Uurige, kas grillitud toit on tõesti nii hea või leidub lõkse ja kuidas muuta grilltoit võimalikult maitsvaks ja ohutuks. Suvi on grillimise aeg, sest just sel ajal kogunevad paljud inimesed sageli sõprade ja perega loodusse. Teadlased ei ole veel jõudnud üksmeelele grillroogade kasulikkuse ja kahju kohta inimkehale. Täna räägime sellel teemal ja proovime vastata kõigile teie küsimustele.
Grilltoidu eelised
Alustame vestlust grilltoidu eeliste ja ohtude kohta, vaadates selle toidu positiivseid omadusi. Praegu on plussmärgiga kolm tegurit:
- Toitumisspetsialistid ütlevad, et toiduainete lühiajaline küpsetamine, mis saavutatakse grilli abil, on kehale kasulikum võrreldes praetud toitudega. Esiteks puudutab see suure koguse rasva eemaldamist, mis viib valmis roa energiaväärtuse vähenemiseni. Need sisaldavad vähem küllastunud rasvhappeid ja lipoproteiiniühendeid, mille kahjulikkus on tänapäeval paljudele teada.
- Lühike temperatuuriga kokkupuude toiduga võimaldab teil säilitada neis maksimaalse toitainete koguse.
- Klassikalised lisandid grillroogadele avaldavad positiivset mõju ka meie kehale. Kindlasti olete juba aru saanud, et räägime erinevatest maitseainetest ja salatitest, millele on lisatud punast veini või oliiviõli. Need koostisosad parandavad seedesüsteemi toimimist ja varustavad keha ka suure hulga antioksüdantidega.
Grillitud roogade kahju
Liigume edasi küsimuse teisele osale, mis käsitleb grillroogade võimalikke eeliseid ja ohte. Samuti oleme esile toonud kolm negatiivset punkti ja kiirustame teile neid tutvustama:
- Rasvane liha (just see toode osutub enamikul juhtudel grillituks) võib põhjustada kehakaalu tõusu. Kõik teavad, et see suurendab kardiovaskulaarsüsteemi haiguste tekkimise ohtu. Loomsed rasvad aitavad kaasa lipiidide ainevahetuse häiretele.
- Küpsetamise ajal lihast eralduvad rasvad moodustavad tugevaid kantserogeene nagu akrüülamiid ja bensopüreen. Koos suitsuga settivad nad valmis toidule.
- Küpsetamata liha võib põhjustada infektsiooni erinevate bakteriaalsete infektsioonidega. See kehtib igat tüüpi liha kohta ja toidu grillimisel tuleb olla ettevaatlik.
Kuidas muuta grillitud toit vähem kahjulikuks?
Räägime üksikasjalikumalt toidu grillimise protsessist, kuid nüüd anname lihtsalt näpunäiteid oma roogade kvaliteedi parandamiseks:
- Tulekahju korral kasutage puusütt ja looduslikku süütamist. Okaspuu küttepuid ei ole soovitatav kasutada, kuna need sisaldavad suures koguses vaiku.
- Alustage toidu küpsetamist hetkel, kui süsi muutub halliks tuhaks. Kuna sellises olukorras on temperatuur suhteliselt madal, saate vältida toidu söestumist ja seedimist. Aga lahtisel tulel küpsetamine pole seda kindlasti väärt.
- Kasutades alumiiniumist salve, hoiate kuumadest süttest rasva eemal ja väldite seega kantserogeensete ühendite teket.
- Ärge grillige külmutatud toitu.
- Õhukesi tükke tuleb käsitseda, et vältida alaküpsemist.
- Enne toiduvalmistamist tuleks liha ja kala marineerida. Selle tulemusel ei muutu see mitte ainult mahlasemaks ja maitsvamaks, vaid võtab ka roa valmistamiseks vähem aega ning keha omastab sellise toidu kiiresti.
- Oma roogadele maitse ja maitse lisamiseks kasutage erinevaid maitsetaimi nagu basiilik, salvei, tüümian, piparmünt, rosmariin jne.
- Valige lahja liha või veel parem - küpsetage linnuliha.
- Kala on suurepärane toode grillimiseks.
- Grillitud köögiviljad pakuvad jätkuvalt palju toitaineid.
- Et grillitud toidud oleksid kasulikud, mitte kahjulikud, hoolitsege salatite ettevalmistamise eest ette. Need muudavad teie söögi lihtsamaks ja tervislikumaks.
- Kasutage kõrge kalorsusega õlle asemel punast veini. Kuivad ja poolkuivad alkohoolsed joogid võivad parandada seedimisprotsesse.
- Pärast iga grillimist tuleb rest põhjalikult puhastada.
Oleme kindlad, et mis tahes vastusega küsimusele grillroogade eeliste ja ohtude kohta pole mõtet suvisel piknikul täielikult loobuda. Õige teabe abil saate oma sõpradega vaba aega veeta, ilma et see kahjustaks teie keha.
Kuidas toitu õigesti grillida?
Paljud ootavad suve mitte ainult puhkusehooaja alguse tõttu. Niipea, kui õhutemperatuur tõuseb 20 kraadini ja üle selle, on võimalik minna loodusesse grillima. Kõigist inimkonnale teadaolevatest toiduvalmistamisviisidest on kõige vanem põletamine tuleriidal. Meie esivanemad täiustasid seda pidevalt. Nüüd räägime teile, kuidas grillroogasid õigesti valmistada, et nende kasutamisest oleks kasu, mitte kahju.
Tegelikult pole see toiduvalmistamisviis sajandite jooksul suuri muutusi teinud. Kaasaegne inimene sai just uue varustuse. Kindlasti ei saa keegi lõhnavatele kebabidele vastu panna, kui ta ei pea kinni taimetoidust. Oleme juba rääkinud grillroogade eelistest ja ohtudest, nüüd on aeg kaaluda sel viisil toiduvalmistamise reegleid.
Grilli tüübid
Inimesed pole pikka aega toitu tulel küpsetanud, sest on palju seadmeid, mis võimaldavad grillil toitu kiiresti valmistada. Kõigepealt peaksite pöörama tähelepanu riiulite valikule. Enamik grilli austajaid on aluse materjali valiku suhtes tundlikud, sest sellest sõltub suuresti valmis roa maitse. Parim on kasutada riiulid. Valmistatud roostevabast terasest, ilma katete ja lakkideta.
Samuti võib olla oluline kõrguse reguleerimise mehhanismi olemasolu ja kaitse tuuleiilide eest. See piirab õhu juurdepääsu rasvale ja seeläbi minimeerib tekkivate kantserogeenide kogust. Horisontaalsed vardad saab varustada kaitsva alumiiniumfooliumiga.
Järgmine oluline küsimus on kivisöe valik. Selleks on kõige parem kasutada pöögisütt. Jällegi tagasi võimaliku rasvapõletuse juurde ja selle protsessi mahasurumiseks peavad tooted olema eelnevalt marineeritud. Et vältida rasva süttimist. Võite kasutada spetsiaalseid salve või tavalist fooliumi.
On üsna ilmne, et grillsütt ei saa korteris kasutada. See võib mitte ainult põhjustada tulekahju, vaid muudab ka naabrid närviliseks. Kui soovite end kodus grilliga hellitada ilma maale minemata, kasutage gaasi- või elektriseadmeid. Tänu neile on võimalik vältida kantserogeensete ühendite teket, kuna rasva ja söe kokkupuude on välistatud.
Grillimise ajal on olulised erinevad vürtsid, ekstraktid, siirupid jne. Jaotades õli korralikult töödeldud toote pinnale, saate seda põletamise eest kaitsta. Kui lisate õlile vürtse, võib tassi maitse olla suurepärane. Oleme juba öelnud, et piknikul tuleks eelistada punast veini õlle asemel. Seda vahutavat jooki saab aga kasutada marinaadina ja sellest tekib õhuke krõbe koorik.
Soovitame hoida tooteid marinaadis vähemalt üks ja eelistatavalt kaks tundi. Kui valmistute linnuliha küpsetamiseks, võite seda leotada õli, punase veini, pipra ja majoraani segus. Lambaliha puhul sobib suurepäraselt küüslaugu, musta tee, pipra ja rosmariini kombinatsioon. Soola tuleks toidule lisada toiduvalmistamise viimases faasis.
Grillitud toidud saavad maitsvaima maitse, kui neid serveeritakse maitsestatud kastmetega. Saate neid osta supermarketist või ise valmistada. On väga oluline, et kasutatavad vürtsid ei välistaks üksteist. Köögiviljasalatid on suurepärane grillroa lisand. Võite kasutada ka riisi, keedetud kartulit, kaunvilju jne. Vabastage oma kulinaarne kujutlusvõime ja üllatage oma perekonda ja sõpru.
Milliste ohtudega võivad grillisõbrad silmitsi seista?
Üks kuulsamaid toitumisspetsialiste Elizabeth Schaub on kindel, et grillroogade sagedane kasutamine võib põhjustada vähktõbe. See kõik puudutab kantserogeenseid asju, mida me eespool mainisime, mis tekivad rasva põletamise ajal. Ta märgib ka, et see väide kehtib ainult liha kohta. Kui grillite köögivilju, ei naudi te ainult oma toitu, vaid parandate ka oma tervist.
Grillitud köögiviljatoodetel on minimaalne energiaväärtus ja need on kehale täiesti ohutud. Ainus oluline punkt selles olukorras on tule õige süütamine. Ärge kasutage selleks mitmesuguseid tuleohtlikke vedelikke, samuti pealdistega paberit. Trükivärv eraldab põlemisel suures koguses mürgiseid aineid.
Grilli kasutamise ohutusest tuleb eraldi rääkida. Statistika kohaselt saab Saksamaal igal aastal grillil küpsetades vigastada erineva raskusastmega umbes neli tuhat inimest. Ärge kunagi laske lastel tule lähedale.
Püstikud tuleb paigaldada õigesti, et tagada kogu konstruktsiooni maksimaalne stabiilsus. Kui peate leegi kustutama, tuleks seda teha liiva, mitte veega. Põletuse korral tuleb see kiiresti külma veega valada ja võimalikult kiiresti pöörduda edasise ravi saamiseks spetsialisti poole. Kaasaegsed grillid on kujundatud nii, et inimene ei peaks valmistoidu kvaliteedi pärast muretsema. See kehtib eriti elektri- ja infrapunaseadmete kohta. Need võimaldavad teil vältida kantserogeensete ühendite moodustumise protsesse, mida me täna sageli mäletasime. Toitumisspetsialistid ütlevad, et korralikult grillitud toit võib olla kasulik isegi seedeprobleemidega inimestele.
Täna oleme teiega jaganud tervisliku toidu valmistamise saladusi. Loodame, et leiate need väärtuslikuks ja naudite jätkuvalt grilltoidu maitset. Kokkuvõtteks tuletame veel kord meelde, kui oluline on grilliga töötamisel järgida ohutuseeskirju.
Juri Spasokukotsky räägib lähemalt grilltoidu eelistest ja ohtudest järgmises videos:
