Kala küpsetamise omadused. TOP-6 kullatud pea retseptid. Kuidas seda õigesti valida?
Dorada on merekala, mida nimetatakse ka kuldseks spariks või merikarpiks. Ta elab reeglina Vahemeres ja Mustal merel. Kullapea on üsna suur, kala võib ulatuda 70 cm pikkuseks ja kaaluda 12 kg. Kalal on ovaalne lamestatud keha, mis on kaetud hallide soomustega. Seda on teistest liikidest üsna lihtne eristada. Tema laubal, silmade vahel on kuldne triip.
Gilthead kala küpsetamise omadused
Dorada on Vahemere köögi tunnusjoon. Seda võib leida paljude ettevõtete menüüdest. Üks populaarsemaid toiduvalmistamisvõimalusi on küpsetamine soolakestas. Sellisel juhul on kala täielikult soolaga kaetud ja küpsetatud. See on kindlasti win-win. Esiteks tundub see visuaalselt väga kena. See esitlus meeldib külalistele kindlasti. Ja teiseks on see ka väga praktiline. Sel juhul ei pea kullatud pead eelnevalt marineerima. Tänu soolakoorele omandab kalaliha omapärase maitse ja muutub õrnamaks.
Dorada pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik. Oma koostises sisaldab see vitamiine A, D ja E. Lisaks sisaldab see suures koguses joodi, mangaani ja tsinki, millel on positiivne mõju seedimisprotsessidele. Dorada on rikas valkude poolest. Arstid soovitavad seda kasutada kolesterooli ja veresuhkru taseme normaliseerimiseks.
Ärge unustage, et see kala kuulub dieettoodete hulka. Giltheadi kalorisisaldus 100 g kohta on vaid 96 kcal. See tähendab, et seda saab tarbida isegi kõige rangematel dieetidel.
Dorado kasutamisel pole praktiliselt vastunäidustusi. Kuid nagu iga teine merekala, võib see põhjustada allergiat.
Gilthead kala küpsetamiseks on palju võimalusi. See sobib suurepäraselt ahjus küpsetamiseks, aurutamiseks või grillimiseks, samuti praadimiseks ja isegi suitsutamiseks. Kõik sõltub teie maitse -eelistustest ja selle valmistamiseks vajaliku aja olemasolust. Seetõttu võib dorada retsepte olla tõesti palju.
Mis puutub kastmetesse, siis tartar või hapukoorekaste sobib suurepäraselt merekaladele. Dorada sobib hästi värskete köögiviljade või grillitud köögiviljadega. Lisandina võite kasutada ka erinevat tüüpi riisi, sealhulgas risotot köögiviljadega.
Dorada ise on üsna rikkaliku maitsega, mida kange alkohol ei tohiks katkestada. Merekalaga on tavaks serveerida valget kuiva või poolkuivat veini.
Ebaausad müüjad on õppinud hästi rikutud kala hästi maskeerima. Et mitte kahjustada oma tervist ja mitte osta mädanenud kala, peate teadma mõnda saladust:
- Kullapea valimisel peate kõigepealt pöörama tähelepanu selle lõhnale. Värskel kalal ei tohiks olla väljendunud kalalõhna. Lõpuste lähedal peaks see lõhnama nagu jood või meri. Ammoniaagi lõhn näitab, et kala on juba rikutud.
- Samuti tasub vaadata lõpuste värvi. Need peavad olema üsna rikkaliku värvusega. Kui lõpused tumenevad või muutuvad hallikaskollaseks, on see esimene märk sellest, et kala on juba rikutud. Te ei tohiks seda osta, kui lõpused kleepuvad kokku või nende peal on lima - selliseid kalu ei tohiks süüa.
- Kuiv saba on veel üks märk vananenud kaladest.
- Kuldse pea kvaliteedi saab määrata ka tema silmade järgi. Värske kala puhul on need kumerad ja mitte hägused.
- Parem üle maksta, aga osta terve kala, peaga. Ebaausad müüjad lõikavad sageli pead, et kala värskust varjata.
- Lihal ei tohiks olla erksat värvi, mis annab märku kunstlikest värvidest. Neid lisatakse kaladele turustatavama välimuse andmiseks.
- Kullapea kvaliteeti ja värskust saate kontrollida, klõpsates selle kehal. Sellel ei tohiks olla mõlke.
- Akvaariumist värske kala valimisel pöörake tähelepanu veele. See peab olema puhas. Ärge valige loid kullatud pea, mis hõljub üleval. Parem võtta see, mis hõljub akvaariumi põhjas ja on piisavalt liikuv.
- Kui valite külmutatud kuldse pea, vaadake jääd. Kala jääkiht peaks olema õhuke. Kui selle pinnal on palju pragusid, näitab see, et kala on korduvalt külmutatud. Ja nagu teate, saab seda külmutada ainult üks kord, vastasel juhul kaotab see nii maitse kui ka kasulikud omadused.
- Hoiduge dorado filee ostmisest. Äärmiselt harva eemaldatakse luud kalalt oma kätega. Tavaliselt täidetakse see spetsiaalse keemilise lahusega, mis lahustab luid.
TOP-6 kullatud pea retseptid
Meie lettidelt leitakse doradat viimasel ajal üha sagedamini. Seetõttu ei ole üleliigne õppida seda maitsvalt küpsetama. Juhime teie tähelepanu kuldse pea kalade retseptidele TOP-6.
Dorada küpsetati soolakooris
Kui soovite oma külalistele meeldida ja meeldivalt üllatada, küpseta küpsetatud doradat soolakarbis. Kindlasti kaunistab ta teie pidulikku lauda. Ärge muretsege, et sel viisil osutub kala meeletult soolaseks. Dorada võtab ainult nii palju soola kui vaja. Ja tänu soolakoorele osutub kalaliha uskumatult õrnaks ja aromaatseks. Selle retsepti üks eeliseid on see, et sel juhul ei pea kala eelnevalt marineerima ja koorima. Saate seda küpsetada tervelt. Kaalud on samuti valikulised. Küpsetamisel eemaldatakse soomused ja nahk koos soolakoore ülemise palliga, jättes puhta liha.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 96 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 40 minutit
Koostis:
- Dorada - 1-2 tk.
- Kivisool - 1,2 kg
- Munavalge - 3 tk.
- Sidrunimahl maitse järgi
- Petersell - 1 kamp
- Lubi - 1 tk.
- Värske rosmariin - 1-2 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
Soolakarbis küpsetatud kullapea valmistamine samm-sammult:
- Loputage ja kuivatage kala. Kaalusid pole vaja puhastada. Tehke kõhule sisselõige, puhastage dorada seestpoolt.
- Vahusta sügavas kausis munavalged vahuks. Vala juurde valgusegu ja sõtku kätega korralikult läbi. Kui segu osutub kuivaks, võite lisada veidi vett.
- Lõika laim väikesteks viiludeks. Riivi küüslauk peenele riivile või pane see tervelt kala sisse. Pange samasse kohta laimitükid ning rosmariini ja peterselli oksad.
- Katke küpsetusplaat pärgamendiga, pange peale osa soolamassist, tasandage see. Pange kala peal. Täida see ülejäänud soolamassiga.
- Küpseta kala 30 minutit eelsoojendatud ahjus 200-220 kraadini. Selle aja jooksul omandab soolakoor pruunika tooni. Kui aeg on möödas, eemaldage see ahjust ja serveerige. Soolakest ei ole väga vastupidav. Seda saab purustada lusikaga või noa vastasküljega.
Oluline on teada! Ligikaudu samal viisil saate lehttaignas küpsetada kuldset kala. Esiteks tuleb see puhastada soomustest ja pakkida tainasse. Selline kala osutub mitte vähem maitsvaks.
Täidetud kuldpea
Üsna julge kombinatsioon toodetest, mis esmapilgul tunduvad teile täiesti kokkusobimatud. Kuid peate seda proovima ainult üks kord, et näha, kui maitsev see on. Dorada on täidetud hakklihaga, pakitud peekonitükkidesse ja serveeritud grillitud köögiviljadega. See tassi versioon sobib ideaalselt õhtusöögiks ja kindlasti meeldib teie lähedastele.
Koostis:
- Dorada - 2 tk.
- Peekon - 20 triipu
- Tüümian - 2 oksa
- Salvei - 2 haru
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Küüslauk - 4 nelki
- Sidrun - 1 tk.
- Oliivid - 15 tk.
- Hakkliha - 250 g
Täidetud kuldpea valmistamine samm -sammult:
- Kõigepealt peate kala ette valmistama. Loputage hästi ja sisikond. Seejärel pange see salvrätikule.
- Täida kullatud pea hakklihaga ja mähi peekoni sisse.
- Määri küpsetusplaat oliiviõliga ja pane kala peale. Kaunista küljed oliivide, küüslaugu, tüümiani ja salvei abil. Kaunistuseks võid sidruni ka õhukesteks rõngasteks lõigata. Nirista üle oliiviõliga.
- Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 40 minutit. Pöörake kala 20 minuti pärast ümber.
- Pärast aja möödumist serveerige otse küpsetusplaadile. Serveeri lisandina grillitud köögivilju.
Dorada kookospiimas
Selle roa peamine saladus peitub just kookospiima lisamises. Ärge asendage seda ühegi teise või kreemiga. Just kookospiim muudab kala mahlasemaks ja uskumatult lõhnavaks. Selle roa teine saladus on sees olev valmis garneering, mis on samuti hästi piimaga küllastunud ja omandab omapärase maitse.
Koostis:
- Dorada - 1 tk.
- Riis - 50 g
- Sidrun - 1 tk.
- Tüümian - 3 oksa
- Mustad oliivid - 10 tk.
- Kookospiim - 400 ml
- Sool - 1 tl
- Must pipar - 1 näputäis
Kullapea valmistamine samm -sammult kookospiimas:
- Esmalt tuleb riisi keeta kuni pool keedetud.
- Loputage kala, koorige ja sisestage hästi. Seejärel pühkige liigse niiskuse eemaldamiseks kuiva lapiga.
- Lisa riisile sidrunikoor ja tüümianilehed ning soola veidi. Täida kala riisiga.
- Määri sügav küpsetusvorm paar tilka oliiviõliga. Asetage kala välja.
- Pange sellele oliivid ja rõngasteks lõigatud sidrun. Vala peale kookospiim ja küpseta 25 minutit 200 kraadi juures.
- Serveeri vormis. Õhtusöök on 3 ühes: kala, lisand ja kaste.
Dorada veinikastmes
Kodus restoranitoidu valmistamine on palju lihtsam, kui arvate. Õrn valge kullatud peafilee aromaatses veinikastmes koos karamelliseeritud apelsiniviiludega on veel üks suurepärane võimalus õhtusöögiks. Lisand on sel juhul selgelt üleliigne.
Koostis:
- Dorado filee - 500 g
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Vesi - 50 ml
- Oranž - 2-3 tk.
- Oliivid - 8 tk.
- Suhkur - 400 g
- Värsked ürdid - kaunistamiseks
Kullapea valmistamine samm -sammult veinikastmes:
- Kõigepealt peate apelsinid ette valmistama. Selleks loputage neid hästi ja lõigake need rõngasteks. Kastke viilud 5 minutiks keevasse vette. See aitab apelsinidest kibedust eemaldada. Seejärel võtame tükid välja ja paneme paberrätikule.
- Valage osa suhkrust sügava kastruli põhja ja asetage seejärel apelsiniviilud. Me asetame need kihiti, puistame igaüks suhkruga. Siis täidame kõik veega. Apelsinid peavad olema täielikult vette kastetud. Kuumuta keemiseni, alanda veidi kuumust ja jätka küpsetamist veel poolteist tundi. Apelsinide koor peaks olema pehme.
- Vahepeal liigume kala küpsetamise juurde. Sega sügavas kastrulis vein, vesi ja veidi apelsinimahla. Lase keema tõusta. Pane kalafileed pannile ja prae paar minutit, seejärel keera ümber ja kalla peale veinikaste ning jäta pannile veel 5-7 minutiks. Seejärel eemaldage pliidilt.
- Asetage kalafileed tasasele taldrikule. Puista peale värskeid ürte. Asetage karamelliseeritud apelsinid külgplaadile ja serveerige.
Küpsetatud dorada köögiviljapadjal
Kui te ei tea, mida õhtusöögiks valmistada, et roog oleks võimalikult dieetne ja kiire, on köögiviljapadjal küpsetatud kuldpruuni retsept just teie jaoks. Teie õhtusöök tuleb väga kerge, kuid samal ajal täidlane ja uskumatult maitsev.
Koostis:
- Dorado filee - 400 g
- Suvikõrvits - 2 tk.
- Seened (šampinjonid) - 150 g
- Porgand - 2 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Magus pipar - 2 tk.
- Oliiviõli - 1/2 tl
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Rukola - kaunistamiseks
Köögiviljapadjal küpsetatud kullapea valmistamine samm -sammult:
- Kõigepealt peate köögiviljad ette valmistama. Lõika suvikõrvits, porgand ja paprika ribadeks. Lõika šampinjonid pooleks. Prae köögivilju ja seeni paar minutit, kuni need on oliiviõlis pooleks küpsenud. Lisage soola ja pipart.
- Katke küpsetusplaat pärgamendiga, pange köögiviljad sellele. Pane fileed peale. Jälle soola ja pipart. Täiendavaid vürtse pole vaja. Tänu köögiviljadele on kala üsna aromaatne.
- Küpsetame ahjus 25 minutit 180 kraadi juures.
- Pärast aja möödumist võtame selle ahjust välja, viime kala ja köögiviljad taldrikule. Kaunista peale värske rukola ja serveeri. Võite puistata ka riivitud Parmesani juustuga.
Dorada marineeritud sidruni-mündikastmes
Dorada ise on üsna maitsev kala ega vaja erilist marinaadi. Selleks, et see ei kuivaks, tuleb see kõigepealt piserdada sidrunimahlaga. Ja kui valate kala enne praadimist sidruni-piparmündikastmega, muutub see mitte ainult pehmeks ja mahlaseks, vaid ka meeletult lõhnavaks.
Koostis:
- Dorada - 1 tk.
- Münt - 20 g
- Petersell - 20 g
- Sidrunimahl - 2 supilusikatäit
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Rosmariin - 1 okas
Sidruni-piparmündikastmes marineeritud kullapea valmistamine samm-sammult:
- Sega blenderis kausis oliiviõli ja sidrunimahl. Lisa piparmündi- ja petersellilehed. Vahusta paar minutit ühtlaseks.
- Loputage kala hästi, eemaldage soomused. Lõika kõht lahti ja loputa hästi.
- Pange dorada sügavasse kaussi ja valage valmis kastmega. Kata toidukilega ja pane paariks tunniks külmkappi.
- Kui aeg on möödas, eemaldage see külmkapist ja grillige, kuni see on pehme. Seejärel kaunista rosmariiniga ja serveeri.
