Osso Irati juustu omadused ja tootmisprotsess. Toote toiteväärtus ja mõju kehale. Toiduvalmistamine ja sordi kohta huvitavaid asju.
Osso Irati on lambapiimast valmistatud pressjuust, mis on pärit Baskimaalt Prantsusmaalt. Tekstuur - sile, keskmise säritusega poolkõva ja kindel, tihe - pikenenud, väheste väikeste pisarateta silmadega; värv - helekollane, vahajas; maitse - pähkline, ürdine, puuviljase varjundiga ja õlise järelmaitsega; lõhn - väljendamata, kreemjas, kuivatatud hein. Koor on loomulik, kollakasoranž ja valkjas-hallikas õitega. Pea suurused on erinevad. Neid toodetakse erineva suurusega rataste kujul, läbimõõduga 15 kuni 28 cm, kõrgusega 7-15 cm ja kaaluga 2 kuni 7 kg. Hooajaline tootmine - maist oktoobrini.
Kuidas valmistatakse Osso Irati juustu?
Huvitav on see, et selle sordi ettevalmistamise alustamiseks kuumutatakse piim lamba udara temperatuurini, see tähendab kuni 30 ° C, ja segatakse. Viimast tuleb teha, kuna õhtune ja hommikune piim kogutakse. Soojenemise kestus - 7 tundi.
Järgmisena valmistavad nad Osso-Irati juustu, nagu enamik sorte, samal põhimõttel: lisage mesofiilset kääritust, laske sellel leotada, raputage, valage talle lamba kõhust valmistatud laap. Kokkupanemisel hoidke ühtlast temperatuuri.
Kapsa moodustamiseks kulub 25-30 minutit. Lõikamine toimub alles pärast puhta pausi kontrollimist, tõstes hüübimist noateraga. Viilutajat ("harfi") kasutatakse maisiseemne suuruste kohupiimaterade moodustamiseks. Jätke temperatuurirežiimi muutmata seerum isoleerima ja seejärel alustage aeglaselt soojenemist, sõtkumist. Kuumutamise kiirus on 1 ° C minutis, lõppeesmärk on 38 ° C. Niipea, kui terad hakkavad kokku kleepuma, eraldatakse vadak.
Kuidas Osso Irati juustu selles etapis valmistatakse, sõltub juustutootja valitud meetodist. Võite osa vadakust tühjendada ja seejärel kohupiimamassi drenaažilauale panna või kõigepealt musliini abil liigne niiskus välja pigistada. Juustumass kantakse nõrutatud juustuvormidesse. On väga oluline, et kohupiim oleks enne pressimist võimalikult palju kuivatatud. Vedeliku eraldumisel suureneb rõhk aeglaselt. Tihendamine kestab 4 tundi ja seejärel jäetakse vormid üheks päevaks isepressimiseks. Märg soolamine, 20% soolvees. Aeg arvutatakse peade kaalu alusel - 1 kg / 12 tundi.
Vananemine keldrites. Keskmine temperatuur - 9-11 ° С, niiskus - 80-85%. Piimakombinaatides märgitakse pead enne juustu riiulitele asetamist plastnumbritega. Seda on vaja pöörata 3 nädala jooksul iga 8 tunni järel, seejärel iga 3 päeva tagant. Kui kääritamise ajal koorikule õitseb hallituskultuur, eemaldatakse see soolveega koos väikese koguse äädikaga.
Huvitaval kombel sõltub Osso Irati juustu valmistamisel vananemine ka peade suurusest. Väikesed, kaaluga kuni 1,5 kg, tõstetakse üles 2-3 kuu pärast ja suured võivad seista alates 4 kuust. Juusturattaid ei segata - igal partiil on oma riiul.
1 kg lõpptoote kohta on vaja koguda 6 liitrit toorainet. Tootmismaht on väike: selle sordi puhul ei koristata aastas rohkem kui 10 tonni lambapiima.
Osso-Irati juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote energiasisaldus ja niiskusesisaldus sõltuvad vananemisastmest. Pärast pikka valmimist niiskus aurustub ja käärimise tõttu suureneb suhkrute sisaldus.
Osso-Irati juustu kalorisisaldus on 401–442 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 25-27,6 g;
- Rasvad - 33-35 g;
- Süsivesikud - 0,8-1,6 g.
Lambajuust pole B -vitamiinirikas - neid on vaid üksikuid. Seda tüüpi toitainete hulgas on ülekaalus retinool ja tokoferool. Osso-Irati juustu koostises on suhteliselt rohkem mineraale, sealhulgas kaltsiumi, fosforit, kaaliumi ja rauda. Naatriumisisaldust (609-711 mg 100 g kohta) seletatakse pikaajalise soolamisega.
Osso Irati juustu eelised
Seda sorti saab sisse viia inimeste toidulauale, kellel on piimavalgu individuaalne talumatus ja kerge laktaasipuudus. Pikaajalise kääritamise korral muutub lamba kaseiin peaaegu täielikult ja ei saa põhjustada düsbioosi. Seetõttu ei vähene immuunsus.
Osso Irati juustu eelised
- Aitab toitaineid omastada samaaegselt tarbitud toitudest.
- Hoiab ära osteoporoosi ja liigeste põletikuliste protsesside ägenemise.
- Peatab ateroskleroosi arengu, stimuleerib suurte veresoonte valendikus moodustunud kolesterooliplaatide lahustumist.
- Sellel on kasvajavastane ja antioksüdantne toime.
- Loob soodsad tingimused peensoole laktobatsillide kasvuks ja elutsükli pikenemiseks.
- Kiirendab ainevahetusprotsesse.
Regulaarne kasutamine aitab teil kurnavatest haigustest taastuda, moodustab vajaliku lihasmahu ja hoiab ära tselluliidi ladestumise.
