Itaalia maitseaine gremolata kirjeldus. Toote kalorisisaldus, vitamiinid ja mineraalid. Kuidas see on kasulik ja kas selle kasutamisel on vastunäidustusi? Vürtsika segu retseptid. Tegelikult võib maitseaine kasulikke omadusi loetleda väga pikka aega, sest ainult selle koostisosade kasulikud mõjud väärivad eraldi raamatu kirjutamist, rääkimata nende keerulisest tegevusest. Seega on gremolata regulaarsel tarbimisel positiivne mõju kogu keha tervisele. Samal ajal on vürtsikas segu võimeline mitte ainult toimima profülaktilise ainena, vaid ka aktiivselt ravima paljusid haigusi.
Gremolata kasutamise kahjulikkus ja vastunäidustused
Kahjuks pole igale inimesele ette nähtud kogeda kõiki Itaalia maitseainete kasulikke omadusi. Fakt on see, et kui tegemist on toodetega, mis sisaldavad palju bioloogiliselt aktiivseid komponente, millel on kehale väga tugev mõju, peame rääkima mitte ainult kasust, vaid ka võimalikust kahjust. Ja küüslauk, sidrun ja petersell kuuluvad kindlasti selliste toodete hulka ja igal neist on oma vastunäidustused. Seega selgub, et gremolata vastunäidustuste loetelu on üsna lai, sest see koosneb maitseainetes sisalduvate kolme koostisosa vastunäidustuste loenditest.
Niisiis, gremolaadi vastunäidustused kehtivad inimestele:
- Kannatavad raskete mao-, maksa- ja neeruhaiguste all … Toimeained võivad ärritada limaskesti ja põhjustada haiguste ägenemist.
- Epileptikud … Küüslauk, mis on gremolata osa, võib põhjustada krampe.
- Allergiahaiged … Gremolata komponentide individuaalne talumatus on väga levinud nähtus, vähemalt sel põhjusel, et see sisaldab tsitrusviljade koort ja tsitruselised on üks levinumaid allergeene.
Lisaks on rasedatel, imetavatel naistel ja lastel soovitatav vältida vürtsika segu söömist. Ettevaatlikult tuleb see lisada dieeti südame -veresoonkonna haiguste ja Urogenitaalsüsteemi haiguste esinemisel. Rangelt võttes on igasugused kroonilised haigused ja muud terviseprobleemid, eriti need, mis on seotud teatud ravimite kasutamisega, põhjuseks enne vürtsika Itaalia maitseaine tarbimist arstiga nõu pidada.
Ja lõpuks väärib märkimist, et kategooriliselt ei soovitata gremolaati kuritarvitada isegi täiesti tervetel inimestel, kuna seda moodustavate aktiivsete komponentide üleannustamine võib põhjustada mitmeid ebameeldivaid sümptomeid.
Gremolata retseptid
Itaalias peetakse gremolatat universaalseks maitseaineks, seda võib serveerida liha, kala, supi, köögiviljahautise või pastaga - viimasel juhul lisatakse kolmele põhikoostisosale aga oliiviõli. Kui aga rääkida klassikalisest maitseaine kasutamisest, siis tasub mainida roogi nimega "ossobuco", mis on vasikalihahautis. Kuid siiski, kuna maitsestamist peetakse universaalseks, saate gremolatat retseptides hõlpsasti kasutada mis tahes tuttava roa lisana, see omandab uusi huvitavaid märkmeid ja avaneb teile võimaluse korral teisest küljest. Muide, täiendades vürtsikat segu teatud koostisosadega, saate erinevate roogadega saavutada harmoonilisemaid kombinatsioone. Kui aga kulinaarsed eksperimendid ei puuduta teid, võite proovida neid klassikalisi roogasid gremolataga:
- Ossobuco gremolataga … Valage kastrulisse veidi oliiviõli ja kui see soojeneb, pange sinna hakitud sibul (1 tükk), praege läbipaistvaks. Lisa hakitud küüslauk (1 haru), hauta veel minut ja lisa kastrulist saadud röst. Nüüd pane vasikaliha sellesse kondile (1 kg) ja prae nii, et see oleks mõlemalt poolt kuldpruun, seejärel eemalda liha kastrulilt ja tagasta sibula-küüslaugusegu. Lisa jahu (2-3 supilusikatäit), keeda kõike koos kõrgel kuumusel umbes minut. Lülitage kuumus välja, lisage marineeritud või päikesekuivatatud tomatid (300–400 grammi), valage valge vein (250 ml), eelistatavalt kuiv, samuti puljong (250 ml) mis tahes lihast või köögiviljast, halvimal juhul sobib vesi, sool maitse järgi. Pane vasikaliha tagasi kastrulisse, lase marinaad keema tõusta, seejärel alanda kuumus madalaks ja hauta 2-3 tundi - liha peaks muutuma väga pehmeks ja kergesti kondilt lahti tulema. Vahepeal keeda riis ja valmista gremolata - sega peeneks hakitud petersell (2-3 supilusikatäit), riivitud sidrunikoor (ühest viljast) ja küüslauk (2 haru).
- Kolm liiki seenesuppi gremolata kastmega … Vala kuivatatud seanss (150 grammi) veega ja jäta 20 minutiks seisma. Seejärel kurna ja lõika suurteks tükkideks. Sulata potis või (2 supilusikatäit), prae sellel riivitud porgand (1 tk) ja peeneks hakitud sibul (200 grammi). Kui porgand on pehme ja sibul kuldne, lisage värsked seened (400 grammi), lõigake viiludeks, soola maitse järgi. Prae 5–7 minutit, seejärel lisa porgandid ja küpseta veel 3 minutit. Vala juurde köögiviljapuljong (1 liiter) või vesi, lase keema tõusta, alanda kuumus madalaks ja keeda 20 minutit. Eemaldage seenepuljong tulelt, jahutage ja vahustage segistis. Valmistage gremolata: ühendage peeneks hakitud petersell (2-3 supilusikatäit), riivitud sidrunikoor (ühest puuviljast) ja küüslauk (2 haru). Sulata või (2 supilusikatäit) praepannil, prae kukeseeni (500 grammi) 15-20 minutit. Vala supp kaussidesse, vala peale seened, gremolata kaste ja hakitud sarapuupähklid (50 grammi).
- Merebass gremolataga … Lihvige meriahvenat (3 tükki), võite võtta ka teisi lemmikkalu. Valmistage gremolata: ühendage peeneks hakitud petersell (2-3 supilusikatäit), riivitud sidrunikoor (ühest puuviljast) ja küüslauk (2 haru). Hõõruge kala soola ja pipraga, asetage gremolata kõhtu. Mähi meriahven fooliumisse ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 20-30 minutit.
- Lõhnav Parmesani pasta … Keetke pasta (150 grammi). Sulata kastrulis või (50 grammi), lisa riivitud küüslauk (3 nelki). Kui küüslaugu tugev lõhn on levinud kogu köögis, valage sisse koor (150 ml) - mida rasvasem, seda parem. Kuumuta need keemiseni, vähenda kuumust madalale ja hauta paar minutit. Lisa peeneks riivitud parmesan (50 grammi), maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, lülita kuumus välja, lase kastmel veidi jahtuda ja pakseneda. Valmistage gremolata: ühendage peeneks hakitud petersell (2-3 supilusikatäit), riivitud sidrunikoor (ühest puuviljast) ja küüslauk (2 haru), lisage ka veidi oliiviõli. Tõsta pasta taldrikutele, vala peale kreemjas kaste ja peale gremolata.
Nagu näete, on nii keerukaid retsepte kui ka väga lihtsaid vürtsika maitseainega. Proovige kindlasti ühte järgmistest gremolata roogadest - saate maitsva ja tervisliku õhtusöögi!
Huvitavad faktid gremolaadi kohta
Sõna "gremolata" pärineb Milano "gremola", mis tähendab "purustatud tükkideks". Ja just Milanost levis see maitseaine ja peamine allkirjaroog - "ossobuco" - kogu Itaalias.
Tähelepanuväärne on see, et isegi Itaalias, Gremolata kodumaal, on raske leida seda supermarketi riiulil küpsetatuna. Mida me saame oma riigi kohta öelda. Selle taktika selgitus on lihtne: maitseaineid moodustavad komponendid on saadaval peaaegu igas piirkonnas ja retsept on sisuliselt lihtne. Sellepärast eeldatakse, et maitseainet pole absoluutselt vaja valmis müüa, sest igaüks saab selle kiiresti valmis teha.
Valmis gremolatat on soovitatav säilitada mitte rohkem kui kolm päeva, see kaotab väga kiiresti oma aroomi ning mehaaniliselt töödeldud toodete kasulikud komponendid hävitatakse kiiresti ja lenduvad.
Mõned kulinaariaeksperdid lisavad gremolatasse mitte ainult teiste tsitrusviljade ja erinevate ürtide koort, vaid ka täiesti erineva ooperi koostisosi - näiteks pähkleid, anšooviseid ja isegi juustu.
On uudishimulik, et Itaalias pole gremolata sugugi vähem populaarne kui pestokaste, kuid viimane saavutas maailmas palju suurema populaarsuse.
Vaadake videot gremolate kohta:
Gremolata on väga valju nimega maitseaine, kuid selle taga peitub lihtsa, kuid samas väga maitsva vürtsika segu retsept. Hapukas petersell, värske sidrun, aromaatne küüslauk - täiuslik kombinatsioon, mis täiendab harmooniliselt iga roa maitset. Gremolata hämmastavad eelised on suurepärase maitse boonus. Kindlasti õppige seda vürtsikat segu valmistama!