Puligny-Saint-Pierre juust: valmistamine ja retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Puligny-Saint-Pierre juustu valmistamise iseärasused, koostis ja kalorisisaldus. Toote peamised kasulikud omadused, vastunäidustused ja kahju. Kuidas Puligny-Saint-Pierre'i süüa ja millistes roogades on parem seda lisada?

Puligny-Saint-Pierre on pehme prantsuse kitsejuust. Esimene kitsejuust, mille on sertifitseerinud AOC, mis tagab kõrgeima kvaliteedistandardi ja määratletud geograafilise tootmispiirkonna. Täna toodetakse toodet Indre osakonna 22 sertifitseeritud kommuunis. "Pea" on ebatüüpiline: juustu müüakse väikeste kärbitud püramiidide kujul, mille jaoks seda nimetatakse sageli romantiliselt Eiffeli torniks. Suurus: põhjas - 12-13 cm, koonuse ülaosas - 2-3 cm, kaal - 250 g Koorik - kortsus, kaetud valge hallituse Geotrichum candidum ja halli Penicillium albumi koldega. Noorte juustude kooriku värvus on elevandiluust, küpsedes "läheb" oranžikaspruuniks. Viljaliha on valge, kreemjas, kuid kindel. Maitse on magus ja kreemjas, maitses ürte ja sarapuupähkleid. Juust sobib suurepäraselt gurmeeröstsaiade ja kergete salatite valmistamiseks ning seda kasutatakse ka iseseisva suupistena kohalike puuviljaveinide saatel.

Puligny-Saint-Pierre juustu valmistamise iseärasused

Puligny-Saint-Pierre on valmistatud pastöriseerimata kitsepiimast. Kui aga otsustate juustu ise küpsetada, on parem toode eelnevalt pastöriseerida - muidugi, kui te pole selle laitmatuses kindel.

Poest saab osta ka eelnevalt pastöriseeritud piima, kuid tootjad ületavad sageli pastöriseerimistemperatuuri, et võimalikult palju vabaneda haigustekitajatest, mida võiksid leida värskest piimast. Ülekuumenemisel tekib valkude hävitamise protsess ja seetõttu ei saada enam juustukohupiima. Parim variant on värske piima ostmine usaldusväärselt farmerilt ja kodune pastöriseerimine (järkjärguline kuumutamine temperatuurini 60-80^OC ja kiire jahutamine).

Enne Puligny-Saint-Pierre juustu valmistamist steriliseerige kindlasti kõik nõud ja nõud, mida kavatsete kasutada, ning pühkige ka äädika abil, et vältida metsiku hallituse teket.

Puligny-Saint-Pierre'i juustu retsept:

1. Kuumuta piim (4 l) potis 22 kraadini^OC - reguleerige piimatermomeetriga. Kui piim on külmkapist, kulub soojenemiseks umbes 20 minutit.
2. Vala sisse 10% kaltsiumkloriid (4 ml), lahustatud toatemperatuuril vees (50 ml), sega kohe.
3. Määri piimapinnale kuiv mesofiilne stardikultuur (1/8 tl) ja Geotrichum candidum (1/16 tl), jäta 5 minutiks ja sega korralikult.
4. Vala laap (4-6 tilka), mis on eelnevalt lahustatud soojas vees (20 ml). Jaotage ensüüm hästi kogu mahu ulatuses, segage 30 sekundit.
5. Kata piim kaanega, jäta 10 tunniks temperatuurile 20-23^OC - selle säilitamine on hädavajalik, kuna piim võib hapuks muutuda.
6. Eemaldage saadud kohupiimamass ettevaatlikult, asetage vadaku tühjendamiseks drenaažianumale.
7. Viige mass vormi, kondenseerige.
8. Jätke juust ilma pressita laagerduma 11 tundi, temperatuur on sama - 20-23^OKOOS.
9. Viige vorm ruumi, kus tingimused on optimaalsed kuivatamiseks ja tihendamiseks, need on järgmised: temperatuur - 11-13^OС, niiskus - 65-70%.
10. 12 tunni pärast eemaldage juust vormist, kaaluge see ja mõõtke vajalik kogus soola 2% - näiteks 100 g kaaluva tüki jaoks on vaja 2 g soola - see on umbes pool teelusikatäit. Hõõru sool kogu juustu pinnale ja eemalda küpsemiseks, optimaalsed tingimused: temperatuur - 10-20^OС, niiskus - 85-95%.
11. Juust tuleb asetada drenaažimatile, perioodiliselt tuleb seda muuta või pühkida.
12. 10 päeva pärast tuleb temperatuur muuta 4-6^OC, võib niiskuse jätta samaks, kuid ideaaljuhul peaks see olema võimalikult lähedal 90%-le.
13. Kui soovite koorikule ainult valget hallitust, mähkige juust vahapaberisse. Kui soovite, et toode näeks välja originaalsem ja et sellel oleks muud värvi fookushallitus, ei pea te seda kokku pakkima.

Küpsemisaeg on 1-3 nädalat. Toodang toodab erinevaid "vananemise" sorte, valmimisperiood võib ulatuda 4-5 nädalani.

Huvitav! Üks küpse Puligny-Saint-Pierre'i sorte on oranžikaspruuni koorikuga juust, see on kuivem kui tema "nooremad vennad". See sort valmib eritingimustes.

Puligny-Saint-Pierre juustu koostis ja kalorisisaldus

Puligny-Saint-Pierre'i juustu kalorisisaldus on umbes 300 kcal 100 g kohta, rasvasisaldus on 45%

Toode on rikas valkude ja küllastunud rasvade poolest, süsivesikuid esineb minimaalsetes kogustes.

Kompositsiooni peamine kasulik komponent on kaltsium. See sisaldab märkimisväärses koguses ka muid mineraale ja vitamiine. Eelkõige kaalium, fosfor, magneesium, vitamiinid A, rühm B - eriti B2, B3, B9.

Puligny-Saint-Pierre juustu kasulikud omadused

Tervise kasulikkuse poolest hinnatakse kitsejuustu rohkem kui lehmajuustu. Pean ütlema, et tootes sisalduv valk on põhimõtteliselt väga väärtuslik, kuna see on kergesti seeditav ja sisaldab komplekti kõiki inimesele vajalikke aminohappeid. Kui aga võrrelda lehma- ja kitsejuustu valku, tuleb sellest kasu viimane - selle seeduvus on palju parem ning see põhjustab vähem allergilisi reaktsioone ja toidutalumatust.

Puligny-Saint-Pierre juustu eelised:

1. Luu luustiku tugevdamine … Loomulikult on juust kõigepealt kaltsiumi allikas, mis vastutab luude, hammaste, küünte tugevuse ja tervisliku juuste kasvu eest. Fosfor mängib olulist rolli ka tootes leiduva kaltsiumi imendumisel. Väärib märkimist selle mineraali kehasse tarbimise regulaarsuse eriline tähtsus naistel menopausi ajal, kuna just see elanikkonnarühm on osteoporoosi - luude hapruse haiguse - suhtes kõige haavatavam.
2. Südame ja veresoonte töö normaliseerimine … Toote koostis sisaldab suures koguses südame -veresoonkonnale hädavajalikke mineraalaineid - kaaliumi ja magneesiumi. Nad reguleerivad südamelihase kokkutõmbeid ja suudavad alandada vererõhku ning normaliseerida rütmi.
3. Seedesüsteemi toimimise parandamine … Kui juust valmib, moodustuvad selles kasulikud bakterid, mis mõjuvad hästi soolestiku mikrofloorale. Seega on toote regulaarne kasutamine võimalus parandada seedetrakti tööd, eemaldades sellised probleemid nagu kõhupuhitus, kõhukinnisus, puhitus jne.
4. Lihaste kasv … Selle kasuliku toime eest vastutab kergesti seeditav täisvalk, mida me juba mainisime. Seetõttu on juust suurepärane "koostisosa" sportlaste, aga ka rasket füüsilist tööd tegevate meeste menüüs. Kitsejuustu valk ei saa mitte ainult kiirendada lihaste kasvu, vaid ka hoida neid tervena.
5. Reproduktiivse funktsiooni tugevdamine … Puligny-Saint-Pierre'i juustu koostise eriti väärtuslik komponent on A-vitamiin. See toitaine tagab kõigi limaskestade, sealhulgas suguelundite tervise. Lisaks on see ensüüm munade ja sperma moodustamisel.
6. Öise pimeduse ennetamine … A -vitamiini teine eelis on selle osalemine rodopsiini sünteesis, mis on nägemise, eriti hämaruse oluline komponent. Lisaks hoiab toitaine silma limaskesta niisutatuna, päästes selle tänapäeval levinud probleemist - kuiva silma sündroomist.
7. Närvisüsteemi probleemide ennetamine … B -vitamiinid on kogu organismi jaoks väga väärtuslikud; nad osalevad sadades biokeemilistes reaktsioonides, mängides katalüsaatorite rolli. Eriti oluline on märkida nende tähtsust kesknärvisüsteemile, kuna selle rühma vitamiinide puudusel arenevad mitmesugused vaimsed häired, alustades halvast tujust ja lõpetades depressiooni, ärevushäiretega.

Tuleb märkimata jätta Puligny-Saint-Pierre juustu positiivne mõju üldisele vitamiinide ja mineraalide tasakaalule. See toode on peaaegu kõigi elutähtsate toitainete allikas, kuigi mitte kõiki neid ei leidu suurtes annustes.

Lisateavet Port-Salu juustu kasulikkuse kohta tervisele

Puligny-Saint-Pierre juustu vastunäidustused ja kahjustused

Juustu koostist analüüsides mainisime selle küllastunud rasvasisaldust. See toitaine on oluline ja peab kehasse sisenema, kuid see on üks neist komponentidest, mis mõistlike meetmetega toovad kasu ja ebamõistlikult kahju. Seepärast on oluline piirata Puligny-St-Pierre juustu kogust oma toidus. Terve inimese norm on 50-70 g päevas.

Mis puudutab teatud haigustega inimesi, võib Puligny-Saint-Pierre'i juust olla kahjulik:

• Ülekaal - juustu rasvasisaldus on 45%, sellised tooted tuleks rasvumisest kalduvate inimeste toidust välja jätta;
• Laktoositalumatusega inimesed - pehmed juustud sisaldavad rohkem laktoosi kui kõvad ja seetõttu on parem neid vältida, isegi kui haiguse staadium on kerge;
• Südamehaigusega patsiendid - sel juhul on võtmeroll soolasisaldusel, seda on toote koostises märkimisväärses koguses ja seetõttu tuleks juustu kasutamine sel juhul arstiga kokku leppida.

Samuti on enne Puligny-Saint-Pierre'i dieeti lisamist vaja konsulteerida arstiga, kui on teatud haigusi, mis hõlmavad terapeutilist dieeti.

Te ei tohiks proovida juustu nõrgenenud immuunsusega inimestele, rasedatele ja imetavatele naistele, eakatele ja väikelastele. See on tingitud hallitusseente olemasolust tootes.

Retseptid Puligny-Saint-Pierre juustuga

Prantslased usuvad, et Puligny-Saint-Pierre juustu tarbimise viis sõltub selle valmimisajast. Niisiis, küpsemaid sorte süüakse iseseisva vahepalana, serveeritakse mee, marjamooside, lemmikpähklite ja puuviljadega ning loomulikult värske baguettega. Ideaalseks lisandiks on kerged puuviljad.

Noorte sortide osas täiendavad nad suurepäraselt erinevaid roogasid. Puligny-Saint-Pierre'iga on kõige parem teha huvitavaid bruschette ja salateid, juust sobib ka pastaga. Vaatame mõnda retsepti:

1. Bruschetta gurmee hommikusöögiks … Haki krõbe baguette (1 väike), kuivata kergelt kuival praepannil või rösteris. Sulata mesi (50 ml). Haki juustuviilud (200 g), haki ploomid (50 g), tükelda kreeka pähklid (20 g). Koguge nüüd bruschetta kokku: määrige leib meega, pange juust peale, puistage peale kreeka pähkleid ja ploome.
2. Kerge kitsejuustu salat … Loputage rukola (40 g), kuivatage, asetage portsjonitesse. Murenda juust (100 g). Prae männipähklid (20 g) kuival praepannil. Lõika pirn (1 tk) õhukesteks viiludeks ja kuumuta pannil või grillil. Koguge kõik koostisosad, valage salatile maitse järgi oliiviõli, sidrunimahl ja sool.
3. Brokkoli pasta … Brokkoli (1 tk) demonteerige õisikuteks, küpseta 5 minutit. Keeda ka pasta (500 g), kuid parim on orecchiette. Kuumuta potis oliiviõli, prae peeneks hakitud küüslauk (4 küünt) ja tšillipipar (1 tk). Lisa sidrunimahl ja -koor (1 sidrun) ning spargelkapsas. Pange kõik kokku 2-3 minutiks. Sega pastaga, puista peale murenenud kitsejuust (100 g).
4. Roheline salat meekastmega … Vahusta sügavas kausis sulatatud mesi (1 supilusikatäis) 1 sl oliiviõli ja 1 sl palsamiäädikaga. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Murenda kitsejuust (50 g). Loputage roheline salat (50 g), kuivatage, pange portsjonitesse. Lisa juust, vala kastmega, sega ja söö.
5. Bruschetta pesto ja pipraga … Haki baguette või väike ciabatta (1 tk) jämedalt ja prae oliiviõlis. Lõika paprika (2 tükki) viiludeks, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista kergelt üle oliiviõliga ja küpseta 10 minutit 200 kraadi juures^OC. Basiiliku lehed (20 g) peeneks hakitud, seejärel asetage uhmrisse ja purustage koos männipähklite (30 g), parmesani (30 g), küüslauguga (1-2 nelki), seejärel lisage oliiviõli soovitud konsistentsini ja segage kõik Koostisosad. Määri leivale pesto, tõsta peale 200g kitsejuustuviilu ja küpsetatud paprikaviile.

Siiski ei pea olema seotud kindlaksmääratud retseptidega, saate juustu alati oma äranägemise järgi kasutada, lisades igapäevastele roogadele uue hõngu.