Prantsuse juustu valmistamise omadused pestud koorikuga. Kalorite sisaldus, koostis, toote eelised ja võimalik kahju tarbimisel. Retseptid, huvitavad faktid.
Rollo on pestud koorega prantsuse juust, mis on valmistatud Picardys, Somme'i departemangus. Toiduvabrikutes kasutatakse toorainena pastöriseeritud piima, taludes aga sagedamini toorpiima. Tekstuur on pehme; värv - kahvatukollane; maitse - kreemjas soolane kerge meeldiva kibedusega; koorik on tihe, punakasoranž, reljeefsete triipudega. Erajuustuvabrikutes kujundatakse pead 4-7 cm kõrgusteks ja 8-10 cm läbimõõduga silindriteks. Kaal-450-500 g. Kuid toiduvabrikutes saab seda sorti kohe teistest eristada selle esialgse kuju järgi- südame kujul. Selliste peade kaal on kuni 300 g. Küpsemine võib kesta 3 nädalat kuni 3 kuud.
Kuidas valmistatakse Rollo juustu?
Kvaliteetse toote saamiseks kogutakse piima Friisi mustadelt Hollandi lehmadelt, keda karjatati niitudel pärast niitmist augusti alguses. Juustu keetmiseks on lubatud kasutada lehmapiima, mida toidetakse kliide, lutserni ja söödapeediga. Oksasööda kasutamine loomadele, kui seda sorti on kavas valmistada piimast, ei ole lubatud.
Kuidas Rollo juustu eramajapidamistes valmistatakse:
- Segage 1 osa toorpiima ja 2 pastöriseeritud piima.
- Soojendatakse suvel kuni 28 ° C ja talvel kuni 32 ° C.
- Valage hüübimiseks termofiilset starterkultuuri ja vedelat laapi. Mida rasvasem on lähteaine, seda rohkem on vaja hüübimislahust.
- Cala moodustumise aeg varieerub 1 kuni 3 tundi.
- Kolmandik vadakust valatakse, juustuterad lõigatakse - mida peenem, seda parem on lõpptoode.
- Vadaku eraldamiseks visatakse juustumass tihedale puuvillasele riidele ja mõne tunni pärast, kui vedelik enam ei voola, pannakse see haruldase kudumisega lapiga vooderdatud vormidesse. See muster trükitakse seejärel koorikule.
- Rollo juustu valmistamiseks kulub isepressimiseks ja kuivatamiseks 3 päeva.
- Soolatud, rulli jämesoolas ja jäta uuesti toatemperatuurile kuivama.
- Kääritamiseks lastakse see keldrisse, kus 7-10 päeva pärast algab kasv valge hallituse koorikul.
- Esiteks pestakse koorikut iga päev, seejärel 3 päeva pärast. Hallituskultuuride ja loodusliku annatto värvainega soolvett ei tühjendata, vaid jäetakse välja, pigistades välja riide, millega koorikut hõõruti.
Toiduvabrikutes kasutatava Rollo juustu retsept erineb pisut farmi omast. Toorainet ei koguta ega jahutata, see tuleb otse lüpsimasinast, suletud kolbides või spetsiaalse piimatorustiku kaudu - temperatuuri 35-36 ° C peetakse ideaalseks stardikultuuri juurutamiseks.
Kaltsiumi moodustumine kiireneb, hüübimisaeg ei ületa 1 tund. Lisaks on protsessid enne pressimist samad, mis Rollo juustu valmistamisel. Pressimise ajal on võimalik lisada maitseid ja läbistada koorik, et kiirendada käärimist ja lisada täiendavat hallituskultuuri. Kõige maitsvam toode saadakse, kui pead langetatakse keldrisse (või pannakse kambrisse) augusti lõpust oktoobri alguseni.
Rollo juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote rasvasisaldus kuivaine suhtes on 45–50%. Toitumisvõimalusi on püütud teha pastöriseeritud piima koorimisega, kuid need on ebaõnnestunud.
Rollo juustu kalorisisaldus on 274–308 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 21-23 g;
- Rasvad - 27-29 g;
- Süsivesikud - 0,8-1 g.
Vitamiinidest on ülekaalus retinool, koliin, kaltsiferool, pantoteen- ja foolhape; mineraalses koostises - kaltsium, fosfor, magneesium, kaalium, tsink, raud ja mangaan. Eraldi tasub mainida naatriumi ja kloori - suurt hulka neid aineid seletatakse valmistamise ajal soolamisega.
Rollo juust sisaldab kolesterooli, asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, rasvhappeid, polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhappeid.
Käärimise käigus muundatud piimavalk imendub täielikult, täiendades toitainete varu. Toitainete ja mineraalide tasakaalustatud kompleks aitab säilitada keha elutähtsaid funktsioone ja normaliseerib ainevahetusprotsesse rakutasandil.
Rollo juustu kasulikud omadused
Nagu kõik maitsvad toidud, mõjub valge juust närvisüsteemile soodsalt. Stimuleerib serotoniini tootmist, parandab meeleolu, hoiab ära depressiooni tekkimise.
Rollo juustu eelised:
- Tugevdab lihaskoe ja kiirendab regeneratsiooni. Tootes on palju valke ja kergesti seeditav piimavalk.
- Suurendab melaniini tootmist, kaitseb ultraviolettkiirguse agressiivse mõju eest.
- Parandab reproduktiivorganite tööd, normaliseerib naiste menstruaaltsüklit ja meeste sperma tootmist.
- Kiirendab kaltsiumi imendumist, mida tarnitakse mitte ainult selle sordiga, vaid ka teiste samaaegselt tarbitavate toodete koostises. Hoiab ära osteoporoosi ning luu- ja kõhrekoe degeneratiivsete-düstroofsete protsesside tekkimise.
- See normaliseerib seedetrakti tööd, kiirendab toidu seedimist, loob soodsad tingimused soolefloora aktiivsuse suurendamiseks.
- Suurendab keha üldist immuunsust ja omab antioksüdantset toimet.
- Hoiab vererõhu samal tasemel. See stabiliseerib lipiidide-valkude ainevahetust, stimuleerib hormoonide tootmist ja vähendab kolesterooli imendumist.
- Suurendab hemoglobiini sünteesi, kiirendab aneemiast taastumist.
- Kiirendab epiteeli kudede taastumist.
- Tänu suurele naatriumisisaldusele hoiab see ära vedeliku kadu rakutasandil.
- Stimuleerib kognitiivset funktsiooni ja parandab mäluomadusi.
Tänu toorpiimale Rollo juustu koostises ja valmistamise iseärasustele - kuumtöötlus puudub - säilivad kasulikud ained täielikult ja hõlbustatakse nende omastamist. Toode on kõige kasulikum naistele: see vähendab rinnavähi tõenäosust ja soodustab rasvakihi lagunemist.
Rollo juustu vastunäidustused ja kahjustused
Seedetrakti haiguste ja soole düsbioosi korral ei tohiks te toidule lisada valge hallituse sorti. Selle toote kasutamine raseduse ja imetamise ajal, alla 5 -aastastel lastel ja eakatel on ebasoovitav. Hallitusseened võivad pärssida kasulikku taimestikku.
Rollo juust võib suure soola koguse tõttu kahjustada. Ülesöömine võib provotseerida neerude talitlushäireid, ainevahetushäireid, mis avalduvad tursete ja kehakaalu tõusuna. Kuna toode sisaldab täislehmapiima, võib toote regulaarselt tarbijatel tekkida hormonaalne tasakaalutus. Ja siis on kasulik mõju asemel võimalik osteoporoosi areng.
Allergiate tõenäosuse osas tasub peatuda eraldi. Selle põhjuseks võib olla lehmapiima või juustu valmistamisel kasutatavate vormide talumatus.
Talutoodete kasutamisel peaksite olema eriti ettevaatlik. Mitmelt loomalt piima kogudes on raske kontrollida tooraine kvaliteeti. Kui hoolimatud omanikud süstisid loomadele piimatootmise suurendamiseks hormoone ja antibiootikume, satuvad kõik need ained koos juustuga inimkehasse. Tulemuseks võib olla nii allergiline reaktsioon kui ka ainevahetushäired. Madala kvaliteediga toorpiimast ja hallitust kiirendavast vormist valmistatud toote kasutamise tagajärgi ei saa ennustada.
Rollo juustu retseptid
Kui teil on võimalus osta pea usaldusväärselt tootjalt, olenemata sellest, kas see on silinder või süda, peaksite seda kindlasti serveerima oma külalistele Camemberti ja Briega juustuplaadil. Hõrgutised pestakse maha kuivade punaste veinidega - Burgundia, Bon või Bandol, šampanja - Coteau du Layone või Sauternes, kuivad valged veinid - Alsace Pinot Gris, Meursault või Chablis. Hoolimata asjaolust, et toode pole odav, saab seda kasutada erinevate roogade - juustuvormide, salatite ja küpsetiste - valmistamiseks.
Rollo juustu retseptid:
- Kapsa pajaroog … Roog on lihtne ja kiire - harilikust kapsast saab delikatess. Valge kapsas on peeneks hakitud. Vahusta 2-3 muna vähese piima ja soola, pipraga. Kapsas langetatakse rafineeritud päevalilleõlis 1-2 minutiks, mitte kauaks, nii et sellele ilmub koorikkoor, kuid tükid ei tohiks muutuda pehmeks. Määrige tulekindlat vormi võiga, pange kapsas välja, segage purustatud juustutükkidega, valage muna ja puistake teise Rollo kihiga. Küpseta 200 ° C eelsoojendatud ahjus mitte rohkem kui 5 minutit. Enne serveerimist puista peale karrit.
- Juustu supp … Prae väga peeneks hakitud sibul, lisa veidi jahu ja 2-3 tükiks purustatud loorberileht. Niipea kui panni sisu muutub kuldpruuniks, eemaldage nõud 1-2 minutiks tulelt. Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Panni sisu kuumutatakse uuesti, lihapuljong valatakse sisse - 2 liitrit, keedetakse 15 minutit, kõik segatakse segistiga ja hõõrutakse läbi sõela. Määri keraamilise vormi põhi võiga, laota välja mõned krutoonid, millele on puistatud riivjuustu ja vala supp. Asetage juustuviilud ettevaatlikult peale, et need ära ei upuks, asetage ahju ja jätke nii kauaks, kui kulub Rollo sulamiseks. Serveerimisel puista igale taldrikule värskeid ürte.
- Riis juustuga … Haki sibul peeneks ja pruunista kuumal pannil päevalilleõliga ning lisa 250 g pestud jasmiiniriisi. Kui teravilja terad muutuvad läbipaistvaks, valage 0,5 liitrit eelküpsetatud lihapuljongit, soola, pipart ja viige roog valmis. Eraldi praetakse pannil 6-8 tükeldatud šampinjoni, pannakse tomatid - viige need pehmeks, lisage 70 g hakitud rulli ja segage, kuni juust sulab. Kombineeri juustu-tomati-seenesegu riisiga, sega tulelt eemaldamata 5-7 minutit. Puista iga portsjon juustuga.
Huvitavad faktid Rollo juustu kohta
Esmakordselt hakkasid seda sorti valmistama Marokost pärit mungad, kes tulid Põhja -Prantsusmaal Somme'i departemangus samanimelises külas asuvasse kloostrisse. Nad võtsid aluseks Munsteri ja Maruali retseptid, kuid said uue originaalse maitsega toote.
Aastal 1678 peatus Louis XIV, reisides läbi Prantsusmaa ja suundudes Flandria poole, peatus lõunaks Orquilleras, kus talle serveeriti uut juustu. Kuningas hindas selle maitset ja isegi "sponsoreeris" juustutootjat, andes talle juustupiima arendamiseks 600 naela.
Väikeste peadega maksti sularaha ekvivalendi asemel makse ja 18. sajandi keskpaigaks. rikkad kodanlased pidasid juba heaks maitseks seda sorti õhtusöögiks serveerida.
Alates 1850. aastast on Rollo juust kantud kõikidesse selles piirkonnas toodetud piimatoodete kataloogidesse. 1856. aastal sai seda maitsta ka Pariisis. Muidugi tarbiti seda vähem kui teisi sorte, kuid selle populaarsus siiski kasvas.
Põllumajanduskaubanduse aruande (statistilised uuringud viidi läbi 1908. aastal) kohaselt leiti, et suurema osa sellest omandasid Picardias elavad talupojad ja Pariisi äärealade elanikud.
Alates kahekümnenda sajandi algusest on peade kuju muutunud - neid hakati valmistama südame kujul, kuid vaatamata oskusteabele vähenes toodang pidevalt. Viimane toiduvabrik, mis sordi 1955. aastal lõpetas, ja juustu sai osta ainult erataludest.
Seega oleks Maurice Garretti 1894. aastal luuletuses kirjeldatud sort kadunud:
Rollot on südames näituste võitja, Kõige maitsvam magustoit.
Maagilise efektiga kreem …
Kõik Picardid teavad väärtust."
Kuid patendi ostis selles piirkonnas asuv juustutehas ja sort taaselustati.
Tänapäeval tegelevad Rollo tootmisega mitmed toiduvabrikud ja erajuustumeiereid. Taludes valmistatakse juustu silindrite kujul - tööstuslik tootmine toodab südamed ja ruudud. Kuid kõigi toodete maitse on sarnane.
Kvaliteedikontroll viiakse läbi riigi tasandil ja sellele sordile rahvusvaheliste sertifikaatide määramisega on juba alustatud. Loodetavasti lahendatakse see probleem lähiajal.
Vaata videot Rollo juustu kohta:
