Mustikate koostis ja kalorisisaldus. Marjade ja põõsaslehtede kasulikud omadused. Võimalik kahju kasutamisest ja vastunäidustustest. Kuidas valida kvaliteetseid puuvilju? Mustade marjade kasutamine toiduvalmistamisel.
Mustikas on Heatheri perekonda kuuluv madala kasvuga põõsas ja selle söödav vili. Teised nimed - harilik või mürtleheline mustikas, mustikas, mustikas, murakas, mustikas ja mustikas - on seotud marjade võimega värvida käsi, keelt, vett sini -musta värvi. Selle taime päritolukoha kohta pole usaldusväärseid andmeid, kuid suurem osa sellest kasvab Venemaal põhjaosas, peamiselt looduses, Põhja -Euroopas ja Põhja -Ameerikas. Mustikaid on tänapäeval palju. Saagikoristus toimub juulis ja augustis. Ökoloogiliselt puhastes piirkondades kasvavate taimede viljad on kõrge tervise väärtusega, seetõttu peetakse neid oluliseks toiduaineks ning traditsioonilise ja rahvameditsiini vahendiks. Abiks on ka põõsaslehed. Järgnevalt kirjeldatakse üksikasjalikult toodet, selle koostist, kasulikke omadusi, aga ka toiduvalmistamisel kasutatavaid võimalusi.
Mustikate koostis ja kalorisisaldus
Fotol mustikamari
Loodus on andnud mustikale suure toitainete nimekirja. Lisaks vitamiinidele, mineraalidele sisaldab koostis tanniine, pektiine, flavonoide, antioksüdante. Kõige kasulikumad on need puuviljad, mis on kogutud noortest põõsastest.
Mustikate kalorisisaldus on 44 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 1, 1 g;
- Rasvad - 0,6 g;
- Süsivesikud - 7,6 g;
- Orgaanilised happed - 1,2 g;
- Toidukiud - 3, 1 g;
- Vesi - 86 g;
- Tuhk - 0,4 g.
Orgaanilisi happeid esindavad sidrun-, merevaik-, õun-, cinchona-, piim-, bensoe-, oksaalhapped.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Beetakaroteen - 0,032 mg;
- Vitamiin B1 - 0,01 mg;
- B2 -vitamiin - 0,02 mg;
- Vitamiin B4 - 6 mg;
- Vitamiin B5 - 0, 124 g;
- Vitamiin B6 - 0,052 mg;
- Vitamiin B9 - 6 mcg;
- C -vitamiin - 10 mg;
- E -vitamiin - 1,4 mg;
- Vitamiin H - 2, 3 mmkg;
- K -vitamiin - 19,3 mcg;
- Vitamiin PP - 0,4 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 51 mg;
- Kaltsium - 16 mg;
- Räni - 22 mg;
- Magneesium - 6 mg;
- Naatrium - 6 mg;
- Väävel - 7,4 mg;
- Fosfor - 13 mg;
- Kloor - 7, 8 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Alumiinium - 3,9 mcg;
- Boor - 26,4 mcg;
- Vanaadium - 16,8 mcg;
- Raud - 0,7 mg;
- Jood - 10, 9 mcg;
- Koobalt - 0,9 mcg;
- Liitium - 6 mcg;
- Mangaan - 0,336 mg;
- Vask - 57 mcg;
- Molübdeen - 2,4 mcg;
- Nikkel - 0,4 mcg;
- Rubiidium - 8,3 mcg;
- Seleen - 0,1 mcg;
- Strontsium - 3,4 mcg;
- Fluor - 73,9 mcg;
- Kroom - 1,5 mcg;
- Tsink - 0,16 mg;
- Tsirkoonium - 2,6 mcg
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 0,03 g;
- Suhkur - 7,6 g;
Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -3 - 0,058 g;
- Oomega -6 - 0, 088 g.
Mustikad sisaldavad ka 0,028 g küllastunud rasvhappeid.
Mustikate kasulikud omadused
Nendes marjades on mõõdukas koguses vitamiine ja mineraalaineid, kuid koos piisava koguse räni, mangaani, K -vitamiini ja kiudainetega võib toode avaldada tervendavat toimet kogu kehale.. Koos mustikate viljadega kasutatakse selle noori lehti ka meditsiinilistel ja profülaktilistel eesmärkidel. Vaatame lähemalt mustikate eeliseid.
Mustikate kasulikud omadused
Marjad on maitsele väga meeldivad, madala kalorsusega ja samal ajal hästi imenduvad, palju kiiremini kui ravimid ja toidulisandid. Tänu sellele on mustikate kasulikud omadused rohkem väljendunud. Neid tarbitakse kõige paremini värskena, kuid toiduks võib kasutada ka kuivatatud või külmutatud toitu.
Mustikate tervendavate omaduste eesmärk on ravida järgmisi elundeid ja süsteeme:
- Kardiovaskulaarne süsteem … Oksükumariin võib verd vedeldada ja vältida trombide teket, seega on sinimustade marjade söömine oluline ennetav meede südameatakkide vastu. Vereringe paraneb.
- Ainevahetus … Värske toode optimeerib aktiivselt veresuhkru taset veres, vältides diabeedi teket. Täidab vitamiinide, oluliste mineraalide puudust. See kiirendab ainevahetust ja aitab vähendada kehakaalu.
- Immuunsüsteem … Tänu suurele antioksüdantide sisaldusele, mis neutraliseerivad vabade radikaalide toimet, suurendavad mustikad kaitset vähirakkude tekke eest. Mustika vitamiinid aitavad immuunsüsteemil haigusi põhjustavate mikroobidega paremini toime tulla. Tootel on antibakteriaalne funktsioon. Edendab köha ja muude külmetushaiguste kiiret kõrvaldamist.
- Seedetrakti … Värsked puuviljad suurendavad maomahla happelisust, parandavad seedimist. Kuivatatud marjade kokkutõmbava toime tõttu kõrvaldavad need lahtise väljaheite koos mitteinfektsioosse kõhulahtisusega. Toimub soolte aktiivne puhastamine kogunenud väljaheidetest, toksiinidest, toksiinidest, metallisooladest, paraneb mikrofloora, elimineeritakse mädanemisprotsessid.
- Lihas -skeleti süsteem … Marjade põletikuvastane toime võimaldab teil leevendada mitmeid reuma, osteokondroosi sümptomeid ja kiirendada remissiooni algust.
- Nägemisorganid … Väga sageli kasutatakse marju nägemisorganite ravimite tootmiseks. Silmade jaoks on mustikatel palju kasulikke omadusi. Verevarustuse normaliseerimise ning piisava koguse toitainete ja hapniku kohaletoimetamise tõttu suureneb pärast selle võtmist nägemisteravus, sealhulgas öösel, nägemisväli laieneb, silmade väsimus eemaldatakse ja võrkkest uueneb kiiremini.
- Nahk … Mõnikord kantakse marju väliselt. Värske mustikamahl on kasulik nahalööbe, ekseemi, ketendava sambliku, mädaste haavade, põletuste ja haavandite korral. Toode võimaldab teil epidermist hästi niisutada, kõrvaldada ärritusest või põletikust tingitud pehmete kudede punetus ja turse.
- Urogenitaalsüsteem … Marjade viljaliha ja mustikaekstrakt aitavad optimeerida menstruaaltsüklit. Neeru- ja põiehaiguste esinemisel avaldub ka toote terapeutiline toime.
Mustika lehtede eelised
Põõsa lehti ei sööda, neid lisatakse vaid mõnikord teed keetes. Samal ajal kasutatakse neid aktiivselt erinevate rahvapäraste ravimite valmistamiseks. Neid koristatakse õitsva põõsa ajal. Triterpeenhapete, tanniinide, flavonoidide, vitamiinide, mineraalide, arbutiinglükosiidi, eeterliku õli ja muude kasulike ainete sisaldus taime rohelises osas pakub laias valikus kasulikke toimeid.
Mustikalehtede kasulikud omadused on järgmised:
- Immuunsuse seisundi parandamine … Puljong vitamiinib ja kaitseb keha rakutasandil, tugevdades rakke ja suurendades nende resistentsust viiruste ja bakterite vastu. Samuti võimaldab see kiirendada taastumist külmetushaigustest.
- Nahahaiguste ravi … Erinevate nahakahjustuste, näiteks nutva ekseemi, põletuste, erinevate haavade kõrvaldamiseks valmistatakse vees infusioon, millega kahjustatud piirkondi pestakse. Tööriist avaldab antiseptilist toimet, leevendab põletikku ja kõrvaldab sügeluse.
- Tõsta oma ainevahetust … Nii marju kui ka rohelisi lehti kasutatakse ainevahetusprotsesside stimuleerimiseks. Värske tooraine lisatakse lihtsalt rohelisele teele ja kasutatakse paastumisdieetide osana. Jook puhastab aktiivselt soolestikku, pärsib söögiisu. See eemaldab toksiine, mis takistavad keha normaalset toimimist, ja liigset vedelikku, kõrvaldades pehmete kudede turse. See suurendab ka füüsilise tegevuse tõhusust, mille eesmärk on vähendada kaalu ja suurendada lihaseid.
- Paljude haiguste ennetamine … Rohelistes lehtedes sisalduv toitainete looduslik valem kaitseb veresooni verehüüvete tekke eest ja aitab seega vältida südameinfarkti. Aitab vähendada vere glükoosisisaldust, mis hoiab ära diabeedi tekkimise ja selle haiguse tagajärgede ilmnemise. See kiirendab radioaktiivsete ainete väljutamist organismist, seega vähendab vähktõve ja muude ohtlike haiguste tekkimise riski. Samuti kaitseb luu- ja lihaskonna süsteemi soolade ladestumise eest, on ateroskleroosi ennetav meede.
- Närvisüsteemi normaliseerimine … Kuivatatud või värsketest lehtedest valmistatud tee võib kiiresti peavalu leevendada. stimuleerib aju vereringet ja varustab ajurakke hapnikuga. See jook toonib hästi ja taastab tähelepanelikkuse.
Mustikate vastunäidustused ja kahjustused
Koos raviomadustega on mustikate kasutamisel mitmeid piiranguid. Neid pole palju, kuid mõnede haiguste ägenemise vältimiseks peaksite teatud olukordades selle toote kasutamisest keelduma.
Mustikate vastunäidustused hõlmavad toote allergia esinemist, urolitiaasi, kroonilist kõhukinnisust, ülihappesust, kõhunäärme talitlushäireid, kaksteistsõrmiksoole patoloogiat ja hüübimishäireid. Puuviljad ei ole rasedatele ja imetamise ajal soovitavad, kuid mõõdukal tarbimisel võib neist ka palju kasu olla.
Marjad on kindlasti väga maitsvad ja tervislikud, kuid mustikad võivad olla kahjulikud ka suurtes kogustes tarbides. Esiteks kannatab seedesüsteem, sest toode põhjustab seedehäireid ja võib põhjustada nii lahtist väljaheidet kui ka kõhukinnisust. Samuti on verejooksu oht.
Seda tüüpi marju on soovitav mitte kasutada vaarikate ja maasikate, maasikate ja pilvikutega.
Kuidas valida õiget mustikat?
Nende välimuse järgi on marju üsna lihtne valida. Paljud mustikate fotod näitavad, et viljad on mustad või sinakasmustad. Kuju on sfääriline. Läbimõõdu suurus varieerub vahemikus 0,5 kuni 1,5 cm. Pind ei tohi olla mõlkide ja kahjustuste, niiskuse ega hallituse vaba. Marjad on katsudes tihedad. Toas on väikseimad seemned koguses 20-40 tükki. Lõhna pole tunda.
Mõne põhjapiirkondades elava inimese jaoks on mustikad oluline sissetulekuallikas. Nad koguvad marju ja müüvad neid spontaansetel turgudel. Sellisel juhul läbib toode väga harva kvaliteedikontrolli ja võib olla tervisele ohtlik. See on tingitud asjaolust, et puuviljad võivad aktiivselt koguda radioaktiivset tseesiumi ja põhjustada kehale tõsist kahju. Ja väliselt nakatunud ja terved mustikad ei erine. Seetõttu on parem sellist toodet osta kohtades, kus viiakse läbi kohustuslik veterinaar- ja sanitaarkontroll.
Kui on võimalus ise marju korjata, siis tasub teada üht omadust. Madalakasvulised põõsad kannavad vilja 30–35 aasta jooksul, alustades 4–5-aastaselt. Pealegi, mida vanem taim, seda rohkem marju see sisaldab, kuid seda vähem nende toiteväärtust. Põõsa ligikaudse vanuse saate kindlaks teha visuaalselt: noortel on õhukesed rohelised oksad, samas kui oksi pole väga palju ning üle 20 -aastased taimed levivad ja neil on palju külgharusid. Õrnade ja haprate viljade tervena hoidmiseks on vaja need koguda väikestesse mahutitesse - ämbritesse, punutud korvidesse ja välistada tarbetu valamine ühest anumast teise.
Hallituse tekkimise välistamiseks on parem hoida värskeid marju külmkapis, asetades need avatud anumasse ja vältides niiskuse suurenemist. Säilitusaeg on 5-6 päeva. Neid saab ka kuivatada ja külmutada, et pikendada nende säilivusaega ja säilitada maksimaalselt kasulikke koostisosi.
Mustika toitude ja jookide retseptid
Mustikaviljad on õrna magushapu maitsega ning värskelt süües värskendavad nad hästi ja kustutavad janu. Töötlemata marju saab lisada puuviljasalatitele, jäätisele, küpsetistele, piimatoodetele ja kaunistada erinevaid magustoite. Selle toote põhjal valmivad moos, moos, tarretis, marmelaad ja joogid, näiteks kompotid, teed, mahlad, smuutid. Puuvilju saate kasutada ka liharoogade, köögiviljasalatite, pasta- ja riisitoitude valmistamiseks. Järgmisena vaatame mõnda populaarset mustika retsepti.
Mustika küpsetised
Mustikamarjad on suurepärane täidis pelmeenide, pirukate ja pirukate jaoks. Enamik retsepte on vene, prantsuse ja inglise köögis. Kui lisate toote muffinitele, muffinitele, pajaroogadele kartulipüree kujul, siis värvib see taigna kergesti, muutes nõude välimuse heledamaks.
Mustika küpsetamise retseptid:
- Kodujuustu pajaroog mustikatega … Koostis: kodujuust (300 g), hapukoor 15% (100 g), manna (70 g), mustikad (100 g), suhkur (100 g), munad (1 tk). Pajari pehmemaks muutmiseks jahvatage kodujuust läbi peene metalsõela või klopi blenderis korralikult läbi. Seejärel lisage sinna suhkur, manna, munakollased ja hapukoor ning segage hästi. Jätame mõneks minutiks, nii et suhkur lahustub ja manna veidi paisub. Vahusta valged eraldi, kuni saadakse tihe vaht - see muudab magustoidu õhulisemaks ja õrnamaks. Peseme mustad marjad ja muudame need segisti abil püreeks. Kui jahvatate seda hakklihamasinas, siis pärast seda peate homogeense massi saamiseks jahvatama läbi sõela. Pane kartulipuder kohupiimasegusse, sõtku. Seejärel lisage lusika abil ettevaatlikult tainasse valgud. Täidame silikoonvormi kohupiima-mustikamassiga ja paneme 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetame kuni pakkumiseni. Mustikate kasutamine selles retseptis võimaldab mitte ainult maitset heledamaks muuta ja roog ise on kordades tervislikum, vaid annab ka pajaroale huvitava sinakaslilla tooni.
- Mustika jogurtipirukas … Koostis: mustikad (200 g), kreeka jogurt (250 g), muna (2 tk), maisitärklis (1 spl), suhkur (50 g), või (80 g), tuhksuhkur (80 g)), jahu (160 g). Kuumuta või toatemperatuurini ja klopi sisse tuhksuhkruga. Vala hulka näputäis soola, sõelutud jahu ja vahustatud munakollane. Sõtku tainast, kogu see palliks ja saada pooleks tunniks külmkappi. Rulli taigen lahti, pane vormi põhja ja jahuta uuesti 30 minutit külmkapis. Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane tainale väike koormus ja küpseta 15 minutit, seejärel eemalda see ja küpseta veel 10 minutit. Vahusta vispliga eraldi muna, jogurt, suhkur ja tärklis. Puista küpsetatud tainas tärklisega, jaota peale marjad ja täida jogurtiseguga. Küpsetame veel pool tundi. Jahutage täielikult ja lõigake portsjoniteks.
- Kodujuustu muffinid mustikatega … Koostis: jahu (180 g), munad (1 tk), suhkur (100 g), kodujuust (200 g), või (100 g), vanillisuhkur (10 g), küpsetuspulber (2 tl), mandlijahu (50 g), mustikad (200 g), mandli kroonlehed (3 supilusikatäit), sidrun (1 tk), tuhksuhkur (2 supilusikatäit), sool (3 g). Soojendage väikesteks kuubikuteks lõigatud või toatemperatuurini. Vahusta muna suhkru, vanilli ja soolaga. Lisa kodujuust, sidrunikoor, või. Mikseri abil peksake mass. Seejärel lisa osade kaupa nisu- ja mandlijahu, küpsetuspulber. Sega lusikaga tainasse puhtad ja kuivad mustikad. Määri ettevalmistatud silikoonist muffinivormid õliga ja täida 2/3 tainast. Piserdage korraga mandli kroonlehti, pisut neid vajutades. Küpsetame 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 45 minutit. Puista valmis küpsetised pulbriga ja serveeri magustoiduna.
- Mustika hommikusöök kruusis … Koostis: kaerahelbed (80 g), mustikad (60 g), või (40 g), suhkur (2 supilusikatäit), kakao (2 supilusikatäit), küpsetuspulber (1/2 tl), vanilje (2 g), piim (6 g) spl. l.), munad (2 tk.). Sulata või mikrolaineahjus. Jahvatage kaerahelbed segisti abil. Seejärel ühendame need ülejäänud koostisosadega, sõtkume taigna ja paneme ringidesse umbes kaheks kolmandikuks mahust. Küpsetame 600 W juures 4-5 minutit. Valmisolekut saab perioodiliselt kontrollida. Kui te ei lisa tainale suhkrut, võib sellise kiire küpsetamise peale kaunistada mustikamoosi või marjakastet.
- Kana mustika pirukas … Koostis: jahu (1, 1 kg), koor 20% (250 ml), munad (5 tk), kuivpärm (20 g), või (50 g), suhkur (50 g), sool (1 tl) l.), piim (1 spl.), mustikad (150 g), kanafilee (500 g), aprikoosimoos (150 g), mustad ja piparherned (3 tk), tüümian (3 g). Kuumuta veidi vett, et pärm lahustuks vähese suhkruga. Me lahkume 15 minutit. Sega koor võiga ja kuumuta veidi, et segu muutuks homogeenseks, seejärel jahuta. Kombineerige sõelutud jahu 50 g suhkru, 3 muna, soola ja pärmi seguga. Sõtkume sitket tainast, kuni see enam käte külge ei kleepu, ja jätame selle paariks tunniks, kuni see kerkib. Me sõtkume üks kord ja poole tunni pärast, kui see jälle suureneb, saab seda kasutada. Selle aja jooksul valmistame pannkooke: sõtku tainas piimast, 1 muna ja 100 g jahu, millele on lisatud väike kogus soola ja suhkrut, ning tee 10-12 pannkooki. Lõika kanafilee väikesteks kuubikuteks ja prae, kuni see on pehme. Jahvata pipraterad uhmris ja puista kanale tüümianiga. Lisa siia moos ja prae uuesti. Järgmisena rulli taigen ringikujuliselt lahti, laota see 22-sentimeetrisele vormi, pane peale pooled marjad, kata need 5-6 pannkoogiga, määri peale ülejäänud mustikad, kata uuesti 5-6 pannkoogiga. Nüüd jaotage kana ühtlaselt ja katke taignaga. Määri pind lahtiklopitud munaga. Küpsetame kanamustikapirukat umbes 40 minutit 180 kraadi juures.
Mustika joogid
Süües värskeid marju puhtal kujul, saame palju vitamiine, makro- ja mikroelemente. Kuid mõnikord soovite mitmekesistada menüüd, kombineerides kõige tervislikumaid tooteid. Tulenevalt asjaolust, et mustikas sobib hästi puuviljade, muude marjade ja piimatoodetega, on tema osalusel ilmunud palju joogiretsepte.
Mustikakokteilide retseptid:
- Smuuti "Purple Delight" … Koostis: mustikad (100 g), maasikad (3 tk), sidrunimahl (1 tl), mesi (1 spl), piim (100 ml), mandlid (10 g), banaan (1 tk.). Lõika maasikad kaheks pooleks ja banaanid kuubikuteks. Koos mustikatega saadame need blenderisse ja valmistame puu- ja marjapüreed. Jahvatage mandlid ja segage piima, mee ja sidrunimahlaga. Segage kõik koostisosad ja pekske 1, 5-2 minutit. Tulemuseks on särav lilla paks kokteil.
- Limonaad … Koostis: vesi (2 supilusikatäit), sidrunimahl (60 ml), sidrun (1 tk), mustikad (2 supilusikatäit), pruun suhkur (60 g), kardemon (3 g). Kõigepealt jahvatage uhmris suhkur ja kardemon. Peseme mustikad hästi. Saadame marjad koos suhkrusegu, vee ja sidrunimahlaga segistisse. Vahusta ja vala kannu. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks ja saatke see koos jääga kannu. Serveerime saadud kokteili lauale.
- Marja mojito mustikatega … Koostis: mustikad (100 g), murakad (200 g), piparmünt (10 oksa), pruun suhkur (2 supilusikatäit), laim (1 tk.), Vahuvein mineraalvesi (600 ml), jää (15 kuubikut)). Kaunistuseks jätame mõned marjad ja laimiviilud. Jahvatage ülejäänud murakad ja mustikad kartulipüreega segistiga ja jahvatage seejärel läbi peene sõela. Lisage massile suhkur, segage. Pange ettevalmistatud klaasidesse 3 spl. l. marjapüree, pigista veidi laimimahla välja, pane siia mõni näpuotsaga hõõrutud piparmündileht. Seejärel pange jää välja ja täitke see mineraalveega. Kaunista ülaosa laimiviilude ja marjadega. Serveerime lauale.
- Marjasmuuti hapupiimaga … Koostis: piim (400 ml), vaarikad (80 g), külmutatud mustikad (50 g), suhkur (2 supilusikatäit), kõrvitsaseemnejahu (1 supilusikatäis). Pange värske piim esialgu pruuni leiva koore sisse, jätke 8 tunniks toatemperatuurile ja pange seejärel külmkappi. Piima hapestamiseks võite kasutada ka spetsiaalset hapuoblikat. Pane kõik koostisosad hakkimisnõusse ja klopi väga põhjalikult läbi. Smuuti peaks olema sile. Klaasides serveerides lisa paar marja.
- Aprikoosi smuuti … Koostis: kääritatud küpsetatud piim (200 ml), värsked aprikoosid ilma kivideta (300 g), tatramesi (2 tl), kaerahelbed (4 spl.l.), maasikad (20 g), mustikad (80 g). Saadame marjad sügavkülma 20-30 minutiks. Lõika aprikoosid väikesteks kuubikuteks, sega blenderi kausis mee, kaerahelveste ja poole mustika viljaga. Seejärel lisage fermenteeritud küpsetatud piim ja pekske 2 minutit. Vala kaussidesse ja kaunista ülejäänud marjadega. Aprikoosimustika smuuti on valmis!
Vaata videot mustikate omaduste kohta:
Paljudes meie riigi piirkondades ei ole alati lihtne värskeid mustikaid osta. Kuid soovi korral võib neid marju leida peaaegu igas suures supermarketis külmutatud toidu sektsioonis. Praegu on aknalaual põõsaste kasvatamiseks välja töötatud sordid. Kuid sellel protsessil on oma nüansid, millest soovi korral pole raske aru saada.
