Suitsetamistoodete tüübid ja omadused. Seadmete sordid, tööpõhimõte, konstruktsioonide iseseisev tootmine. Kodune suitsuahi on seade, mis on ette nähtud suitsuga toodete konservatiivseks töötlemiseks. Sellised seadmed on eriti populaarsed suveelanike seas, kuna need võimaldavad küpsetada liha või kala loomulikul viisil, ilma toidukemikaale kasutamata. Seda artiklit lugedes saate teada, kuidas kodus suitsuahju teha.
Suitsuahi põhimõte
Suitsetamisprotsessi ajal imavad tooted suitsust aineid, mis annavad valmistoodetele spetsiifilise maitse. Liha või kala osaline dehüdratsioon suitsuga kokkupuutest pikendab nende säilivusaega. Seal on külm, poolkuum ja kuum suitsetamine. Võttes arvesse selle tüüpi, saate poest järele tulla või kodus sobiva varustuse teha.
Kuumsuitsutatud
nimetatakse toiduvalmistamiseks suitsutemperatuuril vähemalt 50 ja mitte üle 140 kraadi, mistõttu sellises keskkonnas ei võta nende valmimine kaua aega. Liha või kala kuum suitsutamine sulab intensiivselt rasva. See on hea põhjus kasutada kuumade aurude jaoks ainult rasvavaba toitu. Valmis kujul saab neid säilitada kuni kaks päeva. Kuum suitsutamine kasutab välist tuleallikat, mis soojendab suletud kambrit altpoolt. Lõõmav saepuru asub selle põhjas ja nende kohal on suitsuga töötlemiseks peatatud tooted.
Külm suitsetamine
erineb kuumast veest suurema töömahuga ja võib kesta mitu päeva. Toodete valmimine viiakse läbi, ümbritsedes need suitsuga temperatuuril 20–40 kraadi. Lõhnava puupliidi suitsu jahutamiseks suitsutuskambrisse pannakse umbes 2 meetri pikkune toru. Sööde temperatuuri kontrollib kambrisse paigaldatud termomeeter. Liha suitsetamiseks piisab 15-20 kraadi, kala - kuni 40. Külmsuitsuliha säilivusaeg on pikem kui eelmisel juhul.
Poolkuum suitsetamine
on keskmine variant kahe ülalkirjeldatud meetodi vahel.
Kodune suitsuahi
on suletud anum kaanega. Sellise seadme valmistamise materjal võib olla metall, tellis või betoon. Suitsuahju sees on rest pooltoodete virnastamiseks sellele ja kaubaalus, millele voolab alla suitsuga toodete töötlemisel eralduv rasv.
Suitsetamisseadme tööpõhimõte põhineb purustatud puidu optimaalsel kuumutamisel, kui see sulab aeglaselt, ilma süttimata ja eraldab samal ajal märkimisväärset suitsu. Seetõttu on koduse suitsuahju peamine ülesanne luua sellised temperatuuritingimused, milles selles küpsetatud tooted on tervislikud ja maitsvad. Kaas peaks suitsetamiskambri tihedalt katma. Kui selle tihedus on katki, tekib suitsetamise asemel põlemine, mis on äärmiselt ebasoovitav.
Nagu varem mainitud, sõltub koduse suitsuahju disain suitsutusmeetodist. Kui see on külm, asub kolde suitsetamiskambrist eemal ja on sellega suitsukanali kaudu ühendatud. Kuuma suitsetamise korral asub tuleallikas otse kambri all. Allpool vaatleme lähemalt mitut võimalust omatehtud suitsuahjude jaoks.
DIY külmsuitsutusseadmed
Paljude erinevate suitsetamistoodete seadmete hulgast oleme valinud teie jaoks maamaja tingimustele kõige sobivama, selliseid seadmeid saab valmistada iseseisvalt.
Suitsuhoone mäel
Kui saidil on leevendust, pole selle künkale suitsuahju ehitamine keeruline. Leevendusfunktsioonid võivad olla väike kuristik, süvend, nõlv ja isegi drenaažilõige.
Lisaks tuleks platsi valimisel tuleohutuse eesmärgil arvestada puude ja kõrvalhoonete asukohaga. Need peaksid olema tulevase suitsuahju tuleallikast piisavalt kaugel.
Selle koht tuleks valida nii, et oleks mugav tooteid välja panna ja puhata, oodates toiduvalmistamise lõpuleviimist. Ehitusplatsi suuruse määramisel tuleks maa-aluse suitsukanali paigaldamiseks arvestada täiendavalt selle pikkusega 2-3 m.
Kasulik on määrata tuule eelistatud suund, kuna teie jaoks pole suitsupilvi tõenäoliselt vaja.
Sellise suitsuahju paigaldamise tööd tuleks alustada suitsukanali seadmest. Võite talle labidaga kaevanduse kaevata. Kraavi sügavus peaks olema 50 cm või rohkem, laius - 30 cm. Võlli pikkuseks võetakse 1,5-3 m. See on tuleallika ja suitsukambri vaheline kaugus. Kaeviku kaevamisel tuleb sellesse asetada metalltoru läbimõõduga 150-200 mm, teha selles painutus ja sisestada see kambrisse. See on usaldusväärsem kui suitsukanali valmistamine puidust või betoonist.
Kui kanal on valmis, võite hakata suitsuahju kaminat valmistama. See on metallist või tellistest kuubik, mille mõõtmed on 40x40x40 cm. Selle üks külg tuleb ühendada korstna toruga ja teisele poole tuleks paigaldada ventiil, mis reguleerib ahjus olevat tõmmet.
Kodu külmsuitsu suitsuahju valmistades on kõige lihtsam teha kamber, millesse pannakse küpsetamiseks mõeldud toodete ladustamiseks või riputamiseks. Selle saab puidust välja lüüa ja suitsukanali kohale paigaldada. Sellisel juhul peab suitsetamiskamber olema piisavalt suletud. See peab paigaldama konksud ja restid, suitsuklapi ja ukse pooltoodete paigaldamiseks ja valmistoodete eemaldamiseks. Puidust kamber annab suitsutatud toodetele erilise aroomi. Te ei peaks muretsema selle ohutuse pärast võimaliku kuivamise või süttimise tõttu, kuna külm suitsetamine ei taga kambrisse siseneva suitsu kõrget temperatuuri.
Siin lõpeb töö. Nüüd saate otsida kulinaarset retsepti ja hakata valmistama hõrgutisi.
Statsionaarne suitsuahi
See näeb välja kindlam. Ehituse maksumus on konstruktsiooni parema esteetika tõttu pisut kõrgem. Sellisel suitsuahjul on lihtne betoonvundament, tulekindel tulekolle ja tavaline telliskamber. Suitsukanalisse sobib eterniit- või metalltoru.
Disaini ja tööpõhimõtte poolest ei erine oma kätega statsionaarselt valmistatud omatehtud suitsuahi ülalkirjeldatud valikust palju, kuid selle ehitamiseks ei pea te saidilt mäge otsima, selle saab paigaldada kus on mugav.
Töö peab algama suitsutuskambri vundamendi ehitamisega. See peaks välja nägema nagu platvorm. Seetõttu peaksite kõigepealt kaevama ristkülikukujulise soone, mille sügavus on 0,5 m maapinnast ja sellest oksa vähemalt 1,5 m pikkuse kraavi kujul, et korsten paigaldada tulevase tulekolde suunas. Seejärel tuleks süvendisse valada kihiti liiv, kruus ja kõik põhjalikult tampida. Ülejäänud ruum tuleb valada betooniga, tugevdades tulevast vundamenti eelnevalt traadi, võrgu või metallvardadega. Betoonplaadi paksus peaks olema 30-40 cm.
Korstna võll selle ühendamiseks suitsetamiskambriga tuleb teha vundamendi valamise käigus. Seda saab valmistada telliskarbi kujul või lihtsalt asetada kambrist tulekoldele 150-200 mm läbimõõduga toru.
Kui suitsuahju suitsukanal on valmis, on aeg hakata küttekollet ehitama. See tuleks püstitada suitsutamiskambri suhtes korstna vastassuunas. Kamin võib olla valmistatud metallist metallkarbi kujul, mis on tihedalt suitsukanali kõrval, või kuubiku kujul, mis on valmistatud tulekindlatest tellistest ja varustatud spetsiaalse ventiiliga.
Pärast betoonvundamendiplaadi piisavat kõvenemist tuleks alustada kambri telliskividega. Selle seinad saab paigutada 1/2 tellistesse, teha nendesse riiulitele sisemised servad ja kaunistada väljastpoolt kattematerjalidega. Kuid peamine asi selles küsimuses on mitte unustada müüritise paigaldamisel kambrisse põikisuunaliste terasvarraste paigaldamist. Neid on vaja toortoidu konksudele riputamiseks enne suitsetamist.
Suitsetamiskamber peab olema varustatud spetsiaalse kaanega. Selle valmistamiseks peate valmistama puidust raami ja katma selle kotikesega, mida tuleb suitsetamise ajal niisutada.
Iga statsionaarset suitsuahju saab võimalikult lihtsustada. Näiteks kui kasutate vundamendi valamise ja telliskambri ehitamise asemel betoonaluse alternatiivina sambaid ja kambri jaoks vana rauast tünni.
On veel üks võimalus - jätta lihtsus ja ehitada kallis struktuur. Selline suitsuahi näeb välja võimalikult usaldusväärne ja ilus. Sellel võib olla suur kambri maht, kuhu saab panna tohutul hulgal toitu. Kallis ja massiivse suitsuahju tööpõhimõte ei muutu, kuid sellise hoone vastupidavus ja kvaliteet on palju kõrgemad. Lõppude lõpuks on see nüüd eraldi hoone, mis aitab mitte ainult omanike lauda pakkuda, vaid ka head raha teenida. Sellises aparaadis on võimalik korraldada nii kuuma kui ka külma suitsetamist, püstitades suitsutuskambrisse 2 kaminat ja kasutades neid vaheldumisi.
Kuidas valmistada kuuma suitsetamise seadmeid
Toodete kuum suitsetamine on kiirem, need on aromaatsemad kui eelmisel meetodil saadud, kuid ka kahjulikumad. Kui aga tooted on kvaliteetsed ja nende valmistamise retseptid on originaalsed, pole viimasel asjaolul suurt tähtsust.
Kaaluge võimalust toota metalllehtedest seadmeid kuuma suitsetamise jaoks. Tegelikult on see suletud anum, mille mahutavus sõltub omaniku vajadustest toiduvalmistamistoodete osas korraga. Suitsuahi maht peaks võimaldama paigaldada resti pooltoodete ladustamiseks ja salve, mis on mõeldud suitsetamise ajal tilkuva rasva kogumiseks. Kui sellist kaubaalust pole, võib söele langev rasv põlemisel kahjustada valmistoodete maitset. Võre saab valmistada terasvardadest keevitamise teel.
Enne kuuma toiduvalmistamiseks koduse suitsuahju valmistamist peate hankima veski, keevitusmasina, ruudu, armeerimisvardad ja kaks metalllehte mõõtmetega 1500x600x2 mm.
Tööd tuleks teha järgmises järjekorras:
- Üks lehtedest tuleb "veskiga" lõigata neljaks võrdseks osaks, siis on valmis suitsuahju ristkülikukujuline ristlõige.
- Keevitamise abil tuleb lehed paariks servadesse kleepida, moodustades neist karbi ilma põhja ja katteta. Töö käigus peate ruutu aktiivselt kasutama, asetades kasti külgtasandid rangelt 90 -kraadise nurga alla.
- Pärast kokkupanekut tuleb lehtede liitekohad hoolikalt keevitada elektroodidega seestpoolt, et luua tulevase aparaadi tihedus.
- Karbi põhja ja kaane tegemiseks tuleb teine metallleht lõigata kaheks osaks. Pärast vajalikke mõõtmisi ja reguleerimist tuleks kavandatud suitsuahju põhi ühest osast välja lõigata ja keevitada kokkupandud tooriku külge. Samuti lõigake kaan lehest välja vastavalt karbi mõõtudele.
- Ülejäänud metallist peate lõikama neli sama laiusega riba, mille pikkus on pisut pikem kui suitsuahju mõõtmed. Seejärel tuleks need ribad keevitada katte jaoks lõigatud lehe otstesse. Pärast seda on lihtne suitsetaja keha selga panna ja kinni hoida.
- Suitsuahi valmistamise protsess on vaja lõpule viia, paigaldades aparaadi sisse metallvardad. Need peaksid olema kahel tasandil. Alumisel tasemel toimivad vardad kaubaaluse toena, ülemisel - liha, kala, peekoni jms konksude "riidepuuna". Vardad tuleb suitsuahju seinte külge kinnitada keevitamise teel. Uue suitsuahju jaoks on soovitav teha mugavad kandekäepidemed.
Kuidas teha omatehtud suitsuahju - vaadake videot:
Sama põhimõtte järgi saate oma kätega muuta metallist ämbrid ja tünnid, vanad potid ja palju muud väikestesse kodustesse kuumsuitsu suitsuahjudesse, millest saate valmistada õhukindla anuma, mille tulele panemine pole pahaks. Edu!
