Betmali juustu koostis ja kalorisisaldus, kasutuspiirangud ja kasulikud omadused. Nõud, huvitavad faktid.
Betmal on Prantsusmaalt pärit juust, mida valmistatakse ainult Püreneede lõuna- ja idaosas. Tooraine on lehma toorpiim. Pea kuju on lamestatud ketas, millel on märkimisväärselt väljaulatuv ümar külgmine osa, kaal - 4,5 kuni 7 kg. Koor on õhuke, sile, pruunikas või punakas, kaetud valkjate triipudega. Tekstuur on tihe, konsistents on elastne. Need parameetrid sõltuvad vananemisastmest: mida rohkem seda on, seda raskem on viljaliha. Lõike ääres on hajutatud palju väikseid erineva suurusega lamestatud silmi. Värvus on kollakas, aroom on kergelt hapupiima ja värskelt lõigatud heina segu, milles on tunda virsiku-ananassi püreed. Maitse - magusakas -kreemjas kuni väljendunud vürtsikas. Seda sorti peetakse üsna haruldaseks isegi riigis, kus see on valmistatud.
Kuidas valmistatakse Betmali juustu?
Tooraine kogutakse spetsiaalsetesse katlatesse, hoitakse 24 tundi ja jahutatakse. Erilist rikastamist pole.
Betmali juustu valmistamiseks pole täpset retsepti. Laktobatsillikultuuride tutvustamisel ja soolvee kontsentratsiooni muutmisel on lubatud variatsioonid. Lisaks mõjutab tootmise hooajalisus lõpptoote maitset. Kõige maitsvam on suvi, sest lehmad söövad ainult niidurohtu.
Piim kuumutatakse temperatuurini 33 ° C. Kasutatakse starterkultuuri, kalgendavat ainet - vastsündinud vasikate maost saadud laap, mis on segatud alt üles. Pärast kalgendamist lõigatakse lehtkapsas õhukese teraga kitsa noaga väga väikesteks kirsiaugu suurusteks tükkideks. Mõned juustutootjad kasutavad selle protsessi jaoks terasest nööridest valmistatud võrku.
Eeldatakse, et juustuterad settivad, kuumutatakse uuesti temperatuurini 33 ° C, valatakse 1/3 vadakust ja segatakse uuesti, kuni juustuterad on vähendatud kohvi suuruseks. Tankide sisul lastakse 1, 5–2 tundi puhata ja seejärel viiakse tihendatud kohupiimamass perforeeritud vormidesse. Seerumi lõplik eraldamine võtab 24 tundi.
Seejärel pannakse pead päevaks rõhumise alla, jäetakse veel 24 tunniks, keerates 3-4 korda ümber.
Kuivsoolamine, jämesool. Eelistatakse 2 päevaks soola kastmist, kuid mõnikord kuivatatakse pead, hõõrudes iga tund jämeda mineraalainega.
Vananemine toimub niisketes keldrites, kus on püsiv temperatuur ja stabiilne ventilatsioon. Juustu ei saa jätta "järelevalveta" - see pööratakse perioodiliselt ümber ja puhastatakse harjaga. Esimeste hallituse märkide korral pühitakse koorik tugeva soolveega, nad püüavad äädikat mitte kasutada. Minimaalne vananemisperiood on 3 kuud, maksimaalne - kuni kuus kuud. Perioodiliselt pööratakse pead ja puhastatakse.
Betmali juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote toiteväärtus sõltub tootmishooajast ja laagerdumisajast. Küpsete peade viljalihas on rohkem süsivesikuid ja lauasoola, mille maitse on selgelt tunda, kui lõigata tükk koorikule lähemale. Talvepiimast valmistatud juust on rasvasem, settimise päeva jooksul koguneb pinnale koor. Rasvasisaldus on hinnanguliselt 28-35%.
Keskmiselt on Betmali juustu kalorisisaldus 371-387 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 22 g;
- Rasvad - 31 g;
- Süsivesikud - 1 g.
Betmali juust sisaldab kergesti seeditavat piimavalku, palju kaltsiumi ja fosforit, kaaliumi, naatriumi. Domineerivad vitamiinid on tokoferool, retinool, B -rühm - riboflaviin, tiamiin, pantenool ja nikotiinhape.
Inimorganismile oluliste aminohapete suure koguse tõttu saab toote lisada spetsiaalsesse juustudieeti, mis aitab lühikese ajaga saavutada soovitud parameetrid.
Nendes ainetes domineerivad:
- Lüsiin on ehitusmaterjal valgu struktuuri moodustamiseks, ilma milleta on kaltsiumi imendumine ja kollageeni tootmine võimatu.
- Trüptofaan - tänu sellele viiakse läbi niatsiini süntees ja kontrollitakse söögiisu, väheneb rasvakihi teke.
- Metioniin - takistab ateroskleroosi arengut, avaldab soodsat mõju naha ja juuste kvaliteedile.
Kuna piima kuumtöötlemist kääritatud piimatoote tootmisel ei teostata, säilivad koostises olevad kasulikud ained täielikult, piimhappebakterid suurendavad positiivset mõju inimkehale.
50 g Betmali juustu söömine mõjub sama hästi kui 0,5 liitrit värsket piima.
Vaadake Conte juustu koostist ja kalorisisaldust
Betmali juustu kasulikud omadused
Sellel sordil ei ole meditsiinilist toimet, kuid regulaarne kasutamine võimaldab teil säilitada toonust ja minimeerida välistegurite negatiivset mõju.
Betmali juustu eelised:
- Parandab soolestiku tööd, loob soodsad tingimused piimhappebakterite arenguks, hõlbustab toidu seedimist.
- Parandab koos juustuga kehasse sisenevate vitamiinide ja mineraalide imendumist.
- Tugevdab luude tugevust ja suurendab sünoviaalvedeliku tootmist.
- Stimuleerib kollageeni tootmist ja peatab vanusega seotud muutuste ilmnemise.
- Normaliseerib närvisüsteemi toimimist ja impulsside juhtimist, mõjub rahustavalt.
- Edendab serotoniini tootmist.
- Parandab visuaalse süsteemi seisundit, takistab katarakti teket.
- Sellel on antimikroobsed omadused ja see pärsib patogeensete mikroorganismide elutähtsat aktiivsust.
- Rasvhapped vähendavad soolhappe agressiivset toimet mao limaskestale.
- Stimuleerib ensüümide sekretsiooni kõhunäärmes.
- Vähendab kahjuliku kolesterooli taset veres, soodustab kiiret lahustumist.
Kui te olete madala kalorsusega dieedil, on sageli väga raske magama jääda. Enne magamaminekut on nälja lämmatamine koos jookidega üsna raske ning süsivesikuid sisaldavad toidud võivad vähendada kaalu langetamise pingutusi nullini. Väike tükk Betmal peatab nälja ja ei too kaasa kaalutõusu. Kiiresti magama jäämine mõjutab positiivselt üldist heaolu ja aitab naistel vältida varajast vananemist.
Betmali juustu vastunäidustused ja kahjustused
Seda tüüpi toodete toidule toomisel pole vanusepiiranguid. Kui pärast tarbimist allergilisi reaktsioone ei esine, võite süüa ohutult. Kuid ülesöömist tuleks vältida - liigne kasutamine põhjustab rasvumist.
Betmali juustu kahjustus võib ilmneda piimavalgu talumatuse korral, rikkudes südame -veresoonkonna süsteemi rõhu suurenemise ja maksafunktsiooni häirete taustal. Peptilise haavandtõve ägenemise ja kõrge happesuse korral peaksite sellest tootest ajutiselt loobuma või asendama kodujuustuga.
Retseptid Betmali juustuga
Seda sorti saab kasutada salatite, küpsetiste, magustoitude ja kuumade toitude valmistamiseks.
Retseptid Betmali juustuga:
- Magustoit safran -sinepiga … Juust lõigatakse ruutudeks, igasse pigistatakse väikese moosilusikaga augud. Sega koor, safran ja aromaatne sinep, tõmba kondiitrisüstal ja täida juustukuubikud. Kaunista vedela šokolaadiga.
- Kartulid juustuga … Suur valge sibul hakitakse. Vahusta muna soola ja riivitud muskaatpähkliga. Keeda kartulid, sõtku kahvliga kartulipüree hulka, lisa veidi vett. Sega sibula- ja munasegu kartulipudruga, vormi kotletid. Prae mõlemal küljel pannil, kuumuta ahi 180 ° C -ni, laota küpsetusplaadile ja mõlemal - väike tükk Betmalit. Kui juust on sulanud, saate selle välja võtta.
- Muna ja juustu pajaroog … Vahusta 5 muna näpuotsatäie soolaga, lisa sinna kuubikud lihavat tomatit, Provence'i ürte ja väikesed peekoniviilud. Sega hästi. Tükk Betmal, umbes 200 g, on jagatud kaheks osaks. Pool riivitakse ja teine lõigatakse suurteks viiludeks ning saadetakse munadele ja tomatitele. Kuumuta praepann, määri võiga ja pane segu 5-10 minutiks kuuma ahju - temperatuur 180 ° C. Nad võtavad selle välja, valavad pinnale riivjuustu, panevad uuesti küpsetama. Niipea, kui ilmub kuldpruun koorik, saate plaatidele laotada. Suured juustutükid ei sula, neil pole isegi aega soojeneda. Kuid peal, pajaroogil, ilmub punakas koorik.
- Fondue … Valge baguette lõigatakse ruudukujulisteks tükkideks ja kuivatatakse ahjus. Te ei pea seda üle küpsetama, piisab, kui ühele poole ilmub "punakas tünn". Kui teil on kodus fondüüpott (jalgadega pott, sisseehitatud gaasipõletiga), siis on suurepärane, kui ei, siis piisab mittenakkuvast pannist. Mahuti sisepind tuleb pühkida pooleks lõigatud küüslauguküünega. Kuumuta pann eelsoojenduseks, vala 120 ml valget veini ja 25 ml värskelt pressitud sidrunimahla. Kui mullid hakkavad tekkima, lisage 215 g riivjuustu - Betmal ja Emmental. Parem on valida samast toorainest valmistatud sordid, et need sulaksid samal ajal. Lase pidevalt segades pehmeneda. Samal ajal lahustatakse 2 spl 110 ml viinas. l. maisitärklist, vala fondüü sisse ja sega hoogsalt. Maitsesta muskaatpähkli ja maitse järgi soolaga. Serveeri kuumalt.
- Fondüü sibulaga … Lisa veel 1 sort juustu. Hõõruge Betmalit, Emmentali ja Goudat - proportsioone saab valida meelevaldselt, kuid riivjuustu kogusumma peaks olema 600 g Karamelliseerige eelnevalt 4 šalottsibulat, rõngasteks lõigatud, võiga koos väikese koguse suhkruga. Vahusta klaasis 2 munakollast soola ja muskaatpähkliga. Vala juust gastronormi anumasse (kastrulisse või fondüünõusse), sega puust spaatliga ja kui see hakkab pehmenema, lisa 50 g jahu. Kui kõik on sulanud, lisa esmalt pidevalt segades sibul ja seejärel vahustatud munakollased. Viige täielik homogeensus. Serveeritakse riivsaiaga.
Vaata ka retsepte Pecorino Sardo juustuga.
Huvitavaid fakte Betmali juustu kohta
Prantsusmaal valmistatakse umbes 80 juustutüüpi, nende hulgas on vähe tuntud, mille hulka kuulub kirjeldatud sort. Legendide järgi võeti retsept vastu mauridel, kes vallutasid selle piirkonna 9. sajandil. Väidetavalt nuhkis tootmisprotsessi karjane, kes varjas end koobastes lootuses oma armastatud vangi päästa. Selgus, et armastatu läks ise, olles reetnud ja reetnud. Nad maksid au eest kätte ja samal ajal "laenasid" vürtsika kääritatud piimatoote retsepti.
Selle sordi esimesed dokumentaalsed mainimised leiti käsikirjadest, mis pärinevad XII sajandist. See räägib sellest, kuidas Prantsusmaa kuningas ise, külastades provintsi (täpsemalt Saint-Gironi linna), juhtis tähelepanu toote algsele maitsele ja avaldas soovi, et hommikusöögi ajal serveeritaks "Pürenee juustu lehmapiimaga".
Nime muudeti sageli. Tollal esitleti sorti "Westat", 13. sajandil pakuti seda Parmieri juustumessil "rasvase juustu Saint-Guirons" nime all. Kuid see tuli moes alles 19. sajandil. Seejärel laienes tootmispiirkond märgatavalt. Algse retsepti võtsid vastu Lussaci, Saint-Gironi, Boussinardi, Rogale ja Saint-Lary juustutootjad.
Nüüd peetakse Betmalit haruldaseks sordiks, kuigi seda toodetakse tööstuslikult. Tootmisega tegeleb vaid selle provintsi mitme talu omanik proua Sylvia Domaine.
Suurtes meiereides valmistatud pead ei ole populaarsed. Pärast kunstlike maitsete kasutuselevõttu ilmneb sageli kergelt märgatav puuvilja-pähkline maitse. Kuid kui nad valmistavad omatehtud toodet, moodustatakse soovitud kimp iseseisvalt, eriti "suvisest" piimast.
Prantsusmaal reisides tasub kindlasti proovida Betmali juustu. Selle maitset soodustavad kallid veinid - Madiran, Kaor, Pesharman. Kuid te ei saa oma sõpradele tükki tuua. Säilivusaeg on lühike, seda saab osta ainult eraettevõtetes. Pakkimine, et see saaks teed liigutada, ei tööta iseenesest. Kuid suveniirina saate osta komplekti "Little betmal" (fr Le petit bethmale). See sisaldab 4 juustu: noor Betmal - väljendunud pähklise järelmaitsega; Eve - rikkaliku juustusaroomiga, märgatava puuviljase buketiga; kits - hapu, sulab suus; Tom de Savoie on soolane ja soolane. See komplekt sisaldab kõiki Prantsusmaa maitseid.
Vaadake videot Betmali juustu kohta:
