Volnushka: toitumisomadused, kalorisisaldus ja keemiline koostis. Kellele on see kasulik ja millal seda süüa ei tohiks. Parimad seente retseptid ja soovitused toiduvalmistamiseks ja koristamiseks. Kuidas eristada lainet seenest. Sapphapete sekretsiooni suurenemise tõttu lainete söömisel imendub toit täielikult, kuid samal ajal ei ole lubatud kahjuliku kolesterooli kogunemine ja selle ladestumine veresoonte seintele.
Lainete kasutamise kahjustus ja vastunäidustused
Laine kasutamise vastunäidustuseks on seente allergia ja selle liigi individuaalne talumatus. On ka selliseid, et dieeti on võimalik sisestada ainult valgete korkidega Volzhanka või vastupidi punetised.
Päevamenüüsse ei saa lisada lainetega roogasid:
- Maomahla madala happesusega;
- Gastriidi ja pankreatiidiga;
- Koletsüstiidi korral - sapi sekretsiooni suurenemisega võib haigus süveneda;
- Pärast seedetrakti organite operatsiooni kuus kuud;
- Pärast sapipõie eemaldamist on lainete kasutamine kategooriliselt võimatu.
Kui lained on valesti ette valmistatud, tekib isegi tervel inimesel joove. Ükskõik, millist rooga plaanite valmistada, tuleb seeni pesta, 12-14 tundi külmas vees leotada, 3-4 korda vett vahetada ja anuma sisu loputada ning seejärel keeta 15 minutit. Kui seda ei tehta, ilmuvad mao nutused ja soole spasmid.
Mürgistuse põhjuseks võib olla Volzhanka, mida kasvatatakse ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades. Kahjulike ühendite kogumiseks on raskemetallid ja kantserogeenid kõikide seente omadused. Tingimuslikult söödavates toodetes, sealhulgas Volzhanks, on see kvaliteet tugevam.
Lainega roogade retseptid
Nõu maitse nautimiseks ja pettumiseks ei tohiks korjata ainult valgeid ja roosasid noori tugevaid seeni. Soode ja apelsini vulkaanidel on viljaliha maitse teravam, neid tuleb pikka aega leotada ja mõnikord muutub see limaseks, ebameeldivaks, kuid teravus jääb.
Retseptid lainetest:
- Külm soolamine … Soolamisel laineid ei keedeta, seega tuleks rohkem tähelepanu pöörata leotamisele. Seened sorteeritakse, pestakse ja valatakse külma veega koos sidrunhappega. Iga 1 kg seente kohta - 2-3 g sidrunhapet ja veidi soola - umbes supilusikatäis. Vett vahetatakse 2 korda päevas, volzhanki pestakse ja valatakse uuesti sool ja sidrunhape. Kolmandal päeval pestakse kõike viimast korda, seened pannakse soolamisnõusse, mille korgid on allapoole, asetades soola, tilli ja vürtsidega. Sool 1 kg - 40 g, vürtsid ja till oma äranägemise järgi. Mahuti on suletud, kaanele on paigaldatud rõhumine. Hoidke konteinerit seentega ainult jahedas kohas. Nad hakkavad seda kasutama 40-60 päeva pärast, te ei tohiks seda enne proovida.
- Kuum soolamine … Sobib ainult noortele valgetele lainetele. 1 kg seeni võtab 35 g jämedat soola. Vürtsid, mis parandavad marinaadi maitset: mustad pipraterad - kuni 10 tk, loorberilehed - 2-3 tk, piparherned - 3-5 tk, nelk - 3 tk, kadakamarjad - 3-7 tk. Seeni ei leotata, neid puhastatakse ja pestakse, seejärel keedetakse 2 vees 7 ja 5 minutit. Pärast keetmist visatakse volzhanka nõusse ja lastakse nõrguda. Lisaks saate paberrätikuga pühkida. Kuivatatud toorikud pannakse pannile - eelistatavalt emailiga, valatakse külma veega, lisatakse igale liitrile veele 7 g või 1/2 supilusikatäit soola, pool kõigist vürtsidest. Keeda 10 minutit. Seejärel loputavad nad külma veega ja laotavad seened korgiga üles soolamisnõusse, lisavad 30 g soola 1 kg seente kohta, vürtside ja küüslaugu jäänuseid. Vajutage rõhumisega alla ja pange see nädalaks külma kohta. Sõltumata soolamise tüübist on vaja vorm pidevalt soolamisest eemaldada. Selleks pakitakse kaas marli, mis vahetatakse või pestakse ja seejärel triikitakse. Rõhk ja kaas põletatakse keeva veega. Kui seened on soolatud, leotatakse neid uuesti 2 tundi külmas vees, pestakse. Serveerimisel maitsesta taimeõliga ja lisa peeneks hakitud sibul.
- Praetud lained … Seeni praetakse alles pärast eeltöötlust - seda on kirjeldatud eespool. Maitsvam roog osutub, kui kasutate ainult mütse. Taimeõli kuumutatakse pannil ja selles praetakse sibulat ja ühte porgandit. Kui köögiviljad on valmis, näevad nad välja maitsvad, läbipaistvad, lõhnavad maitsvalt, neile pannakse väikesteks tükkideks lõigatud keedetud seenekübarad. Pärast 10 -minutilist praadimist lisage panni sisu - kuni 1,5 tl soola - ja pipart. Praadimist jätkatakse, kuni ilmub kuldpruun - sibul on praetud nii palju, et lakkab tundmast. Selles etapis valatakse pannile lahjendamata paks hapukoor, nii et see katab täielikult pinna, katke kõik kaanega ja jätke 25 minutiks madalale tulele, keetke. Enne serveerimist puista peale peeneks hakitud peterselli.
- Supp … Enne toiduvalmistamist töödeldakse seeni - 350 g. Lõika sibul kuubikuteks, 3 haru küüslauku viiludeks, haki petersell ja till, haki seened. Pann kuumutatakse, või sulatatakse, sibulad praaditakse, seejärel lisatakse küüslauk, seejärel seened - niipea, kui need mahla eraldavad, puista panni sisu soola, tilli ja muude vürtsidega - must pipar ja jahvatatud paprika. Veel 2-3 minutit ja pann pannakse pliidilt kõrvale. Nad panevad emale panni tulele, soojendavad põhja, sulavad 3 sl võid ja lisavad 2 sl jahu. Kui segu muutub šokolaadiseks, karamellise varjundiga, valage pannile 2 tassi liha- või kanapuljongit ja 1 tass piima. Segades saavutage segu täielik homogeensus. Klassikalises supis ei teatata kartulitest ega muudest köögiviljadest, aga kui on võimatu ette kujutada seenesuppi ilma kartulita, siis kastetakse 1 kartul koos panni sisuga. Küpseta 15 minutit, lisa hapukoor ja küpseta 3-4 minutit. Serveeri peterselliga. Variant kartulitega süüakse kohe - ilma selleta saate seda süüa õhtusöögiks või hommikusöögiks.
Peamised soovitused lainete valmistamiseks: esimeses vees oleva puljongi jaoks ei kasutata vasest, malmist ja tina potte ning pärast keetmist tuleb esimene vesi tühjendada. Keetke seeni väikeste portsjonitena, eelistatavalt kahes vees. Pestud seened hakkavad kohe küpsetama - kasutamata pooltooted tuleb ära visata.
Kõik valmistoidud tuleks ära süüa 12 tunni jooksul. Söögikordade vahel peab toit olema külmkapis.
Huvitavad faktid volushka kohta
Kogenematutel seenekorjajatel on mõnikord raske aru saada, mida nad on leidnud - seeni või lainet. Selle kindlakstegemiseks peate seenepea allapoole keerama. Roosa jalg kohevusega mütsi alumisel poolel näitab täpselt lainet.
Seente korjamisel peaksite tähelepanu pöörama värvile. Mida siledamad on ringid korgil ja mida sümmeetrilisem on värv, seda kõrgem on toote kvaliteet.
Kui pärast lainete ostmist või kogumist pole aega toiduvalmistamiseks, peate selle kulutama ladustamiseks ettevalmistamisele. Iga seen pannakse eraldi kõrvale ja pakitakse paberist salvrätikusse, seejärel mähitakse kokku riidega ja pannakse külmkapi riiulile.
Pikaajaliseks ladustamiseks on lained külmunud. Nad puhastavad selle mustusest, eemaldavad osa jalast, eriti kui seda ei kogutud vastavalt reeglitele ja hõivati osa seeneniidistikust-seeneniidistikust, ja panid seejärel sügavkülma. Külmutamisel temperatuuril 18 ° C säilivad kasulikud omadused 8-12 kuud.
Vaadake videot seente volvushki kohta:
Hoolimata sellest, et neid klassifitseeritakse tinglikult söödavateks seenteks, on nad Venemaa territooriumil ja Soomes talvisel koristamisel üks juhtivaid positsioone. Need ei ole marineeritud kujul populaarsed - need koristatakse soolamise teel.