Itaalia magustoidu valmistamise tunnused. TOP -6 retseptid semifredo jaoks - klassikalises versioonis ja erinevate täidistega.
Semifredo on Itaaliast pärit magustoit, mis on erinevate täidistega jäätis - marjad, puuviljad, pähklid, karamell, šokolaad jne. Vene keelde tõlgituna tähendab magustoidu nimi “poolkülmutatud”. Lihtsamalt öeldes on semifredo jäätisetort. Klassikaliselt on see valmistatud paksust koorest, toorestest munadest ja suhkrust, konsistents sarnaneb külmutatud vahuga ning maitse on selgelt magus ja kreemjas. Tavaliselt serveeritakse seda "palgi" kujul, kaunistatud marjadega. Magustoit sobib ideaalselt suvepuhkuseks klassikaliste kookide asendajana.
Semifredo toiduvalmistamise omadused
Magustoidu semifredo valmistatakse kolmes etapis. Esimene on põhikomponentide segamine, teine külmutamine ja kolmas serveerimine. Lisaks tuleb märkida, et kolmas etapp ei ole vähem oluline kui ülejäänud. Siiski peetakse semifredot peeneks magustoiduks ja seetõttu võib see ilma sobivate "atribuutideta" kaotada oma individuaalsuse.
Kui me räägime toiduvalmistamise professionaalsetest nõtkustest, siis on oluline teada, et vedelate, kuivade ja "õhu" komponentide osakaal semifredo valmistamisel on erinev kui klassikalise Itaalia gelato -jäätise valmistamisel, milles umbes 60 % vedelatest ja kuivadest komponentidest, ülejäänud 40% - õhk, mis tekib massi vahustamisel. Semifredos toimub piitsutamine erineval viisil ja seetõttu saadakse 50% kuivadest ja vedelatest komponentidest ning veel 50% jääb õhku. Sellepärast, kui “gelato” tõlgitakse kui “külmutatud”, siis on semifredo “poolkülmutatud”, õhumullid, mida viimases on rohkem, ei lase magustoidul väga tihedalt “võtta” ja seetõttu sulab see kiiremini kui gelato, kuid samal ajal õrn ja kreemjas. See sulab sõna otseses mõttes suus - see on umbes semifredo.
Kuid isegi neile peensustele mõtlemata, jälgides retseptides sisalduvate koostisosade proportsioone, saate kodus hõlpsasti valmistada tõelise semifredo. Peamine on leida hea raske koor ja värsked munad, see on juba 80% maitsva magustoidu valmistamise õnnestumisest.
Väärib märkimist, et enamikus semifredo retseptide variatsioonides ei sisalda munad kuumtöötlust, parem on mitte anda lastele ühe järgi valmistatud jäätise magustoitu ja peaksite seda ise sööma ainult siis, kui olete täiesti kindel munade kvaliteedist.
TOP-6 retseptid semifredo keetmiseks
Magustoidu semifredo pärineb Itaaliast, kuid tänapäeval armastatakse ja süüakse seda kogu maailmas, sellest ka valmistamise paljud variatsioonid. Semifredo on valmistatud klassikaliselt kreemja, šokolaadise, puuviljase, marjase ja erinevate täidistega - pähklid, küpsised, beseed jne. Nad katsetavad ka serveerimist nii palju, kui kujutlusvõime mängib. No keegi laseb endale isegi retsepti põhikomponente muuta ja asendab näiteks koore kodujuustuga. Vaatame mõnda huvitavat Itaalia jäätise magustoidu retsepti.
Klassikaline Semifredo retsept
Muidugi alustame semifredo magustoidu klassikalisest retseptist. Tõsi, pean ütlema, et Internetist leiate isegi palju klassikalise toiduvalmistamisviisi variatsioone, kuid üks on alati - selleks vajame ainult mune, koort ja suhkrut. Kuid maitse järgi võite retseptile lisada ka vanilli ja muid koostisosi oma äranägemise järgi, sealhulgas serveerimiseks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 300 kcal.
- Portsjonid - 8-10
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Kana muna - 3 tk.
- Munakollased - 2 tk.
- Kreem 33% - 500 ml
- Suhkur - 220 g
- Vanill maitse järgi
Klassikalise semifredo retsepti ettevalmistamine samm -sammult:
- Murra munad ja munakollased väikeses kastrulis, lisa suhkur, vanilje, pane veevanni.
- Massi pidevalt vahustades kuumutage seda.
- Umbes 10 minuti pärast hakkab see paksenema ja värv muutub valgele lähemale - sel hetkel saab kastruli veevannilt eemaldada ja lasta jahtuda.
- Vahepeal klopi mikseriga koor, kuni see muutub krõbedaks.
- Sega koor munaseguga.
- Tõsta magustoit ühele suurele või mitmele väikesele vormile ja aseta mõneks tunniks sügavkülma.
Serveerimiseks sobib klassikaline kreemjas semifredo koos kõigi koostisosadega: võite kasutada marju, värskete puuviljade tükke, šokolaadi, pähkleid jne. Kuid tuleb märkida, et see sobib kõige paremini marjadega, sest nende kerge happesus annab suurepäraselt magususe. magustoidust.
Pange tähele, et seda semifredot saab anda ka lastele, kuna munade soojenemine võtab kaua aega.
Šokolaad semifredo
Šokolaadiga Semifredo on üks populaarsemaid magustoiduliike. Sageli soovitatakse seda küpsetada kakaoga, kuid soovitame osta hea tahvli ehtsat šokolaadi ja seda kasutada, see on ainus viis sügavrikka šokolaadimaitse saamiseks.
Koostis:
- Kreem 33% - 300 ml
- Suhkur - 150 g
- Šokolaad - 150 g
- Kana muna - 3 tk.
Šokolaadi semifredo järkjärguline ettevalmistamine:
- Riivi šokolaad peenele riivile.
- Eraldage valged kollastest.
- Jagage suhkur pooleks, valage üks osa valkudesse, teine kollastesse. Vahusta mõlemad massid vaheldumisi.
- Vahusta koor eraldi kausis.
- Ühendage kõik valmis vahustatud massid ja šokolaad, segage õrnalt.
- Pane karastusnõusse, pane sügavkülma.
Kui saabub magustoidu serveerimise aeg, võtke see välja ja kasutage spetsiaalse jäätise lusika abil massist pallid, pange kausid peale. Kaunista valge šokolaadi laastudega, hakitud pähklitega.
Semifredo kodujuustu vaarikatega
Kodujuustu kasutamine semifredo jaoks pole nii kummaline tava. Fakt on see, et kodus lisatakse sellele sageli õrna mascarpone juustu, mis maitseb palju ühiselt õrna vahustatud kodujuustuga. Selles retseptis võite kasutada ka mascarponet, kuid kui te seda poest ei leia, sobib ka rasvane kodujuust.
Koostis:
- Piim - 1 spl.
- Rasvane kodujuust - 125 g
- Kreem 33% - 1,5 spl.
- Suhkur - 125 g
- Vaarikad - 200 g
- Munakollased - 3 tk.
- Vanilliin - maitse järgi
Semifredo valmistamine kohupiimavaarikatega samm -sammult:
- Murra munad ja munakollased väikeses kastrulis, lisa 50 g suhkrut, vanilje, pane veevanni.
- Kuumuta ja vahusta umbes 10 minutit, seejärel eemalda tulelt ja lase jahtuda.
- Sega piim 50 g suhkru ja vaniljega, lase madalal kuumusel keema.
- Vala piim ettevaatlikult munakollaste hulka, jälgides, et need ei kõverduks.
- Hauta segades tulel veel 3-5 minutit ja lülita pliit välja.
- Vahusta kodujuust saumikseriga, lisa sellele ülejäänud suhkur ja jätka vahustamist kuni kreemi tekstuurini.
- Kombineeri kohupiim valmis piima- ja munamassiga ning sega korralikult läbi.
- Lisa massile vaarikad ja sega uuesti korralikult läbi.
- Tõsta magustoit vormi, pane sügavkülma.
Serveerimisel sobib see magustoit hästi teiste marjadega, ideaalne on serveerida vaarika kohupiima semifredo mustikate, murakate, mustikatega - marjad näevad seevastu väga ilusad välja.
Banaan Semifredo veiniga
Sageli lisatakse retseptile magustoidu maitse mitmekesistamiseks veini. Loomulikult saab sellist semifredot kindlasti serveerida ainult täiskasvanute pühade ajal.
Koostis:
- Kreem 33% - 300 ml
- Tuhksuhkur - 120 g
- Sidrunimahl - 40-50 ml
- Munakollased - 6 tk.
- Banaanid - 3 tk.
- Kuiv valge vein - 80 ml
Banaani semifredo samm -sammult valmistamine veiniga:
- Kombineerige munakollased ja suhkur, valage veini, pange pliidile väga väike tule või korraldage veevann.
- Hauta segu umbes 10 minutit, pidevalt segades.
- Selle aja jooksul mass pakseneb ja muutub valgeks, pärast mida saab selle tulelt eemaldada.
- Vahusta koor eraldi.
- Purusta banaanid blenderis või haki peeneks ja klopi mikseriga läbi.
- Lisa banaanidele sidrunimahl.
- Kombineerige ettevalmistatud segud - munakollased, koor, banaanid; õrnalt segada.
- Viige magustoit vormidesse ja külmutage.
Banaan semifredo sobib hästi šokolaadi ja karamellikastmega.
Semifredo pistaatsiapähklite, besee ja kohviga
See semifredo retsept on ilmselt tülikam kui teised, kuna see nõuab besee eelküpsetamist, kuid tulemus on seda väärt. Krõbe besee õrna kreemja jäätisega - maitse, mis võrgutab kõiki.
Koostis:
- Kreem 33% - 600 ml
- Mis tahes marjad - 500 g
- Suhkur - 1 klaas
- Pistaatsiapähklid - 70 g
- Valgud - 7 tk.
- Kohv - 1 tl.
- Kreem - 3/4 spl (kastme jaoks)
- Vesi - 65 ml (kastme jaoks)
- Mesi - 1 supilusikatäis (kastme jaoks)
- Või - 1, 5 supilusikatäit (kastme jaoks)
Semifredo järkjärguline valmistamine pistaatsiapähklite, besee ja kohviga:
- Vahusta 3 munavalget kohvi ja 50 g suhkruga, kuni piigid on stabiilsed.
- Lisa pistaatsiapähklid, sega korralikult.
- Katke küpsetusvorm küpsetuspaberiga, määrige saadud mass umbes 2 cm kõrguseks. Ärge proovige beseed ilusasse vormi panna, siis peate selle ühel või teisel viisil purustama. Küpsetamiseks kulub umbes tund, kuid temperatuuri tuleb reguleerida nii, et besee kohe võtaks, peate selle seadistama vähemalt 180 ° С, siis temperatuur langeb, kuni 100-120 ° С.
- Besee küpsetamise ajal klopi mikseriga eraldi koor tugevaks tipuks, seejärel ülejäänud valged ülejäänud suhkruga.
- Haki marjad.
- Jahutage valmis besee, purustage see meelevaldselt.
- Sega kõik ettevalmistatud koostisosad, pane vormi, pane külmkappi.
- Vahepeal valmista kaste: sega vesi, mesi ja koor, pane tasasele tulele, lisa või, oota, kuni see sulab, vahusta kergelt ja eemalda tulelt.
Ideaalne on seda magustoitu serveerida sooja kastmega ja seetõttu on parem alustada viimase küpsetamisega veidi enne serveerimist.
Semifredo küpsisepadjal "purjus" kastmega
Veel üks mitte lihtne retsept semifredo jaoks, mis aga rõõmustab teid mitte ainult oma maitse, vaid ka värvika esitluse poolest. Ideaalis tuleks selles retseptis küpsistena kasutada Itaalia omayardi küpsiseid. Kui te pole poest sellist asja leidnud, on kaks väljapääsu: ostke midagi sarnast (lähimad on küpsised nagu "Ladies Fingers") või küpseta ise omayardi. Retseptis näitame teile, kuidas seda teha.
Koostis:
- Suhkur - 100 g
- Kreem 33% - 100 ml
- Piim - 100 ml
- Tugevalt valmistatud kohv - 50 ml
- Munad - 6 tk.
- Želatiin - 5-7 g
- Vesi - 1 spl.
- Jahu - 65 g (küpsiste jaoks)
- Munad - 3 tk. (küpsiste jaoks)
- Suhkur -2 spl (küpsiste jaoks)
- Vanilliin, sool - näputäis (küpsiste jaoks)
- Külmutatud marjad - 500 g (kastme jaoks)
- Suhkur - 100 g (kastme jaoks)
- Konjak - 50 g (kastme jaoks)
Semifredo järkjärguline ettevalmistamine küpsiste padjal "purjus" kastmega:
- Valmistage kõigepealt küpsised. Sega munakollased supilusikatäie suhkru, soola ja vaniljega, vahusta mikseriga, kuni ilmuvad mullid. Vahusta valged teise lusikatäie suhkruga tugevaks vahuks. Kombineeri valged ja munakollased, sega juurde sõelutud jahu. Asetage küpsised küpsetusplaadile kondiitrikoti abil, küpsetage 8-10 minutit 180 ° C juures kuldpruuniks.
- Nüüd teeme semifredo. Vala želatiin 50 ml veega, jäta pooleks tunniks seisma.
- Keetke kange kohv, lisage järelejäänud vesi, lisage suhkur, asetage pliidile ja hautage segades, kuni suhkur lahustub.
- Vala želatiin piima hulka, sega ja kuumuta segu veidi, želatiin peaks täielikult lahustuma.
- Vahusta munad segistiga.
- Vahusta koor eraldi.
- Sega kokku piim, lahtiklopitud munad, koor.
- Pane küpsised kohvisiirupisse, need peaksid veidi pehmenema.
- Seejärel pane küpsised külmutusnõusse, sega siirup kogu kreemja massiga ja pane küpsiste peale.
- Asetage magustoit sügavkülma.
- Valmista kaste: pane marjad kastrulisse, lase sulada. Kui marjad on sulanud, pange need tulele - selle käigus eraldub palju vett, te ei pea midagi lisama. Kuumuta marjad keemiseni, hauta umbes 5 minutit, jahuta, lisa konjak, sega.
Võite oma äranägemise järgi serveerida magustoitu kastmega koos tervete marjadega või tihedamaks kastmepüreeks neid eelnevalt kloppida. Serveerimisel sobib lisaks marjakastmele kasutada ka riivitud šokolaadi ja pähkleid.
