Pähklijahu omadused, tootmisomadused. Toiteväärtus ning vitamiinide ja mineraalide kompleks koostises. Eelised, kasutamise piirangud. Kreeka pähkli jahu kulinaarne kasutamine.
Kreeka pähkli jahu või jahu on toiduaine, mis on valmistatud samanimelise puu viljade kuivatatud või praetud tuumadest. Struktuur on hajutatud, vabalt voolav, üksikute terade suurus kuni 0,04 mm; värvus - piimjas karamell, beež, kollakas, heterogeenne; maitse - pähkline, magusakas, kerge kibedusega; lõhn on iseloomulik. See on valmistatud pähklipuu viljade tuumadest, mis kasvavad Euroopa territooriumil sooja kliimaga tsoonides looduses ja kodustatud kujul.
Kuidas kreeka pähkli jahu valmistatakse?
Hoolimata asjaolust, et väärtuslikku toodet leidub kauplustes harva, on pähklijahu tootmine nüüd peaaegu täielikult automatiseeritud. Täieliku automatiseerimise korral söödetakse tooraine läbi konveieri poolituspressi all, seejärel viiakse see tsentrifuugi, kus tuumad eraldatakse jääkkestast ja kukuvad vibreeriva metallvõrgu peale. Kerge perikarp eraldatakse puhumise teel ja tuumad langevad punkrisse.
Täielikku puhastamist pole veel saavutatud ja kõigi kestade osakeste eemaldamiseks kasutatakse käsitsi tööd. Seetõttu jätavad paljud tootjad, mõeldes pähklijahu valmistamisele, automaatse poolitamise tähelepanuta. Kooritud tuumad valatakse kohe kuumtöötlusseadmesse. Kvaliteetseim dehüdratsioon toimub vaakumseadmes.
Osaliselt rasvavaba jahvatamine on kehale kasulikum. Sel juhul kasutatakse toormena kooki (pärast õli ekstraheerimist külmpressimise teel). Saagi suurendamiseks ei kasutata kemikaale.
Valmistatud vahetooraine suunatakse konveieri kaudu mitmeastmelisele rullveskile. Esiteks tehakse purustamine ja seejärel lõplik purustamine, sõelumine ja täiendav kuivatamine suunatud õhuvooluga. Pulbriline aine on pakendatud paberkottidesse. Müügieelse ettevalmistamise ajal on võimalik kasutada vaakumkotte või suletud plastpakendeid.
Kuidas kreeka pähkli jahu ise valmistada
- Terved puuviljad pestakse ja kuivatatakse kergelt avatud uksega ahjus temperatuuril 50-60 ° C. Niiskeid kestasid on raske koorida.
- Pähklite purustamiseks kasutage kõike, mis on mugav. Lihtsaim viis on kasutada pähklipurejat. Kui kasutatakse haamrit, on kõige parem katta puuviljad kilega, nii et koore tükid ei läheks laiali. Siis valitakse need hoolikalt.
- Kuumuta ahi temperatuurini 100-110 ° C.
- Katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja kuivatage ettevalmistatud toorainet aeg -ajalt segades umbes 10 minutit. Seda saab kaltsineerida praepannil, kuid sel juhul muutub lõpptoote värv tumedaks, pruunikaks.
- Jahvatage kohviveskis, segistis või köögikombainis. Koduse pähklijahu täiesti homogeenseks muutmiseks tuleb seda mitu korda sõeluda. Tänu sellele protsessile on see hapnikuga küllastunud ja lakkab kokku kleepumast.
Tulevikus kasutamiseks pole vaja süüa teha. Põhjalik dehüdratsioon, kui puuduvad spetsiaalsed kambrid, on võimatu, nii et iseseisvalt purustatud tuumad muutuvad kiiresti rääsunud ja kaotavad oma kasulikud omadused.
Kui küpsetusretseptidesse on lisatud pähklijahu, kuid seda pole käepärast, saate küpsetamist kiirendada. Tuumad kooritakse koorest, praaditakse pärast purustamist lühidalt kuival kuival pannil ja jahvatatakse seejärel kohviveskis koos granuleeritud suhkruga. Tänu magusale pulbrile ei jää pulber kokku.
Kreeka pähkli jahu koostis ja kalorisisaldus
Fotol kreeka pähkli jahu
Koduse toote energiaväärtus on suurem, kuna dehüdratsiooni või pressimist ei toimu.
Kreeka pähkli jahu kalorisisaldus - 234 kcal 100 g kohta, millest
- Valk - 15 g;
- Rasvad - 18 g;
- Süsivesikud - 3 g;
- Toidukiud - 6,1 g.
Lubatud niiskusesisaldus - 4% või kuni 4 g 100 g toote kohta.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 8 mcg;
- Beetakaroteen - 0,05 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,39 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,12 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,82 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,8 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 77 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 5,8 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 2,6 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 2,7 mcg;
- Vitamiin PP - 4,8 mg;
- Niatsiin - 1,2 mg
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium, K - 474 mg;
- Kaltsium, Ca - 89 mg;
- Magneesium, Mg - 120 mg;
- Naatrium, Na - 7 mg;
- Väävel, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Kloor, Cl - 25 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud, Fe - 2 mg;
- Jood, I - 3,1 mcg;
- Koobalt, Co - 7,3 μg;
- Mangaan, Mn - 1,9 mg;
- Vask, Cu - 530 μg;
- Seleen, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Tsink, Zn - 2,57 mg.
Pähklijahu sisaldab suures koguses letsitiini-rasvataolist ainet, mida võib nimetada rakkude ehitusmaterjaliks. See vastutab lipiid-süsivesikute ainevahetuse eest, alandab kolesteroolitaset ja pikendab hepatotsüütide (maksarakkude) elutsüklit. On väga oluline, et see aine ei laguneks pärast kuumtöötlemist ja sisalduks mitte ainult kreeka pähkli jahus, vaid ka küpsetistes, milles see sisaldub. Arginiini ülekaalus olevate toodete koostises on 12 tüüpi asendamatuid happeid ja ebaolulisi - 8 tüüpi, millest glutamiinhapet on kõige rohkem.
