaid omadusi.
Sõltuvalt patsiendi vanusest või seisundist ei ole Cheddari juustu kasutamisel mingeid piiranguid. Kui naine armastas seda toodet enne rasedust ja imetamist, ei pea ta sellest loobuma. Ainus soovitus on valida sordid, mis on küpsenud mitte kauem kui 3-5 kuud. Nad on õrnemad ega ärrita seedesüsteemi. Aga kui soovite oma isu taastada, valige maitsestatud sordid - rohkem vürtsikas ja soolane.
Cheddari juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kõigil pole võimalust seda sorti nautida, isegi aeg -ajalt. Seda toodet ei saa süüa neeru- ja maksapuudulikkuse, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral, mille sümptomiteks on sagedane vererõhu tõus ja vere paksenemine, kui on esinenud kuseteede haigusi koos perioodiliste ägenemistega - püelonefriit, glomerulonefriit, põiepõletik jms. Cheddari juustu kahjulikkust võib seostada selle liiga kõrge soolasisaldusega.
Veenilaiendite, tromboflebiidi, ateroskleroosi, podagra ja artroosi korral tuleks vältida kuritarvitamist. Ülesöömine võib põhjustada ägenemist.
Isikutel, kellel on krooniline gastriit või koliit, peptiline haavandtõbi suurenenud happesuse taustal, on soovitatav piirata tarbimist väikese tükina korraga.
Diabeedi korral tuleks arvutada, kas toode on kombineeritud teiste igapäevamenüüs sisalduvate toodetega, et mitte põhjustada veresuhkru taseme tõusu.
Cheddari juustu retseptid
Seda sorti kombineeritakse puuviljade ja pähklitega, seda lisatakse suppidele, pitsale ja fondüüle, lisatakse salatitele ja kuumadele roogadele. Ainus hoiatus: kui kuumutamine on planeeritud, tuleb tükk riivida. Kui te seda ei tee, siis viil ei sula. Jahvatada tuleks vahetult enne toidule lisamist - kui riivitud tükid kokku kleepuvad, ei muutu need ka pehmeks.
Cheddari juustu retseptid:
- Roheline salat … Jääsalat, kimp, käsitsi lahti rebitud, kanafilee, 200 g, jagatud kiududeks, segage viiludeks 3 tomatit, 2 kurki, klaas riivitud Cheddari ja 6 hakitud keedetud kanamuna. Kaste valitakse vastavalt teie maitsele - oliiviõli või sidrunimahl pipra ja soolaga. Võite kasutada veini või õunasiidri äädikat. Sel juhul ei ole paar tilka köögiviljapuu üleliigne.
- Juustu lasanje valmis lehtedest … Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Prae 800 g jahvatatud veiseliha taimeõlis, seejärel eemalda liha ja pane 1 sibula viilud, 3 konserveeritud hakitud tomatit, 2 spl. l. tomatipasta, 2 varssellerit, 1 spl. l. suhkur ja sama palju Provence'i ürte. Jäta 15-20 minutiks podisema. Piimakaste keedetakse eraldi. Sulata puhtas kastrulis 2 spl. l. võid ja praetud 3 spl. l. jahu, valage 3 spl. piima ja keeda, kuni kõik pakseneb. Kolmandik kastmest valatakse lasanjenõusse, pannakse leht, laotatakse peale piimakaste ja teine leht. Nii et korrake vaheldumisi, kuni kõik koostisosad on otsa saanud. Mingil tasemel valatakse teie äranägemise järgi peale riivitud Cheddar. Küpseta 25-30 minutit kuni kuldpruunini.
- Kuldne pasta … Lühike pasta, paremad sarved, 250 g, keeda pehmeks, sega 2 tassi piima, 1 tl. sibulasool ja veerand tassi nisujahu. Tinder juust, peate saama 3, 5 tassi, valage see piimasegusse, valage see võiga heldelt määritud küpsetusplaadile. Määri pasta, juustupasta, tase, tõsta peale riivsaiakiht - 1 tass, tükid võid. Küpseta 180 ° C juures kuldpruuniks. Te ei pea seda kauem hoidma, muidu pajaroog põleb.
- Kish … Seadke ahju temperatuur 220 ° C. Valmis muretainast tainas, 500 g, pannakse vormi, pannakse puupulgaga mitmest kohast läbi ja pannakse ahju pruuniks. Vadaku ricotta juust 90 g klopi 3 kanamuna ja 1/3 tassi koorega, vala 300 g hakitud sulatatud spinatit, 6 varsi hakitud rohelist sibulat, 2 sordi riivjuustu - 30 g parmesani ja pool klaasi cheddari, maitse järgi soola ja pipart … Vala täidis jahtunud põhjale ja küpseta ahjus 10 minutit. Kish serveeritakse soojalt.
Huvitavad faktid Cheddari juustu kohta
Kindlasti on teada, et juba 1170. abrittidel oli mitte ainult võimalus seda sorti pidutseda, vaid ka eksportida. Aastas müüdi vähemalt 5 tonni toodet.
Kuid on veel üks versioon, et selle retsepti leiutasid esmakordselt Cantali provintsis elavad prantslased. Britid täiustasid ainult toiduvalmistamise võimalust ja lisasid juuretisele looduslikku värvainet.
Kuid Cheddari juust saavutas populaarsuse alles 19. sajandil tänu Joseph Hardingile Somersetist, kes täiustas kõigi protsesside tehnoloogiat, moderniseeris tarvikuid ja määras optimaalsed parameetrid nii juustuterade eraldamiseks ja soolamiseks kui ka küpsemiseks.
See sort oli Briti armee menüüs pidevalt ja Teise maailmasõja ajal kasutati selle sordi valmistamiseks kogu piima. Seetõttu kulutati palju vahendeid sõjajärgse perioodi muude sortide juustutootmise taastamiseks, mis "tühjendas" riigi eelarve.
Nagu juba mainitud, polnud nime "Cheddar" patenteeritud, mistõttu valmistatakse juustu USA -s, Iirimaal, Kanadas, Lõuna -Aafrikas, Belgias, Austraalias ning isegi Valgevenes ja Ukrainas. Maitse järgi on väga raske aru saada, et tegemist on ühe ja sama juustuga. See võib olla rasvavaba, vürtsikas, õrn. Kuid algse toote rasvasisaldus ei ole väiksem kui 50%.
Kuulsaimad sordid, mis on võitnud rahvusvahelise kutsumuse, on range maitse ja kõrge rasvasisaldusega Quickes, aromaatne Keen's, mis on mähitud sulatatud sisepekis leotatud lapiga, Montgomery oma, millel on väljendunud õuna järelmaitse. Peaksime esile tooma ka gurmaanidele mõeldud kuristikujuustu, mille tooraineks on pastöriseerimata piim.
Juustutootjad moodustavad algtoote pead, mis kaaluvad vähemalt veerand sentimeetrit. Kuid 19. sajandil Ontarios valmistati spetsiaalselt gurmeetooteid, mille suurus oli 3 tonni. 30 aasta pärast oli juba võimalik moodustada 10 -tonnine pea. Kuid rekord salvestati USA -s New Yorgis toimunud juustumessil - esitleti 16 tonni kaaluvat juustu! Selle valmistamiseks kogusid nad hommikuse ja õhtuse piima üle kogu riigi - 16 000 lehmalt.
Pärast Cheddari ostmist tuleb seda hoida suletud pakendis - fooliumis või kilega, vahetada iga 2 päeva tagant. Kui ignoreerite soovitusi, muutub tükk hapuks ja hallitavaks. Juustu ei tohiks samuti lahtiseks jätta - see mitte ainult ei küllastu teiste lõhnadega, vaid annab ka oma. See mõjutab negatiivselt kõigi riiulil teie kõrval olevate toodete maitset.
Vaata videot Cheddari juustu kohta:
