Gouda juust: koostis, retseptid, kasu, kahju

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Gouda juustu valmistamise omadused. Toiteväärtus ja koostis, kasulikud omadused ja kasutuspiirangud. Retseptid ja huvitavad faktid kääritatud piimatoote kohta.

Gouda on Hollandi kuulsaim kõva juust ja seda peetakse üheks populaarsemaks maailmas. Maitse - kreemjas, magusakas -pähkline, rikkalik, valmides tugevneb; tekstuur - tihe, teraline, rabe; silmad - ovaalsed; värv - kollane või karamelline. Kallimate tüüpide koor on vahajas, odavamate puhul aga lateks. Gouda juustu rasvasisaldus on 48–51%.

Gouda juustu valmistamise omadused

Gouda juust on valmistatud lehmapiimast rasvasisaldusega 3, 7-3, 9%. Samuti võib toorainena kasutada lamba- või kitsepiima. Kompositsiooni lisatakse erinevaid lisaaineid - nelk ja köömned, juust suitsutatakse pärast valmimist. Silindri kujul valmistatud valmispeade kaal võib olla 6 ja 12 kg.

Kõik protsessid viiakse läbi juustumasinas. Tooraineid pastöriseeritakse temperatuuril + 72 ° C 20 sekundit. Jahutage temperatuurini + 30 ° C, kääritage laap ja kaltsiumkloriidi lahusega, eraldage vadak. Lõika kohupiim kohupiim juustuteradeks.

Järgmine protsess on õrna maitse saamiseks väga oluline - kodujuust pestakse piimhappe väljapestes. Hollandlased kasutasid keskajal pastöriseerimata piima ja kohupiimamassi pesti mereveega. See võimaldas saada vürtsika maitsega juustu. Nüüd kasutatakse kergelt soolatud destillaati, mille temperatuur on + 65 ° C.

Juustumasinasse lisatakse vedelat nitraati, vahepealsed toorained jahutatakse temperatuurini + 36 ° C ja segatakse umbes pool tundi. Need transporditakse torude kaudu vormimisseadmesse, kus moodustub juustutükk. Survet järk -järgult suurendades viiakse läbi pressimine, vadaku tühjendamine.

Kiht lõigatakse eraldi plokkideks, pannakse pressimiseks vormidesse ja kuivatatakse mitu korda ümber pöörates. Tulevased pead leotatakse soolalahuses ja kaetakse polümeerkilega. Gouda juust on iseküpsetav sort. Laske jõuda, luues järgmised tingimused: temperatuur - + 12 ° C, niiskus - 75%.

Gouda juustu maksumus sõltub laagerdusastmest ja tootmiskohast. Tööstuslikes tingimustes toodetud toodet pakutakse tarbijale hinnaga 270-800 rubla / kg, sõltuvalt vananemisastmest. Päris Hollandi laagerdunud juust maksab alates 1400 rubla. 1 kg kohta.

Kodus Gouda juustu valmistades on vaja valmistada eelkultuur (15 liitri piima jaoks):

• Mesofiilne kultuur - 1/2 tl;
• Laap lahuse kujul - 3/4 tl;
• Kaltsiumkloriid - 3/4 tl.

Gouda juustu valmistamise omadused:

1. Piim kuumutatakse temperatuurini 30 ° C, lisatakse mesofiilne starter, 3 minuti pärast segatakse seda lusikaga ülevalt alla ja jäetakse 30 minutiks seisma. Ülejäänud kohupiimakomponendid lahjendatakse eraldi 3 spl. l. piima sisse valatud külm vesi.
2. 1 tunni pärast lõigatakse kiht juustu teradesse mõõtmetega 1, 5x1, 5 cm Kui kuubikud settivad iseenesest, segage vadak pilulusikaga. Seda protsessi korratakse mitu korda.
3. Vadak eemaldatakse ja terad pestakse temperatuurini 60 ° C kuumutatud veega. Seejärel dekanteeritakse liigne niiskus.
4. Juustu terad pannakse pressimiseks vormidesse, asetatakse kaubaalusele, pind kaetakse äravoolumattidega ja koormus on seatud - vähemalt 4 kg. Vajutage 30 minutit, tühjendage vadak kaubaalusest, keerake vormid ümber ja laske uuesti pressida - koorma kaal kahekordistub.
5. 8-10 tunni pärast kastetakse pead 30-40 minutiks soolveesse. Võtke välja, eemaldage puuvillase rätikuga liigne niiskus ja laske 2 päeva toatemperatuuril (mitte üle 22 ° C) kuivada. Kui kõik protsessid viiakse läbi õigesti ja temperatuurirežiimi ei rikuta, ei teki hallitust.
6. Pinnale peaks moodustuma kollane läikiv juustukoor. See on kaetud kilega, kastetud sulatatud vahasse.
7. Et omatehtud Gouda juust maitseks nagu algne toode, peate looma küpsemise jaoks eritingimused. Tavaliselt asetatakse pead keldrisse.

Saate juustu maitsta mitte varem kui 2-3 kuu pärast. 15 kg toorainest saadakse 2 kg lõpptoodet.

Gouda juustu koostis ja kalorisisaldus

Toote toiteväärtus sõltub küpsusastmest, tooraine kvaliteedist ja liigist, maitsest.

Klassikalise Gouda juustu kalorisisaldus on 356 kcal, millest:

• Valgud - 24,9 g;
• Rasvad - 27,4 g;
• Süsivesikud - 2,2 g;
• Tuhk - 3,94 g;
• Vesi - 41,46 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 165 mcg;
• Retinool - 0,164 mg;
• Beetakaroteen - 0,01 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,03 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,334 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 15,4 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,34 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,08 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 21 mcg;
• Vitamiin B12, kobalamiin - 1,54 mcg;
• D -vitamiin, kaltsiferool - 0,5 mcg;
• D3 -vitamiin, kolekaltsiferool - 0,5 mcg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,24 mg;
• K -vitamiin, filokinoon - 2,3 mcg;
• Vitamiin PP - 0,063 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 121 mg;
• Kaltsium, Ca - 700 mg;
• Magneesium, Mg - 29 mg;
• Naatrium, Na - 819 mg;
• Fosfor, P - 546 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 0,24 mg;
• Mangaan, Mn - 0,011 mg;
• Vask, Cu - 36 μg;
• Seleen, Se - 14,5 μg;
• Tsink, Zn - 3,9 mg.

Olenemata retseptist sisaldab Gouda juust alati rasvhappeid:

• Omega -3 - toetab närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd, tõstab veresoonte toonust ja hoiab ära depressiooni tekkimise.
• Omega -6 - hoiab vere kolesteroolitaset ja suurendab naha kohalikku immuunsust.
• Omega -9 - takistab diabeedi teket ja stimuleerib hormoonide tootmist.
• Palmitiinhape - suurendab kaltsiumi imendumist ja takistab vanusega seotud muutuste teket.
• Linoolhape - suurendab rakumembraanide ja veresoonte seinte tihedust.
• Linoleenhape - omab rasvapõletavat toimet.

Märge! Ükskõik, millist Gouda juustu valmistamise retsepti kasutatakse, on üheks protsessiks kohupiima pesemine. Tänu sellele pestakse laktoos välja ja piimavalgu kaseiini on palju lihtsam seedida. Isegi regulaarsel kasutamisel ei suurene seedesüsteemi koormus.

Gouda juustu kasulikud omadused

See toode taastab kiiresti keha toitainete reservi. 100 g juustu sisaldab 10 korda rohkem toitaineid ja mineraalaineid kui 1 liiter täispiima.

Gouda juustu eelised:

1. Ennetab osteoporoosi teket, tugevdab luu- ja lihaskonna luukoe, peatab kaltsiumi leostumise organismist.
2. Vähendab veresuhkru ja kolesterooli taset.
3. Kiirendab peristaltikat, loob soodsad tingimused peensoole valendikku koloniseerivate lakto- ja bifidobakterite elutsükli suurendamiseks.
4. Parandab naha, juuste ja küünte seisundit.
5. Stabiliseerib kardiovaskulaarse, nägemis- ja närvisüsteemi tööd.
6. Aitab vabaneda kroonilisest väsimusest, kiirendab uinumist.
7. Gouda juustu söömine hoiab ära depressiooni tekkimise ja suurendab stressitaluvust.

Toote kasutuselevõtmisel väikelaste, rasedate ja imetavate naiste toidus ei ole piiranguid. See aitab vanematel inimestel aeglustada vanusega seotud muutusi, olla valvel ja toibuda krooniliste haiguste ägenemisest.

Gouda juustu kasulike omaduste suurendamiseks on parem seda kasutada hommikul, eelsoojendatud toatemperatuurini.

Gouda juustu vastunäidustused ja kahjustused

Toote esmakordsel lisamisel dieeti võib tekkida individuaalne talumatus. Kõige sagedamini ilmnevad allergiad, kui eelistatakse erinevaid lisaaineid või suitsetamist.

Gouda juust võib kahjustada ainult siis, kui seda kuritarvitatakse:

• haiguste puhul, mille sümptomiteks on suurenenud rõhk ja turse teke - hüpertensioon, kroonilise püelonefriidi ja glomerulonefriidi ägenemine;
• mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavanditega, kõrge happesusega gastriit;
• neerupuudulikkusega.

Kuid ülaltoodud haigused ei ole absoluutsed vastunäidustused.

Te ei tohiks sellele tootele toetuda, kui olete rasvunud - liiga kõrge kalorisisaldus toob kaasa kiire kaalutõusu. Kui te ei saa oma lemmiktoidust keelduda, on soovitav valida madala kalorsusega variant - 20% rasva.

Gouda juustu retseptid

Erinevalt teistest sortidest sobib Gouda juust hästi mitte ainult puuviljade ja veinidega, vaid ka õllega. Joogi tüüp valitakse toote vanuse ja valmistamise iseärasuste põhjal. Laagerdunud kasutatakse eelroa õlle ja Belgia õlle jaoks, suitsutatud - porteri jaoks, noor - šampanja jaoks, küps serveeritakse portveini või Rieslinguga. Kulinaariaeksperdid kasutavad juustu erinevate roogade - salatite, kuumade ja kastmete - valmistamiseks.

Gouda juustu retseptid:

1. Pitsa … Sõtku tainast: 350 g nisujahu, klaas sooja keedetud vett, veidi soola, 1 muna ja 1 tl. kiire toimega pärm. Niipea, kui sõtkumine ei jää kätele kinni, laske 30 minutit seista ja hakake täitma. Saate katsetada koostisosadega. Üks võimalus: õunasiidri äädikas marineeritud sibul, paprika, tomatid, riivitud Gouda juust ja keedetud kana. Vormi määritakse taimeõliga, rullitud tainas pannakse välja, moodustatakse küljed. Määri kiht ketšupi või tomatiga, laota peale sibula- ja paprikaviilude kiht, hakitud kana, tomatid. Vala segu 2 lahtiklopitud munast, 2 spl. l. hapukoor ja sama kogus piima. Kuumuta ahi 180 ° C -ni, pane nõusse 10 minutit, siis võta välja ja puista üle riivitud Goudaga. Küpseta veel 30-40 minutit.
2. Küpsekartul … Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Laota pärgamendiga kaetud ahjuplaadile puhtalt pestud kartulimugulad, piserda neid üle oliiviõliga. Küpseta 1 tund. Gouda riivitakse jämedale riivile, pool juustust segatakse hapukoore ja peeneks hakitud sibulaga taignaks. Sool ja pipar. Jahuta mugulad, lõika pooleks, võta keskelt lusikaga välja, et tekiks depressioon, ja sega "püree" juustu-hapukoorepüreega. Pane kartulipooled küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, puista üle juustuga ja pane tagasi ahju, kuni saad krõbeda kooriku.
3. Puff salat … 100 g Gouda, 1 keedetud kanafilee, 3 keedetud kõvaks keedetud muna, lõigatud kuubikuteks, ja tomatid viiludeks. Määri kihiti, maitsesta majoneesiga ja puista peale praetud purustatud pistaatsiapähklid.
4. Kihiline kook … Pärmivaba lehttainas ostetakse poest - 250 g, ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C. Tainas rullitakse kaheks kihiks - alumine peaks olema suurem ja paksem kui ülemine. Haki peeneks hunnikuks koriandrit ja rohelist sibulat, paar oksa tilli, riivitud küüslauk - 1 haru. Segage rohelised kodujuustuga - 400 g. Määrige küpsetusplaat õliga, määrige alumine kiht ja sellele - täidis, loendades nii, et saate servad kokku tõmmata ja taigna ülemist kihti usaldusväärselt pigistada. Puista täidisele riivitud Gouda - 100 g, sulge pirukas. Küpseta, kuni ülemine koorik on pruunistunud. Selleks kulub tavaliselt 15 minutit.

Huvitavaid fakte Gouda juustu kohta

Selle sordi esimene dokumentaalne mainimine pärineb aastast 1184. Eeldatakse, et see sai oma nime Gauve jõe auks, mille kaldale ehitati peaaegu sama nimega linn - Gouda.

Kuid see ei tähenda üldse, et selles linnas tehti esimene kodune Gouda juust. Tootmisretseptid ilmusid palju varem, kuid selle Hollandi provintsi elanikud said ainuõiguse toote tootmiseks ja müümiseks. Hiljem korraldati Gouda linnas turg, kus põllumehed müüsid juustu.

Juustuturg on endiselt avatud. Iga pead teostavad spetsiaalsed kandjad, kandes kübaraid vastavalt turupiirkondade värvidele. Varem oli nende töö palju raskem: pead suutsid "tõmmata" tsentneri ja rohkem - kuni 160 kg. Nüüd on maksimaalne kaal pood. Seejärel hinnatakse sorti avalikult, nagu börsil, ja seejärel üksteisele käega lüües (rituaal nimega "handjeklap") tehakse hind teatavaks. Turg ei tööta iga päev, vaid neljapäeviti - kell 10.00-12.30.

Muidugi pole see praegu ainus mess Hollandis. Gouda toodab rohkem kui 300 selles riigis asuvat eraettevõtet. Eraldi on Boerenkaas sort patenteeritud pastöriseerimata toorainest. Noord-Hollandse Gouda tootmine ja müük väljaspool Hollandit on ELi seadustega keelatud.

Huvitav on see, et Gouda kodumaal pole kombeks poest juustutükke osta. Põllumehed valmistavad kodus juustu, mis on piisavalt suur, et saaks 2-3 päeva jooksul ära süüa.

Seda sorti on lubatud teha teistes riikides, kuna peamine nimi ei ole patenteeritud. Praegu on tootmisliinid paigaldatud Saksamaale, Venemaale ja Ukrainasse. Toote värv ja maitse võivad erineda, kuid siiani on tõeline Hollandi juust konkurentsitult suur.

Gouda ostmisel peate tähelepanu pöörama toote kvaliteedile:

• Pead peavad olema kuivad, kui pressimisel vabaneb niiskus või tekib kondensatsioon, hakkab juust halvenema.
• Silmi on vähe, need on väikesed, ümarad, selgete piirjoontega, paiknevad ligikaudu samal tasemel.

Koore all olevad tühimikud näitavad, et lähteainena kasutati valgukontsentraati või rikuti tootmistehnoloogiat.

Kuidas teha Gouda juustu - vaadake videot:

Ärge ostke juustu edaspidiseks kasutamiseks ja külmutage see sügavkülmas. Saate hoida tervet pead riiulil temperatuuril + 2 ° C-6 ° C kuni kuus kuud. Aga kui te seda lõikate, on kõige parem seda süüa 3-4 päeva jooksul. Kui panete Gouda õhukindlasse pakendisse, siis juust "lämbub", lihtsalt kilekotti - see hakkab hallitama ja avatud toode imab kiiresti kõrvalised lõhnad ja kaotab oma esialgse maitse.