Kuidas valmistada maitsvaid marineeritud õunu? Toiduvalmistamise omadused, TOP-8 parimat retsepti. Video retseptid.
Marineeritud õunad on puuviljad, mis on valmistatud mitmesuguste koostisosadega soolvees leotades. Puuvilja urineerimine on kolme tüüpi: lihtne, hapu, suhkur.
Marineeritud õunte küpsetamise iseärasused
Marineeritud õunad on vanim talvise koristamise meetod, mis võib kesta veidi üle aasta, säilitades samal ajal kõik kasulikud elemendid. Kelle lapsepõlv ei möödunud steriliseeritud purkide ja raudkaante, tünnide ja puidust vannide, värvilistes rüüdes vanaemade ja emade vahel koos krõbeda Antonovka kausiga? Ja keegi jumaldab siiani siirupis puuviljade maitset, austab traditsioone ja edastab retsepte põlvest põlve.
Kodus marineeritud õunte küpsetamiseks peate järgima mõningaid lihtsaid reegleid. Esiteks on see puuviljade enda valik. Kõige sagedamini kasutatakse urineerimiseks hiliseid sorte. Aednikud märgivad, et Antonovka ja Antonovka-Kamenichka sobivad kõige paremini leotamiseks, muidugi kõva naha ja mahlase, magushapu viljalihaga. Ka sellised õunasordid nagu "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet" kuuluvad kaitse alla.
Pöördume õunte pissimise ajaloo juurde. Vanasti leotati klaasnõude puudumise tõttu õunu vannides ja tünnides, kõige sagedamini kasutati tammeanumaid. Viljad puhastati põhjalikult veega mustusest ja vannid kaeti keeva veega kõrvetatud põhuga. Tänu rukkipõhu kasutamisele värviti viljad heleda kullatud värviga ja nad omandasid uskumatu hapuka lõhna. Lisaks kaitses kuivatatud rohi säilitusmahuteid mehaaniliste kahjustuste eest. Viljad pandi vaheldumisi põhuga kihiti ja ülemine kiht kaeti lõuendriide või puidust kaanega. Õunad valati soolveega, mida nimetatakse virdeks. Rõhk asetati lõuendi peale. Nii et puuviljade pealmine kiht ei kuivaks ja puidust anum ei halveneks, oli vaja virde täiendada. Umbes 2 nädalat hoiti talvist toorikut soojas ja langetati seejärel keldrisse. Pärast 30–40-päevast käärimist muutusid marineeritud õunad söömiseks kõlbulikuks.
Praegu on tünnide ja vannide puudumise tõttu paljud koduperenaised uuendanud marineeritud õunte retsepti, lihtsustades seda oluliselt. Nüüd on lubatud leotatud puuvilju hoida klaaspurkides ja isegi emailitud ämbrites. Leotatud õunte talveks ettevalmistamiseks on aga pidevad nõuded ja soovitused.
Esiteks peavad viljad "jõudma". Nende küpsemiseks antakse 15-20 päeva. Jälgi, et viljad ei mädaneks, sellised õunad ei sobi pissimiseks. Samuti ärge kasutage ussilisi puuvilju ega kahjustatud koorega vilju. Sel juhul läheb mahl marinaadi ja need muutuvad maitsetuks.
Pissivate õunte peamine "esiletõst" on valamine. Tooriku maitse sõltub selle koostisest. Koostisosade loend võib sisaldada erinevaid vürtse ja ürte, nagu nelk, estragon, suhkur, sinep, rosmariin, pune, kirss, pihlakas, sõstralehed ja palju muud.
Urineerimist on kolme tüüpi: lihtne, suhkur ja hapu. Esimesel juhul lisatakse virdele võrdne, kuid suhteliselt väike kogus suhkrut ja soola. Hapu urineerimist iseloomustab virde magususe puudumine. Ja suhkru uriin, nagu te ilmselt juba arvate, hõlmab granuleeritud suhkru või mee märkimisväärset lisamist.
Liigume edasi leotatud õunte valmistamise eelduste juurde
- Õunad, lehed ja rohelised, kui need on retseptis, tuleb loputada jooksva vee all.
- Leotamisnõu peab olema puhas. Selleks peske seda söögisoodaga ja valage peale keev vesi. Steriliseerimine ei sega, kui marineeritud õunte valmistamiseks valitakse klaaspurgid.
- Viljad mahuvad mahutisse ainult varred ülespoole.
- Ülemised kihid tuleb katta virdega.
- Hoidke marineeritud puuvilju jahedas kohas. Eelistatavalt mitte üle 4-6 kraadi Celsiuse järgi.
- Ärge unustage säilivusaega - mitte rohkem kui 1 aasta.
TOP-8 retseptid leotatud õunte valmistamiseks
Vitamiinirikas, vürtsikas, krõmpsuv, uskumatu aroomiga, mis toob hetkeks meelde lapsepõlvemälestused ja armastatud vanaema väriseva embuse - seda seostavad paljud inimesed leotatud õuntega. Ja nende valmistamiseks on palju erinevaid võimalusi, samuti nende kasutamise võimalusi. Neid saab kasutada mitte ainult iseseisva roogina. Kas soovite rohkem teada saada?
Marineeritud õunad purgis
Selle retsepti jaoks sobivad Antonovka õunad. Eeltingimus on, et viljad peavad olema varrega. See talvine magustoit valmistatakse väga lihtsalt ja seda säilitatakse nii kaua kui võimalik.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 27 kcal.
- Portsjonid - 1
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Õunad - 1,5 kg
- Vesi - 3 l
- Suhkur - 130 g
- Sool - 20 g
Keetke purgis marineeritud õunu samm -sammult
- Loputage õunad hoolikalt, eemaldamata varred. Pange mädanenud puuviljad kõrvale - need ei sobi leotamiseks.
- Peske purgid plastkaanega söögisoodaga ja loputage keeva veega.
- Valage ülaltoodud kogus suhkrut ja soola kastrulisse 3 liitri veega. Pane tulele ja hauta umbes 5 minutit.
- Jahutage saadud virre toatemperatuurini.
- Pange puuviljad purki söögipulgad ülespoole.
- Valage puuviljad soolveega ja sulgege anum kaanega.
- Pange purk leotatud õuntega jahedasse kohta.
- Lisage siirupit, kuna see imendub puuviljadesse.
Marineeritud õunad ämbris
Veel üks populaarne retsept marineeritud õunte valmistamiseks. Kui puuvilju marineerida emailitud ämbris, pole need halvemad kui purkides või tünnides. Aedade ja köögiviljaaedade omanike jaoks on üks väike saladus: proovige selle retsepti jaoks kasutada "Aniisi" või "Pepinka". Aga kui neid sorte pole teie saidil, teeb klassikaline "Antonovka".
Koostisosad
- Õunad - 1 ämber
- Suhkur - 200 g
- Sool - 200 g
- Vaarika lehed - 10 tk.
- Sõstra lehed - 10 tk.
- Vesi - 1 ämber
Samm -sammult küpsetage marineeritud õunu ämbris
- Kõigepealt peate konteineri ette valmistama ja puhastama. Peske emailiämber söögisoodaga ja valage see hästi keeva veega.
- Õunad ja lehed tuleb põhjalikult loputada jooksva sooja vee all ja kuivatada - neil ei tohiks olla liigset niiskust.
- Tampige vilja tihedalt, varred ülespoole, vaheldumisi vaarika- ja sõstralehtedega.
- Valmistage soolvesi ette. Keetke vesi soola ja suhkruga ning keetke, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
- Vala kuum soolvesi õunaämbrisse.
- Valmistage konteinerile kate, millele peate hiljem rõhumise paigaldama. See võib olla veepurk või muu veos.
- Kui õunad virret imavad, lisage veidi vett.
- Umbes 2 nädalat leotatakse puuvilju, pärast mida saab valmis leotatud puuviljad purkidesse laduda või ämbrisse jätta ja seejärel külmas, näiteks keldris, keldris või rõdul eemaldada.
Marineeritud õunad kapsaga
Retsept, mis säästab aega kapsa ja õunte marineerimisel. Kaks ühes - uskumatu maitse ja topeltannus C -vitamiini. Ärge kartke köögivilju ja puuvilju omavahel kombineerida, kapsas ja õunad on suurepärased liitlased.
Koostisosad
- Õunad - 3 kg
- Porgand - 100 g
- Kapsas - 4 kg
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Sool - 3 supilusikatäit
- Vesi - 200 ml
Leotatud õunte keetmine kapsaga samm -sammult
- Peske ja kuivatage õunad.
- Koori ja riivi porgandid.
- Haki kapsas mitte väga peeneks, maitsesta 2 spl. soola ja sama palju suhkrut.
- Lisage porgandid kapsale ja pigistage köögivilju, et mahl saaks tilkuda.
- Laota õunad ja kapsad oma valitud kihtidesse, kihte tuleb vahetada.
- Valmistage soolvesi: keetke vesi ja lisage igaüks 1 supilusikatäis. soola ja suhkrut.
- Vala köögiviljad ja puuviljad marinaadiga. Jäta 12 päeva soojaks.
- Lisage vajadusel soolvett või vett, et toit hallitama ei läheks.
- Pärast näidatud aega on marineeritud õunad kapsaga valmis. Võite need jahedasse kohta panna või kohe serveerida.
Marineeritud õunad sinepiga
Hapukatele õuntele saate sinepi abil lisada täpi. Aroom osutub uskumatuks, kuid te ei peaks muretsema maitse pärast. Lisaks on kodus sinepiga marineeritud õunte valmistamine sama lihtne kui pirnide koorimine.
Tähelepanu! Saate retsepti muuta, suurendades või vähendades koostisosade kogust.
Koostisosad
- Õunad - 10 kg
- Vesi - 5 l
- Sool - 100 g
- Suhkur - 200 g
- Linnased - 50 g
- Sinepipulber - 100 g
Sinepiga leotatud õunte ettevalmistamine samm -sammult
- Enne puuviljade leotamist tuleb need põhjalikult pesta ja eemaldada niiskus.
- Lisage veele suhkur ja sool, segage.
- Leota linnaseid 100 ml kuumas vees ja vala seejärel soolveesse.
- Kui teil pole õlgi, sobivad kirss, sõstar ja vaarika lehed. Vooderda nendega anuma põhi ja lisa sinepipulber.
- Voldi õunad nõusse, varred ülespoole. Viljad tuleks tihedalt üksteise vastu suruda.
- Valage marinaad puuviljadele, katke anum lõuendiga, seejärel katke ja seadke rõhumine.
- Marinaadi on soovitatav lisada iga kord, kui marinaad väheneb. Tähelepanu, puuviljad tuleb alati katta virdega.
- Nädal aega peaksid leotatud õunad soojas seisma, pärast mida tuleks need vähemalt 2 kuuks jahedasse kohta viia.
- Marineeritud puuviljad sobivad süüa kuni järgmise suveni.
Marineeritud õunad meega
Kuidas valmistada maitsvaid marineeritud õunu, mis lastele meeldivad? Muidugi lisades neile magusat ja tervislikku mett! Seda roogi saab kasutada eraldiseisva magustoiduna, panna pirukatesse täidisena või isegi lisada salatile.
Koostisosad
- Õunad - 5 kg
- Suhkur - 1 spl.
- Mesi - 1 spl.
- Sool - 1 tl
- Vesi - 1 l
- Nelk - 2 tk.
- Kaneel maitse järgi
Leotatud õunte meega ettevalmistamine samm -sammult
- Peske puuviljad ja kuivatage rätikuga.
- Valmistage marinaad, lisades ülaltoodud koostisosad keevasse vette.
- Valmistage emailiämber: peske seda söögisoodaga ja kuumutage keeva veega.
- Lao õunad tihedateks kihtideks, varred ülespoole.
- Vala marinaad toatemperatuurini jahutatud marinaadiga.
- Kata ämber kaane või keraamilise nõuga.
- Asetage peale raske ese, mis toimib rõhumisena.
- 10 päeva peaks ämber kääritatud puuvilju seisma soojas. Seejärel saab selle külma kohta eemaldada.
Marineeritud õunad kõrvitsas
Suur õunasaak pole mitte ainult iga aedniku uhkus, vaid ka … suur peavalu. Mida teha kogu sügisese "saagiga"? Leotatud õunad kõrvitsas on suurepärane ja mis kõige tähtsam - maitsev võimalus köögiviljade ja puuviljade "kasutamiseks". Kui te pole maatüki õnnelik omanik, saate selle roa jaoks vajalikke tooteid osta turult või poest.
Koostisosad
- Õunad - 3 kg
- Kõrvits - 1 tk.
Leotatud õunte ettevalmistamine samm -sammult kõrvitsaga
- Kuna marinaadi pole selle õunte marineerimise meetodi jaoks vaja, toimib kõrvits ise "kastmena".
- Koorige apelsini köögiviljad, eemaldage seemned ja riivige jämedale riivile.
- Peske kolmeliitrine purk käsnaga soodaga, valage peale keev vesi. Korrake sama protseduuri plastkattega.
- Peske ja kuivatage õunad.
- Pane purki kiht riivitud kõrvitsat ja seejärel kiht õunu. Vahetage kihte, kuni purk on täis.
- Sulgege kaanega ja hoidke 10-15 päeva soojas kohas.
Marineeritud õunad leivaga
"Leib on kõige pea" - vanemad ütlesid lapsepõlves. Ja tõde! Rukkileib on suurepärane hapuoblikas õunte jaoks. Ei usu mind? Proovige ise leotatud õunu valmistada. Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini Borodinsky, kuid võite kasutada mis tahes muud tüüpi, kui see on rukkijahust küpsetatud.
Koostisosad
- Õunad - 10 kg
- Leib - 1, 5 - 2 pätsi
- Sool - 2 supilusikatäit
- Vesi - 10 l
- Kaneel - 1 tl
Leotatud õunte valmistamine samm -sammult leivaga
- Sorteerige puuviljad hoolikalt, visake ära mädanenud ja ussikad viljad.
- Lõika leib viiludeks ja kuivata ahjus.
- Keetke vesi ja lisage lahtised koostisosad. Vala rukki kreekeritele keeva veega.
- Kurna puljong kurniga.
- Peske marineerimisnõu ja pange sinna ettevalmistatud puuviljad.
- Vala õunad leivapurust pingutatud virdega, kata lapiga ja aseta rõhumine peale.
- Jälgige vedeliku taset mahutis. Vajadusel lisage kindlasti soolvett.
- Kuu aja pärast võib marineeritud õunu süüa.
Marineeritud õunad keefiriga
Väga originaalne marinaad puuviljadele, tänu millele muutuvad need krõbedaks, läbipaistvaks ja aromaatseks. Lisaks on toiduvalmistamise protsess väga lihtne, nii et see retsept sobib isegi algajatele õunte leotamiseks.
Koostisosad
- Õunad - 10 kg
- Keefir - 100 ml
- Vesi - 5 l
- Sinepipulber - 1, 5 spl. l.
Keetke leotatud õunu samm -sammult keefiriga
- Sorteerige õunad, peske, kuivatage.
- Sega soe keedetud vesi keefiri ja sinepiga.
- Tampige puuviljad tihedate ridade kaupa purki.
- Vala marinaad peale ja sulge kaantega.
- Pange 3-4 nädalaks külma kohta.
Video leotatud õunte retseptidest
Ajaloolased väidavad, et kuulus luuletaja Aleksandr Sergejevitš Puškin austas väga marineeritud õunu ja kordas sageli populaarset ütlust: "Leotatud õun õhtusöögiks - ja arsti pole vaja." Lõppude lõpuks on marineeritud puuviljad vitamiinide ja mineraalide ladu. Kiire elutempo juures ei ole nii lihtne olla aktiivne, jõuline ja täis energiat. Seetõttu järgige immuunsuse säilitamiseks kindlasti suure vene kirjaniku nõuandeid.
