Leideni juustu valmistamise iseärasused. Kalorite sisaldus, vitamiinid ja mineraalid, mis selle moodustavad. Kasu, vastunäidustused kasutamiseks. Mida selle tootega valmistada?
Leideni juust on poolkõva Hollandi juust, millel on selgelt väljendunud kollane toon ja millel on ere vürtsikas maitse. See on valmistatud kooritud lehmapiimast, millele on lisatud vürtse - tingimata köömneid ja soovi korral lisaks köömneid, nelki jne. Retsept töötati välja Hollandis Leideni linnas. Noored Leydeni juustud on elastse helekollase tekstuuriga ja maitsega väga sarnased Goudaga, samas kui küpsed sordid, mis on laagerdunud üle aasta, on tumedamad, kõvemad ja kuivemad, nende maitse on parmesani lähedane.
Leideni juustu valmistamise omadused
Leideni juustu valmistamise tehnoloogia on traditsiooniline ega tekita erilisi raskusi, kuigi see on mitmeastmeline ja nõuab täpsust. Saate seda ise kodus valmistada, kuid peate meeles pidama, et valmistoodet tuleb kaua oodata - juust peaks küpsema vähemalt 6 nädalat.
Lisaks on vaja mõningaid spetsiaalseid koostisosi ja tööriistu, kuid kõiki neid saab osta amatöörjuustute valmistajate veebipoest.
Leideni juustu retsept on järgmine:
- Valmistage köömned ette - keetke vesi ja keetke seemneid (1 supilusikatäis) 10 minutit.
- Vala piim (8 liitrit) suurde potti, kuumuta 29 kraadini - reguleeri temperatuuri spetsiaalse piimatermomeetriga, lülita kuumus välja.
- Asetage mesofiilne starterkultuur (1/4 teelusikatäit) piima pinnale, 5-7 minuti pärast asetage see lõhega lusika abil panni põhja.
- Lahustage kaltsiumkloriid (1/2 teelusikatäit) külmas vees (25 ml) ja kandke piimale, nagu ka starter, tuleb see hoolikalt põhja panna.
- Lõpuks lahjendage laap (1/2 teelusikatäit) vees (25 ml) ja viige uuesti üle ja pange kastruli põhja, seejärel segage piim hästi.
- Kuumutage piim 29 kraadini, lülitage kuumus välja ja mähkige see pooleks tunniks rätikusse.
- Selle tulemusena moodustub kohupiimakohupiim, mis tuleb pika noaga lõigata umbes sentimeetristeks kuubikuteks.
- Sega panni sisu, jäta 5-10 minutiks - kohupiimamass settib, vadak eraldub.
- Tühjendage umbes 10% vadakust, lisage sama kogus vett, mis on kuumutatud 60 kraadini.
- Kuumutage panni sisu temperatuurini 33 kraadi, segage, lülitage kuumus välja, mähkige ja jätke pooleks tunniks.
- Nüüd tühjendage 30% vadakust, valage samas mahus 43 kraadini kuumutatud vett.
- Kuumutage kohupiimamass 37 kraadini, segage, lülitage kuumus välja, mähkige uuesti ja jätke pooleks tunniks, kuid nüüd aeg -ajalt segage.
- Jäta juust 10 minutiks seisma, vahepeal vooderda vorm marliga, nõruta vadak ja tõsta kohupiimamass koos köömnetega sinna sisse.
- Pingutage marli sõlmeks, asetage vorm pooleks tunniks pressi alla.
- Eemaldage juust marlilapilt, vormige vorm uue marli abil ümber, pange juust sinna, mähkige lõdvalt marli, pange press ja jätke ööseks (8-12 tundi).
- Viige juust 12 tunniks soolveesse (vee / soola suhe - 5/1).
- Eemaldage juust soolveest ja laske 2-3 päeva toatemperatuuril kuivada, keerake iga päev.
- Viige juust suurde anumasse, sulgege kaas ja jätke nädalaks küpsema (temperatuur 10–12 kraadi, niiskus 85%).
- Katke juust mitme kihiga spetsiaalse vahaga, pange see tagasi anumasse ja laske sellel nüüd küpseda nii kaua kui soovite. Minimaalne periood on 6 nädalat. Pea tuleb pöörata iga nädal.
Nagu näete, peate tõelise Leideni juustu valmistamiseks olema kannatlik, kuid lõpuks saate loodusliku tervisliku toote.
Tähelepanuväärne on see, et tootmisel kasutatakse "puff" pressimist: saadud mass jagatakse kolmeks osaks, vürtse lisatakse ainult ühele. Ajakirjandusse ladumine toimub järgmiselt: alumine maitsestamata kiht, keskmine köömnete seemnetega ja ülemine jälle ilma vürtsideta. Pressimise ajal kihid segatakse.
Leideni juustu koostis ja kalorisisaldus
Leideni juustu kalorisisaldus on 300–350 kcal 100 grammi kohta
Konkreetse näitaja määravad tooraine, tehnoloogilise protsessi omadused, valmimisaeg jne.
Nagu iga teine poolkõva juust, sisaldab Leiden palju valku ja rasva-umbes 25–27 g mõlemat. Selles praktiliselt puuduvad süsivesikud, kuid on palju vitamiine ja mineraalaineid. Toode on eriti rikas kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, raua, B -vitamiinide poolest.
Leideni juustu kasulikud omadused
Hoolimata asjaolust, et Leideni juust on rasvane ja kõrge kalorsusega toode, lubatakse seda koos teiste Hollandi omadega sageli mõõdukaks kasutamiseks erinevates terapeutilistes dieetides. Seda asjaolu seletatakse toote hea bioloogilise väärtusega.
Leideni juustu eelised on järgmised:
- Varustada keha kvaliteetse valguga … Juustul on hea aminohapete koostis, mis teeb sellest suurepärase valguallika, mille väärtus on paljude lihatoodete omadest parem.
- Osteoporoosi ennetamine … Leideni juust on suurepärane kaltsiumi allikas, mis on keha jaoks oluline mineraal. Iga päev inimese jaoks vajalik kaltsiumi tarbimine ületab oluliselt teiste mineraalide vajadust. Kaltsiumipuuduse korral halveneb küünte ja juuste seisund, registreeritakse laste arengu taandareng ja täiskasvanutel areneb osteoporoos.
- Aneemia ennetamine … Kui kaltsium on kõige olulisem makrotoitaine, siis raud on meie keha jaoks kõige olulisem mikrotoitaine, kuna see osaleb vere ja hapnikuga varustamisel. Rauapuuduse korral areneb haigus, mida nimetatakse aneemiaks, mis omakorda põhjustab arvukalt haigusi, sealhulgas isegi verevähki.
- Ainevahetusprotsesside reguleerimine … B -vitamiinid on kõige väärtuslikum vitamiinide rühm, millest igaühel on oma spetsiifiline funktsioon, kuid üldiselt mängib rühm olulist rolli ainevahetusprotsesside ja kesknärvisüsteemi aktiivsuse reguleerimisel. B -vitamiinid parandavad meeleolu ja mälu, suurendavad üldist energiataset.
- Südame löögisageduse normaliseerimine … Leideni juust sisaldab ka südame jaoks väga olulist mineraali - kaaliumi, see aitab normaliseerida vererõhku ja rütmi.
Tuleb märkida, et köömne olemasolu selle koostises aitab oluliselt kaasa Leideni juustu kasule. Kui tootes on valikuliselt muid maitseaineid, on köömned kohustuslik koostisosa, Hollandis nimetatakse Leideni juustu isegi köömneks. Sellel kõige väärtuslikumal maitsestamisel on tohutult palju kasulikke omadusi, millest peamised on immuunsuse tugevdamine, kasvaja- ja põletikuvastane toime, maksa ja neerude stressi leevendamine ning naiste tervise reguleerimine.
Leideni juustu retseptid
Vürtsikas Hollandi juust on mitmekülgne. Seda saab kasutada mitmesugustes roogades, andes neile originaalsuse tänu köömnete ja muude vürtside sisaldusele koostises. Pajatoidud, pirukad, pitsad, salatid, kuumad road, supid ja lõpuks lihtsalt võileivad - Leideni juustuga läheb kõik paremaks.
Vaatame mõningaid huvitavaid retsepte köömnejuustu abil:
- Kiire ja maitsev pajaroog … Keeda brokoli (10 tk), riivi kartul (10 tk). Määri ahjuvorm õliga, pane kiht brokoli, seejärel kiht kartulit. Piserdage pajaroog Leideni juustuga (100 grammi) ja saatke see pooleks tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
- Kana juustu ja seenekastmes … Kanafilee (500 grammi), loputage hoolikalt, kuivatage, peksake veidi ja lõigake ribadeks. Asetage liha kaussi, soola, lisage maitse järgi vürtse, segage ja jätke 10 minutiks. Vahepeal tegele kastmega. Lõika šampinjonid (300 grammi) õhukesteks viiludeks, kuumuta pannil taimeõli ja prae seened kiiresti läbi. Praadimise ajal ilmub vedelik, peate seentega "töötama", kuni see kõik on aurustunud. Valage valmis seened hapukoorega (300 grammi), katke pann kaanega, vähendage kuumust ja lülitage see 2 minuti pärast välja. Prae kanafilee kiiresti kõrgel kuumusel eraldi pannil. Lisa kaste lihale, sega ja hauta koos 5-7 minutit. Puista üle peeneks riivitud Leideni juustuga (100 grammi), lülita kuumus välja ja kata pann kaanega sulama. Serveeri koos ürtide ja köögiviljadega.
- Baklažaan pähklite ja ploomidega … Lõika baklažaanid (2 tükki) viiludeks, prae taimeõlis. Haki kreeka pähklid (100 grammi), haki ploomid (100 grammi). Lisage baklažaanidele pähkleid ja ploome, samuti mett (2 supilusikatäit), viskit (50 ml) ja veidi vett. Sool, lisage maitse järgi vürtse. Hauta, kuni viski on aurustunud. Pane potti riivitud Leideni juust (50 grammi), mozzarellapallid (50 grammi) ja või (1 supilusikatäis). Kui kohupiim on sulanud, sega soovitud paksusega jahu (1 tl) ja veidi vett. Pange paar minutit välja. Pange baklažaanid portsjonitesse, valage juustukastmega.
- Köögiviljasalat pestoga … Kuumuta ahi 180 kraadini, pane kreeka pähklid (100 grammi) küpsetusplaadile ja küpseta 10 minutit. Kui pähklid on jahtunud, pange need blenderisse koos küüslaugu (1 nelk), Leideni juustu (60 grammi), Itaalia maitsetaimede maitseainega (2 tl). Lülitage segisti sisse ja valage järk -järgult oliiviõli (50 ml). Pestokaste on valmis. Valage kuivatatud sõstrad (50 grammi) kuuma veega ja jätke 10 minutiks. Seni segage kokku looduslik jogurt (100 ml), sidrunimahl (1 supilusikatäis), oliiviõli (2 supilusikatäit), maitse järgi sool ja pipar. Lisage veidi vett, kui kaste on liiga paks - peaksite saama paksu hapukoore konsistentsi. Haki porgand (150 grammi), kapsas (150 grammi) ja petersell (30 grammi), pane kaussi. Lisa sinna sõstrad, vala pestokastet ja jogurtikastet.
Muidugi ei pea kõik Leideni juustutoidud olema nii keerulised ja kogenud. Lõpuks on kõige parem seda maitsta, asetades viilu Borodino leivaviilule. Vürtsi tõttu sobib see hästi õlle juurde, eriti tumedate sortidega.
Huvitavad faktid Leideni juustu kohta
Leideni juustu valmistati varem koore valmistamise "kõrvalsaadusest". Need eemaldati piimast ja moodustati lõss, mida kasutati nii vasikate söötmiseks kui ka madala rasvasisaldusega juustu valmistamiseks. Üks neist oli Leiden. Muide, vanasti hinnati madala rasvasisaldusega juustuliike mitte niivõrd selle võimaluse pärast seda süüa ja figuuri hoida, vaid seetõttu, et seda hoiti kauem.
Küps Leideni juust on eriti väärtuslik, kuid seda toodetakse ainult eraettevõtetes ja see läbib range kvaliteedikontrolli, tööstusjuust on alati noortest sortidest - see valmistatakse kiire skeemi järgi, valmimisaeg ei ületa 180 päeva.
Algselt väikeses linnas leiutatud Leideni juust levis kiiresti mitte ainult Hollandis, vaid kogu Euroopas. Pole üllatav, et suured juustuvabrikud tormasid retsepti välja ostma, misjärel ilmus palju variatsioone vürtsitatud Hollandi juustust.
Vaata videot Leideni juustu kohta:
Leideni juust on kuulus Hollandi juust, millel on vürtsikas maitse. Hollandis nimetatakse seda mõnikord köömneteks, kuna seda vürtsi kasutatakse selle valmistamisel tingimata. Lisaks kasutatakse sageli köömneid ja nelki. Leideni juustu saab iseseisvalt valmistada, kui ostate kannatlikkust ja ostate erinevaid spetsiaalseid koostisosi ja tööriistu. Tulemus on seda väärt, saate mitte ainult maitsva, vaid ka tervisliku loodustoote.
