Mis on trühvlid, kalorite sisaldus ja keemiline koostis. Hõrgutise kasulikud omadused ja kasutamisest tulenev kahju. Seene retseptid ja huvitavad faktid gurmeetoitude kohta. Arvatakse, et inimesed, kellel on võimalus oma toitumisse trühvliroogasid sisse viia, ei allu vanusega seotud muutustele. Näonahk jääb nooruslik, pigmentatsioon ei muutu.
Trühvlite kasulikud omadused
18. sajandil hinnati trühvleid mitte ainult nende peene maitse - rikkaliku, seenelise, röstitud seedri- või päevalilleseemnete järelmaitsega -, vaid ka "seksuaalse" jõu taastamise eest. Tselluloosi peeti väärtuslikuks afrodisiaakumiks ja seda kasutati ravimite ja roogade valmistamiseks jõukatele patsientidele, kes kannatavad "seniilse nõrkuse" all. See arvamus ei ole eksitus - trühvli koostises, nagu juba mainitud, leidub suures koguses hormonaalsüsteemi stimulaatorit - nikotiinhapet.
Trühvlite täiendavad kasulikud omadused:
- Suurendab immuunsüsteemi seisundit;
- Peatab luu- ja lihaskonna degeneratiivsete-düstroofsete haiguste arengut ja hoiab ära põletikulised protsessid, igat tüüpi artriit;
- Kõrvaldab närvisüsteemi häired, omab rahustavat ja rahustavat toimet;
- Parandab visuaalset funktsiooni;
- Omab antioksüdantset toimet;
- Stimuleerib orgaaniliste kudede taastumist rakutasandil, kiirendab naha taastumist dermatoloogiliste haiguste korral;
- Hoiab ära neoplasmide pahaloomulise kasvaja;
- Parandab Alzheimeri tõvega patsientide seisundit;
- Suurendab dermises paiknevate veresoonte ja lihaskiudude toonust, noorendab ja hoiab ära veresoonte kõvenemise;
- Suhkurtõve viimastel etappidel leevendab see patsiendi seisundit, leevendab ebamugavust tekitavate sümptomite avaldumist - vähendab suukuivust ja naha ketendust, pigmenteerunud piirkondade arvu.
Peamine erinevus enamikust seentest, sealhulgas väärtuslikest liikidest, on see, et trühvlimass imendub organismi kergesti. Seenetoitude kasutamine avaldab soodsat mõju soole mikrofloorale, omab terapeutilist toimet kõrge happesuse ja kroonilise koliidiga gastriidi korral.
Kahju ja vastunäidustused trühvlite kasutamisel
Ametlikult kehtestatud vastunäidustuseks trühvlite kasutamisele on individuaalne talumatus. Pärast menüüsse sisenemist rohkem kahju ei täheldatud.
Kuid trühvlid, nagu kõik seened, koguvad õhku ja mulda küllastavaid toksiine ja raskmetalle. Seetõttu ei tohiks te süüa seeni, mis on kogutud ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades.
Trühvleid kogudes tuleks valida kaitsealad, kuhu inimese jalg pole sõna otseses mõttes jalga lasknud. Samuti ei tohiks te tellida neilt roogasid odavatest restoranidest - tõenäoliselt ei paku nad seal päris kalleid seeni. Kui te ei järgi soovitusi, võite pärast maitse nautimist sattuda haiglavoodisse.
Trühvli retseptid
Kõrgköögis hinnatakse ainult värsketest seentest valmistatud roogasid - nende säilivusaeg ei ületa külmkapiriiulil 2-3 päeva. Nii et trühvlid ei kaotaks oma väärtuslikke omadusi, pannakse need riisi ja seejärel tagatakse vaakum või sukeldatakse õlisse või konjaki, mille laagerdumisaeg on vähemalt 3 aastat. Mõnikord müüakse oksjonitel külmutatud seeni, kuid nende väärtus on palju väiksem - neid kasutatakse ainult kastmete lisandina.
Trühvli retseptid:
- Kleebi … Rikkaliku seenemaitse saamiseks piisab, kui lisada toidule 1 väärtuslik seen. Leota 30 g kuivatatud valgeid seeni vees nii, et see kataks viljakehad täielikult. Seejärel dekanteeritakse vesi ettevaatlikult - seda läheb vaja ning seened lõigatakse viiludeks ja praetakse oliiviõlis 10 minutit, praadimise ajal 2 minutit enne protsessi lõppu lisage 2-3 küüslauguküünt ja šalottsibul. Vala pannile seente vesi, keeda, kuni vedeliku kogus on poole võrra aurustunud. Valmis pasta 1 kg: küpseta vastavalt juhistele, lisades koort 3 minutit enne keetmise lõppu-70-80 g. Vala pasta 1 spl trühvliõliga, sega praetud seente, riivitud parmesani, soola ja ürtidega maitsta. Küpseta 2 minutit kooritud trühvlit kuumas ahjus, riivi ja lisa tassi. Kui trühvel on valge, hõõruge seda toorelt.
- Poulard trühvlitega … Poularda - nii kutsuvad prantsuse kokad suuri broilereid. Esiteks tegelevad nad poulardiga: nad pesevad selle puhtaks, teevad sisselõike piki selgroogu ja eemaldavad kõik luud, välja arvatud jalad ja tiivad. Siis hõõruvad nad seda jahuga. Tavaline kana lõigatakse, rups eemaldatakse. Kõik on hautatud eraldi: eraldi viilud, eraldi valge liha ja eraldi tume liha. Liha segatakse koorega - võtame need klaasi. Koori pistaatsiapähklid - 50 g, hõõru peeneks 1 suur trühvel. Vala pistaatsia rups trühvliga, sega kuni see on täiesti homogeenne. Ettevaatlikult, et mitte jahu maha raputada, laotatakse poulard salvrätikule ja täidis laotatakse kihiti: tume hakkliha, valge, viilud seente ja pähklitega, jälle valge liha ja tume. Poulard õmmeldakse kokku ja mähitakse tavalisse õlisse leotatud lõuendisse. Eraldi keedetakse mõlema linnu luudest järsk kanapuljong. Kui see on keedetud, kastetakse sellesse salvrätik koos poulardiga ja keedetakse, kuni salvrätik on üles mullitatud. Enne serveerimist eemaldage niidid ja lõigake tükkideks. Lisandiks sobivad kartulipuder või kõrvitsapüree, basmatiriis.
- Omlett trühvlitega … Tavaline omlett muudetakse gurmeeroogiks tänu musta trühvlitükkidele. 10 g seente viljalihast piisab, et 3 -munast omletist saaks peen delikatess. Vahusta munad, lisades 1 tl hapukoort, lisades veidi soola. Kui tassi on võimatu ette kujutada ilma piprata, kasutage valget pipart. Vala peeneks hakitud seente viljaliha ja lase 5 minutit tõmmata. Munamass valatakse kuumale praepannile, määritakse võiga, praetakse mõlemalt poolt. Pind peaks jääma kergelt niiske - pole vaja üle küpsetada. Enne serveerimist puista ürtidega. Nõu rahuldavamaks muutmiseks lisage munasegu sõtkudes supilusikatäis jahu.
- Trühvlipirukas … Valmistamine on aeganõudev, kuid maitse on seda väärt. 800 g sealiha, selja ja kaela segu, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja marineeritud konjaki ja valge veini segus - 20 ja 150 g - erinevate vürtside, piprasegu, nelgi, basiiliku ja koriandriga. Vürtsid valitakse maitse järgi. Liha marineeritakse 10-12 tundi. Valmistage segisti abil tainas: 2 muna, 150 g sulatatud võid, klaas vett, teelusikatäis äädikat, 250 g jahu, soola, 110 g tärklist. Valmis tainas pakitakse tsellofaani ja pannakse 4 tunniks külmkappi.. Kui kõik koostisosad on valmis, võtavad nad taigna välja, rullivad osa sellest välja, panevad küpsetusnõusse. Koorige pähklid - pistaatsiapähklid kombineeritakse maitse järgi trühvlitega - 50 g, lisage väikesteks tükkideks lõigatud seente viljaliha ja valage kõik segades marineeritud liha sisse. Klopi munad lahti - need on vajalikud koogi määrimiseks. Liha laotatakse tainasse, kaetakse teise kihiga, moodustades suletud piruka, lastakse veidi seista, nii et see kerkib. Kui tainas "ärkab ellu", määrige see munaga, tehke lõiked, sisestades neisse fooliumlehtrid, et aur välja pääseks, ja saatke kook ahju. Küpseta 190 ° C juures poolteist tundi. Koogi küpsetamise ajal lahusta 15 g želatiinipakett kuumas vees, jahuta temperatuurini 40 ° C. Pärast koogi küpsetamist valatakse lehtritesse želatiin, kook jahutatakse toatemperatuurini ja pannakse 12 tunniks külmkappi. Serveeritakse külmalt.
- Seene kaste … Pakike võid jäetakse sügavasse emailitud kaussi (või kastrulisse) toatemperatuurile sulama. Haki 1 trühvel umbes 20 g tükkideks, tükelda rohelised: supilusikatäis rohelist sibulat, küüslaugu nooled, petersell ja till, pool tl basiilikut, rosmariin, estragon. Kuivatatud maitseaineid saate kasutada, lisades pool tl Provence'i ürte. Vahusta ürdid võiga homogeenseks struktuuriks, pane kõik tsellofaanile, rulli vorstiks ja saada sügavkülma külmuma. Kasutage tükkidena, jaotades kuuma liha või kala peale. See lisand parandab oluliselt roogi maitset.
Trühvlid on väga kallid: 1 kg maksab alates 400 eurost. Seega, kui teil õnnestus mingi ime läbi seen omandada, peate selle maitset täielikult nautima, segamata seda teiste koostisosadega. Prantslased ühendavad viljalihatükid tavaliste kastmetega - veini ja koorega. Itaallased pakuvad kombinatsiooni munade ja puuviljadega - mango, avokaado ja tavaliste pirnidega.
Huvitavad faktid trühvli kohta
Kulinaariaeksperdid hakkasid trühvli vastu huvi tundma 15. sajandil, enne seda kasutati seda meditsiinilistel eesmärkidel. Vana -Roomas raviti nendega impotentsust, keskajal kasutati nõiduse rituaalides veidraid mugulaid teispoolsuste jõudude kutsumiseks. Alkeemikud tutvustasid seda tingimata filosoofiakivi valmistamise retseptide koostisosana.
Esimesi kulinaarseid retsepte pakkusid Itaalia kokad, seejärel hakkasid Prantsusmaa, Akvitaania ja Provence'i provintsi elanikud väärtuslikku toodet ekstraheerima.
Venemaal õpetati karusid seeni otsima. Vaatamata sellele, et neil olid eelnevalt hambad välja tõmmatud, oli saak looma omanikule väga ohtlik - loomad keeldusid jagamast. Trühvlite kogumise meetod koerte või sigade abil on muutunud väga populaarseks.
Trühvleid koristatakse öösel: sel kellaajal eritavad 20 cm sügavusel maa all lebavad seened nii tugevat aroomi, et loomad saavad selle kergesti kätte.
Kogenud seenekorjajad jahtivad päeval seeni, omapäi, keskendudes trühvlikärbseparvedele. Putukad munevad viljakeha lähedale, vastsed toituvad trühvlitest ja valmivad kiiresti. Maapinnast keerleva sülemi järgi saavad seenekorjajad aru, et siin on seeneistandus.
Trühvli koristamisel ei tohi mingil juhul kahjustada viljakeha ega seeneniidistikku. Esimesel juhul ei ole seenel mingit väärtust; teisel juhul sureb seeneniidistik kiiresti.
Kõige väärtuslikumad seenesordid on must, talvine, sinine ja itaalia. Seente aroomi kirjeldavad gurmaanid kui sügisese metsa lõhna. See näitab langevate puude niiskust, muskuse noote, värske maa lõhna.
Ukraina ja Venemaa territooriumil leidub Poola ja valget trühvlit, kuid rikkalikku saaki on võimatu koguda, seeneniidistikud pole suured. Valge trühvel näeb välja nagu kartulimugul ja selle maitse ei ole piisavalt väljendunud.
Trühvlite aretus on kallis, on vaja ette näha looduslikke tingimusi meenutav mullakoostis, säilitada pidev niiskus, luua tingimused sümbioosiks - seened eelistavad tamme. Esiteks istutatakse tammik ja juba siis, kui see tugevneb, külvatakse seeneniidistik.
Hiina põllumehed on ülesandega edukalt hakkama saanud: 2005. aastaks müüdi Prantsuse restoranidele 40 tonni väärtuslikke seeni. Hoolimata asjaolust, et õrna roa tõelised asjatundjad protestivad sellise asendamise vastu - Hiina võltsing pole maitselt originaaliga väga sarnane, on restoranipidajad valmis ostma madalama hinnaga vähem väljendunud maitsega seeni.
Vaata trühvli kohta videot:
Laboratoorsetes tingimustes eraldati trühvli viljakehast anandamiid - selle toime meenutab psühhotroopset ravimit marihuaanat. Kui alkaloidi eraldamine muutub lihtsamaks, peavad gurmaanid olema rahul "Hiina võltsinguga" - looduslike ravimite istandused hävitatakse kindlasti.
