Kuidas niisutada baklažaani kibedust? Samm-sammuline retsept koos fotoga. Kuidas valida baklažaani ilma kibeduseta? Alternatiivsed viisid kibedusest vabanemiseks. Video retsept.
Baklažaanid on populaarne köögivili, mida keedetakse, praetakse, küpsetatakse, hautatakse … Need on paljude roogade, salatite ja suupistete koostisosad. Ja kõik neis on hea, ja maitse, ja konsistents, toiteväärtus ja vitamiinide sisaldus … Ainus puudus on see, et need võivad sisaldada kahjulikku solaniini, mis annab ebameeldiva kibeduse. Et valmis roog ei maitseks kibedalt, tuleb see kibedus eemaldada. Selleks kasutatakse peamist abilist - soola. See tõmbab puuviljadest kibedaid aineid. Kuid see pole ainus võimalus kibestumisest vabaneda. Allpool kaalume alternatiivseid võimalusi.
Baklažaan ilma kibeduseta: kuidas valida
Et mitte baklažaanidest kibedust eemaldada, võite osta värskeid ja noori puuvilju. Sellist kibedust lihtsalt pole. Saate neid määratleda järgmiste kriteeriumide järgi:
- Vars ei tohiks vajutamisel olla habras, kuiv ja painutada. Te ei tohiks osta köögivilja ilma varreta, sest seda saab spetsiaalselt kärpida küpsetes baklažaanides.
- Köögivilja kõrval olevad tupplehed peaksid olema värsked ja rohelised.
- Ideaalne nahk on ühtlane, sile ja kriuksub sõrmega libistades. Sellel ei tohiks olla pruune laike, kortse ega libedust.
- Soovitav on anda köögiviljale väike suurus, parem on osta kaks baklažaani kui üks kibe ülekasvanud hiiglane.
- Pehmed puuviljad, mis tähendab, on üleküpsenud või hakkasid mädanema.
- Kaaluge kaks identset baklažaani. Kui üks on teisest raskem, tähendab see, et suuremate viljade sees on rohkem seemneid, mis lisavad köögiviljale ka kibedust.
Alternatiivsed viisid kibedusest vabanemiseks
Kui ostsite kibedaid puuvilju või kui baklažaanisaak koristati hilja, kasutage ühte alltoodud meetoditest.
Kuiv suursaadik
Tükelda baklažaanid ja puista neile soola. 20-25 minuti pärast hakkavad pinnale tekkima niiskustilgad. Seejärel pühkige baklažaanid paberrätikuga või loputage voolava veega ja kuivatage. Kui tassi jaoks on vaja terveid baklažaane, leotage neid 1,5 tundi soolas.
Koorimine
Reeglina ei sisalda mõrkjas maitse viljaliha, vaid koort. Seetõttu piisab mõnikord ainult baklažaanide koorimisest ja kibedast järelmaitsest vabanemisest. Seda ei saa aga teha kõigi retseptide puhul, sest puu kaotab oma struktuuri ja võib küpsetamise ajal muutuda püreeks. See meetod sobib ainult baklažaanikaaviari keetmiseks. Muudel juhtudel aitab tavaline sool.
Külmutamine
Meetod on pikim ja ei sobi kõigile baklažaanitoitudele. Baklažaanid, millest kibedus on külmutamisega eemaldatud, lagunevad ja muutuvad selle tulemusena pudruks. See meetod sobib baklažaani kaaviari valmistamiseks. Lõika baklažaanid, aseta taldrikule ja aseta 4 tunniks sügavkülma ning pigista seejärel niiskusest välja.
Piimas leotamine
Kui te ei pahanda, kui kasutate baklažaanidest kibeduse eemaldamiseks piima, pange viilutatud puuviljatükid sinna pooleks tunniks ja määrake rõhumine, vastasel juhul ujuvad need pinnale ega upu vedelikku. Seejärel keerake need paberrätikute abil välja.
Seemnete eemaldamine
Kui baklažaanid on suured ja küpsed, on neil tavaliselt suured seemned, mis lisavad kibedust. Lähemalt vaadates on näha, et seemned meenutavad pipraseemneid. Võite proovida neid eemaldada, tehes viljale pikisuunalise lõike ja eemaldades lusikaga seemned. Seejärel loputa baklažaaniviilud jooksva vee all.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 25 kcal.
- Portsjonid - mis tahes summa
- Küpsetusaeg - 1 tund 15 minutit
Koostis:
Baklažaan - mis tahes kogus
Samm-sammult ettevalmistus baklažaanist kibeduse eemaldamiseks märjal viisil, retsept koos fotoga:
1. Pese baklažaanid jooksva vee all ja lõika sabad tupplehtedega maha.
2. Lõika baklažaanid 3-4 tükiks või muul viisil, mis soovitab retsepti nende edasiseks kasutamiseks.
3. Asetage baklažaanid sügavasse kastrulisse.
4. Kalla köögiviljad külma veega. Nad ujuvad kohe pinnale.
5. Lisage köögiviljadele soola ja segage lahustumiseks. Soola proportsioonid: 1 tl. 1 liitri vee kohta.
6. Suruge baklažaani nii, et see vajuks põhja ja oleks täielikult veega kaetud. Asetage nende peale taldrik ja asetage kruus vett. Leota neid üks tund.
7. Eemaldage rõhumine, tühjendage soolane vesi, loputage baklažaanid ja kuivatage paberrätikuga. Viljad on valmis edasiseks kasutamiseks mis tahes roogades. Sarnasel viisil saate eemaldada kibeduse tervetelt köögiviljadelt, kuid suurendage soolvees hoidmise aega ainult 2, 5-3 tunnini.
Vaata ka videoretsepti, kuidas baklažaanist kibedust eemaldada.
